"Regenbogen -Dessert arc -en-ciel"- Farbenfrohe Gerichte.....

Ce dessert, je peux vous le conseiller quand il fait très chaud, car c'est très rafraîchissant et drôle en même temps. Et si vous n'avez pas le temps de faire le jus voue-même, ou pas les appareils!, achetez un bon jus de fruits bio ou bien un smoothie.

Ich kann allen dieses Dessert sehr empfehlen, wenn es recht warm ist, denn es ist super erfrischend und auch noch ganz witzg! Wer keine Zeit hat oder keinen Entsafter zu Hause, der kann auch sehr gute Biosäfte oder Smoothies nehmen.Und weil es farblich so gut passt, nimmt es am Event "Farbenfrohe Gerichte" teil!

Cette recette est idéale, si vous avez les fruits un peu 'abîmés', marinez les avec un peu d'herbes, ici la verveine,du jus de citron et un peu du sucre.
Das Rezept ist super praktisch, wenn die Früchte etwas 'matschig' sind, mit Zitronensaft, Kräutern hier Verbene und Zucker marinieren.

Mixez ensuite les fraises ( ou les autres fruits!) et passez les au chinois. Utilsez votre extracteur du jus ( ou la centrifigeuse) pour faire un jus de pommes vertes et de la mange et fruits de la passion ( ici). Faites cuire les perles de Japon pendant une vingtaine de minutes, elles doivent être bien gonflées et laissez refroidir.
Die Erdbeeren dann pürieren und durch ein Sieb streichen, im Entsafter grüne Äpfel- und Mangomaracujasaft herstellen. Zur gleichen Zeit Tapioca ca. 20 Minuten köcheln lassen, die Perlen sollten schön aufgegangen sein, abkühlen lassen.

Versez maintenant les perles dans les jus et mélangez bien. Mettez les pendant plusieures heures au frais.
Dann die Perlen zu den Säften geben und gut verrühren.Dann kaltstellen.

Ensuite, prenez des verres ( ici Weck) et remplissez les comme vous voyez sur la photo. Servez nature ou bien avec un sorbet à la noix de coco.Vous pouvez très bien préparer ce dessert un jour en avance.
Dann in Weckgläser füllen und entweder ohne alles oder Mit Kokosnuss-Sorbet servieren. Lässt sich übrigens gut am Vortag zubereiten.

Et aussi un peu de couleur côté jardin....

Und hier auch ein bischen Farbe aus dem Garten.....

Liqueur de fraises fait maison - Selbstgemachter Erdbeerlikör

 Attention, je vous le dit toute de suite, ce liqueur est tellement délicieux que vous n'arrêtez plus à en boire.....La saison de fraises continue encore, donc, prenez des fraises bien mûres et goûteuses comme les maras de bois...Ou bien, plus tard, les pêches!
Achtung, hohes Suchtpotential! Wenn man einmal anfängt...Die Erdbeersaison geht ja noch ein bischen, und man sollte für diesen Likör ganz reife Erdbeeren nehmen, am besten die Sorte Mara de Bois. Man kann aber auch Pfirische, reife natürlich!, nehmen.

 Coupez 500g de fraises en 4 et faites les cuire dans 20cl d'eau avec 125g de sucre. Comptez pas plus que 30 minutes, laissez refroidir et ajoutez 12,5cl d'eau-de-vie à 40°.
500g Erdbeeren vierteln und in 20cl Wasser mit 125g Zucker 30 Minuten köcheln. Auskühlen lassen und 12,5cl Eau-de Vie mit 40° dazugeben.

 Et maintenant, laissez bien macérer les fraises, j'ai attendu environ 2 semaines.
Und jetzt die Erdbeeren gut ziehen lassen, ich habe sie 2 Wochen ziehen lassen.

 Au bout de ce temps, filtrez le liquide, d'ailleurs, ne jetez pas les fraises, c'est un délicieux compote avec une glace à la vanille ou un sorbet à la fraise....
Dann die Flüssigkeit filtern, die Erdbeeren nicht wegwerfen, sondern mit einem Sorbet oder Eis servieren!

 Goûtez ce liqueur avec un champagne, rosé ou vin blanc très frais, versez un peu dans vos salades de fruits ou bien, servez le frais en digestif.....
Schmeckt herrlich zu gut gekühltem Champagne, Rosé oder Weisswein, oder zum Obstsalat oder gekühlt als Digestif....

Tarte aux fraises selon Ducasse, presque.... Erdbeertarte nach Ducasse, fast.....

 Je n'aime pas Ducasse, mais j'aime bien comme source d'inspiration ses livres. Dans son livre "cuisine de bistro", il y a une recette d'une tarte aux framboises. J'ai suivi la recette pour la crème aux framboises, ici aussi avec des fraises.
Ich mag Ducasse eigentlich nicht so gerne, aber seine Bücher sind eine gute Inspirationsquelle. In seinem "Bistrobuch" gibt's eine leckre Himbeertarte, ich habe die Crème einfach übernommen und Erdbeeren dazugegeben.

Faites mariner un peu de gariguettes ou maras avec des framboises. J'ai ajouté un peu de sucre vanillé.
Himbeeren und Gariguettes oder Mara-Erdbeeren mit etwas selbstgemachten Vanillezucker marinieren.

 Crème framboise-fraise selon AD:
100g pulpe ( des fraises & framboises)
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
30g sucre
35g beurre
2 feuilles de gélatine

Trempez la gelatine dans l'eau froide, chauffez la pulpe avec les oeufs & le sucre, donnez à l'ebbulition et ajoutez la gélatine. Laissez tiédir et incorporez le beurre, laissez refroidir. Ducasse prend uniquement des framboises.

Himbeer-Erdbeercrème nach AD:
100g Mark von Erdbeeren und Himbeeren
1 ganzes Ei
2 Eigelb
30g Zucker
35g Butter
2 Gelatineblätter

Mark mit den Eiern & Zucker zum Kochen bringen, dann die eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter dazugeben und etwas auskühlen lassen, in die noch lauwarme Crème dann die Butter einarbeiten. Kaltstellen.

Faites cuire à blanc une pâte brisée.
Einen Mürbeteig blindbacken.

 Et à la dernière minute, juste avant der servir, étalez la crème délicatement sur le fond et mettez les fraises. J'ai encore ajouté un peu de pistaches.
Und dann, kurz vor dem Servieren, die Crème vorsichtig auf dem Tarteboden verteilen und die Erdbeeren daraufsetzen. Ich hatte noch Pistazien drübergestreut.

 Cette tarte se laisse bien préparer, vous pouvez la garder, avec la crème étalée, au frigo jusqu'au moment où vous la servez.
Diese Tarte lässt sich gut vorbereiten, man kann den Boden mit der Crème darauf verteilt gut im Kühlschrank bis zum Essen aufbewahren.

Rhabarber - Pie à la rhubarbe

J'avais envie de faire un pie, dans mon bordel, j'avais retrouvé une recette, notée à la main ( d'où???....je ne sais pas!). C'est la pleine saison des fraises et de la rhubarbe, qui se mélange d'ailleurs très bien, et comme ça, l'idée est venue. Mais je vous conseille d'avance, de ne pas faire ce pie à 28°, mais plutôt quand il fait frais ou le matin, la pâte devient vite inmanoevrable.....
Ich hatte Lust auf einen Pie, in meinem Chaos hatte ich ein handgeschriebenes Rezept ( von wo????) wiedergefunden und dachte mir, dass das gut zu einem Erdbeer-Rhabarberkompott passt. Allerdings sollte man den Pie-Teig nicht bei 28° machen, sondern besser morgens oder wenn es frisch ist, denn der Teig wird schnell unhandlich......

 D'abord, commencez avec la compote de fraises à la rhubarbe. Nettoyez et coupez les fraises et la rhubarbe, mettez les dans une casserole avec un peu de sucre et de la vanille et un peu de vin blanc ou de l'eau et du jus de citron. Laissez compoter doucement, vérifiez si la compote est assez sucrée, sinon, ajoutez.
Erst den Kompott zubereiten, Erdbeeren und Rhabarber waschen und kleinschneiden, dann im Topf mit Vanille, Zucker und Weisswein oder Wasser und Zitronensaft einkochen lassen. Nochmals abschmecken, ob es süss genug ist.

La pâte:
350g farine
200g beurre, froid
80g sucre
3-4  oeufs

Mettez les ingrédients dans le robot ( sauf les oeufs!) et ajoutez ensuite oeuf par oeuf, la pâte ne doit pas être trop sèche! Divisez la pâte en deux et mettez au frais pendant une heure au moins ( ce que je n'ai pas fait....)

Der Teig:
350g Mehl
200g kalte Butter
80g Zucker
3-4 Eier

Alle Zutaten bis auf die Eier in die Kühenmachine geben, dann die Eier einzeln dazugeben, der Teig darf nicht mehr trocken sein! Dann den Teig halbieren und kaltstellen und zwar mindestens eine Stunde, was ich nicht gemacht habe....

Soit vous prenez un moule à manque ou bien des petits moules à brioches pour des pies individuels. Abaissez la pâte entre 2 feuilles sulférisées ( sinon, ça colle horriblement!) et mettez la pâte dans les moules. Ma pâte n'était pas assez froide et j'ai eu un peu du mal.......Versez la compote et fermez avec le reste de la pâte. Coupez un petit croix dans la pâte pour permettre à al vapeur de s'en aller.
Entweder eine Springform nehmen für einen grossen Pie oder kleine individuelle kleine Briocheformen. Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen, ohne Papier klebt der Teig schrecklich....und ihn dann in die Formen drücken. Den Kompott dazugeben und alles mit dem restlichen, ausgerollten Teig verschliessen. Ein kleines Kreuz für den entweichenden Dampf einschneiden.

Enfournez ensuite les pies à 180° pendant une heure environ, vous verrez bien quand les pies sont bien dôrés, c'est cuit.
Dann bei 180° im Ofen gut eine Stunde backen, wenn die Pies schön gebräunt sind, sind sie gut.

Si vous n'aimez pas la rhubarbe, prenez des framboises ou bien plus tard les mûres avec les pommes, ou des abricots.....
Wer keinen Rhabarber mag, man kann auch Himbeereb oder später dann Bronbeeren mit Apfel oder Aprikosen nehmen....

Au bout de quelques minutes, les pies étaient mangés......
Nach nur wenigen Minuten blieb kein Pie mehr übrig.....

Strawberries in champagne jelly

Un dessert pétillant et rigolo! En plus de cela, il se laisse préparé et au lieu de fraises, vous pouvez prendre des framboises, des pêches, ce que vous voulez, et of course, vous pouvez remplacer le champagne par un prosecco ou un crémant!
Ein prickelndes und witziges Dessert! Und so vielseitig, lässt sich gut vorbereiten, man kann statt der Erdbeeren dann später im Sommer auch Himbeeren oder Pfirsiche nehmen und natürlich Prosecco oder einen guten Sekt anstelle des Champagners!

Prenez à peu près 500g de fraises, gariguettes ou bien mara, et une bouteille de champagne, température ambiante. Faites trempez 25g de gélatine dans l'eau froide, ensuite, pressez bien et disolvez la gélatine dans un peu de champagne chauffé, remuez bien. Remplissez des verres avec des fraises et versez le reste de la bouteille au mélange champagne-gélatine et remuez très bien. Ensuite, versez le champagne sur les fraises et mettez au froid au moins 2 heures avant de servir.

Man braucht 500g sehr leckere Erdbeeren ( Gariguettes, Mara) und eine Flasche Champagne oder halt anderes Bubbles-Zeugs wie Prosecco. 25g Gelatine in Wasser einweichen und gut dann gut auspressen und in etwas erwärmten Champagne auflösen, dann den Rest der Flasche dazugiessen und einmal gut umrühren. Die Erdbeeren in die Gläser füllen und dann mit dem Champagne auffüllen und erstmal mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Et voilà. Ce dessert est idéal s'il vous reste une bouteille de champagne que vous n'aimez pas trop.....Nous avons mangé un peu sorbet à la noix de coco avec.
Und fertig, dieses Dessert ist ideal, wenn man eine Flasche Champagne et Cie übrig hat, die man nicht so gerne pur trinkt....Bei uns gab's dazu etwas Kokosnus-Sorbet.

Fraisier - Französische Erbeertorte

 Quand la saison des fraises commence, on voit partout des fraisiers dans les vitrines des boulangeries ou patisseries. Plein de crème, ce n'est pas un gâteau 'light', mais bon, une fois par an, pourquoi pas?
Wenn in Frankreich die Erdbeerzeit beginnt, sieht man in alles Patisserie- und Bäckerei-Auslagen die Frasiers, eine Art Frankfurter Kranz mit viel Buttercrème und Erdbeeren. Nicht gerade light, aber egal, einmal im Jahr muss das sein!

Prenez des bonnes fraises, maras ou bien gariguettes.
Leckere Erdbeeren nehmen, zB Gariguettes oder Maras.

 Préparez une génoise:
4 oeufs, séparés
120g sucre
120g farine

Séparez les oeufs, battez les jaunes et le sucre, ajoutez la farine et les blancs montés en neige. Etalez sur une plaque et faites cuire à peine 15 min. à 220°.

Eine Génoise zubereiten:
4 Eier, getrennt
120g Zucker
120g Mehl

Eier trennen, das Eigelb mit Zucker weiss schlagen, dann das Mehl dazu und den Eischnee. Bei 220° knapp 15 Min. backen.

Coupez la génoise en deux dans la largeur, imbibez la avec un peu de sirop ( des fraises ou de la rhubarbe, recette suivera après Pâcques!) et commencez avec une couche de mouseline, des fraises, génoise etc.....

La crème mousseline:
250g lait
sucre selon le goût
2 oeufs
35g farine
vanille
125g beurre en pommade

Procedez comme pour la crème patissière, mais ajoutez 60g de beurre dans la crème encore chaude et laissez refroidir, avant d'incorporer le reste du beurre. Si votre crème ne tient pas, prenez un peu de gélatine.
Den Teig in der Breite durchschneiden und dann mit etwas Erdbeer- oder Rhabarbersirop beträufeln ( Rezept folgt für den Sirop nach Ostern!) und dann etwas Buttercrème ( Mousseline) verteilen, Erdbeeren wie man es auf dem Photo sieht, Génoise, Erdbeeren etc....

Crème Mousseline
250g Milch
Zucker nach Geschmack
2 Eier
35g Mehl
Vanille
125g weiche Butter

Ein Konditorcrème zubereiten, am Ende dann  in die noch heisse Crème 65g Butter dazugeben, auskühlen lassen und dann den Rest der Butter druntermischen. Falls die Crème nicht fest genug sein sollte, mit Gelatine nachhelfen.

J'aimais bien aussi l'idée de servir le fraisier, la plupart de temps sous forme rectangulaire ou bien carré!, en rond.
Ich fand die Idee gut, den Fraisier endlich mal nicht nur in rechteckiger oder quadratischer Form zu servieren, sondern in rund.