Lentilles au Montbéliard et chataîgnes.....Linsen mit Mettwurst und Maronen....

Selon les coutumes dans les pays, il faut manger le 1e janvier les lentilles ou bien de la choucroute pour avoir de l'argent toute l'année....J'ai mangé pendant des années de la choucroute et ça n'a pas réellement marché, donc, maintenant, on va essayer les lentilles......On verra bien!

Je nach Brauchtum isst man in den Ländern an Neujahr Linsen oder Sauerkraut und dann habe man das ganze Jahr über Geld.....Ich habe jahrelang Saierkraut gegessen, ohne grösseren Geldregen, jetzt probieren wir es mal mit den Linsen.....Mal sehen, ob's klappt!

 Faites revenir un peu de carottes, poireau, céleri, oignon et ail en dés dans l'huile d'olive.
Röstgemüse in Olivenöl anbraten.

 Ajoutez les lentilles.
Dann Linsen dazugeben.

 En plus, j'avais encore des chataîgnes, et j'ai ajouté 2 tomates conservées.....
Ich hatte noch Maroni und 2 selbst eingelegte Tomaten dazugegeben.

 On mouille à la hauteur avec un fond de légumes et on ajoute les Montbéliards piqués ( ou pas...).
Dann mit Gemüsebrühe auffüllen und 2 gepickte Montbéliards ( geräucherte Mettewurst) dazugeben, oder auch nicht....

Nous n'aimons pas les lentilles archi cuites, donc, au bout de 20 minutes, c'est près, j'ai ajouté aussi un laurier et un peu de thym.

Wir mögen keine weichgekochten Linsen, nach 20 Minuten ist es gar, ich hatte zudem noch Thymian und Lorbeer dazugegeben.

 Vérifiez l'assaisonnement, un peu de poivre ( les saucisses sont assez salées), de l'espelette et un peu de vinaigre de pommes et voilà!
Nochmals abschmecken, Salz ist nicht nötig wegen der Wurst, mit Pfeffer, Espelette und etwas Apfelessig und fertig.

Salade d'épinards au lard et chataîgnes - Spinatsalat mit Maronen und Speck

 J'ai enfin trouvé ma salade fétiche de cet hiver! Elle est à tomber et surtout, à varier selon votre envie, salade frisée, du fromages, des poires, tout est permis!
Ich habe endlich meinen WINTERSALAT gefunden! Er st super lecker und man kann ihn gut abwandeln, mit Birnen, mit Käse, mit Endiviensalat, alles ist erlaubt!

 Je ne sais pas comment j'ai fait pendant des années, ici la méthode à 100% sûre d'éplucher les chataîgnes sans difficulté: faites une très longue entaille sur une côté et une petite sur le haut, enfournez à 240° pendant 20 minutes et le reste, un jeu d'enfant!
Ich weiss nicht, weshalb ich mich jahrelang abgemüht habe, diese Mehode ist 100% sicher und einfach, die Maronen an der Seite lang einschneiden und dann ein kleiner Schnitt oben, bei 240° gut 20 Minuten in den Ofen schieben, der Rest ist Kinderspiel!

 Faites revenir de la ventrêche avec les chataîgnes.
Speck mit Maronen anbraten.

 Il vous faut des jeunes feuilles d'épinard, une pomme juteuse pas trop sucrée et une vinaigrette à la moutarde...
Man braucht junge Spinatblätter, einen knackigen Apfel und eine Senfvinaigrette.....

 On ajoute la ventrêche, déglacez avec un peu de vinaigre de pommes....
Dann den Speck, abgelöscht mit etwas Apfelessig, dazugeben....

 Mélangez bien et servez toute de suite!
Gut vermischen und sofort servieren!

Linguine alle castagne & pancetta............

C'est la saison des chataîgnes, en plus de cela,elle est bonne cette année! Surtout, n'achetez pas les chataîgnes sous vide, je trouve qu'elles ont toujours un arrière-goût bizarre, achetez les fraîches, c'est un peu plus de boulot, mais cela vaut le coup! Surtout, poure cette recette, il ne vous faut pas des masses.....

Es ist Esskastanien-Saison, und, dieses Jahr ist die Ernte hier gut! Kauft nicht diese eingeschweissten Kastanien, die haben immer, finde ich, einen Plastiknachgeschmack......Kauft frische, es ist zwar etwas Arbeit, aber für dieses Rezept braucht man ja auch keine Massen.....

Dominique avait déjà vérifiez les chataîgnes, sinon, pour voir si elles ne sont pas vides, jetez les dans l'eau et éliminez les chataîgnes qui flottent en haut. Quoique, j'ouvre toujours, parfois, elles flottent en haut et elles sont bonnes quand-même....

Dominique hatte schon alles überprüft, ob nicht ein paar taube Kastanien dabei waren, sonst alles schnell ins Wasser werfen und die oben schwimmenden wegschmeissen, ich schneide sie aber dennoch auf und überprüfe, ob sie wirklich faul sind.....

 Faites une grande entaille sur la côté et une petite en haut. Enfournez, selon leur taille!, à 240° pendant 15, 20 minutes.
Gut an der Seite einschneiden und oben. Bei 240° gut 15, 20 Minuten je nach Grösse in den Ofen schieben.

 De toute amnière, quand elles s'ouvrent, c'est bon! Et les 2 peaux se laissent bien enlever....
Wenn sich die Kastanien öffnen sind sie gut!Und die Schale & Haut lassen sich gut wegnehmen.....

 Coupez les chataîgnes en morceaux et faites les sauter avec de la pancetta.
Kastanien in Stücke schneiden und mit Pancetta anbraten.

 Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes.
In der Zwischenzeit die Pasta kochen.

 Mélangez ensuite les 2, ajoutez un peu de crème ( à peine 1 càs)et du Pecorino et servez toute de suite! Si vous avez, faites sauter un peu de chou vert ou des cèpes avec les chataîgnes....
Dann beides vermischen, noch ein klein bischen Crème ( 1 EL) dazugeben und Pecorino und servieren. Wer es zur Hand hat, Wirsingblätter und Steinpilze passen gut dazu.....

Salade d'automne: potimarron,marron,pommes, betteraves & co....Herbstsalat:Kürbis, Apfel, Marone, rote Beete & Co.

L'an dernier, j'ai souvent mangé une salade à la betterave rouge, cette année, la vedette est une salade au potimarron, et oui! Et c'est super bon, cela change de l'éternel soupe..... Letztes Jahr habe ich oft den rote Beete Schmitz Salat gemacht, dieses Jahr ist mein Favorit ein Kürbissalat. Das ist super lecker und ist mal etwas ganz anderes als die ewige Suppe.... Prenez plutôt un petit hokkaido, si vous aimez manger très croquant, laissez le cru, mais moi, je l'ai enfourné à peine 10, 15 min. ( vérifiez!) au four. Ensuite, laissez réfroidir, coupez les en dés, ajoutez des oignons rouges émincés, un peu de bleu, pas mal des pommes, un peu de graines de fenouil, sel, poivre, un vinaigre de pomme, un peu d'huile d'olive et un peu de jus de pommes. C'est tout! Vous pouvez ajoutez en plus de la mâche, des noix, des marrons, du lard. Einen kleinen Hokkaido nehmen, wer's gerne knackig mag, kann ihn ja roh lassen, ansonsten beser 10-15 Minuten im Ofen garen, auskühlen lassen und dann in Stücke schneiden. Dann kommen noch dünne rote Zwiebelscheiben, Äpfel, Bleu, ein bischen Fenchelsamen, Salz und Pfeffer, Apfelesssig,Ölivenöl und etwas Apfelsaft dazu. Wer will, kann auch noch Maronen, Nüsse, Speck oder Feldsalat dazugeben. Cette fois-ci, j'ai fait une salade des betteraves très "pomme". Une vinaigrette aux pommes, avec jus de pommes en plus. Dieses Mal habe ich eine Apfel-Vinaigrette gemacht, schmeckt gut zu roter Beete! Et les deux ensembles, une vraie délice! Un peu de mâche aurait été bien, mais il n'y avait plus.... Schmecken auch beide zusammen hervorragend! Ein bischen Feldsalat dazu wäre gut gewesen, war aber keiner mehr im Hause....

Pâté de boudin noir au potimarron du four - "Panhas" mit Ofen-Kürbis

Chez mon charcutier hors pair, Gilles Vérot, il y avait de la pâté de boudin, je ne pouvais pas résister et en plus, je trouve que le boudin va bien avec le potimarron que je venais d'acheter...... Bei meinem Charcutier Gilles Vérot gab's eine elsässische Spezialität, die aber auch in Deutschland sehr bekannt ist, dort nennt man sie Panhas. Ich hätte das natürlich nie gewusst, es war mein Onkel Bernie, der mir das sagte, die Familie meines Vaters kommt aus der Gegend um Wesel und da gab's oft Panhas. Pour les légumes, coupez le potimarron en morceaux, épluchez les chataîgnes et des échalotes, hachez un peu d'ail et arosez le tout avec l'huile d'olive et assaisonnez avec du peperoncini, du poivre, des grains de fenouil et du sel. En plus de ça, j'ai ajouté des dés de lard. Für das Gemüse, einen kleinen Kürbis in Stücke schneiden, Maronen schälen und ebenfalls ein paar Schalotten, Knoblauch hacken und dann alles mit Olivenöl beträufeln und mit Peperoncini, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer würzen. Ich habe noch Speck dazugegeben. Etalez les légumes sur une plaque allant au four et enfournez les à 200° pendant 20,30 minutes. Das Gemüse dann auf dem Backblech vetreilen und bei 200° circa 20-30 Minuten garen. Quand les légumes sont en train de dorer au four, faites poéler dans un peu de beurre la tranche de pâté de chaque côté. Wenn das Gemüse so langsam gart, die Panhas-Scheiben in Butter von beiden Seiten braten. Comme ça, même moi j'aime l'automne! So mag selbst ich den Herbst!

Perlhuhnbrust mit Chasselas-Sauce -Suprême de pintade à la sauce aux Chasselas

Ich mag am allerliebsten Weintrauben zum Käse und als Wein.....Eigentlich bereite ich selten Gerichte mit frischen Trauben, eine Ausgabe gibt es jedoch, die Chasselas-Traube mag ich gerne zu Wild oder zum Perlhuhn. Und so komme ich zu einem Beitrag für den Weintrauben-Event beim Gärtnerblog! J'aime bien manger des raisins avec le fromage ou bien les boire sous forme de vin blanc, rarement je cuisine avec. Il y a une exception, les Chasselas! Et voilà ma participation pour le jeu autour des raisins! Und so sehen die Chasselas-Trauben aus. Et voilà les Chasselas. Schalotten mit Speck andünsten, dann mit etwas Weisswein, am besten "vin jaune" ablöschen Faites revenir des échalotes et un peu de lard, déglacez avec un vin blanc, de préference un vin jaune! Dann die Trauben dazugeben und erstmal vor sich hin köcheln lassen, die platzen dann, eventuell noch mit etwas Geflügelfond auffüllen. Gut eine halbe Stunde noch leicht ziehen lassen, dann alles gut pürieren und durch ein Sieb streichen und nochmal gut um die Hälfte einkochen lassen. Dann erst mit Salz und Espelette würzen. Ensuite, ajoutez les raisins et laissez cuire un peu, les raisins éclatent. Eventuellement, versez un peu de fond de volaille. Laissez mijoter une demi heure, ensuite, passez la sauce au chinois et faites réduire encore à moitié. Salez et espelettez maintenant. Nudeln hätten besser gepasst..... Les pâtes auraient été le meilleur choix! Ich hatte noch 2 Perlhuhnbrüste übrig, von Haut und Knochen befreien und mit Salz und Espelette innen würzen. Eine Farce mit dem Abschnitten, Speck, etwas Crème Fraîche und Esskastanien mixen und auf die Brüste streichen. In Speck fest einrollen und dann nochmals in Alufolie, das ergibt dann die Bonbonform. Il me restait 2 suprême de pintade. Salez et poivrez les poitrines et préparez une farce avec un peu de chair, des châtaignes, crème fraîche et du lard. Etalez cette farce sur les poitrine et enroulez les des tranches de lard. Ensuite, prenez de l'alluminium et enroulez les encore, comme un bonbon! Eine Pfanne erhitzen und dann die beiden Perlhuhn-Bonbons von allen Seiten gut 20 Minuten braten. Chauffez une poêle et faites "dorer" les bonbons de pintade de chaque côté, comprez ca. 20 minutes. Und fertig, das Fleisch bleibt schön saftig bei dieser Garmethode. Ich habe als i-Tüpfelchen noch ganz am Ende etwas Saint Nectaire in die Chasselas-Sauce gegeben, ein wahrer Genuss! Et voilà, je trouve que la pintade reste très juteuse avec cette methode de cuisson. A la fin, j'ai ajouté quelques dés de Saint Nectaire dans la sauce aux Chasselas, un vrai délice!!!