Linguine con polpo

Chez mon poissonnier, il y avait des petites poulpes, j'ai les aime beaucoup, soit en salade ou avec des pâtes. Normalement, j'ajoute des tomates, mais hors saison pas de question d'acheter des tomates de lontaine, donc, les tomates séchées font encore l'affaire.
Bei meinem Fischhändler gab's kleine Tintenfische, da konnte ich nicht widerstehen. Ich liebe sie entweder als Salat oder mit Pasta, da es aber noch keine heimischen Tomaten gibt, mussten die getrockneten nochmal heran!
D'habitude, c'est mon poissonnier qui les vide et prépare pour moi, mais cette fois-ci, je voulais les faire moi-même....
Normalerweise bereitet mein Fischhändler alles essfertig vor, dieses mal wollte ich es aber selber machen....
Mettez les poulpes avec un peu d'ail, du persil plat et du peperoncini et pas mal d'huile d'olive dans la casserole et faites les cuire à feu doux. Compter à peine 30 minutes, cela dépend, le mieux est de faire le test avec le couteau.
Dann die Tintenfische mit Knoblauch, Petersilie und Peperoncini und Olivenöl in einen Topf geben und bei schwacher Hitze gut 30 Minuten ziehen lassen, am besten den Messertest machen, bei grossen Exemplaren länger kochen!
Laissez refroidir les poulpes dans leur jus.
Dann die Tintenfische im Sud auskühlen lassen.
Coupez ensuite les poulpes en morceaux, mélangez avec un peu du jus de cuisson, des tomates ( en été les fraîches!)et du persil. Faites cuire les pâtes en même temps.
Dann die ausgekühlten Tintenfische in Stücke schneiden und mit etwas Kochwasser, Tomaten ( im Sommer frische!) und Petersilie vermischen. Pasta schon mal kochen.
Ensuite, versez les poulpes aux pâtes cuites, ajoutez un peu d'huile d'olive et servez aussitôt.
Dann Pasta und Tintenfische vermengen, noch etwas Olivenöl dazugeben und dann sofort servieren.

Salade de poulpe - Oktopus-Salat

 Beaucoup de gens n'aiment pas le poulpe, pour beaucoup c'est comme manger du caoutchouc, mais si vous êtes un jour au bord de la mer et vous tombez sur quelqu'un qui sait les préparer, c'est une merveillle! Tendre et un goût plein de la mer.
Viele Leute mögen keinen Oktopus, für die meisten ist es gleichbedeutend mit Gummi- oder Schuhsolhlenessen....Aber wer einmal an's Meer fährt und die Möglichkeit hat, ganz frischen und nicht aufgetauten, alten Oktopus zu bekommen, der wird merken, dass es gar nicht so ist!

 Dans une casserole, ajoutez du piment, un peu d'ail et du persil. Ajoutez les poulpes et demarrez la cuisson sans eau, comptez ca. 20 minutes pour les petits, pour un grand poulpe de 600-800g ca. 40 minutes. Versez un peu d'huile d'olive.
Einfach nur Olivenöl, etwas Piment, Petersilie und Knoblauch in einen Topf geben, den gewaschen Oktopus dazugeben und ohne Wasser etwa 20 Minuten garen, wer grosse Exemplare hat, 40 Minuten rechnen.

 Laissez refroidir dans le jus et ensuite, coupez le poulpe en morceaux.
Im Sud auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden.

 Ensuite, selon mon envie, j'ajoute du céleri en branche,des pommes de terres, des oignons confits, en tout cas, toujours pas mal de persil, d'huile d'olive et du jus de citron. Ajoutez du sel et du poivre, laissez macérer un peu au frais.
Dann geht's nach Lust & Laune zu, entweder Staudensellerie, oder Kartoffeln, konfierte Zwiebeln, auf jeden Fall immer reichlich Petersilie, Olivenöl und Zitrone, mit Salz & Pfeffer abschmecken und etwas ziehen lassen, gekühlt....

Poulpito!

Comme d'habitude, je voulais faire autre chose, mais une fois chez mon poissonnier, j'ai découvert ces petites poulpes toutes fraîches.....Même si ce plat me rappelle plutôt les jours ensoleillés, je ne pouvais pas résister. Ich wollte natürlich etwas ganz anderes bei meinem Fischhändler kaufen, aber bei diesen kleinen, super frischen Kalamaren konnte ich einfach nicht widerstehen. Es hat was von Frühling finde ich.... Les voilà.... Faites les cuire dans un court bouillon, mais attention, pas plus que 10 minutes! Und hier die kleinen Kalamare, garantiert nicht tiefgefroren....Einfach in einem Court Bouillon nicht länger als 10 Minuten garen. Et là, il faut rien enlever, ni la peau brune, rien. Und hier muss man noch nicht einmal die dunkle Haut abnehmen, man kann alles benutzen! Coupez les poulpes en morceaux, ajoutez du céleri en branche, un peu de persil plat et des rattes tiède. Assaisonnez seulement avec un filet d'hule d'olive et du jus de citron. Die Kalamare in Stücke schneiden, dann Staudensellerie und Petersilie dazu, die noch warmen kleinen Brätlinge und dann mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken, that's all!

Insalata di polpo e patate

Alors là, j'ai complètement zappé et nous avions déjà bien entamé le plat quand j'ai fait cette photo. Mais bon, les bonnes choses, on ne les laisse pas attendre! Wie öfters, wenn die Gerichte einfach so lecker sind, habe ich es hier total verpennt, ein Photo zu schiessen..... Faites cuire la poulpe avec un oignon, du poivre, des tomates, carottes, un peu de persil et un peu de vin, et de l'eau. Concernant le temps de cuisson, demandez à votre poissonnier, cela dépend si la poulpe est fraîche ou congelée. Den Kalamar mit Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Pfeffer und Petersilie in Wasser-Weisswein-Gemisch kochen. Am besten den Fischhändler fragen, wie lange man ihn kochen soll, hängt davon ab, ob er frisch oder gefroren ist. Ici, c'est Suzanne qui lutte avec la poulpe pour enlever la peau. Und hier kämpft Suzanne mit dem Kalamar um ihn zu häuten. Coupez la poulpe en morceaux, faites une sauce avec du jus de citron, d'huile d'olive et du persil et nous avons fait cuire les pommes de terre dans le jus de cuisson. Dann den Kalamar in Stücke schneiden, Kartoffeln in dem Kochwasser garen, dann eine Sauce mit Petersilie, Zitronensaft und Olivenöl herstellen.

Insalata di polpo

Il restait un peu de poulpe, donc, il était grand temps de faire l'éternel salade de poulpe. Très raffraichissante en été, et tellement bon.......
Ich hatte noch etwas Kalamar übrig und so war es logisch, dass ich den super leckren Kalamarsalat machen musste, der ist herrlich erfrischend im Sommer und schmeckt nach Meer!



Il suffit de coupez le poulpe en morceaux.
Man schneidet die Fangarme in Stücke.



Et juste un peu d'huile d'olive ( de préférence de Ligurie, donc très douce!), un peu de jus de citron, du poivre et pas mal de persil et voilà!!!
Man muss nur ein bischen Olivenöl ( am besten aus Ligurien, extra mild!!!), etwas Zitronensaft, Pfeffer und reichlich Petersilie dazugeben und fertig!

Pincho de pulpo con patata

J'ai mangé les "pinchos" dans une restaurant de poisson à Mallorque, et vu que je ne peux pas aller tous les jours à Mallorque ( quoique!...), le do it yourself est demandé! Pas de problème, mon poissonnier a toujours des poulpes.
Ich hatte diese "Pinchos" in einem Fischrestaurant auf Mallorca gegessen, das war phantastisch! Man ging in den Laden, suchte sich in der Auslage den fangfrischen Fisch und dann kam er ein paar Minuten später auf den Tisch....Frischer geht's nicht! Da ich aber nun nicht jedes Mal nach Mallorca zum Fischessen fliegen kann, muss ich es halt hier nachmachen. Zum Glück habe ich einen guten Fischhändler....



Et voilà le poulpe. Quand il est frais, il faut absoluement que vous le "battez" ou bien, vous le faites congeler.Lavez le bien après.
Und hier der Kalamar. Wenn er fangfrisch ist, muss man ihn zu Hause ein paar Mal auf die Arbeitsplatte 'schlagen" oder tieffrieren, ansonsten ist es Kaugummi pur....Dann gut abwaschen.



Et dans le livre "Made in Italy", qui existe en anglais, mais je ne pense pas en français ( ce n'est pas grave, il n'est pas très intéressant...), j'ai lu qu'en Sicile on prépare le poulpe dans une casserole avec de l'huile d'olive. Jusque là, j'ai toujours cuit mon poulpe dans l'eau. Alors, il fallait que j'essaie!
In dem Buch "Made in Italy", eine Enttäuschung übrigens...., habe ich nur eine wirklich interessante Sache gefunden, nämlich die, dass man in Sizilien die Kalamare in einem Topf mit Olivenöl statt in Wasser gart. Das reizte mich ud ich musste es gleich ausprobieren!



Alors, il suffit de prendre une casserole, versez 4 càs d'huile d'olive, un peu de persil, de l'ail et de peperoncini, surtout pas de sel ni du poivre!!! Et mettez ensuite le poulpe et faites cuire à couvert pendant 1 heure et demi à feu moyen. Vérifiez si le poulpe est cuit. Sinon, prolongez ou réduisez la cuisson.
Man nimmt einen Topf, dann 4 EL Olivenöl dazugeben, ein bischen Petersilie und Knoblauch, Peperoncini, auf keinen Fall Salz & Pfeffer! und dann gibt man den Kalamar hinein und lässt ihn anderthalb Stunden zugedeckt leicht köcheln. Ab und zu mal testen, ob er schon gar ist.



Gardez le jus de cuisson du poulpe et faites cuire les pommes de terre dé-dans. Ensuite, pellez les encore chaud, mettez un morceau de poulpe et arosez d'huile d'olive et sapoudrez avec un peu de pimenton dulce.
Dann die Kartoffeln in dem Kalamarsud garkochen, noch heiss pellen und dann mit einem Stück Kalamar "bespicken", mit Olivenöl beträufeln und mit Pimenton Dulce bestreuen.