Affichage des articles dont le libellé est Eric Frechon. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Eric Frechon. Afficher tous les articles

29 octobre 2010

Tintenfisch - Bolognaise au calamar & Cie à la "Minipalais".

Depuis peu, nous avons un nouveau restaurant "must" à Paris, la filiale "bis" d'un grand chef, Eric Frechon, le "MiniPalais" dans un cadre somptueux, le Grand Palais. On y mange fortement bien et les prix sont vraiement alléchants pour Paris, oubliez les Costes! Mon inspiration de cette recette vient de là-bas. Seit kurzem habem wir in Paris eine neue obligatorische "Fress-Station", das "MiniPalais", sozusagen ein Ableger des Bristols und Chef Eric Frechon. Man isst dort in einem Ambiente das einzigartig ist, besonders im Sommer!, und, die Preise sind für Paris absolut "geschenkt". Mein Rezept findet sich auf der aktuellen Karte. Préparez la bolognaise avec des oignons, un peu d'ail, des carottes, du céleri et pas mal des tomates très mûres, fraiches ou en conserves. Ein Bolognaise mit Zwiebeln, Möhren Staudensellerie, Knoblauch und reichlich reifen Tomaten ( Passata ansonsten nehmen!) zubereiten. Le secret? Laissez réduire pendant des heures, ajoutez un peu d'origan et du laurier et de temps à l'autre un peu de vin rouge....Vérifiez l'asaisonnement. Das Geheimnis einer guten Sauce? Stundenlanges Köcheln....Einen Schuss Rotwein ab und zu, Lorbeer und Oregano und alles dann abschmecken. Au "MiniPalis", on utilise de la poulpe, j'ai pris des encornets, demandez à votre poissonnier de les préparer.Ensuite, faites cuire les encornets coupés en morceaux à peine 2,3 minutes dans l'eau bouillonte, ensuite, mixez. Im "MiniPalais" benutzt man Krake, ich habe Tintenfich genommen, den Fischhändler bitten, alles vorzubereiten.In heissem Wasser dann kurz 2-3 Minuten garen und dann gut pürieren. Ajoutez le haché d'encornets dans la sauce et servez avec des spaghetti. Sans parmesan of course! Dann das Tintenfischgehackte in die Sauce geben und mit Pasta und ohne Parmesan servieren. J'ai oublié de vous dire, il vaut mieux que vous préparez la sauce en quantité, car les encornets farcis sont une vraie délice..... Ach ja, hatte ich vergessen zu sagen, auf jeden Fall grössere Mengen kochen, denn die gefüllten Tintenfische sind ein Gedicht!!!! Farcissez les encornets avec la sauce bolognaise et mettez les sur un lit de la sauce restante, ajoutez un peu de vin blanc. Enfournez, à couvert, à 150° pendant 25 minutes et laissez encore 10 min. ensuite au four. Die Tintenfische mit der Bolognaise füllen und auf der restlichen Bologanise mit etwas Weisswein legen, zudecken und bei 150° gut 25 Minuten garen, dann im Ofen 10 Minuten stehenlassen.