26 janvier 2016

Poulet aux morilles et vin jaune - Huhn mit Morcheln und "vin jaune"

 Il y a des plats que j'aime beaucoup, et que j'ai déjà mangé, mais jamais fait moi-même. Le poulet aux morilles en faisait parti et il "tait grand temps de le préparer enfin. Et mes amis se prêtaient volontiers comme 'lapins d'essai'.
Es gibt Gerichte, die ich zwar schon oft gegessen habe, aber nie selber zubereitet habe, der Klassiker "poulet aux morilles" gehörte dazu, das sollte sich jetzt ändern, meine Freunde spielten gerne Versuchskaninchen.....
 Nous étions 5, j'ai pris un gros poulet fermier de 2,3 kg. Demandez à votre volailler de le couper en morceaux, salez et poivrez les morceaux et faites les revenir 5 min de chaque côté dans du beurre.
Wir waren zu 5., ich habe ein grosses Huhn von 2,3 kg genommen, der Metzger hat's in Stücke geschnitten, diese dann mit Pfeffer und Salz würzen und 5 min. in Butter anbraten.
 Trempez les morilles pendant une journée dans l'eau, lavez les ensuite et filtrez ce jus. J'ai pris 60g de morilles sechées, mais la prochaine fois j'en mettrai plus. Faites revenir des echalotes dans un peu de beurre, ajoutez les morilles, un peu de vin jaune et de la bonne crème et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Die Morcheln einen ganzen Tag in Wasser einweichen, dann gut säubern und den Saft filtern. Ich hatte 60g getrocknete Morcheln enommen, beim nächsten Mal nehme ich mehr. Dann die Morcheln in etwas Butter und Schalotten schwenken, vin jaune dazugeben und mit guter Crème auffüllen und gut 30 Minuten köcheln lassen.
 Ajoutez un peu d'ail et d'echalotes au poulet et déglacez avec un très bon vin jaune, j'ai pris le vin jaune de Julien Labet. Ensuite mouillez à la hauteur avec le jus de morilles et laissez frémir pendant 30,40 minutes à couvert.
Dann ein wenig Knoblauch und Schalotten zum Huhn geben und alles mit einem sehr guten vin jaune, meiner stammt von Julien Labet, ablöschen und dann alles mit dem Morillenjus auffüllen und bei kleiner Flamme gut 30, 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
 Quand le poulet est cuit, sortez les orceaux et gardez les au chaud. Réduisez ensuite à moitié de lus de cuisson, si vous n'avez pas assez de liquide, ajoutez un peu de jus de morille et/ ou vin jaune.
Wenn das Huhn gar ist, warmstellen und dann den Kochsud gut reduzieren. Wenn man nicht genügend Flüssigkeit hat, nch etwas Morillejus oder/ und vin jaune dazugeben.
 Remettez le poulet et versez les morilles, goûter et versez un peu de crème et gardez au chaud.
Dann Huhn und Morcheln dazugeben, abschmecken und dann noch etwas Crème dazugeben und alles warmhalten.
 Voilà, la table est mise....
Es ist angerichtet....
 Servez avec le poulet du riz ou bien des pâtes.
Zum Huhn dann Reis oder Nudeln als Beilage reichen.

02 janvier 2016

Buon Felice! Bonne année! Gutes Neues Jahr! All the best for 2016!

 Pas de résolutions, rien du tout, je continue comme j'ai terminé 2015! Merci en tout cas pour tous ces beaux moments, des rencontres superbes et inattendues, des découvertes, des retrouvailles, toutes les bonnes bouteilles bues. Allez 2016, on t'attend!!!!
Keine Vorsätze nichts, es geht in 2016 so weiter wie biesher, es war ein Jahr der Begegnungen, der Entdeckungen, des Wiedersehens, der guten Flaschen.....Es kann so weitergehen!
 Un moment fort, nos déjeuners déhors avec notre bande des copains du J'Go.
 La verticale de Franz Strohmeyer!
 We are the champions!!!!!
 Ah, le Piémont, je sens que c'est pas fini......
 Nous avons fait des dîners dans la cour, of course!
 La Champagne a aussi joué un grand rôle en 2015! Et nos dîners entre amis......Des superbes moments!
 Ah, Fred Savart!!!!
 Régis a repris le relais du J'Go. Et je mange des huîtres!!!!
 Paris est fort et on vous emmerde, l'EI!!!!
 Jamais sans truffes.....