Zwiebel-Käse-Speck Quiche aux oignons, lard & fromage......

J'aime bien la quiche aux fromages de Suzanne, et cette fois-ci, je me suis dite que je pourrais ajouter des oignons, histoire de changer un peu. Cette quiche n'est pas très "light", mais bon, quand il faut froid & beau, il suffit de faire une longue promenade ensuite et ça passe!
Ich mag die Käsequiche von Suzanne gerne, aber dieses Mal dachte ich mir, man könnte noch ein paar Zwiebeln dazugeben. Okay, diese Quiche ist nicht gerade "light", aber danach kann man ja einen langen Spaziergang ( am Strand...) machen, dann passt es schon!

 J'ai pris la pâte feuillétée de Picard, la seule vraie ( des pâtes à acheter dans le commerce of course!), et comme toujours, j'ai badigeonné le fond avec un peu de moutarde. Faites cuire vos oignons sur feu doux. Mettez le lard et les fromages en cube ( ici Comté, Emmental et Gruyère, les restes d'un plateau...).
Ich habe den Blätterteig von Picard genommen, den einzig wahren ( der Fertigprodukte natürlich!), und erst mit Senf den Boden bestrichen, dann mit Speck und dem Käse, hier die Reste einer Käseplatte: Gruyère, Emmental & Comté, belegt. Zwiebeln weichdünsten.

 On ajoute les oignons.
Zwiebeln dazugeben.

 Et on mélange 200ml de lait et/ou crème liquide avec 2 gros ouefs, on ajoute un peu sel, poivre et espelette et on enfourne à 180° pendant 45, 50 minutes.
Dann 200ml Milch und/oder Crème mit 2 grossen Eiern, dann noch Salz, Pfeffer und Espelette dazugeben und bei 180° gut 45, 50 Minuten backen.

 Et voilà!
Und fertig!

 Servir avec une salade.
Mit einem Salat servieren.

Tartines à la pissaladière

Quelle idée sublime, piqué de l'édition actuelle de Zeste! Quand on n'a pas le temps de préparer la pâte à pain, pourquoi pas prendre du pain???!!!! Surtout maintenant, avec le rush des derniers cadeaux à acheter.....
 La prochaine fois, je prendrai plutôt un pain genre ciabatta, je trouve que le ciabatta est plus proche de la pâte à pain utilisée pour une pissaladière.
Was für eine tolle Idee, geklaut aus der aktuellen Ausgabe von Zeste! Wer keine Zeit hat, einen Brotteig zuzubereiten, der nimmt einfach Brot!!!! Gerade jetzt sehr gefragt, bei dem Rush der Weihnachtsbesorgungen.
 Das nächste Mal werde ich allerdings ein 'helles' Brot wie zB Ciabatta nehmen, das ähnelt mehr dem verwendeten Teig.

La recette est archi simple, faites confire pas mal d'oignon avec un peu de laurier et thym. Etalez les sur une tranche de pain, ajoutez des olives, des anchois et un peu de thym.
Das Rezept ist super einfach: Zwiebeln mit Lorbeer und Thymian konfieren, dann auf die Brotcheiben verteilen, Sardinen, Oliven und Thymian dazu, fertig.

Enfournez ensuite à 200° à peine 5, 7 minutes, vous verrez bien.
Dann bei 200° knapp 5-7 Minuten gratinieren, aufpassen!

Si vous avez le temps, ici la version longue.
Wer Zeit hat, hier ist die lange Variante.

Saumon mariné à l'huile - In Öl marinierter Lachs

Un grand classique chez nous......Les harengs à l'huile sont plus connus, mais essayez cette version, vous serez conquis(es)! Nous sommes des puristes, mais personne vous empêche de jongler avec les saveurs et d'ajouter de l'aneth, du coriandre, du wasabi ou du radis.....
Ein Klassiker bei uns.....Bekannter sind in Frankreich allerdings die marinierten Heringe, aber wer gerne Lachs isst, der sollte diese Version mal testen. Wir sind Puristen, aber man könnte durchaus noch Dill, Koriander, Wasabi oder Rettich dazugeben....

Achetez un beau morceau de saumon chez votre poissonnier, gardez la peau et demandez lui de retirer les arrêtes....
Beim Fischhändler ein Stück Lachs mit Haut kaufen und die Gräten entfernen.

Mélangez 2 part de gros sel avec 1 part de sucre de canne, ajoutez à ce moment les éices ou herbes si vous les voulez.
Dann 2 Teile grobes Meeressalz mit 1 Teil Rohrzucker vermengen und dan auch jetzt die gewünschten gewürze oder Kräuter dazugeben.

Etalez bien le sel/sucre sur la chair et emballez bien. Mettez au frigo pendant au moins 48heures.
Gut dann die Hautseite mit dem Zucker/Salz einreiben, gut einwickeln und mindesten 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Enlevez le sel et le sucre.
Dann Salz und Zucker abkratzen.

Coupez ensuite le saumon comme vous voulez, j'aime bien des grosses tranches...
Dann den Lachs so schneiden wie man es will, ich liebe dicke Stücke....

Coupez ensuite pas mal d'oignons en fines rondelles, les carottes aussi, ajoutez des baies de poivres, du laurier, du thym et des rondelles de citron et alternez les couches de saumon et de garnitures......
Dann Zwiebeln und Möhren in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd mit dem Lachs eine Schicht Fisch und Gemüse mit Lorbeer, Zitronenscheibe und Thymian und Pfefferkörnern in eine Schüssel geben.

Versez ensuite un huile neutre, pour une fois, je n'utilise pas d'huile d'olive dans ma cuisine, mais je vous conseille un huile de pépins p.ex... Laissez mariner au moins encore une bonne journée dans le frigo.
Dann neutrales Öl, zB Traubenkernöl dazugeben, alles muss bedeckt sein! Und dann noch einen guten Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Servez ensuite le saumon avec des pommes de terre tièdes et du bon pain! Un vrai régal et archi simple à préparer, cela change de l'éternel saumon fumé......

Dann den Lachs mit lauwarmen Pellkartoffeln servieren und gutem Brot! Mal eine gute Alternative zum doch recht abgegriffenen Räucherlachs......

Poulet aux oignons confits et à l'Espelette - Huhn mit konfierten Zwiebeln und Espelette

 Une recette archi simple à réaliser, sans saisir le poulet! Et le piment d'Espelette, frais, donne une légère note épicée aux oignons doux, nous avons adoré! Essayez de trouver les oignons de Cévennes, ils sont top!
Ein super einfaches Rezept, ohne Anbraten sogar! Das Espelette gibt den konfierten, fast süssen Zwiebeln noch ein scharfe Note, wir haben es genossen. Am besten sollte man die Zwiebeln aus den Cévennes nehmen, oder ansonsten weisse.

 Un bon poulet du Gers, qui a vécu dehors et qui était nourri au maïs....Salez, poivrez et espelettez les morceaux.
Ein glückliches Huhn aus dem Gers, das draussen herumgelaufen ist und viel Mais gefressen hat.....Die Stücke salzen, pfeffern und mit Espelette würzen.

 Coupez pas mal d'oignons, ajoutez un peu d'ail ( ou beaucoup...) et versez un filet 'huile d'olive, faites confire un peu les oignons, ajoutez un peu d'espelette frais.
Viele Zwiebeln schneiden und mit Knoblauch und frischem Espelette in Olivenöl konfieren.

 C'est facultatif, mais j'avais encore des tomates.....Sinon, versez un peu de bouillon ou du vin blanc.
Das ist fakultativ, ich hatte noch Tomaten, ansonsten ein bischen Bouillon oder Weisswein dazugeben.

 Mettez le poulet sur les oifnons, versez un peu d'huile d'olive et enfournez à 180° pendant une bonne heure environ, versez de temps à l'autre un peu de jus sur les morceaux. A la fin, pour obtenir une peau croustillante, augmentez le four à 240°, mais restez à côté et regardez bien!
Dann das Huhn  auf die Zwiebeln geben und mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180° etwas über eine Stunde garen, ab und zu mit dem Bratsurd begiessen. Am Ende den Ofen auf 240° stellen, so bekommt man eine knusprige Haut, aber daneben stehen bleiben und aufpassen!!

 Et voilà, servez avec une bonne purée de pommes de terre maison ou avec du bon pain.
Und fertig, dazu passt gut selbstgemachter Kartoffelbrei oder gutes Weissbrot.

Gratin à la bouillabaisse......

 Rien à voir avec la fameuse soupe de poissons du Sud, sauf les légumes.....Il me restait des tomates, un peu de fenouil et je me suis demandée ce que je pourrais faire, et l'idée de ce gratin l'est venue. Il accompagne à la merveille vos plats de poissons! 
Ausser dem Gemüse hat dieses Gratin nicht mit der berühmten Fischsuppe gemeinsam.....Ich hatte Tomaten und Fenchel zu Hause und überlegte, was ich denn so daraus machen könnte, bis mir die Bouillabaisse einfiel. Dieses Gericht passt super als Beilage zu Fisch.

 Coupez des tomates, les fenouils, quelques pommes de terre et des oignons en fines lamelles.
Zwiebel, Fenchel, Tomaten und Kartoffeln in feine Scheiben schneiden.

 Et maintenant, mettez les ingrédients en plusieures couches dans un plat à gratin, salez et poivrez.
Dann die Zutaten in verschiedenen Schichten in eine Gratinform geben, würzen.

 Les câpres, c'est facultatif....Ou bien un peu de zestes d'orange ou du safran?....
Die Kapern sind fakultativ, vielleicht noch etwas Orangenzesten oder Safran?.....

 Terminez avec une couche de tomates, versez un filet d'huile d'olive et enfournez à 180° pendant une heute environ.
Dann mit einer Schicht Tomaten aufhören und mit Olivenöl beträufeln und bei 180° gut eine Stunde garen.

 Et voilà!
Und fertig!

Pissaladière

 C'est drôle, la pissaladière, je ne l'aie jamais mangé à Nice! Et pourtant, j'aime bien ce plat. Je trouve que c'est un peu la tarte aux oignons du Sud, en Allemagne, avec le primeur du vin blanc, Federweissen, on sert cette tarte. Peut-être pour cela, j'en avais envie?....
Es ist schon komisch, aber ich habe noch nie in Nizza eine Pissaladière gegessen! Und gerade jetzt zur Federweissen-Zeit, die man hier im Weinland Frankreich nicht so kennt, ja unglaublich!, bis auf ein paar wenige Gegenden wie um Nantes herum, hatte ich halt Lust auf eine zwiebelige Angelegenheit!

 Pendant que vous préparez votre pâte à pain (500g farine, 10g sel, 50g levure fraîche, 20cl eau tiède, 50g beurre ramolli, 25g huile d'olive, selon A. Ducasse, mettez la pâte au frigo), faites revenir des oignons dans l'huile d'olive avec un peu de sel et du thym et laurier.
Während man den Brotteig ( nach Ducasse, 500g Mehl, 10g Salz, 50g Hefe, 20cl. lauwarmes Wasser, 50g weiche Butter und 25g OLivenöl, alles dann in den Kühlschrank geben) zubereitet, schnell die Zwiebeln in Olivenöl mit Thymian und Lorbeer weichbraten.

J'ai préparé des anchois moi-même, mais vous pouvez prendre les anchois d'un bocal.
Ich hatte die Sardellen selber mariniert, man kann aber auch die aus dem Glas nehmen.

Etalez la pâte, versez les oignons confits et mettez les anchois et les olives. Enfournez à 230° pendant 20, 25 minutes.
Den Teig ausrollen und dann mit den Zwiebeln, Sardellen und Oliven belegen und bei 230° gut 20, 25 Minuten backen.

Et voilà, le Sud dans mon assiette!
Und schon hat man den ganzen Süden auf dem Teller!

Escalivada

 Encore un plat d'été sans effort! La veille, enfournez les légumes de votre choix ( aubergines, poivrons, tomates, oignons...), quand leur peau devient noire, sortez les du four, laissez refroidir et enlevez la peau. Coupez en lamelles.
Noch ein Sommergericht ohne viel Arbeit. Gemüse der Wahl ( Paprika, Auberginen, Zwiebel, Tomaten) im Ofen so lange lassen, bis die Haut schwarz wird, herausnehmen, auskühlen lassen und häuten. Dann das Gemüse in Streifen schneiden.

 Et maintenant, une couche de poivrons, ensuite des tomates et des aubergines, quelques éclats d'ail, sel & poivre, huile d'olive and so on....
Und jetzt eine Schicht Paprika, dann Tomaten, Auberginen etc dazwischen ein bischen Knoblauch, Salz & Pfeffer und Olivenöl und so weiter....

 A la fin, quelques gouttes du vinaigre de Xérez et soit vous manger ce plat tiède ou bien frais avec du pain grillé et frotté à l'ail et à la tomate.....
Und ganz am Schluss dan noch ein paar Tropfen Xeres und dann entweder lauwarm oder gekühlt mit geröstetem Brot und Knoblauch und Tomate geniessen....