Fromage de chèvre farci - Gefüllter Ziegenkäse

Alors, pas besoin d'être un chef de cuisine pour préparer ce petit snack très fromage! Il vous faut juste un bon fromager qui a des chèvres, la moutarde des figues ( plus difficile mais ici la recette....) et un petit pot du gelée d'espelette et une poignée d'herbes, et, le tour est joué!!!!
Für diesen käsigen Snack braucht man kein Küchenchef zu sein! Es genügt ein guter Käsehändler, der eine Auswahl an Ziegenkäse hat, Tessiner Feigensenf ( viel einfacher zu finden jenseits des Rheins!), ein paar frische Kräuter und dann, das wird schwieriger!, Espelette-Gelée, und, im Nullkommanix hat man eine tolle Käseplatte!



Coupez le chèvre en deux en longueur et tartinez le avec la moutarde des figues, ou bien, avec une confiture de votre choix!
Einfach den Ziegenkäse der Länge nach durchschneiden und dann mit Feigensenf grosszügig bestreichen. Zusammenpappen und fertig!



Et voilà, la même chose avec un chèvre très frais. Et, le gelée d'espelette, facile à trouver ici en France, mais presqu'inconnu en Allemagne.....
Und hier nun ein sehr frischer Ziegenkäse und ein Glas Espelette-Gelée, einfach googlen, bin mir sicher, dass man es so findet. Ansonsten, ein würziges Quittengelee geht auch!!!!



Ensuite hachez les herbes de votre choix ( j'ai été trop paresseuse...) et roulez le chèvre dans les herbes.....
Dann die Kräuter der Wahl kleinhacken ( dafür war ich zu faul...) und den Käse gut darin rollen.

Feuilletés de chèvre, tapenade et aux tomates - Blätterteigschnitten mit Chèvre, Tomaten und Tapenade

Avant que vous pensez que je passes chaque jour des heures et des heures devant les fourneaux, non, parfois, même assez souvent!, je prépare des plats en 3 minutes.....Ici un tel plat, avec les restes du frigo.
Bevor man jetzt auf den Gedanken kommt, ich würde jeden Tag mehrere Stunden in der Küche verbringen, nein, meistens muss es schnell gehen und dann gibt's solche Gerichte wie diese hier! Mit all den Zutaten, die ich im Kühlschrank so finde!



Il y avait, dans mon frigo, un chèvre frais, j'ai juste ajouté des feuilles de basilic ( ou d'autres herbes!), un peu de sel, poivre et espelette.
Im Kühlschrank war ein frischer Ziegenkäse, da kam dann Basilikum rein, oder andre Kräuter!, ein bischen Salz, Pfeffer und Esplette.



J'ai toujours la pâte feuilletée dans le congélo.....J'ai juste étalez un peu de moutarde et ensuite, de la tapenade.
Ich habe immer Blätterteig tiefgefroren, auf die Platten kam dann eine Schicht Senf und dann Tapenade.



Ensuite, j'ai étalé la crème de chèvre sur la pâte.
Dann habe ich die Ziegenkâsecrème auf den Teigplatten verteilt.



Des tomates cérises, mais je dois dire que les rondelles des tomates " normales" seraient mieux! Ensuite, on enfourne les feuilletés au four à 240° pendant 10, 20 minutes, on les sort et on les sert avec un filet d'huile d'olive et du basilic frais!
Dann kommen noch die Cherry-Tomaten auf den Belag, allerdings wären normale Tomatenscheiben die bessere Alternative gewesen! Alles bei 240° in den Ofen für 10, 20 Minuten und dann serviert man die Scheiben mit Olivenöl und frischem Basilikum.

Ziegenkäse- Espuma de chèvre

Cela fait maintenant plus que 2 ans que j'ai mon ISI thermowhip et je n'ai jamais fait un espuma au chèvre! Incroyable, mais vrai. Et en lisant un livre de cuisine ( what else!!), j'ai vu une recette et vu que j'avais tous les ingrédients à la maison, au boulot!!!!
Ich habe jetzt schon über 2 Jahre den ISI Thermowhip und habe noch nie einen Käseschaum damit gemacht! Unglaublich, aber wahr...Und, als ich dann in dem Kolja Kleeberg Buch diesen Ziegenkäseschaum sah, da gab's kein Zurück mehr, ich hatte alles im Hause, von Ziegenkäse, Thermomix ( willkommen im Club Jutta!) bis hin zum Thermowhip.



Mettez dans le thermomix ( si vous n'avez pas, chauffez tous ces ingrédients à 37°!):
100ml lait, 250g chèvre frais, 3 blancs d'oeuf, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, espelette et mixez tous et continuez à remuer à 37° pendant un court instant.
Die folgenden Zutaten in den Thermomix ( wenn man keinen hat, alles mixen und genau auf 37° erhitzen....)geben:
100ml Milch, 250g frischen Ziegenkäse, 3 Eiweiss, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Espelette. Alles glattmixen und dann auf 37° erwärmen.



Ensuite, passez la sauce au chinois et versez la dans le thermowhip. Et oui, très "high-tech"!!!
Dann die Sauce durch ein feines Sieb passieren und in den Thermowhip füllen. Ja ja, alles High-Tech heute!!!



Chargez le thermowhip avec 2 capsules et mettez au moins 2 heures au frais, je n'ai pas attendu et la mousse n'était pas assez ferme.....
Dann den Thermowhip mit 2 Kapseln laden und erstmal 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten noch länger, ich habe nicht so lange gewartet, und der Schaum war noch nicht fest genug....



Juste avant de servir, poêlez à peine des feuilles d'épinard dans un peu d'huile d'olive.
Kurz vor dem Servieren die Spinatblätter kurz in Olivenöl schwenken.



Et voilà mes crostinis....du pain grillé, du lard croustillant, d'épinard et à la fi,, un peu de chhhhhwiiiippppp!
Und hier meine Crostinis: gegrilltes Brot, knuspriger Speck, Spinat und dann nur nur schwipppppp!!!!!!!!

GOLD!!!!! Bärlauch! Ail des ours!

Et oui, c'est plus facile en France, en tout cas à Paris!, de trouver de l'or que tomber sur l'ail des ours....Et depuis des semaines, de l'autre côté du Rhin et de la Bavière, mais aussi du Nord de l'Allemagne, on m'énèrve avec l'ail des ours. Barbara a eu pitié avec moi, et elle m'a envoyé un sachet de pesto. Ouff, sauvée! Mon postier ne m'aime plus car quand je suis entrée dans mon hall, j'ai déjà senti l'odeur typique de cet herbe....hhhhmmmmmmmmmmmmmm!!!!
Es ist einfacher, hier in Paris Gold zu finden, als Bärlauch! Seit Wochen ärgern mich die Bloggerinnen und Blogger aus Bayern, Schwaben, Norddeutschland und auch Robert mit leckren Bärlauchrezepten.....Barbara hatte dann Mitleid mit mir, und, dann kam dann jetzt endlich mein Bärlauchpesto an! Ich hab's schon um die Ecke gerochen.....und als ich meinen Briefkasten öffnete, da dachte ich, ich steh in einem Bärlauchfeld!!! Merci Barbara, so kam ich dann doch noch in den Genuss!!!!



D'abord, Barbara a mixé l'ail des ours avec un peu de l'huile d'olive.
Und hier die Basis, Barbara's Grundrezept!



J'ai ensuite mélangé l'ail des ours avec un peu de chèvre. Un peu d'espelette, un peu du sel et du poivre, et c'est ça!
Ich habe die Bärlauchpaste mit Ziegenkäse vermischt und dann mit Salz, Pfeffer und Espelette gewürzt.



J'ai toujours de la pâte feuilletée dans le congélos....Alors, on la sort et on la badigeonne avec la crème d'ail d'ours et ensuite, coupez la pâte en tranches de 4à 5 cm et roulez les comme on voit sur la photo.
Ich habe immer Blätterteig tiefgefroren.....Also ein paar Platten herausnehmen, und dann noch leicht angefroren mit der Bärlauchpaste besteichen, in Bahnen von 4 - 5cm schneiden und einrollen wie man es auf dem Photo sieht.



On coupe les rouleaux, 1-2 cm, et on les enfourne à 220° pendant 15-20 minutes selon le four. Et voilà!!!
Dann die Rollen in 2cm breite Stücke schneiden und im Ofen bei 220° 15-20 Minuten je nach Ofen backen. Und fertig, hat köstlich geschmeckt Barbara!!!!!!!!!

Tourteau fromagé - Cheesecake aus der Charente

J'aime le tourteau fromagé, le premier, je l'ai gouté en Charente-Maritime et depuis, je me jète sur ce gâteau si je le trouve, ce qui est rare à Paris. Donc, il fallait que je le fais moi-même, evidemment, je n'avais pas le moule qu'il faut, mais bon, le résultat, moins bombé que l'original!, était très satisfait!!!!
Nö, Nö, der Käsekuchen ist nicht zu lange im Ofen geblieben, das muss so sein, in dem Originalrezept sollte die Kruste sogar ganz schwarz sein! Der Tourteau ist eine Spezialität aus der Charente, und, eigentlich ist er halbrund, aber, ich hatte natürlich nicht die richtige Form, aber egal, es schmeckte dennoch!!!



Essayez de prendre un fromage frais de chèvre, mais, à défaut, de vache ça va aussi!Il vous faudra 250g. Commencez par faire une pâte brisée ( 150g farine, 1 oeuf, 75g beurre et sel).
Am besten eine Ziegenfrischkäse nehmen, aber falls man das nicht findet, tut's auch ein normaler Quark. Davon muss man dann 250g nehmen.Gleichzeitig den Mürbeteig herstellen ( 150g Mehl, 1 Ei, 75g Butter, Salz).



Ensuite, mélangez avec 5 jaunes d'oeuf, battez les blanc en neige ferme....ajoutez le sucre, 50g de farine et 50g de Maizena.
Dann den Frischkäse mit 5 Eigelb ( die Eiweiss zu Schnee schlagen...), Zucker, 50g Mehl und 50g Mondamin verrühren.



Ajoutez les blancs montés en neige et incorperez délicatement.
Dann den Eischnee dazugeben und vorsichtig unterheben.



Si vous avez un moule de tourteau, prenez le, sinon, prenez ce que vous avez sous la main, faites précuire la pâte 10 minutes à 220°.
Wer eine halbrunde Form hat, unten leicht zugespitzt, sollte die nehmen, ansonsten einfach die, die man gerade zur Hand hat. Den Mürbeteig 10 Minuten bei 220° vorbacken.



Mettez la crème de fromage et enfournez le gâteau à 220° pendant une heure. La croûte devrait être bien noircie!!! Moi, je l'aime bien gouter frais.
Dann die Käsecrème auf den Teig geben und bei 220° eine Stunde garen, keine Sorge, wenn der Kuchen immer schwärzer wird, das ist gewollt! Ich esse den Tourteau am liebsten frisch au dem Kühlschrank.