Navarin d'agneau printanier, on ne change pas ses habitudes.....Frühlingslammtopf, wie immer!

 A peu près une fois par an, au début du printemps, je prépare un grand navarin d'agneau avec les premières légumes. C'est la tradition maintenant. C'est un peu de boulot, mais c'est tellement bon!
Ungefähr ein Mal im Jahr, im Frühling, bereite ich diese französische Spezialität zu. Dann gibt's schon viel Gemüse, grün und knackig. Es ist etwas Aufwand, aber es lohnt sich!

La recette, pas par pas, est ici.
Das Rezept, Schritt par Schritt ist hier.

Petite astuce, quand votre viande est cuite, enlevez les morceaux et passez le jus au tamois. Ensuite, réduisez ce jus. Vous obtenez un fond sublime!
Kleiner Zusatz zum Rezept, wenn das Fleisch gar ist, die Stücke herausnehmen und Sauce und Gemüsestücke durch ein Sieb streichen und nochmal sark einkochen. So erhält man einen super leckeren Fond!

A table! Nous avons bu avec ce navarin un sublime Côte du Rhône blanc, Château des Tour 2010, si vous en trouvez, achetez le des yeux fermés!
Und fertig, dazu gab's einen genialen Côte du Rhône blanc, Château des Tour 2010, nicht einfach zu finden, aber wenn, dann sollte man zugreifen!

Le printemps est là! Asperges, fèves, ail des ours...Der Frühling ist da! Spargel, dicke Bohnen, Bärlauch....

 Le voilà le printemps! J'aime cette saison. Les asperges, les artichauts, les fèves, les petits pois, tout commence. Et aussi, enfin!, l'ail des ours. Ici un "tour s'assiette"!
Der Frühling ist da! Ich liebe diese Jahreszeit, denn sie gibt soviel her: Spargel, dicke Bohnen, Erbsen, und auch endlich Bärlauch, es hat lange gedauert, bis der Bärlauch es auch in Frankreich auf die Teller schaffte!

 Spaghetti, asperges vertes, huile d'olive, burrata.
Spaghetti, grüner Spargel, Olivenöl, Burrata.

 Champignons, cébettes, lard et asperges vertes, déglacés au vinaigre, servis tiède en salade.
Pilze, Cébettes, grüner Spargel, Speck gebraten, mit Essig abgelöscht und lauwarm als Salat serviert.

 Les tartines! Fromage frais bien relevé, asperges poêlées.....
Die Tartines! Frischkäse gut gewürzt, gebratener Spargel....

 Eh oui, of courses!
Natürlich darf der nicht fehlen.....

 "Vignarola"! Ravioles aux artichauts, fèves, cébettes, asperges.....et burrata!
"Vignarola"! Artischickenraviolis, dicke Bohnen, Cébettes, Spargel und Burrata!

 Omelette aux fèves, cébettes et asperges.....
Omelette mit dicken Bohnen, Spargel und Cébettes.....

 Salade de pissenlit! 
Löwenzahnsalat!

 L'ail des ours....En salade de pommes de terre.....
Bärlauch! Im Kartoffelsalat....

 Avec des gnocchi.
Mit Gnocchi.

 Linguine avec fèves et asperges et un pesto d'ail des ours....
Linguine mit dicken Bohnen und Spargel und Bärlauchpesto....

Une poêlée de gnocchi...ou des fèves?! Eine Pfanne Gnocchi....oder dicke Bohnen?!

Encore une recette de la série "préparer en très peu de temps", supposé que vous avez décossé les fèves avant....C'est un peu de boulot, mais vaut largement le coup!

Noch ein recht schnelles Rezept, vorrausgesetzt man hat die dicken Bohnen schon vorher gepuhlt...Das ist ein wenig Arbeit, aber es lohnt sich kolossal!!

Jusque là, c'est archi rapide....Faites blanchir les fèves avec leur peeau, passez sous l'eau glacial et enlevez la deuxième peau.......

Bis hier hin geht's schnell....Dann die dicken Bohnen mit der haut blanchieren, unter eiskaltem Wasser abschrecken und dann die Haut abnehmen....

 Un peu de temps plus tard....
Ein bischen später....

 Faites revenir du bon lard avec un peu d'aillet. Ajoutez les gnocchi crus et laissez dorer un peu.
Guten Speck auslassen und dann etwas jungen Knoblauch dazugeben. Dann die rohen Gnocchi von allen Seiten braun anbraten.

 Quand les gnocchi sont bien dorés, ajoutez les fèves, salez et poivrez. 
Wenn die Gnocchi gebräunt sind, die dicken Bohnen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Si vous voulez, ajoutez un peu de brebis ou du Pecorino...ou de la sauge!
Wer will kann noch Pecorino, oder Salbei, dazugeben.

Légumes printaniers au four - Frühlingsgemüse aus dem Ofen

Un déjeuner frais et simple, je vous le conseille vivement! Peut-être il faudra un peu de temps pour le préparer ( blanchir, nettoyer et couper les légumes), mais, c'est tellement bon! Prévoyez des grandes quantités!...
Ein frisches und leichtes Mittagessen, kann ich nur empfehlen. Man braucht zwar etwas Zeit für die Vorbereitung ( blanchieren, säubern & schneiden), aber dann ist es Genuss pur! Besser gleich grosse Mengen zubereiten....

J'ai blanchi les fèves, petits pois et manges-tout, mais faites comme vous voulez! Sur une plaque allant au four, j'ai étalé des cébettes, des asperges vertes, des tomates et des oignons nouveaux, j'ai arosé avec un peu d'huile d'olive et ensuite j'ai mis la plaque au four à 200°, salez et poivrez. Au bout de 15 minutes, vérifiez la cuisson! sinon continuez, ajoutez juste les fèves, petits pois et les manges tout et continuez encore 2, 3 minutes.
Ich habe die dicken Bohnen, Erbsen und Erbsenschoten blanchiert, muss aber nicht sein. Auf ein Backblech grünen Spargel, junge Zwiebeln ( hier Cébettes genannt) und Frühlingszwiebeln geben, gut würzen und mit Olivenöl beträufeln und bei 200° in den Ofen geben. Nach ca. 15 Minuten ( Messerprobe machen, sonst länger!) dann das blanchierte Gemüse dazugeben und nochmals 3 Minuten weitergaren.

Avec un peu de chèvre ( ou pourquoi pas de la mozzarella?!) et du jambon de parme un super plat!
Mit Ziegenkäse ( oder Mozzarella!) und Parmaschinken ein super Essen

S'il en reste, ajoutez une poignée de roquette et servez les légumes en salade ou bien, versez un peu de Balsamico et les légumes deviennent un antipasta! Et servez avec un rosé! A bientôt!
Falls etwas übrig bleibt, eine Hand Rucola dazugeben und als Salat servieren oder mit etwas Balsamico wird es dann ein Antipasta! Dazu einen eisgekühlten Rosé servieren.....Bis bald!

Spaghetti primavera- carbonara....

 Normalement, les recettes de pâtes vont vite, celle-ci en principe aussi, supposé que vous avez écossé les fèves et les petits pois avant.....Ensuite, ça va très vite, pendant que les pâtes cuissent, vous pouvez préparer la (fausse) carbonara.
Eigentlich sind Pastarezepte ja schnell, dieses hier eigentlich auch, wenn man die Puhlzeit für dicke Bohnen und Erbsen weglässt......Dann geht's ratzfatz, während die Pasta kocht, kann man die (falsche) Carbonara zubereiten.

 Faites revenir du bon lard ( pancetta p.ex) avec un peu d'aillet et des oignons de printemps, ajoutez ensuite un peu de crème liquide.
Guten Speck mit aillet ( jungem Knoblauch) und Frühlingszwiebeln anbraten, dann etwas Crème ( panna) dazugeben.

 Faites fondre ensuite un peu de jeune chèvre ( ou du brebis ou de la vâche!) dans la sauce. Poivrez et espelettez.
Dann Ziegenfrischkäse oder halt einen anderen in der Sauce schmelzen und nochmal mit Pfeffer und Espelette abschmecken.

 Ajoutez à la fin les pâtes et les fèves et petits pois blanchis et mélangez. Vous pouvez ajouter un peu de menthe ou du basilic, mais j'ai complètement oublié....
Dann am Schluss Pasta und die blanchierten dicken Bohnen und Erbsen dazugeben, Kräuter wer mag, ich hab's vergessen....

 Et voilà!
Und fertig!

Terrine estivale de poulet, citron, fèves et pas mal d'herbes - Sommerterrine mit Hühnchen, Zitrone, Fave und Kräutern

 Eh bien, actuellement, les pâtés en croûte et les terrines sont en vacances chez moi, en tout cas, ils me tentent pas, j'ai envie des recettes fraîches! Une des mes préférées est cette terrine estivale qui se déclinent en mille versions....Mais attention, si vous voulez une jolie présentation, mettez cette terrine en bocaux!
Pasteten und Terrinen sind zur Zeit bei mir auf unbestimmte Zeit in Urlaub, ich habe bei dem Wetter einfach keine Lust, sie zuuzbereiten, noch zu essen, jetzt will ich solch leichte Terrinen, die man auf 1001 Art zubereiten kann. Aber Achtung, wer schöne Photos haben will, der sollte die Terrine in kleine Gläser abfüllen!

 Chaque fois, la recette change selon l'offre du jardin....Ici pas mal de sarriette.
Je nach Angebot ändert sich das Rezept, hier mit Sarriette.

 Marinez les blancs de poulet une nuit et ensuite, faites les cuire au four avec pas mal de rondelles de citron.
Die Hühnerbrüste eine Nacht marinieren und dann im Ofen mit ganz viel Zitrone garen.

 Gardez le jus!
Den Saft aufbewahren!

 Ensuite, une couche de poulet, les dernières fèves de la saison, du coriandre, un peu d'aneth, de la ciboulette et surtout les bouts du citron!
Dann eine Schicht Huhn, dann die letzten Fave der Saison, du Koriander, Dill, Schnittlauch und vorallndingen viel Zitrone!

 On mouille à la hauteur avec un bouillon de poule et le jus et de la gélatine....
Dann mit Hühnerbrühe und dem Sud und Gelatine auffüllen....

 Et ensuite, allez hopp au frigo, au moins pour une nuit...
Und dann ab in den Kühlschrank, mindestens eine Nacht....

 Eh bien, quand vous la coupez, ça se gâte...Mais tant pis, le goût y était! La recette plus détaillée est ICI!
Und dann beim Anschneiden fällt's auseinander, tant pis, es schmeckte wunderbar! Genaues Rezept ist HIER!