Encore une terrine...Moi, personnellement, je n'aime pas trop les foies de volaille, sauf le foie gras...Mais bon, Jean-Noël voulait manger cette terrine, parce que lui, il adore les foies de volaille et une fois par an, ça va....
Noch eine Terrine...Ich persönlich bin kein grosser Fan von Geflügelleber, bis auf die foie gras! Aber Jean-Noël hatte sich diese Terrine gewünscht, und, na ja, einmal im Jahr ist schon okay....
Achetez environ 700g des foies de volaille, de préférence bio!!!! et nettoyez les et enlevez les nerfs etc.
Man nehme ca. 700g Geflügelleber, am besten bio!, waschen sie und entfernen die kleinen Nerven.
Prelevez quelques uns et marinez les dans le porto blanc, sel, poivre + espelette.
Ein paar der Lebern in etwas weissem Porto mit Salz, Pfeffer und Espelette marinieren.
Mettez le reste des foies avec des échalotes, un peu d'ail, sel, poivre, espelette, 4 épices, du romarin et quelques câpres dans le thermomix et mixez bien.
Den Rest der Hühnerlebern mit Schalotten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Espelette, 4 Epices, Rosmarin und einigen Kapern im Thermomix gut pürieren.
Salez, poivrez et espelettez ca. 500g de chair à saucisse, moi j'achètes toujours les saucisses de Toulouse.
Dann würzt man mit Salz, Pfeffer und Espelette ca. 500g Schweinebrät.
Ensuite, on mélange les foies mixés avec la chair à saucisse, on ajoutes un oeuf et on vérifie encore l'assaisonnement et on préserve au froid pendant au moins 6 heures.
Dann vermengt man das Schweinebrät mit den pürierten Geflügellebern und überprüft nochmal die Würze. Und dann erstmal für mindestens 6 Stunden ab in den Kühlschrank.
On tapisse la terrine avec une barde de lard, ou, c'est du top, avec du lardo di colonnata.....
Danach kleidet man die Terrinenform mit weissem Speck aus, wer es ganz lecker haben will, nimmt den lardo di colonnata....
Après, on met une couche de foies-chair à saucisse et les foies marinés.
Danach gibt man den abwechselnd den Schweinebrät-Lebermix und die marinierten Hühnerlebern in die Terrinenform.
On ferme bien, si on veut, on peut mettre quelques brins de romarin. Ensuite, mettez une couche de papier absorbant sur la plaque du four, mettez la terrine et couvrez la, versez l'eau chaude aux deux tiers et laissez cuire à 150° pendant 2 heures.
Danach gut mit dem Speck schliessen, man kann noch etwas Rsmarin drübergeben. Dann das Blackblech mit einer Schicht Küchenpapier auskleiden, die Terrine daraufstellen und schliessen, zu 2/3 mit heissem Wasser bedecken ( bain marie...) und bei 150° ca. 2 Stunden garen lassen.
Au bout de la cuisson, sortez la terrine, enlevez le couvercle et laissez réposer 15 minutes. Ensuite, déposez un poid sur la terrine et laissez refroidir. Conservez la terrine ensuite au frigo et attendez au moins 2 jours avant de la gouter.
Nach der Garzeit nimmt man die Terrine aus dem Ofen, den Deckel abnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Gewicht beschweren und auskühlen lassen. Die Terrine muss danach erstmal 2 Tage in den Kühlschrank, ehe man sie anschneidet!
