01 juillet 2015

The best hamburger of the world!

 Vous n'allez plus jamais chez une de ces grandes chaînes ni dans tous ces restaurant d'hamburger après avoir mangé celui-ci......En plus de cela, vous ne trouverez nulle part cette qualité....Alors, on y va pour la recette?
Wetten, dass Ihr nie weder in einer der Ketten noch in die ach so vielen Hamburgerläden geht, nachdem Ihr diesen hier gegessen habt?....Nirgends gibt's so eine Qualität. Also, los geht's mit dem Rezept?
 C'est Igor qui a mis la main à la patte.... Prenez ca. 250g de pur boeuf et top qualité par personne, ajoutez des cornichons hachés, un peu de piment rouge frais, des echalotes, l'aillet, sel, poivre, une pointe de canelle, des oeufs. Mélangez avant et laissez reposer
Igor ist der Boss, hier legt er gerade die Hand an.....Man rechnet gut 250g bestes Rindfleisch pro Person, dann kommen rein, kleingehakt, Cornichons, Schalotten, frischer roter Piment, junger Knoblauch, Salz, Pfeffer, Eier und etwas Zimt.All das sollte man im voraus zubereiten und etwas ziehen lassen.
 Formez des boulettes et faites les cuire dans un peu de beurre, selon les convives, à point, saignant etc....
Dann die Bouletten formen und in Butter braten.
 Juste avant la fin de la cuisson, vous ajoutez du bon Stilton sur les boulettes et vous arosez avec le jus...
Kurz vor dem Schluss, dann guten Stilton auf die Bouletten geben und mit dem Bratenjus begiessen....
 Chauffez les pains à hamburger ( acheté ou fait maison), mettez un peu de mesclun, la viande avec le Stilton et à la fin, ajoutez un peu de confit d'échalotes.......
Das Brot für die Hamburger ( gekauft oder selbst gebacken) erwärmen, dann etwas gemischten Kräutersalat draufgeben, die Bouletten mit dem Stilton und etwas Schalottenconfit.....
 Les couvercles, mettez les à la fin dans la poêle et tartinez les avec un peu de moutarde àl'estragon et voilà! Muchas grazias Igoooorrr!!
Das Obere der Hamburger noch schnell in der Pfanne mit der Butter erwärmen, etwas Estragonsenf drauf und fertig! Wunderbar!

22 juin 2015

Le J'Go Saint Germain forever!!!!

 Le f...ing Applestore a chassé notre quartier général, le J'Go Saint Germain, mais jamais ils arrivent à casser notre amitié, notre complicité et notre joie de vivre! L'esprit unique de J'go Saint Germain qu'on ne peut pas décrire aux gens qui ne le connaissaient pas, continue à vivre grâce à nos retrouvailles le mardi et notre grande soirée de l'autre jour. Et on a fait fort, un genre de comprimé de plusieures années de J'Go!
Für die deutschsprachigen Leser ist das hier nicht ganz so interessant, seit der f...ing Applestore unser Headquarter, das J'Go, verjagt hat, treffen wir uns dienstags zum Mittagessen und neulich haben wir einen J'Go Abend im Marché Saint Germain organisiert, der Konzern hat uns vielleicht aus dem Laden verjagt, aber wir sind stärker und lassen uns nicht unterbuttern!
 Olivier met la main à la pâte.....
 It's a joke, ma terrine en très bonne compagnie des produits du porc noir de chez J'Go!....
 On a dressé une grande table sous les arcades, chacun et chacune a apporté quelque chose et voilà....
 Bon, Christophe, faut rester dans le jus!!!
 Cela donne envie, non???
 Armonie était notre dj! Trop bonne!!!
 Et il y avait même un groupe de musiciens qui venaient jouer.....Et nous dansions....
 Ah oui, plus tard danss la soirée, c'était l'heure du Mauzac...Ici avec les maîtres Mikaël et Olive....
 Et ça chante chante jusqu'au bout de la nuit.....

12 juin 2015

Freddy's et Au Bon Saint Pourçain, qui a dit que la rive gauche est morte?!....

 Et oui, ça bouge aussi à Saint Germain des Prés! Un peu moins des jeunes "hipsters" avec leur look uniforme, barbe "djihadiste" et bonnet, plus de riverains certes un peu plus embourgeoisés ( les hipsters dans 10 ans...), donc, ça se passe aussi ici et surtout grâce à l'élan infatigable de mes potes de longue date, Drew & Juan, déjà tenanciers du Semilla et du Fish et surtout de La Dernière Goutte, ma cave préférée. Le tout nouveau, à côté de ma maison, s'appelle Freddy's et c'est un bar à tapas.
 Ne cherchez pas des chaises, vous êtes dans un bar à tapas comme en Espagne! Je pense que Freddy's a toutes les chances de "concurrencer" L'Avant-Comptoir.....
La cuisine est comme un îlot, j'ai déjà oublié le nom du barbecue japonais.....
La carte à vin me plaît forcement....Où à Paris, on trouve un Chablis Dauvissat ouvert??!!!
Freddy's
54, rue de Seine
75006 PARIS
Tous les jours de 12-23:00
Un autre restaurant qui a réouvert après gros travaux, c'est le Bon Sain Pourçain. Cela faisait des années que nous y allions. Maintenant, c'est David Lanher, Caffè Stern, Vivant et la Crémerie pas loin qui a repris le règne, assisté par Dominique, un ancien garçon du café de Flore. Faut qu'on se sent chez soi!....
La carte est petite, 4 entrées, plats et desserts, et c'est très bon, même si les portions sont, à mon goût, trop petites, on est pas tous des anorexiques!!!!.....Et on aime manger! La carte à vin était moins à mon goût ( et je n'étais pas la seule...), mais bon, je suis spéciale....Le seul hic, et je crois que Dominique et David vont très vite le comprendre, l'absence d'un ménu à midi....Et la note est un peu salé. Mais la terrasse est sublime, surtout on ne s'y croit pas à Paris!
Au Bon Saint Pourçain
10, rue Servandoni
75006 PARIS
Tous les jours, sauf dimanche et mardi.

18 mai 2015

Navarin d'agneau printanier, on ne change pas ses habitudes.....Frühlingslammtopf, wie immer!

 A peu près une fois par an, au début du printemps, je prépare un grand navarin d'agneau avec les premières légumes. C'est la tradition maintenant. C'est un peu de boulot, mais c'est tellement bon!
Ungefähr ein Mal im Jahr, im Frühling, bereite ich diese französische Spezialität zu. Dann gibt's schon viel Gemüse, grün und knackig. Es ist etwas Aufwand, aber es lohnt sich!
La recette, pas par pas, est ici.
Das Rezept, Schritt par Schritt ist hier.
Petite astuce, quand votre viande est cuite, enlevez les morceaux et passez le jus au tamois. Ensuite, réduisez ce jus. Vous obtenez un fond sublime!
Kleiner Zusatz zum Rezept, wenn das Fleisch gar ist, die Stücke herausnehmen und Sauce und Gemüsestücke durch ein Sieb streichen und nochmal sark einkochen. So erhält man einen super leckeren Fond!
A table! Nous avons bu avec ce navarin un sublime Côte du Rhône blanc, Château des Tour 2010, si vous en trouvez, achetez le des yeux fermés!
Und fertig, dazu gab's einen genialen Côte du Rhône blanc, Château des Tour 2010, nicht einfach zu finden, aber wenn, dann sollte man zugreifen!

22 avril 2015

Terres & Vins de Champagne 2015

 Tout d'abord, ce n'est pas facile à cracher quand on a tellement des bons champagnes qu'aux Terres & Vins de Champagne! Mais, la raison prend le dessous et je ne voulais pas quitter Reims à quatre pattes.....C'était une très belle dégustation, avec des retrouvailles et aussi des belles découvertes. C'était ma 1ère dégustation de Terres & Vins, à vrai dire, je ne suis pas trop fan de telles manifestations, il y a toujours trop de monde, j'ai pitié avec les vignerons qui doivent répéter 600 fois des détails sur sols et cépages etc, je ne suis pas une pro ni une experte, j'aime un tel ou tel champagne, point barre. C'est pour le plaisir de boire. Alors, un grand merci aux 22 vignerons présents et aux organisateurs! A l'année prochaine....
Als erstes, es ist verdammt schwer, bei so sauguten Champagnes wie bei Terres & Vins de Champagne alles auszuspucken! Aber ich wollte Reims auch nicht auf allen 4 verlassen und so siegte die Vernunft.....Es war eine schöne Weinprobe, mit vielen Entdeckungen und alten Freunden. Es war meine erste Dégustation von Terres & Vins, um ehrlich zu sein, bin ich nicht so der Fan von Tastings, weil mir die Winzer einfach leid tun, die 600 Mal alles über Böden, Cépages etc wiederholen müssen und ausserdem bin ich weder Caviste noch Experte, noch Weinjournalist. Ich mag den einen und anderen Champagne, basta, ohne wenn und aber! Technische Erklärungen etc könnt Ihr somit auf den Internetseiten der Winzer nachlesen.
 Soleil radieux et ciel bleu en arrivant au Palais de Tau, à côté de le cathédrale, un superbe lieu!
Strahlender Sonnenschein und blauer Himmel bei der Ankunft in Reims.
 1e stop chez Franck Pascal, j'ai bien aimé Quinte Essence 2005 Extra-Brut, 60% Pinot Meunier, 25% Pinot Noir et 15% chardonnay.
Erster Halt bei Franck Pascal, ich mochte besonders Quinte Essence 2005 Extra-Brut, 60% Pinot Meunier, 25% Pinot Noir und 15% chardonnay.
 Ensuite chez Aurélien Laharte, j'aime bien Aurélien et surtout et aussi son champagne! Mon favori: Les Empreintes 2009, 50% Chardonnay et 50% Pinot Noir. Mais je ne cracherai pas non plus sur les 7, 2005-2012, dans lequel il a mis tous les cépages dispo en Champagne!
Dann gings zu Aurélien Laharte, ich mag gerne Aurélien und auch seinen Chamapgne! Mein Favorit: Les Empreintes 2009, fifties fifties Chardonnay und Pinot Noir. Aber auch sein 7, 2005-2012, mit allen Cépages die es so in der Champagne gibt, ist absolut gut.
A côté d'Aurélien, il y avait David Léclapart en veste jaune flashy.....Son Apôtre 2009 ( 100% Chardonnay) est topissime. Je pense que David est suffisamment connu et tout est dit sur lui. Vous pouvez acheter ses cuvées à l'aveugle...
Neben Aurélien stand David Léclapart in greller gelber Weste.....Sein Apôtre 2009 (100% Chardoonnay) war spitzenklasse. Und über David wurde ja eh auch schon viel und alles und besser geschrieben, drum nur eins, Ihr könnt alle seine Cuvées blind kaufen!
 Une de mes découvertes, Emmanuel Brochet. Hélas Emmanuel, je t'ai coupé la tête.....J'aime son parcours, atypique, et aussi ses choix radicaux pour un champagne top, sans concession. Ton Hauts Chardonnay 2009 en self service était top avec le jambon beurre! Mais aussi le Le Mont Benoît est super frais et top, le cépage majeure est le Meunier, et oui!
Einer meiner Entdeckungen, Emmanuel Brochet, leider habe ich ihm den Kopf abgeschnitten....Ich mag seinen atypischen Werdegang und seine konsequenzlose Haltung, es geht nur darum, den besten Champagne zu machen. Sein Hauts Chardonnay 2009 in Selbstbedienung draussen zusammen mit Winzer und "jambon beurre" war klasse! Aber auch der Mon Benoît, Haupt Cépage Meunier, ist sehr zu empfehlen, wenn man an ihn herankommt!....
 Oui, Pascal Agrapart, rien à ajouter je crois! Mon "chéri" ( j'espère que ta femme me pardonne!) La dégustation était vite faite, Pascal le sait, je ne demande jamais les détails techniques, no discours technique, on passe toute de suite aux choses sérieuses, Minéral, Avizoise et Vénus 2009. Et là, je ne crache pas! Servi généreusement, et voilà. Mais j'avais pitié particulièrement avec lui ce jour-là.....Donc, passage en vitesse, on se rattrapera!
Ja, Pascal Agrapart, hier ist nichts hinzuzufügen! Mein "Liebling". Das Tasting geht schnell, kein technisches Blabla, wir kommen gleich zur Sache und Pascal giesst erstmal, grosszügig, Minéral, Avizoise und Vénus 2009 ein, und hier spucke ich auch nichts aus.....
 Lé décor est somptueux et Pascal Doquet joue au marin....
Die Location war superbe und Pascal Doquet spielt den Seemann....
 Chez Alexandre Chartogne, on n'est fait pas dans le détail, c'était olé olé les magnums et jéroboams! Cela me plaît assez....Les connaisseurs m'ont sifflé qu'Alexandre sera la nouvelle star de Champagne, peu importe, j'aime Alexandre et j'aime ses champagne, mais à ce stade, je me rappelle plus ce qu'on a bu ensemble, un magnum Couarres 2010 il me semble.....
Bei Alexandre Chartogne geht's grosszügig zu, nur Magnum und Jeroboam, yeah! I love it! Die Kenner sehen in ihm den neuen Stern am Champagnerhimmel. Ich mag Alexandre und seine Champagne auf jeden Fall, nur leider hatte ich zu diesem Moment schon den überblick verloren, ich glaube, wir haben einen Couarres 2010 Magnum getrunken.....
 Dans la cour, les sandwich et huîtres d'Aline et son Au Bon Manger, trop bon!
Im Hof gab's dann gute Sandwiches und Austern von Aline, einfach nur gut!
 Pascal Doquet contemple sa bouteille. J'aime ses champagnes, il est vraiment un passionné et il nous a montré les photos de ses parcelles, bio et non traités, parmis les gens qui vendent leur raisins à Moët et Taittinger etc, à vomir, les vignes étaient mortes....J'ai goûté son rosé, je crois que c'était 2005, 15% Pinot Noir et le reste Chardonnay, c'est toujours un régal et le Mesnil 2005, top! C'est du pur Chardonnay. 
Pascal Doquet kann stolz auf seine Flaschen sein! Ich mag seine Chamapgne gerne, er ist ein richtiger Freak und spricht gerne über seine Arbeit, er hat mir Phhotos von seinen Parzellen gezeigt, seine waren grün und voller Blumen, und nebenan, da war alles tod, das landet dann in Möet und Co ( prost!)....Ich habe bei ihm seinen Rosé 2005 getrunken (15% Pinot Noir und Chardoonnay) und einen puren Chardonnay, den Mesnil 2005. Alles super gut.
Next stop chez Olivier Horiot. Là aussi, vous pouvez aller les yeux bandés! C'est le bourguignon des tous les vignerons de Champagne, il produit également des vins. J'ai eu un coup de foudre pour Métisse ( (Pinot Noir et Blanc), et je sais que vais en prendre des caisses.....Mais aussi son rosé, Sève Rosé de Saignée, 2009 ( Pinot Noir et je crois aussi Chardonnay, à vérifier? Olivier??) était d'une fraîcheur.  5 Sens est super intéressant, car Olivier a assemblé les 5 cépages de la région en 5 fûts.
Nächster Halt bei Olivier Horiot, der Burgunderwinzer zwischen allen anderen, ein echter Winzer, der auch 3 cuvées Weine produziert! Ich mochte Métisse ( Pinot Noir et Blanc) auf Anhieb, da werde ich mir ein paar Kisten reservieren.....Aber auch sein Rosé Sève Rosé de Saignée war super frisch und agreable, die Assemblage habe ich vergessen ( Olivier.??!!!). Seine Cuvée 5 Sens ist interessant, weil alle 5 Cépages dort vereint sind.
Dominique de Marie Courtin, on ne la présente plus! J'ai beaucoup aimé l'Eloquence 2011 ( 100% Chardonnay) et L'Indulgence 2011 Rosé de macération. 
Dominique von Marie Coourtin braucht man wohl nicht mehr vorstellen....Ich mochte Ihren Eloquence 2011 (100% Chardnnay) und L'Indulgence 2011 Rosé de macération sehr gern.
C'était la découverte de cette dégustation, entre autre pas de  favoritisme!, les champagnes de Vincent Couche. Je vais me procurer Chloé, 66% Pinot Noir et le reste Chardonnay, c'était un vrai plaisir pour les papilles et surtout ADN Montgueux 2009, 100% Chardonnay! Du top! Ces champagnes sont tous sans sulfites et très naturels.
Das war die Entdeckung des Tastings, Vincent Couche. Ich werde mir auf jeden Fall einen Vorrat an Chloé, 656% Pinot Noir und der Rest Chardonnay, und vorallendingen ADN Mongueux 2009 ( 100% Chardonnay) zulegen! Alle seine Champagnes sind ohne Sulfites und sehr sehr 'naturels', aber trinken kann man sie dennoch sehr gut!;-)
Vincent Laval, je l'aime bien, un gars sympa et entier!
Vincent Laval.
Et voilà, après des heures de crachages ( quel dommage!...) et de dégustation, on quitte Reims et le Palais du Tau, une location superbe. Même si j'aime toujours pas des dégustations, c'était fort sympa der revoir des potes et de toute manière, la Champagne n'est pas loin de Paris....
Nach Stunden des Ausspuckens ( was für eine Schande!) und des Probierens verlassen wir dann diese superbe Location. Auch wenn ich immer noch kein grosser Fan von Tastings bin, es war locker und machte Spass ein paar Kumpel wiederzusehen, und, die Champagne ist ja nicht so weit von Paris....