Caesar's Salad

Il y a vraiment longtemps, quand j'ai été encore lycéenne, les restaurants américains étaient à la mode à Cologne, Chicago Meatpacker's s'appelait l'un et je me souviens encore qu'on y mangeait des superbes Hamburgers et un Caesar's Salad. Chicago Meatpacker's n'existe plus, mais la salade oui!!!
Vor ganz, ganz langer Zeit, als ich noch Schülerin in Köln war, waren die amerikanischen Restaurants super "hip" in Köln, und, im Chicago Meatpacker's, so hiess mein Favorit, konnte man super Hamburger und einen genial guten Caesar's Salad essen. Chicago Meatpacker's gibt's nicht mehr, aber den Salat ja!!!



Il vous faut une salade romaine.
Man braucht einen Römersalat.



Des croûtons à l'ail, fait maison.....
Knoblauch-Croûtons, natürlich home-made..........



Du bon lard, bien croustillant....
Knuspriger guter Speck....



Et une vinaigrette, mais avec une goutte de Worcestershire Sauce et 2 jaunes d'oeufs cuites à peine 1 minutes......
Und eine Vinaigrette, aber mit einem Tropfen Worcestershire Sauce und 2 Eigelb, genau 1 Minute gekocht......



Ah, j'ai oublié, il faut aussi du Parmesan!
Upps, hatte ich vergessen, es fehlt noch Parmesan!

Gnocchi ai quattro formaggi

Parfois, il n'y a pas le temps de cuisiner, et dans ce cas-là, je prépare souvent une sauce aux 4 fromages, c'est vite et bon. D'ailleurs, goûtez la froide en dip avec des chips ou légumes.......
Manchmal muss es einfach schnell gehen mit dem Kochen und dann gibt's bei mir meistens diese Käsesauce. Sie ist schnell und lecker, und, im übrigens schmeckt sie kalt als Dip für Chips oder Gemüse super!!!



Portez 250ml de crème ( ou du lait...!) à l'ébullition et ajoutez du Gorgonzola, du Parmesan, du Pecorino et de ma Mozzarella ( les fromages que vous avez sous la main en gros)et versez vos pâtes ou gnocchis dans cette sauce, un peu de poivre et à table!!!!!!!
250ml Sahne ( oder Milch...) zum Kochen bringen und dann Gorgonzola, Pecorino, Parmesan und Mozzarella ( oder andren Käse!)dazugeben, schmelzen lassen und dann die Nudeln oder wie hier Gnocchis dazugeben, durchschwenken, ein bischen Pfeffer und fertig!!!

TGRWT #9: Cipolle ripiene con cioccolata e parmigiano

Robert ist diesmal der Ausrichter des "They Go Really Well Together"- Blog-Events, und, da war es für mich doch Ehrensache, dass ich, das erste Mal übrigens, teilnehme! Das Konzept ist eigentlich ganz einfach, eine Art "Stiftung Warentest" für neue kulinarische Kombinationen, die dann getestet werden und die man eigentlich nie zusammen machen würde, oder hat schon mal jemand eine Mousse au Chocolat mit Parmesan überbacken gegessen? Mein Beitrag ist ein uraltes Rezept aus dem Piemont, schon damals kochte man Schokolade mit Parmesan!!
Cette fois-ci, Robert organise le jeu "They Go Really Well Together", le but de ce jeu, on mélange des ingrédients qu'on n'a pas habitude d'utiliser ensemble, comme le chocolat et le parmesan. Pour moi, c'est la 1ère participation, mais ma recette est très ancienne, déjà depuis des générations, on cuisine à Piemont le chocolat et le parmesan!



Genug gesehen, jetzt geht's an die Arbeit!
Assez vu, maintenant au boulot!



Weisse oder rote Zwiebeln ( mild müssen sie sein!) aufschneiden und aushöhlen.
On coupe des oignons blancs ou rouges ( donc très doux!) et on enlève la chair à l'intérieur.



Dann je zur Hälfte Wasser und Weisswein mit Salz, Zucker und Lorbeerblätter aufkochen und die Zwiebeln und Abschnitte 10 Minuten ziehen lassen.Dann gut abtropfen lassen.
On porte à l'ébullition moitié eau et vin blanc avec du sel, du sucre et du laurier, laissez les oignons et la chair ca. 10 minutes dans l'eau bouillante.Ensuite, séchez bien.



Dann für die Farce die Abschnitte ganz fein schneiden und mit etwas geriebenen Parmesan, abgeriebener schwarzer Schokolade ( Valrhona Abinao 85%)und zerkrümmelten Amaretti-Keks vermengen, abschmecken, je nachdem, mehr Parmesan oder Schokolade dazugeben. Gut mit Espelette abschmecken, Salz ist nicht nötig, der Parmesan sorgt für die salzige Note.
Et pour la farce, il faut couper la chair d'oignons très finement, ensuite, on la mélange avec du parmesan râpé et également du chocolat noir râpé. J'ai pris du Valrhona Abinao (85%). Avec une fourchette, écrasez un biscuit Amaretti et ajoutez le à cette farce. Rélevez bien avec du piment d'espelette, pas besoin d'ajouter du sel, le parmesan est déjà salé.



Dann die Farce in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen und diese in eine feuerfeste Form geben.
Ensuite, remplissez les oignons avec cette farce et mettez les dans un plat allant au four.



Noch ein bischen Parmesan drauf, und dann bei 220° ca. eine halbe Stunde im Ofen garen.
Encore un peu de parmesan, et on enfourne tout à 220° pendant une bonne demie heure environ.



Und jetzt die Frage, wie war's denn?!!!!? Gar nicht mal so schlecht! Auf jedenfall war es überhaupt nicht süss, also, es war zwar überraschend, aber ganz lecker. Die Amaretti waren fast süsser als die Schokolade. Diese würde ich durch Weissbrot ersetzen.
Et maintenant la question: comment c'était?!!??? Pas si mal du tout!!! De toute manière, ce n'était pas du tout sucré, les biscuits Amaretti étaient plus sucrés, si on veut!, que le chocolat. Donc, la prochaine fois, je les remplacerais par du pain de mie.