Tarte aux fraises selon Ducasse, presque.... Erdbeertarte nach Ducasse, fast.....

 Je n'aime pas Ducasse, mais j'aime bien comme source d'inspiration ses livres. Dans son livre "cuisine de bistro", il y a une recette d'une tarte aux framboises. J'ai suivi la recette pour la crème aux framboises, ici aussi avec des fraises.
Ich mag Ducasse eigentlich nicht so gerne, aber seine Bücher sind eine gute Inspirationsquelle. In seinem "Bistrobuch" gibt's eine leckre Himbeertarte, ich habe die Crème einfach übernommen und Erdbeeren dazugegeben.

Faites mariner un peu de gariguettes ou maras avec des framboises. J'ai ajouté un peu de sucre vanillé.
Himbeeren und Gariguettes oder Mara-Erdbeeren mit etwas selbstgemachten Vanillezucker marinieren.

 Crème framboise-fraise selon AD:
100g pulpe ( des fraises & framboises)
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
30g sucre
35g beurre
2 feuilles de gélatine

Trempez la gelatine dans l'eau froide, chauffez la pulpe avec les oeufs & le sucre, donnez à l'ebbulition et ajoutez la gélatine. Laissez tiédir et incorporez le beurre, laissez refroidir. Ducasse prend uniquement des framboises.

Himbeer-Erdbeercrème nach AD:
100g Mark von Erdbeeren und Himbeeren
1 ganzes Ei
2 Eigelb
30g Zucker
35g Butter
2 Gelatineblätter

Mark mit den Eiern & Zucker zum Kochen bringen, dann die eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter dazugeben und etwas auskühlen lassen, in die noch lauwarme Crème dann die Butter einarbeiten. Kaltstellen.

Faites cuire à blanc une pâte brisée.
Einen Mürbeteig blindbacken.

 Et à la dernière minute, juste avant der servir, étalez la crème délicatement sur le fond et mettez les fraises. J'ai encore ajouté un peu de pistaches.
Und dann, kurz vor dem Servieren, die Crème vorsichtig auf dem Tarteboden verteilen und die Erdbeeren daraufsetzen. Ich hatte noch Pistazien drübergestreut.

 Cette tarte se laisse bien préparer, vous pouvez la garder, avec la crème étalée, au frigo jusqu'au moment où vous la servez.
Diese Tarte lässt sich gut vorbereiten, man kann den Boden mit der Crème darauf verteilt gut im Kühlschrank bis zum Essen aufbewahren.