Figues caramélisées - Karamelisierte Feigen

 Un dessert très simple mais qui fait l'effet! Il vous faut juste des bonnes figues et de la glace à la vanille et on y va!
Ein einfaches Desert, dass aber dennoch wirkungsvoll ist! Man braucht nur Feigen ( ist gerade Saison!) und Vanille Eis und schon kann's losgehen!

 Impossible de donner des quantités exactes, faites fondre le sucre dans la poêle et ajoutez un peu de beurre, j'ai fait cela comme ça. Mais attention, ne brûlez pas le sucre!
Ich kann leider keine Mengenangaben geben, ich mache das so aus dem Gefühl....Zucker schmelzen und dann etwas Butter dazugeben. Man muss nur aufpassen, dass alles nicht zu heiss wird.

 Mettez les figues d'abord côté coupure en bas.
Erst die Feigen mit der Schnittseite nach unten karamelisieren.

 Tournez les ensuite.
Dann umdrehen.

 Et voilà, encore un peu de jus de citron et une boule de glace à la vanille est c'est prêt!
Jetzt noch etwas Zitronensaft drüberträufeln und dann eine Kugel Vanilleeis und es ist fertig!

Cuisine de vacances: Tarte aux mirabelles - Ferienküche: Mirabellentarte

Cérises"Amarena" sans amandes et sa glace! Amarenakirschen ohne Mandeln mit Eis!

La glace Amarena est avec la glace à la pistache ma glace favorite. Mais attention, vu que je ne suis pas trop amateur du goût prononcé d'amandes, je n'aime souvent pas la glace amarena qu'on peut acheter chez certain glacier.....Ici ma version personnalisée, sans goût d'amandes!
Amarena-Eis gehört neben Pistazieneis zu meinen Favoriten. Aber oft mag ich den stark bitteren Mandelgeschmack der Amarenakirschen nicht ganz so gerne, und so bin ich oft von den fertig gekauften Amarena-Eis enttäuscht. Hier nun meine Version, ohne Mandeln!

J'ai pris des cérises bien noirs et grosses. Il vous faut 1,4kg.
Ich habe grosse, schwarze Süsskirchen genommen.Man braucht 1,4kg

Il faut faire très attention en dénoyautant les cérises, surtout ne pas les abîmer!
Beim Entsteinen ganz vorsichtig vorgehen und die Kirschen möglichst ganz lassen!

Si vous aimez bien le goût prononcé d'amandes, alors gardez une poignée de main de noyaux que vous casser avec un marteau. J'ai pris moins....
Wer gerne den Geschmack der Mandeln hat, der sollte eine handvoll Kirschkerne nehmen, diese dann mit dem Hammer zerschlagen. Ich habe weniger genommen....

Mettez ensuite les noyaux cassés dans une gaze que vous fermez bien.
Die zerhackten Steine dann in einer Mullbinde zusammenknoten, gut verschliessen.

Préparez un sirop avec 1,7 l d'eau et 625g de sucre. Laissez cuire au moins 5 minutes.Mettez les noyaux déjà.
Einen Sirop aus 1,7l Wasser und 625g Zucker herstellen und mindestens 5 Minuten kochen lassen.Das Steinsäckchen schon dazugeben.

Ajoutez maintenant les cérises et laissez les cuire, mais vraiment cuire!!!, pendant des bonnes 5 minutes.
Dann die Kirschen dazugeben und sprudelnd mind. 5 Minuten kochen lassen, aber so richtig!

Enlevez d'abord les cérises et réduire le sirop à moitié.A ce moment, j'ai déjà retiré le sace de noyaux, mais si vous aimez les amandes, laissez le!!!!
Die Kirschen herausnehmen und den Sirop zur Hälfte einkochen lassen.Ich hatte hier dann das Steinsäckchen schon herausgenommen, wer's gerne mandelig hat, drin lassen!

Et maintenant, comme d'habitude, stérilisez vos pots si vous ne les consommer pas au bout de 2 semaines....
Und, wie gehabt die Gläser jetzt sterilisieren, wenn man sie nicht binnen 2 Wochen aufbraucht.....

Si vous avez la flemme, vous pouvez les acheter ICI. Mais si vous aimez de l'amande, ajoutez un peu d'Amaretto.....
Wer zu faul ist, dies alles hier zu machen, HIER gibt's die Gläser fertig. Wer es gerne mandelig hat, einfach ein bischen Amaretto dazugeben.....

Et pour la glace Amarena.....
Il vous faut une sorbetière ou bien un Pacojet et 1,5l du lait entier frais et 75g de sucre. Portez à ebullition le lait et le réduire au 1/3 de sa valeur. Ajoutez le sucre et mixez bien. Filtrez au pasoire.Mettre à turbiner ou si vous utilisez le Pacojet, mettez le lait et le sucre d'abord au congélateur et mettez le au bout de 3, 4 heures au Pacojet.
Und für das Amarena -Eis.....
Man bracht eine Eismaschine oder einen Pacojet und 1,5l frische Vollmilch ( das ist wichtig!) und 75g Zucker. Die Milch zum Kochen bringen und gut auf 1/3 einkochen. Dann den Zuckler dazugeben und gut durchmischen.Durch ein Sieb giessen. Dann entweder in die Eismaschine geben, oder wenn man den Pacojet benutzt, die Milchmasse erst einfrieren und dann in den Pacojet geben.

Justement, si vous ne voulez pas avoir la "bouille" avec les cérises, ajoutez les quand la crème glacée au lait est finie!
Um keinen "Matsch" zu haben, die Amarenakirschen erst dann in das fertige Milcheis geben!

Voilà, à tomber!
Es schmeckte herrlich gut.....

Profiteroles 2011...You start me up!!

Mon dessert préféré, ce sont les profiteroles! Donc, quoi de mieux que de commencer une nouvelle année avec ce dessert?! Chez nous, c'était le dessert de Noël..... Mein Lieblingsdessert sind Profiteroles! Also beginnen wir dieses neue Jahr gleich mit den Profiteroles, was gibt es besseres?....Bei uns gab's die Profiteroles übrigens als Weihnachtsdessert.... D'abord, c'est un peu de boulot, il faut préparer la pâte à choux.... Erst ein wenig Arbeit, man muss den Brandteig zubereiten.... Ensuite, il faut faire attention que les autres ne mangent pas tous les petits choux.... Und dann muss man aufpassen, dass Nascher nicht alles weggessen....

Confitures de fraises de bois et plus.... Walderdbeerenkonfitüre und etwas mehr....

Les fraises de bois sont une pure merveille! Dans la forêt de Rambouillet, on peut les trouver, ou, plus facile, on les achète là-bas..... Walderdbeeren sind etwas ganz besonders feines. Im Wald von Rambouillet ( vor Paris) kann man sie sammeln, wenn man weiss wo, oder halt kaufen..... La fraise de bois se vend en barquette de 125g..... Die Walderdbeeren gibt's nur in kleinen Schalen, 125g..... Pour la confiture, pesez vos fruits et faites cuire une confiture avec la quantité de sucre de canne et de la pectine, j'ai pris 3:1 car les fruits étaient très mûrs et sucrés......Si vous voulez, ajoutez les mara de bois. Für die Konfitüre die Erdbeeren abwiegen und dann die benötigte Menge Rohrzucker und Pectine ( 3:1) dazugeben, bloss nicht soviel zuckern, die Erdbeeren sind eh süss! Man könnte auch noch Mara de bois dazugeben. Et gardez les plus belles, ça se mange comme ça.... Und die schönsten aufbewahren, das isst sich so..... Accompagné des fraises mara de bois avec framboise et un sorbet au coco et la glace à la pistache.... Oder mit Himbeeren und Mara de Bois und einem Kokosnuss-Sorbet und Pistazieneis....

"Ma sorbetière" - "Meine Eismaschine" GROM

Il me semble que j'avais lu quelque part que les Français ne mangent pas beaucoup de glace par rapport aux autres pays européens. Cela m'étonne pas, parce qu'en Allemagne,on a presque dans chaque quartier un bon italien, la boule pour moins d'un Euro...Et en Allemagne, j'ai mangé des litres de glace. Maintenant, mon calvaire est fini, GROM, un glacier "Slow Food" italien, vient de s'installer dans ma rue. Eté dernier, je voulais encore acheter une sorbetière, mais maintenant, ce n'est plus la peine! Ich habe mal eine Statistik gelesen, in der stand, dass die Franzosen von allen europäischen Ländern am wenigsten Eis essen, konnte ich auch bis dato nachvollziehen, denn anders als in Deutschland gibt's hier nicht an jeder Ecke Eisdielen mit Bällchen unter 1 Euro.....Und deshalb wollte Jean-Noël letzten Sommer schon einen Pacojet für mich kaufen, aber jetzt brauche ich das nicht mehr, denn GROM, eine italienische Slow Food Eiskette hat genau in meiner Strasse aufgemacht ( ich bin ein guter Kunde...na klar!). Alors, quoi faire devant une telle choix? Il vous reste une chose, goûter!!!! Moi, j'aime bien le sorbet de chocolat noir, les noisettes de Piémont,pistache, marron glacé, myrtille l'été, citron d'Amalfi...Bref, tout! Tja, was soll man bei so einer Auswahl nur machen? Probieren!! Ich mag am liebsten Schokoladensorbet, Nuss, Pistazie, Maronen, im Sommer Blaubeeren und Amalfizitrone!...Eigentlich alles! Les produits sont bio, les sorbets sont fait avec une eau minérale et les crèmes glacées avec du vrai lait entier et pas le poudre, et, ça se sent! Die verwendete Früchte, Nüsse etc sind bio, die Sorbets werden mit italienischem Mineralwasser gemacht und für die Eis-Cremes verwendet GROM noch richtige Vollmilch und kein Pulver, und, das schmeckt man dann auch! Par contre, je n'aimerais pas travailler là.....Il faut vraiment "battre" la glace avant, et cela lui donne un aspect très crémeux. Wer dort arbeitet, braucht gute Armmuskeln...Denn das Eis wird richtig "geschlagen" ehe man es serviert bekommt, so ist es dann auch so super cremig.... Ici dans la main de Jean-Noël la mandarine, le sorbet de chocolat et amande. En bas, sur la photo, il y a vanille, marron glacé et bacio. Und hier, in der Hand von Jean-Noël: Schokoladensorbet, Mandarine und Mandel, unten auf dem Photo dann Marone, Vanille und Bacio. GROM 81, rue de Seine 75006 PARIS