Impossible de traduire Pfefferpotthast, c'est un plat régional de la Westphalie, un peu oublié de nos jours...Ce plat date de l'époque, où on ne perdait rien, même pas une tranche de pain.
Beim Durchblättern in Bourgueil's Buch "Typisch Deutsch" stiess ich auf dieses Gericht, dass ich von früher kannte, aber endlos lange nicht mehr gegessen habe. Eines dieser typischen Gerichte, bei denen man alles mitkochte.
J'avais encore une joue de boeuf dans mon congélateur, mais vous pouvez prendre également un autre morceau de boeuf, p.ex. de l'épaule. Salez, poivrez et esplettez bien les morceaux de viande.
Ich hatte noch eine Rinderbacke in der Tiefkühle, aber man kann auch Rinderschulter nehmen. Die Fleischstücke gut mit Salz, Pfeffer und Espelette würzen.
Faites saisir les morceaux de chaque côté. Ensuite, débarassez et faites cuire la quantité égale d'oignons avec un peu de cumin. Cela rappelle un peu le goulash!
Die Fleischstücke von allen Seiten gut anbraten, dann herausnehmen und die gleiche Menge Zwiebeln und etwas Kümmel nun darin anbraten. Erinnert ein bischen an's Gulasch, oder?
Dans une cocotte allant au four, mettez les tranches de lard.
In eine ofenfeste Form dann Speckstreifen auf dem Boden auslegen.
Ensuite, une couche de viande, un couche d'oignon et und couche de pain de seigle, moi, j'ai tartiné les tranches avec un peu de moutarde...
Und dann eine Schicht Fleisch, dann Zwiebeln und dann Brotscheiben, ich habe das Brot noch extra mit Senf bestrichen.....
Et voilà, à la fin, ajoutez un peu de fond de volaille ou de veau et enfournez la cocotte à couvert à 120° pendant 4 heures ( pour les joues, sinon, 2 et demi), vérifiez de temps à l'autre s'il y a encore assez de liquide.
Ganz am Ende dann etwas Geflügle- oder Rinderbrühe dazuschütten, den Deckel draufsetzen und bei 120° 4 Stunden ( bei den Backen, ansonsten die Hälfte!) schmoren lassen, ab und zu überprüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
