10 janvier 2012

Gravlax.....

 Plus simple que le gravlax, ça n'existe pas! La seule chose qu'il vous faut, c'est un beau morceau de saumon de très bonne qualité et très frais, n'utilisez pas les saumons congelés.Et ensuite, un peu de temps. Pour mieux conservez votre saumon, il suffit de le fumer après la salaison..
Einfacher als Gravlax zu machen gibt's fast nichts! Das einzige, was man braucht ist ein schönes Stück super frischen Lachs, bitte nicht mit aufgetauten Lachsen machen! Und dann braucht's noch etwas Zeit. Um dann Lachs länger haltbar zu machen, könnte man ihn nach dem Beizen auch noch räuchern.
 Coupez pas mal d'aneth et mettez le côté chair du saumon.
Reichlich Dill kleinhacken und auf die Fleichseite des Lachs verteilen.
 Ensuite, mélangez du gros sel gris avec du sucre ( 2 :1), j'ai ajouté un peu de grains de moutardes et du piment et étalez le sel sur le poisson.
Dann graues Meersalz mit Zucker ( 2 :1) vermischen, ich hatte noch Senfkörner und Piment dazugegeben und alles auf den Lachs gut verteilen.
 Filmez bien le poisson et mettez le au moins 48heures au frigo en le tournant une fois par jour. Si vous fumez vos poissons, racoursissez la salaison à 8 heures.
Dann den Lachs stramm in Folie einpacken und mindestens 48 Stunden im Kühlschrank lassen, dabei jeden Tag umdrehen. Wer den Lachs räuchern will, muss das Beizen auf 8 Stunden verkürzen.
 Enlevez ensuite bien le gros sel.
Dann gut das Salz abwaschen.
 Coupez en fines tranches ou bien en tranches épaises.....
Dann in dünne oder dicke Scheiben schneiden.....
 Obligatoire chez nous, la sauce à la moutarde, miel et de l'aneth.....
Das gehört einfach bei uns dazu, die Honig-Dill-Senfsauce.....

7 commentaires:

sammelhamster a dit…

Wie machst du die Honigsauce?

Bolli's Kitchen a dit…

@Noémi: la voilà: http://www.bolliskitchen.com/2011/11/saumon-cru-la-gravlax-roher-lachs-la.html

Eva a dit…

Bolli, das sieht super aus! Wo bleibt meine Portion (bitte mit Honigsauce!!)

Gracianne a dit…

Il n'y a pas plus simple. Et j'en ai envie de nouveau!

Schokozwerg a dit…

Ich bin platt, so einfach ist das?! Da frage ich mich sofort, warum ich immer das Zeug kaufe - und schreibe mir gleich mal meine Liste für den samstäglichen Marktbesuch. Vive l'inspiration! ;)

Bolli's Kitchen a dit…

]Schokozwerg: die meisten der Gravlax, die man im Handel kaufen kann, sind auch noch geräuchert und länger haltbar, dieser hier hält sich nach dem Beizen nur ein paar Tage im Kühlschrank.

Schokozwerg a dit…

Och, das macht nichts. Deiner sieht so gut aus, der würde per se nicht lange "überleben"!