Le printemps est là! Asperges, fèves, ail des ours...Der Frühling ist da! Spargel, dicke Bohnen, Bärlauch....

 Le voilà le printemps! J'aime cette saison. Les asperges, les artichauts, les fèves, les petits pois, tout commence. Et aussi, enfin!, l'ail des ours. Ici un "tour s'assiette"!
Der Frühling ist da! Ich liebe diese Jahreszeit, denn sie gibt soviel her: Spargel, dicke Bohnen, Erbsen, und auch endlich Bärlauch, es hat lange gedauert, bis der Bärlauch es auch in Frankreich auf die Teller schaffte!

 Spaghetti, asperges vertes, huile d'olive, burrata.
Spaghetti, grüner Spargel, Olivenöl, Burrata.

 Champignons, cébettes, lard et asperges vertes, déglacés au vinaigre, servis tiède en salade.
Pilze, Cébettes, grüner Spargel, Speck gebraten, mit Essig abgelöscht und lauwarm als Salat serviert.

 Les tartines! Fromage frais bien relevé, asperges poêlées.....
Die Tartines! Frischkäse gut gewürzt, gebratener Spargel....

 Eh oui, of courses!
Natürlich darf der nicht fehlen.....

 "Vignarola"! Ravioles aux artichauts, fèves, cébettes, asperges.....et burrata!
"Vignarola"! Artischickenraviolis, dicke Bohnen, Cébettes, Spargel und Burrata!

 Omelette aux fèves, cébettes et asperges.....
Omelette mit dicken Bohnen, Spargel und Cébettes.....

 Salade de pissenlit! 
Löwenzahnsalat!

 L'ail des ours....En salade de pommes de terre.....
Bärlauch! Im Kartoffelsalat....

 Avec des gnocchi.
Mit Gnocchi.

 Linguine avec fèves et asperges et un pesto d'ail des ours....
Linguine mit dicken Bohnen und Spargel und Bärlauchpesto....

Les petits pois à l'étouffé de Raimond......."Erstickte Erbsen"nach Raimond......

Les meilleurs petits pois de ma vie, ce sont ceux de Raimond et du potager de son voisin qu'on peut acheter au marché d'Aubagne....Ramassez tôt le matin et vendus aussitôt, c'est vraiment top! Donc, maintenant je suis accro aux petits pois de Roquefort-La-Bédoule.....

Die besten Erbsen meines Lebens sind die von Raimond, aus dem Gemüsegarten seines alten Nachbarn, der sie auf dem Markt von Aubagne ( kennt keiner...) verkauft! Früh am Morgen geerntet und dann ganz frisch auf dem Markt, die Erbsen quietschen noch richtig. So lecker, dass ich jetzt süchtig bin nach den Erbsen aus Roquefort-La-Bédoule.....

3 kg, c'était du boulot.....

3 kg, das war Arbeit!

 Préparez un peu de bouillon de poule, ajoutez du poireaux, un peu d'ail, une cébette et laissez infuser un peu. Ensuite, faites revenir dans l'huile d'olive les oignons nouveaux.
Ein bischen Hühnerbrühe nehmen und Lauch, Cébettte und etwas Knoblauch darin köcheln lassen. Dann reichlich Frühlingszwiebeln in Olivenöl scharf anbraten.

 Versez les petits pois et un peu de bouillon et fermez le coouvercle et laissez "étouffer". J'ai ajouté en plus un peu de petit salé (....). Remuez de temps à l'autre. Nous avons juste ajouté un peu de sel pour ne pas gâcher le goût des petits pois.
Dann die Erbsen dazugeben und etwas Bouillon, Deckel drauf und köcheln lassen. Ich hatte noch etwas Speck dazugegeben. Ab und zu umrühren. Nur etwas Salz dazugeben, nichts würzen!

 Et le poulet cuit à la broche à point, mais vraiment....
Dazu dann ein Hühnchen am Spies gegart, und zwar auf den Punkt!

Confit de canard aux asperges et pommes de terre - Enten-Confit mit Spargel und Kartoffeln

 Quand on fait les courses trop tard, on est toute de suite puni....J'avais envie d'un plat de poulet au four, avec plein de légumes de la saison, mais hélas, chez mon boucher, il n'y avait plus de poulet ( de Bresse, bio et heureux....), donc, quoi faire?! Quelle chance que j'ai toujours les cuisses de canard confites sous la main et je dois dire que c'était top, improvisé certe, mais archi bon!
Wer zu spät einkaufen geht, wird gleich bestraft.....Ich hatte Lust auf Huhn aus dem Ofen mit viel Gemüse, aber leider gab's bei meinem Metzger keine Hühner mehr ( aus Bresse, bio und glücklich....), was also nun?! Wie gut, dass ich im Keller noch das Entenconfit hatte, und ich muss sagen, es ist echt eine sehr gute Alternative!

Coupez les asperges vertes en morceaux, les patates en rondelles et ajoutez un peu d'aillet, cébettes et oignons nouveaux. Salez et espelettez bien.

Spargel in Stücke schneiden, Katoffeln in Scheiben und reichlich jungen Knoblauch, Cébettes und Frühlingszwiebeln dazugeben. Salzen und pfeffern.

 Les cuisses de canard confites, fait maison, il n'y a pas mieux!

Das Entenconfit, selbstgemacht.

 Comptez une cuisses par personne et mettez la sur les légumes.
Man rechnet einen Schenkel pro Person, auf das Gemüse legen.

 Pour une fois, je n'ai pas pris d'huile d'olive, mais un peu de la graisse de canard! Enfournez à 180° pendant une une bonne trentaine de minutes.
Statt Olivenöl habe ich alles mit etwas Entenfett beträufelt, dann bei 180° gut 30 Minuten im Ofen garen.

 Vous verrez bien, quand la cuisse est bien dorée et croustillante, sortez la du four.
Wenn der Entenschenkel schön knusprig ist, aus dem Ofen holen.

 Servez aussitôt avec une bonne salade verte.
Mit einem grünen Salat servieren.

Une poêlée d'asperges & des pommes de terre - Spargel-Kartoffel-Gröstl

 Cela doivent être mes gênes allemandes, j'aime les pommes de terre sautées......Et surtout, je les aime bien quand on ajoute des légumes et du bon lard. On peut, en gros, ajouter tous les restes, d'un rôti, du poulet, des légumes, de l'agneau.....
Ich liebe Bratkartoffeln, das einzige deutsche Gen, was ich wohl habe.....Besonders gerne mal ich Gröstl mit Gemüse, und überhaupt, es ist ein genialer Resteverwerter und mit einem grünen Salat eine Hauptmahlzeit.

 Coupez les pommes de terre ( nouvelles de préférence!) en fines rondelles et faites les sauter en retournant souvent dans l'huile d'olive pendant 10 minutes, ajoutez du lard si vous voulez.
Kartoffeln, am besten neue!, in feine Scheiben schneiden und dann in Olivenöl miy Speck 10 Minuten bei ständigem Umrühren anbraten.

 Ajoutez ensuite les cébettes et l'aillet, faites blanchir au même moment les asperges.
Dann jungen Knoblauch und Cébettes dazugeben und den Spargel blanchieren.

 Ensuite, ajoutez l'asperge et faites les dorer encore un peu.
Dann den Spargel auch dazugeben und etwas anbraten lassen.

 Servez aussitôt avec une salade verte!
Dann mit einem grünen Salat servieren.

Frühlings-Safran- Taboulé printanier au safran

 J'aime le taboulé, surtout l'été quand il fait chaud, c'est un plat très raffraichissant. Faute de ne pas avoir encore des tomates, poivrons ou concombre mûrs au marché ( et de production française!), j'ai préparé ce taboulé avec les légumes de printemps, il accompagne très bien de l'agneau!
Ich liebe Taboulé, besonders im Hochsommer bei Hitze ist dieses Gericht sehr erfrischend. Da es aber zur Zeit noch keine hiesigen Gurken, Tomaten und Paprikas gibt, habe ich ein Taboulé mit Frühlinsgemüse zubereitet, passt übrigens hervorragend zu Lamm!

 Il vous faut 400g de semoule, mettez la dans un saladier avec un peu de safran et chauffez ca. 420g eau ( ou du bouillon de légumes). Versez l'eau chaude, remuez et laissez reposer pendant 20 minutes. Ensuite, ajoutez un peu d'huile d'olive, le jus de 2 citron, un peu de sel et du poivre. Faites revenir dans l'huile un peu d'oignons nouveaux, cébettes et d'aillet et ajoutez les. A la fin, ciselez une botte de coriandre et prenez une bonne poignée de pistaches!

 Man braucht 400g Gries, dann ca. 420g Wasser ( oder Gemüsebrühe) erhitzen und mit ein paar Safranfäden zu dem Gemüse geben. Umrühren und etwa 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit dann in Olivenöl ein paar Frühlingsezwiebeln, cébettes und aillet weichbraten und dazugeben, noch etwas Olivenöl, den Saft von 2 Zitronen dazugeben und ein Bund Koriander kleinschneiden und eine handvoll Pistazien. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Préparez le taboulé la veiille, ça sera encore mieux.
Am besten am Vortag zubereiten, dann ist es noch besser.

Asperges vertes gratinées au picodon - Grüner Spargel mit Picodon gratiniert

Jean-Noël n'aime pas le fromage chaud ( sauf la raclette, va comprendre...), mais quand il n'est pas là, je me ratrapes! Des asperges vertes de Pertuis au four, quelques tomates, fèves et cébettes et un bon picodon de la Drôme!
Mein Mitesser mag keinen überbackenen Käse ( aber Raclette....), und wenn er dann mal nicht da ist, hole ich alles nach. Grünen Spargel aus Pertuis mit Cébettes, dicken Bohnen und Tomaten aus dem Ofen und einem Ziegenkäse aus der Drôme, Picodon.

 Soit vous blanchissez les asperges, comme ça vous gagnerez du temps, ou pas.....Arosez les bien avec un bon huile d'olive, salez et poivrez et mettez les au four.
Um Zeit zu sparen, könnte man den Spargel auch blanchieren, dann alles mit Olivenöl beträufeln, salzen & pfeffern und in den Ofen schieben.

 Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson ( essayez avec le couteau si les asperges sont cuites), ajoutez le picodon, ou plusieurs!
Ungefähr 5 Minuten vor Garende ( Messertest bei dem Spargel) dann den Picodon oder mehrere Picodons dazugeben.