Variations des fraises avec l'espuma de yaourt - Erdbeervariationen mit Joghurt-Espuma

Actuellement, on se prépare pour la saison à la plage, à peu près, et donc, les rondeurs des plats mijotés doivent disparaître mais je déteste des régimes, donc, on remplace la crème par le yaourt et ça va! Je me suis amusée de jouer avec des fruits et l'espuma de yaourt, à volonté!!!!
Bald ist die Strandsaison eröffnet und da man ja nicht wie eine pralle Leberwurst aussehen will, wird jetzt schon mal "leicht" gegessen, nach den Winterschmorgerichten dringend notwendig! Statt Sahne und Crème gibt's dann halt Joghurt, aber, ich muss gestehen, es schmeckte herrlich und war auch keine Strafe!!!



Espuma de yaourt
400g de yaourt grec ( ou un autre, dans ce cas, ajoutez un peu de crème...)
sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
si on veut, un peu de liqueur des fraises ou d'aspérule....

Mixez le yaourt et faites chauffer un peu, diluez la gélatine dé-dans et ajoutez le au yaourt. Versez un peu de liqueur si vous voulez. Remplissez le thermowhip avec et chargez avec 2 capsules. Gardez au moins une nuit au frais.
Si vous n'avez pas de thermowhip, mixez le yaourt avec un peu de chantilly.

Joghurt-Espuma
400g griechischer Joghurt
selbstgemachter Vanillezucker
2 Gelatineblätter
et wenn man will, etwas Waldmeisterlikör....why not?!!!

Den Joghurt gut mixen, dann etwas davon abnehmen und erhitzen. Darin dann die Gelatine auflösen, alles wieder vermischen, mit Zucker und Waldmeisterlikör gut abschmecken und dann den Thermowhip damit füllen. Mit 2 Patronen laden und erstmal eine Nacht gut kühlen.
Wer keinen Thermowhip hat, der kann auch Schlagsahne nehmen.





Il me restait un peu de rhubarbes et des fraises, docn j'ai préparé en vitesse, avec le thermomix, une confiture. Pour cela, on ajoute juste un peu de sucre vanillé, du Gelfix ( la pectine), du jus d'orange, on laisse le tout un peu mariner et ensuite, c'est le thermomix qui se charge du reste.....
Ich hatte noch Erdbeeren und ein paar Rhabarberstangen übrig, die wurden, dank Thermomix, in Sekundenschnelle zu einer Marmelade. Dafür einfach die Früchte mit selbstgemachten Vanillezucher, Gelfix und etwas Orangensaft marinieren und dann in den Thermomix, der macht dann den Rest!



Et voilà! Evidemment, on peut aussi faire cette confiture à l'ancienne, sans thermomix!
Und hier die Marmelade, man kann sie natürlich auch ohne Thermomix herstellen, schmeckt genauso!!!



On verse juste un peu sur une assiette....
Ein wenig Marmelade auf einem Teller verteilen....



Ensuite on alterne fraises, kiwi, fraises......Ou d'autres fruits! Evidemment!
Und dann wechselt man ab, eine Erdbeere, Kiwi, Erdbeere usw....Natürlich kann man auch anderes Obst nehmen!!!



Et à la fin, un peu d'espuma et voilà!!!!
Und am Schluss dann etwas Joghurtschaum, und fertig!!!



Et ici la version pour les feignants...Pas mal du tout!
Und hier die Version für Faule.......War auch nicht schlecht!

Croustillant des fraises - Knusper-Erdbeeren

C'était notre dessert hier, et Jean-Noël a adoré! Je vous le conseille vivement, car c'est tellement raffiné et so simple! Il vous faut juste un riz au lait ( ou une crème patissière!), fait maison de préférence!, ici la recette, mais je l'ai préparé sans oeuf, et du filo et des fraises....
Unser Nachtisch von gestern, mein Mitesser war begeistert, dabei ist es ganz einfach zu machen! Kann ich nur empfehlen. Man braucht nur einen Milchreis ( oder eine Vanillecrème!), das Rezept gibt's hier, allerdings habe ich ihn diesmal ohne Eier gemacht, Filoblätter und Erdbeeren.



Prenez des feuilles filo et coupez des cercles. Sapoudrez les avec du sucre glace et enfournez à 200° à peine 2 ou 3 minutes, restez à côté, car les cercles brûlent vite!!! Laissez refroidir ensuite les cercles croustillants.
Ensuite, coupez des fraises très fines et faites votre "millefeuille": filo, riz au lait, fraises, filo and so on......
Filoblätter nehmen und Kreise ausstechen. Dann mit Puderzucker bestreuen und knapp 2-3 Minuten bei 200° backen, aber bitte aufpassen, die Dinge verbrennen ganz schnell! Die Knusperblätter auskühlen lassen, die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und jetzt alles aufschichten: Knusperteig, Milchreis, Erdbeeren, Milchreis, Knusperteig und so weiter......

Pudding à la sémoule, un peu soufflé - Soufflierter Griespudding

Jean-Noël voulait manger un gâteau de sémoule, mais comme Yvonne le faisait chez eux, quand il était petit, dans un grand moule et pas dans les ramequins....Pas de problème, j'ai tout à la maison! Et vu que c'est la saison, des fraises avec des fruits de la passion!
Mein Mitesser wollte mal wieder unbedingt einen Griespudding essen, und zwar genauso wie Yvonne, die Köchin, es früher machte, als er noch ein kleiner Junge war...In einer grossen Gratinform und nicht in den kleinen....Ja ja, der Herr ist schwierig! Aufgepeppt habe ich das ganze dann mit Erdbeeren mit Maracuja.



Faites cuire des fraises avec un peu de sucre et de la vanille à peine une minute, ensuite, ajoutez une feuille de gélatine.
Erdbeeren mit etwas selbstgemachten Vanillezucker knapp eine Minuten kochen und dann ein Blatt Gelatine darin auflösen.



Ensuite, ajoutez la pulpe des 3 fruts de la passion et mettez au frais en attendant.
Dann das Fruchtmark von 3 Maracujas dazugeben und erstmal kalt stellen.



Séparez les blancs des jaunes d'oeufs( il vous faut 4). Montez les blancs en neige et mélangez les jaunes avec 80g de sucre.
4 Eier trennen, das Eiweiss zu Schnee schlagen und die Eigelbe mit 80g Zucker verrühren.



Portez à l'ébullition 300g de lait avec 80g de beurre et une gousse de vanille. Ensuite, ajoutez 80g de sémoule et remuez.
300g Milch mit 80g Zucker und einer Vanilleschote zum Kochen bringen. Dann 80g Gries reinzieseln lassen und umrühren.



10 minutes plus tard, la sémoule est gonflée.
10 Minuten später ist der Gries aufgegangen.



Mélangez les jaunes d'oeufs avec la sémoule. Faites attention qu'il n'y aie pas de grémeaux!!!
Dann die Eigelb mit dem Griesbrei vermischen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.



A la fin, incorporez les blancs en neige.
Ganz an Ende dann den Eischnee vorsichtig drunterheben.



Beurrez un moule à soufflé ( si vous avez Jean-Noël à la maison...) ou bien des petits ramequins ( c'est mieux, je trouve!)et versez la crème. Enfournez à 180° pendant, eh bien, ça dépend, il faudra essayer, mais comptez au moins trente minute.
Dann eine Souffléform ( wenn Ihr Jean-Noël als Gast habt!) buttern, oder halt kleine Gratinförmchen ( mag ich lieber!!). Bei 180° ca. eine halbe Stunde plus minus garen, man muss einfach reinstechen!



Le résultat, mais dépechez vous, très vite, ça tombe.....
Und hier nun das Soufflé, man kann es auch jetzt essen, mein Mitesser mags aber lieber lauwarm, und, zusammengefallen....

Weisser Schokoladen-Cake mit Erdbeerfüllung - Cake au chocolat blanc et fourré aux fraises

3 Jahre Blog-Event bei Zorra! Congratulations, und das muss natürlich auch richtig gebührend gefeiert werden, das Jubiläumsthema ist der "Cake". Leider hatte ich keine Kerzen im Hause, aber, hier mein Beitrag und auf weitere Events!



3 ans déjà, 3 ans des jeux sur le blog de Zorra, 3 ans des sujets étonnats, des recettes encore plus, alors, pour cette fête particulière, on devait préparer un cake. Ici mon cake d'anniversaire, et j'espère que nous allons encore fêter pas mal d'anniversaires.....



Während 200g weisse Schokolade ganz langsam schmelzen, nicht die 35° überschreiten!!!, wirft man schon mal die Küchenmaschine an.....
Pendant que le 200g de chocolat blanc fond doucement au dessous de 35°, on démarre le robot....



Cake:
190g Mehl
1/2 Paket Backpulver
80g weiche Butter
Zucker ( ca. 80-100g)
4 Eier
11cl Crème fraîche ( oder griech. Joghurt)
und die weisse Schokolade!

Butter und Zucker in die Küchenmaschine geben, verrühren, dann die Eier und die Crème dazugeben, umrühren und dann als letztes das Mehl und das Backpulver. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, die Schokolade dazugeben.

Cake:
190g farine
1/2 sachet de levure chimique
80g beurre ramolli
sucre ( 80-100g)
4 oeufs
11cl de crème fraîche ( ou yaourt grec)
et le chocolat blanc bien sûr!

Mettez le beurre et le sucre dans le robot, ensuite, ça sera le tour des oeufs et de la crème et à la fin, ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien et ajoutez le chocolat fondu.



Dann den Teig in eine Cakeform einfüllen und erstmal 2 Stunden kaltstellen.....Dann im vorgeheizten Ofen bei 190° ca. 40-50 Minuten backen, Messerprobe machen!
Und sich in der Zwischenzeit um die Erdbeeren kümmern....
Et ensuite, versez la pâte dans un moule à cake et mettez 2 heures au frais....Enfournez le cake ensuite à 190° pendant 40 bonnes minutes.
Pendant ce temps, occupez-vous des fraises.....



500g Erdbeeren ( Mara des bois) kleinschneiden, mit selbstgemachtem Vanillezucker vermischen und kurz marinieren lassen. Dann genau eine Minute kochen lassen, 2 Blätter Gelatine in den Erdbeeren auflösen und alles sofort kaltstellen.
Coupez 500g fraises ( Mara )et ajoutez un peu de sucre vanillé home made. Ensuite, faites bouillir les fraises exactement 1 minute, ajoutez 2 feuilles de gélatine et mettez toute de suite au frais.



Dann den Cake in der Mitte ( na ja, besser wäre es!!!) der Länge nach durchschneiden und die Erdbeerfüllung draufgeben.
Ensuite, coupez la cake en longueur et tartinez le avec les fraises.



Okay, ich gebe zu, ich hätte den Cake gegen Ende besser beobachten sollen, aber egal, schnell noch eine Glasur drüber, mit Erdbeermarmelade oder Puderzucker, und dann sieht man das schon gar nicht mehr....
Okay, j'aurais dû surveiller le cake au four...Mais bon tant pis, un nappage ou bien du poudre glace, et on ne voit plus rien....



Tja Zorra, ich bin nicht so die grandiose Bäckerin wie Du und so viele andre, aber ich kann Dir versichern, dass der Cake echt lecker war und als dann die ganzen Erdbeeren aufgegesen waren, habe ich den Cake einfach wieder zusammengepappt, und, das war fast noch besser!
Et voilà, je dois avouer que je préfèrre le cake sans fraises....mais bon, je voulais essayer!

Zabaoine con pistacchi

Pour le moment, les fraises ne sont pas encore "au point", bien rouges certes, mais côté goût, ça laisse encore de désirer...Donc, en attendant les bonnes fraises, il faut un petit peu l'habiller, la fraise! Ici avec un sabayon à la pistache, mais froid!
Da die Erdbeeren, selbst die Gariguettes!, zur Zeit nur nach Erdbeeren aussehen, muss man halt nachhelfen. Diesmal in Form einer Pistazien-Zabaione, auf diese Idee bin ich beim Durchblättern des Kolja Kleeberg Kochbuchs gekommen, und, ich habe noch einen grossen Pott Pistazienpaste im Kühlschrank....



Je prépare le sabayon avec le thermomix, sinon, faites le dans un bain marie. Pour la recette, je compte par personne 1 jaune d'oeuf, 2 càs et plus de vin et du sucre selon votre goût. Et je laisse travailler le thermomix, à 70° pendant 6,7 minutes.....J'ai pris un Riesling, et j'ai ajouté 1càc de pâte à pistache.
Ich habe die Zabaione mit dem Thermomix zubereitet, aber im heissen Wasserbad geht's auch. Als Faustregel rechne ich pro Person 1 Eigelb, 2 EL und etwas mehr Wein oder sagen wir Flüssigkeit und Zucker je nach Gusto. Alles in den Thermomix geben und bei 70° aufschlagen lassen.....Ich habe einen Riesling genommen und dann noch einen gute TL Pistazienpaste dazugegeben.



Et voilà, un peu de "High Tech" dans ma cuisine, avec le thermowhip, je prépare la chantilly....Il vous faut un peu!
Meine praktischen "Gehilfen" in der Küche! Mit dem Thermowhip bereite ich übrigens die Schlagsahne her, so gelingt sie immer....Irgendwie kriege ich die französische Sahne nicht zur Schlagsahne! Für's Rezept braucht man ein bischen Schlagsahne......



On continue avec la recette....Refroidissez le sabayon toute de suite sur des glaçons et quand il est refroidi, ajoutez un peu de chantilly. Inorperez délicatement et servez aussitôt avec des fraises, par exemple!
Und weiter geht's mit dem Rezept! Sobald die Zabaione fertig aufgeschlagen ist, sie sofort auf Eis abkühlen lassen und dann ein bischen Schlagsahne vorsichtig drunterheben. Und zu Erdbeeren, z.B.!, servieren!

Crema di limone

Cette recette, je l'ai reprise du livre de cuisine d'Alfonso Iaccarino, lui, les étoiles obligent..., la sert dans un citron et beaucoup de tralala, chez moi, c'est avec des fraises.....
Ich habe diese Rezept aus dem Kochbuch von Alfonso Iaccarino, schon beim ersten Blättern sprang es mich an! Bei Don Alfonso gibt's die Creme in einer Zitrone mit viel Drumherum, bei mir nur mit Erdbeeren.....



1dl de lait
100g yaourt
2dl de crème fraîche liquide
4 jaunes d'oeuf
sucre
zeste d'un citron
un peu de Limoncello ( ce n'était pas dans la recette originale....)

Portez le lait et la crème à ébullition, en même temps, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre,le yaourt, le zeste et le limoncello. Versez le lait chaud sur les jaunes battus et transvasez dans les ramequin et faites cuire à 90° pendant une heure environ. Laissez refroidir et mettez une nuit au frais.



1dl Milch
100g Joghurt
2dl Crème fraîche
4 Eigelb
Zucker
Zeste einer Zitrone
Lemoncello ( stand nicht im Original.....)

Eigelbe mit dem Joghurt, Zucker, Zitronenzeste und dem Lemoncello gut verrühren und die Milch und Crème fraîche zum Kochen bringen. Die heisse Milch auf die geschlagenen Eigelbe schütten, verrühren und dann in kleine Formen oder eine grosse geben und bei 90° ca. eine Stunde in den Ofen schieben.Auskühlen lassen und über Nacht kaltstellen.



Les premières fraises de la saison étaient une déception....Elles sentaient bien, mais, le goût manquait! Donc, il fallait impérativement les mariner avec un peu de sucre vanillé et du jus d'orange. Ensuite, versez un peu des fraises, un peu de crème and so on dans un verre.
Die ersten Erdbeeren der Saison waren ein Reinfall, sie rochen zwar nach Erdbeeren, schmeckten aber nicht so...Da half nur Marinieren, mit Vanillezucker und Orangensaft! Und dann gibt man in ein Glas eine Schicht Erdbeeren, dann eine Schicht Zitronecrème und so weiter.....

Faux fraisier

Je craque pour le fraisier...C'est jolie à voir et la crème....Mmmmmmhhhh! Ici, c'est un fraisier sans genoise et sans crème à la beurre, donc, en version light + fast!
Ich liebe diesen französischen Kuchen, mit Biskuitboden und Buttercrème, das ist der französische Frankfurter Kranz ( Ulrike hat ein leckres Rezept hier! ). Hier allerdings die Light- und Schnellversion....




Crème anglaise:
250ml. lait
250ml crème liquide
6 jaune d'oeuf
1 gousse de vanille
zeste d'orange
Grand Marnier
sucre

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille, les zestes et versez ensuite le lait sur les jaunes d'oeuf battues avec le sucre. Mélangez bien, et remettez sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème devient épaise. Passez au chinois, ajoutez un peu de Grand Marnier et laissez redroidir avec un film.

Ensuite, remplissez votre ISI thermo whip avec la crème, chargez avec 2 capsules et laissez toute une nuit au frigo.
Le lendemain, garnissez des verres avec les fraises et ajoutez la crème.
Sans thermo wip: battez 3 blancs d'oeufs en neige et mélangez avec la crème anglaise.



Vanillecrème:
250ml Milch
250ml Sahne
6 Eigelb
Vanillestange
Zucker
Orangenzesten
Grand Marnier

Bringen Sie die Milch + Sahne zum Kochen mit der Vanille und der Orangenzeste, dann giessen Sie die Milch auf die Eigelb, die Sie vorher mit dem Zucker schaumig geschagen haben. Und dann gut verrühren und ab auf den Herd und unter ständigem Rühren zur Rose ziehen. Duch ein Sieb giessen,etwas Grand Marnier dazugeben und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen. Dann in den Isi Thermo Whip füllen, mit 2 Sahnekapseln laden und für eine Nacht in den Kühlschrank.
Sollten Sie keinen Thermo Whip haben, schlagen Sie 3 Eiweiss zu Schnee und geben ihn unter die kalte Vanillecrème.
Am nächsten Tag dann die Erdbeeren schön dekorativ in Gläser geben und mit der Crème auffüllen.

Tartelette croustillante aux fraises - Knuspertörtchen mit Erdbeeren

La semaine dernière, je me suis acheté le livre de cuisine ( un de plus...)de Johannes King et la tarte croustillante m'a frappée à l'oeil. Je pense que je vais la faire plus souvent!
Letzte Woche habe ich mir das Kochbuch ( eins mehr...) von Johannes King gekauft und sofort fiel mir der knusprige Mandelkuchen auf. Den habe ich jetzt ausprobiert, und ich muss sagen, er war echt lecker und wird jetzt öfter gemacht!



"Confiture de mara de bois"
1 barquette des fraises mara de bois
sucre
vin rouge
1 gousse de vanille
un peu de gélifiant pour confiture ( on peut l'acheter en Allemagne uniquement le gélifiant sans sucre, ici, je crois que c'est avec le sucre )
jus d'orange
Coupez les fraises en petits morceaux et ajoutez le sucre, un petit peu du gélifinat ( 1 càc), le jus d'orange, la vanille et couvrez avec le vin rouge. Laissez mariner toute une journée et ensuite, faites bouillir une fois, écumez, ajoutez un peu de menthe et laissez refroidir. Mettez ensuite au frais. La texture est un peu plus liquide que la confiture.

"Erdbeerenmarmelade"
1 Schälchen Erdbeeren, ich habe Mara de bois genommen
Zucker
Gelierpulver von Dr. Oetker
1 Vanilleschote
Rotwein
Orangensaft
Schneiden Sie die Erdbeeren in kleine Stücke und geben Sie dann den Zucker, ca. 1 TL Gelierpulver, die Vanilleschote, etwas Orangensaft dazu und begiessen Sie alles mit dem Rotwein. Lassen Sie die Erdbeeren einen Tag marinieren und dann einmal Aufkochen, und das war es dann auch schon. Abkühlen lassen und mit ein paar Minzblättern in den Kühlschrank. Die Textur ist etwas flüssiger als Marmelade.



Le croustillant ( selon Johannes King):
180g beurre froid
60g sucre
180g farine
90g poudre d'amande
zeste de citron
Mélangez tous les ingrédients rapidement, formez une boule et mettez au frigo pendant une heure au moins.
Ensuite, formez 6 petites boules avec la main et mettez les dans des moules à tartelettes ( p.ex.), vous étalez avec vos doigts, pas la peine de rouler la pâte! Enfournez à 180° pendant 20 minutes, regardez, les tartelettes doivent être bien dorées.
Mes tartelettes étaient épaises, si vous voulez avoir des vrais croustillants, étalez la pâte moins épais.

Espuma de citron vert:
400ml jus de citron verts pressé, ajoutez les citrons si vous voulez!
sucre
3 feuilles de gélatine
Faites chauffer le jus et dissoudre le sucre, ensuite, ajoutez la gélatine et chargez votre thermo whip avec 2 capsules et mettez une nuit au frigo.

Finition:
Battez juste un peu de mascarpone avec la crème et le sucre et mettez un peu de cette crème, ensuite la fausse confiture de mara de bois et à la fin, garnissez avec l'espuma de citron vert!Evidemment, vous pouvez faire les tartelettes aussi sans espuma et juste avec des fraises fraîches....bien sûr!



Mandelknusperteig nach Johannes King:
180g kalte Butter
60g Zucker
180g Mehl
90g Mandelpulver
etwas abgeriebene Zitronenschale
Vermengen Sie rasch alle Zutaten zu einem glatten Teig und formen Sie dann eine Kugel und für eine Stunde ab in den Kühlschrank.
Danach bilden Sie 6 kleine Kügelchen und drücken diese etwas mit der Hand platt und füllen Sie in kleine Kuchenformen. Drücken Sie dann den Teig in der Form aus, ich hatte meine etwas zu dick gemacht, wenn Sie es wirklich knusprig haben wollen, dann legen Sie ganz dünn mit Teig aus! Und dann bei 180° für +- 20 Minuten in den Ofen, die Törtchen sollten schön goldbraun gebacken sein.

Limonenespuma:
400ml frisch gepresster Limonensaft, gestreckt mit Zitrone eventuell...
Zucker
3 Gelatineblätter
Erwärmen Sie den Limonensaft und lösen Sie den Zucker darin auf und ebenso die Gelatine, etwas abkühlen lassen, in den Thermo Whip und mit 2 Sahnekapseln laden und für mindesten eine Nacht in den Kühlschrank. Natürlich können Sie auch etwas weissen Rum oder Zuckerrohrschnaps dazu geben, ich habe nur sowas nicht im Hause....

At last:
Schlagen Sie etwas Sahne und Mascarpone mit Zucker und geben Sie erst ein Löffel dieser Crème in die Törtenböden, dann etwas von der falschen Erdbeermarmelade und dann zum Schluss einen Schuss Limonenschaum. Natürlich kann man das auch alles viel einfacher haben, und lässt den Schaum weg und garniert pur mit Erdbeeren.....

Erdbeer - Feilchen - ESPUMA fraise - violette

C'est une mousse ultra légère qui me fait penser à une bonbonnière....Vous pouvez garnir avec cette mousse une pâte sablée, faire un tiramisu ( prenez dans ce cas les macarons aux violettes comme biscuit....!) ou encore, la manger toute simplement!
Diese super leichte Mousse erinnert mich an Bonbonläden......Sie können die Mousse auf einen Tortenboden geben, oder auch ein Tiramisu machen, ich habe sie so gegessen....

1 barquette des fraises ( mara ou gariguette )
sucre selon votre envie
60g violettes cristallisées, ( Grande Epicerie )
un peu de crème liquide
200g mascarpone
Mixez tous les les ingrédients, ajoutez, s'il faut, un peu de crème liquide si c'est trop épais. J'ai ajouté des macarons aux violettes qui me restaient....
Passez au chinois et chargez le thermo whip avec 2 capsules et mettez au moins une nuit au frigo.
Vous pouvez aussi le faire sans thermo whip, bien sûr, cela ne change rien au goût délicat des violettes.....

1 Schale süsse Erdbeeren ( Mara oder Gariguette )
Zucker nach Ihrem Geschmack
60g kristallisierte Violetten ( das sind Feilchen, glaube ich?...beim Konditor nachfragen!)
ein bischen Sahne
200g Mascarpone
Alle Zutaten in den Mixer geben, eventuell noch etwas Sahne dazugeben, falls es zu kompakt ist. Dann durch ein Sieb streichen und in den Thermo Whip einfüllen und mit 2 Patronen aufladen, und ab in den Kühlschrank für mindestens eine Nacht.
Ohne Thermo Whip geht es auch, und, schmeckt auch lecker, der subtile leichte Geschmack der Feilchen passt gut zu den Erdbeeren und ist mal was andres!

Soufflierte CRÊPES soufflées

Je m'approche du clafoutis......Mais d'abord, ce sont des crêpes! Hier j'ai parlé des desserts sans beurre et oeufs, eh bien, là, je me ratrappe royalement.
Ich nähere mich dem Clafoutis, fast! Es sind aber erstmal Crêpes geworden.....Obwohl ich gestern noch grosse Töne spuckte von wegen keiner Butter und Eiern....In diesem Rezept ist alles drin!




Pâte à crêpes
100g farine
500ml lait
1 oeuf
sucre selon votre goût

Mixez tous les ingrédients sans grumeaux! Ou utilisez votre recette habituelle pour les crêpes, vu que chaque famille a sa recette bien gardée depuis des générations....
Ensuite, faites cuire les crêpes, d'ailleurs, plutôt épaises et j'ai les fait cuire seulement d'une côté.

Crêpes-Teig
100g Mehl
500ml Milch
1 Ei
Zucker nach Geschmack

Vermengen Sie alle Zutaten so, dass keine Klümpchen bleiben. Diese Menge ergibt ca 6 Crêpes ( einen habe ich vorher schon gegessen, deshlab sind nur 5 auf dem Photo....). Buttern Sie eine Pfanne ein und backen Sie dann die Crêpes nur von einer Seite, allerdings eher mit der Dicke eines richtig guten deutschen Pfannkuchens.





Soufflé
200g petits suisses, égouttés
3 oeufs
sucre
vanille
Grand Marnier

Mélangez les petits suisses avec les jaunes d'oeufs, la vanille, le sucre ( selon votre goût ) et le Grand Marnier ( facultatif...), faites montez les blancs d'oeufs en neige et mélangez délicatement.

Soufflé
200g Quark, Ricotta oder Mascarpone
3 Eier
Zucker
Vanille
Grand Marnier

Vermischen Sie zu einer glatten Crème den Quark, die Eigelb, den Zucker ( nach Ihrem Gusto ), die Vanille und den Grand Marnier ( Option....). Aus den Eiweiss machen Sie einen festen Eischnee und heben ihn dann vorsichtig unter die Quark-Eimasse.




Ensuite tartinez les crêpes sur une moitié avec la masse à soufflée et vous pouvez les garnir avec des fraises, framboises ou rien. .
Danach bestreichen Sie die Crêpes zur Hälfte mit der Souffléemasse und dann können Sie, wenn Sie Lust haben, noch alles mit Erdbeeren oder Himbeeren oder sonstigen Früchten garnieren.




Et maintenant enroulez les bien et au four, préchauffé, à 180° pendant une bonne vingtaine de minutes, selon dépend de votre four. Mais vous verrez, les crêpes commencent à gonfler, donc, c'est bon.

Und jetzt rollen Sie die Crêpes und geben Sie in den auf 180° vorgeheizten Ofen gute 20 Minuten, das hängt von Ihrem Ofen ab. Wenn die Crêpes anfangen aufzugehen ist es ok.




Et voilà, bien mérité!
Das haben Sie sich jetzt verdient!

Espuma du riz au lait avec caviar des fraises - Espuma vom Milchreis mit Erdbeercaviar

Et oui, c'est la saison des espumas.....Pendant des mois, je n'ai pas utilisé mon ISI thermo whip parce que soit, l'espuma était partout dans ma cuisine mais pas dans les verres ou bien rien s'est passé ou bien c'était trop liquide....Mais, il ne faut jamais renoncer et je me suis entraînée!!!
Ja ja, das ist die Espuma-Phase.....über viele Monate staubte der ISI Thermo Whip in einer Küche vor sich hin...Irgendwie klappte es nie, entweder war die ganze Pampe in meiner Küche und nicht in den Gläsern, oder es tat sich gar nichts, oder alles war ¨zu flüssig. Aber, man soll ja nie aufgeben und üben, üben....



Caviar des fraises selon Yannick Alleno
Erdbeer-Caviar nach Yannick Alleno








50g tapioca
1l eau
500g fraises, mixées avec jus de citron et du sucre

Faites bouillir de l'eau et ajoutez à ce moment les tapioca. Cuisez à fremissement pendant ca. 6 - 10 minutes et remuez sans cesse! Les tapioca commencent ensuite à gonfler. Egouttez et mettez-les au jus des fraises obtenu par le mixer ( ou bien vous prenez un jus de fruit selon votre choix: cérise, framboise) allez hopp au frigo pendant une nuit.

50g Tapioca ( gibt's sicher im Bioladen)
1l Wasser
500g Erdbeeren, gemixt mit Zucker und Zitronensaft

Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie dann die Tapioca dazu. Lassen Sie die "Kügelchen" ca. 6 - 10 Minuten bei permanenten Umrühren leicht köcheln, eigentlich müsste sie dann so richtig gut aufgehen. Dann abgiesen und zu dem pürierten Erdbeeren geben. Sie können auch Kirsch- oder Himbeersaft nehmen. Und dann ab in den Kühlschrank für eine Nacht.



Riz au lait
Maintenant l'autre partie de la recette....

250ml crème liquide
250ml lait
100g riz rond
1 gousse de vanille
sucre selon votre goût

Lavez le riz avant et faites bouillir le lait/ crème. Ajoutez le riz, le sucre et la gousse de vanille coupée en deux. Au début, il suffit de remuer de temps en temps, mais quand le riz commence à absorber le liquide, restez plutôt à côté et remuez sans cesse....Eventuellement, il faudra ajouter un peu de lait. Quand le riz est complètement cuit, plus que d'habitude pour un riz au lait!!, mixez le à fond que vous obtenez une crème. Ensuite, eh oui!, passer le au chinois pour éliminer les morceaux. Si votre crème est trop épaise, ajoutez un peu de lait frais et ensuite, mettez - le dans le thermo whip et chargez avec 2 capsules et au frigo!
Si vous n'avez pas le thermo whip, mangez le riz au lait tout simplement! C'est bon aussi!!!
Après quelques heures, remplissez les verres avec l'espuma et décorez avec le caviar des fraises!

Milchreis
Part two des Rezeptes....

250ml Sahne
250ml Milch
100g runder Reis
1 Vanilleschote
Zucker nach Ihrem Gusto

Waschen Sie den Reis und bringen Sie dann die Milch/ Sahne zum Kochen und streuen Sie den Reis dazu. Ebenso den Zucker und die aufgeschlitzte Vanilleschote. Am Anfang reicht es, ab und zu umzurühren, aber sobald der Reis de Flüssigkeit aufgesogen hat, bleiben Sie daneben stehen und rühren Sie permanent bis der Reis mehr als weich gekocht ist. Dann ab in den Mixer und mixen Sie alles zu einer glatten Masse, die dann, ja ja!, noch durch ein Sieb gestrichen wird, um Knübbelchen zu eliminieren. Falls die Crème zu kompakt ist, geben Sie noch etwas Milch dazu und dann füllen Sie alles in den Thermo Whip mit 2 Kapseln und ab in den Kühlschrank.
Sie können allerdings auch den Milchreis ohne den Thermo Whip! Schmeckt auch gut!!!
Nach ein paar Stunden, füllen Sie den Espuma Schaum in Gläser und dekorieren Sie mit dem Erdbeercaviar!

Espuma de sangria des fraises / Erdbeer-Sangria-Espuma

Malgré les temperatures plus basses, ici un dessert ou apéro estival.
Si vous ne possédez pas un thermo whip, ce n'est pas bien grave, dans ce cas, cette recette devient un délicieux apéro....
Tout d'abord, préparez la sangria des fraises:

1 barquette des fraises, les fraises coupées en morceaux
vin rouge et porto rouge pour couvrir les fraises
sucre selon votre envie
1 baton de cannelle
zeste d'orange et citron
jus d'orange
et pour l'été: ajoutez des pêches ou nectarines
1- 1,5 feuilles de gélatine ( pour 300g, sinon plus!et uniquement si vous utilisez le thermo whip)

Laissez mariner les fraises pendant une nuit dans ce mélange, ensuite mixez-les et passez- les sous un chinois, c'est important si vous utilisez le thermo whip pour éliminer les pépins, sinon, passons.
Mettez-les au froid, mais ajoutez avant la gélatine si vous prenez le whip .Ensuite, mettez la sangria dans le thermo whip, chargez 2 capsules de gaz, sécouez bien entre les deux et mettez le thermo whip horizontalement dans le frigo pendant qu moins 6 heures ou mieux, toute une nuit.
Si vous n'avez pas un seul engin, oubliez ce pas, cela ne change rien au goût!
Ensuite, prenez vos verres et remplissez-les avec des sorbets de fruits, j'ai choisi pêche des vignes, oranges sanguines et fraises. C'est plus joli en boules, mais faites comme vous voulez. Ensuite, terminez avec l'espuma de sangria sur les boules de sorbet et voilà! Pour la version sans whip, la recette devient une boisson d'été, tout simplement.



Bei deutlich niedrigeren Temperaturen präsentiere ich ein Sommerdessert oder einen Sommer-Aperitif....Nun denn, der Sommer wird schon noch kommen....
Falls Sie keinen Thermo Whip haben ist es auch nicht schlimm, dann machen Sie halt eher einen Sommerdrink!
Hier erstmal alles für die Erdbeer-Sangria:

1 Schale Erdbeeren, kleingeschnitten
Rotwein und Porto, soviel, dass die Erdbeeren bedeckt sind
Zucker nach Geschmack
1 Zimtstange
Orangen- und Zitronenschale, abgerieben
Orangensaft, frisch gepresst
1 - 1,5 Blatt Gelatine ¨( hier für 300ml)
und wenn die Saison ist: Pfirsiche und Nektarinen

Marinieren Sie alles über Nacht im Kühlschrank.Und dann kommt alles in den Mixer und danach durch ein Sieb, das ist allerdings nur nötig, wenn Sie den Therm Whip benutzen, den sieht man hier auf dem Photo, ansonsten übergehen Sie das jetzt!
Für Thermo Whip müssen Sie jetzt als nächstes die eingeweichte Gelatine in die Erdbeersangria rühren und dann in den Whip einfüllen.
Hintereinander mit 2 Sahnekapseln aufladen, bitte immer nach jeder Kapsel 3 x heftig schütteln, und dann ab für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, horizontal bitte!



Am nächsten Tag geht es dann weiter......Nehmen Sie die Sorbetsorten Ihres Geschmackes, ich habe Erdbeer-, Weinbergpfirisch und Orangensorbet genommen, und füllen Sie es in kleinen Kugeln in Gläser.Wenn Sie den Thermo Whip benutzt haben, holen Sie ihn aus dem Kühlschrank, schütteln Sie einmal kräftig und sprühen Sie den Erdbeer-Sangria Espuma auf die Sorbetkugeln.
Falls Sie das Rezept ohne den Wip gemacht haben, füllen Sie einfach die Gläser mit der Erdbeersangria auf und servieren Sie dieses Desserts als Sommerdrink!




!!!Vous pouvez remplacer le vin rouge et le porto par plus de jus d'orange ou un jus de cassis!!!
!!! Sie können den Rotwein und Porto durch Orangensaft oder andre Fruchtsäfte ergänzen!!!

Erdbeer - CRUMBLE-TRIFLE des fraises

Ce n'est pas un vrai crumble, ni un trifle, mais vu que j'aime assez ces deux desserts, ceci ne peut pas être mauvais!

Dies ist weder ein echter Streusel, noch ein Trifle, aber da ich beide Desserts gerne mag, kann dieses hier ja nicht schlecht sein!

Crumble
100g farine ( j'ai mélangé poudre d'amande et farine )
60g sucre
60g beurre mou
1 jaune d'oeuf
Mélangez tous ces ingrédients comme pour un crumble et mettez le à 200° ca. 10 - 15 minutes au four.

Streusel
100g Mehl ( habe gemahlene Mandeln mit Mehl gemischt )
60g Zucker
60g weiche Butter
1 Eigelb
Zerkneten Sie alle Zutaten zu Streuseln und backen Sie sie ca. 10 - 15 Minuten bei 200° im Ofen.
















Et maintenant la crème de vanille

250ml lait
sucre selon votre goût
3 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
1càs de maizena
1 feuille gélatine
Procédez comme pour une crème anglaise classique, mais ajoutez juste à la fin la feuille de gélatine.

Vanillecrème

250ml Milch
3 Eigelb
Zucker nach Lust + Geschmack
1 EL Maizena
1/2 Vanilleschote
1 Gelatineblatt

Den Franzosen wird das Rezept zur famösen 'englischen Crème' schon in die Wiege gegeben, hier vorsichtshalber die Anleitung für Deutsche....
Milch mit Vanilleschote aufkochen und in der Zwischenzeit die Eigelb mit dem Zucker und dem Maizena schaumig rühren. Dann die heisse Milch auf dieses Gemisch giessen und gut umrühren. Dann die Eiermilch zurück auf den Herd geben und nochmals unter ständigem ( ich sage ständigem!!! bleiben Sie am Herd!!!) aufkochen und, wie man doch so schön sagt, "zur Rose ziehen". Am Ende dann die Gelatine dazugeben und kaltstellen.
Falls Ihre Crème Knubbel haben sollte ( nobody is perfect), einfach alles durch ein Sieb giessen....



Quelques heures plus tard....
Coupez les fraises en petits morceaux et en deux et mettez dans un verre en alternance la crème vanillée, les fraises et les morceaux de crumble. Il vaut mieux que vous remettez ce crumble-trifle encore un petit moment au frigo. Et oui, il faut avoir de la patience.....

Einige Stunden später.....
Schneiden Sie die Erdbeeren in kleine Stücke oder halbieren Sie sie und geben Sie nun schichtweise die Erdbeeren,die Crème und die Streusel in ein Glas. Es wäre eigentlich besser, den Crumble-Trifle noch kurz in den Kühlschrank zu stellen....Ja ja, Geduld, Geduld!!!!








Vous pouvez aussi le faire en version chocolatée avec framboises, ou noix de coco avec mangue ou ananas......
Sie können auch ein Version Schokolade machen mit Himbeeren, oder Kokosnuss mit Mango und Ananas....

Gateau de sémoule avec fraises marinées Griesküchlein mit marinierten Erdbeeren

Voici un dessert que j'adore! Vous pouvez le combiner avec des fruits de saison, ou bien le carameliser ou tout simplement le manger tout chaud en sortant du four sans rien.....

J'ai "volé" la recette chez Michel Bras....

150ml lait
1 gousse de vanille
40g sémoule
40g beurre
40-80g sucre
2 oeufs

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et le beurre. En même temps, séparez les oeufs et faites monter les blancs avec un peu de sucre et ensuite, battez le sucre et les jaunes d'oeufs.
Quand le lait commence à bouillir, ajoutez la sémoule et remuez bien. Laissez gonfler 10 minutes. Après cela, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans la sémoule gonflée et remuez à nouveau bien et faites attention qu'il n'y a plus de gremeaux ( on dit cela?. A la fin, ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige délicatement et mettez la crème dans des petits ramequins beurrés et sucrés et mettez - les au four à 180° pendant ca. 10 - 15 minutes.

Et ici les fraises marinées que vous pouvez aussi manger avec une glace!

1 barquette de fraises
1 gousse devanille
sucre selon votre goût ( 3 càs )
zeste d'orange
jus de citron
Grand Marnier
1 feuille de gélatine

Coupez les fraises en petits morceaux et mélangez avec le sucre, les zestes, le jus et le Grand Marnier et laissez pendant plusieurs heures au frigo.
Ensuite, chauffez le jus de fraises et ajoutez la feuille de gélatine, mélangez et remettez dans les fraises marinées et à nouveau au frigo pendant un bon moment!
La gélatine n'est pas nécessaire.



Eines meiner Lieblingsdesserts....Man kann die Griesküchlein sehr gut mit den Früchten der Saison kombinieren, oder, auch noch warm frisch aus dem Ofen ohne alles essen....Schmeckt auch gut karamelisiert....

Das Rezept stammt von Michel Bras:

150ml Milch
40g Butter
40g Gries
40-80g Zucker
Vanilleschote
2 Eier

Milch mit der Butter und der Vanilleschote zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Eier trennen, das Eiweiss zum Schnee schlagen und das Eigelb mit dem Zucker. Wenn die Milch kocht, den Gries reinstreuen und dann 10 Minuten ruhen lassen.
Danach den Eigelbzucker zu dem Gries geben und sehr gut rühren, dass es keine Klümpchen gibt. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben und dann in gebutterte und gezuckerte Förmchen geben und in den auf 180° warmen Ofen geben und etwa 10-15 Minuten backen.




Marinierte Erdbeeren

Schmeckt übrigens auch zu Eis.....

1 Schale Erdbeeren
Zucker nach Geschmack
Vanilleschote
Zitronensaft
Orangenschale
1 Gelatineblatt
Grand Marnier

Erdbeeren klein schneiden und dann alles vermischen bis auf die Gelatine und dann in den Kühlschrank geben. Dann den so erhaltenen "Erdbeersaft" kurz erhitzen und die Gelatine darin auflösen und zu den Erdbeeren geben und dann wieder in den Kühlschrank. Man kann zur Not auch die Gelatine weglassen.

You make me crazy, gariguette.....

Comme promis, une autre photo...avant qu'il n'y en reste plus!!!!

Crazy Gariguette - Her mit den Erdbeeren!!!!

Endlich ist wieder Erdbeerzeit!!! Und, bei dem Sommerwetter zur Zeit, schmecken die Erdbeeren fast schon so wie im Juli. Ich habe die französische Gariguette-Erdbeere genommen, die Top-Erdbeere schlechthin.
Das folgende Rezept ist die Fusion von vielen gelesenen Erdbeergerichte, sozusagen ein Rezept-Mischling....

Teig:
100g Mehl
80g Zucker
100g Butter

Vanillecrème
150g crème fraîche oder Schmand
10g Dr. Oetker Vanillepuddingpulver ( danke Ralf!!!!!)
1 Eigelb
ca. 5 EL Zucker

Sabayone
1 Eigelb
4 EL Weisswein, oder süssen Wein
Zitronensaft
2 EL crème fraîche

Zuerst den Teig herstellen, es ist ein Crumbleteig, dh man zerknetet mit den Händen das Mehl, die Butter + den Zucker, bis man Streusel erhält. Gegebenenfalls etwas mehr Mehl nehmen, je nach Konsistenz. Sie können auch halb Mehl, halb Haselnüsse gemahlen nehmen. Jetzt die Streusel in kleine Gratinschälchen geben und bei 180° 10 Minuten oder etwas mehr knusprig backen. Zur Seite stellen.

Dr. Oetker Puddingpulver, ja ja!! mit der crème oder dem Schmand vermischen, dann das Eigelb dazugeben und nach Geschmack zuckern. Man kann auch Orangenschale und etwas Grand Marnier hinzufügen, muss aber nicht sein. Kaltstellen.


Falls Sie noch nicht alle Erdbeeren aufgegessen haben, säubern Sie die Erdbeeren und schneiden sie in der Hälfte durch.





Streichen Sie nun die Dr. Oetker Crème auf den Streuselboden und geben sie 10 Minuten bei 180° in den Backofen.Die Crème bekommt dann Puddingkonsistenz.
Wenn die Streuselcrème etwas abgekühlt ist, legen Sie die Erdbeeren drauf.
Jetzt kommt die Sabayone...
In einem Wasserbad ein Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät luftig schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten dazugeben und diese Mischung über die Erdbeertörtchen geben und unter dem Grill ( oder Salamander, nicht wahr Henning? Oder Tascha?!)gratinieren.
Man kann eigentlich alles vorbereiten, bis auf die Sabayone, die sollte man wirklich erst im letzten Moment machen.




Cette recette est le fruit de pas mal de recettes que j'ai lu. Si on veut, c'est un bâtard, un méli-mélo. J'ai pris des gariguettes, mais je pense que les fraises de bois seront encore meilleures....mais, déjà ici, en attendant la saison, profitons des gariguettes....pas mal du tout non plus!!!

crumble
100g farine
100g beurre
80g sucre

crème vanillée
150g crème fraîche
10g du poudre 'vanillepudding' de Dr. Oetker, ici ANCEL
1 jaune d'oeuf
5 càs sucre

sabayone
1 jaune d'oeuf
2 càc crème fraîche
4 càc vin blanc
2 càc sucre
et, j'ai oublié, bien sûr des fraises.....


Faites une pâte crumble comme d'habitude et mettez-la dans des petits plats qui vont au four. Précuisez cette pâte 10 minutes à 180°, peut-être un petit peu plus, regardez si les "crumbles" sont déjà dorés. Ensuite, laissez refroidir.

Pour la crème, il suffit de réunir tous les ingrédients dans un plat et bien mélanger, c'est tout! Selon votre envie, vous pouvez ajouter des zestes d'orange ou du Grand Marnier. Mettez cette crème au froid.

Maintenant, étaler cette crème sur la pâte à crumble et cuisez- la 10 minutes au four à 180°, ensuite, la crème a la texture d'un vrai "pudding".

S'il vous reste des fraises, coupez les en deux.......et posez-les sur la crème.
Et maintenant, la sabayone.....

Dans un bain marie, ou vous mettez l'eau chaude dans votre évier....., battez avec le batteur d'abord le jaune d'oeuf jusque l'oeuf devient mousseux. Ensuite, ajoutez les autres ingrédients, battez encore et versez ce mélange sur vos fraises. Gratinez ces petits gâteaux maintenant sous le grill.

Ce gateau se prépare très bien à l'avance, il suffit juste de faire la sabayone avant der servir.

Bon, la photo n'est pas très réussite...
Je vais poster une autre....