Il restait un peu de sanglier dans le congélateur et je me suis dites que je devrais refaire cette spécialité de ma ville natale, le "rôtie aigre-doux". D'habitude, on le prépare avec la viande de boeuf ou du cheval, alors, faites commes vous voulez!
Ich hatte noch ein wenig Wildschwein tiefgefroren und dachte mir, dass ich nochmal einen Sauerbraten machen könnte. Irgendwie ist es kein "reinrassiger" Sauerbraten, sondern ein stark französisch angehauchter, was aber auch egal ist!
Marinez la viande avec un peu de légumes, des grains de moutarde, du laurier, du poivre, de girofle, des baies de genevière et un peu de vin rouge et du vinaigre ( genre 3:1) pendant au moins 3 jours, voir une semaine!
Das Fleisch mit Senfkörnern, Gemüse, Lorbeer, Pfeffer, Nelken, Wacholderbeeren und Rotwein und Essig ( 3:1) gut ein paar Tage marinieren.
Saississez la viande de chaque côté.
Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
Versez la marinade et laissez cuire à couvert pendant au moins 2 heures, je l'ai fait au four à 180°.
Dann die Marinade dazugeben und alles zugedeckt gut 2 Stunden köcheln lassen, ich hab's im Ofen bei 180° gegart.
Enlevez la viande et effilochez la et filtrez la sauce. Et maintenant, il faut trouver le goût aigre doux de ce plat: ajoutez un peu de mélasse ( ou un gelée aux coings), goutez, pas encore, allez-y encore, un peu de balsamcio....Si vous avez un peu de pain d'épice sous la main, ajoutez le également.Surtout, ajoutez les raisins secs.
Das Fleisch herausnehmen und zerfleddern und die Sauce filtern. Und jetzt muss man jonglieren, um den typischen Geschmack des Sauerbratens zu erreichen: etwas Rübenkraut, abschmecken, vielleicht noch etwas Balsamcio und eine Printe von Weihnachten?.....Die Rosinen nicht vergessen!
Et comme tous les plats mijotés, rechauffé c'est encore meilleur!
Und wie alle Schmorgerichte, aufgewärmt schmeckt's viel besser!
Il restait un peu de sanglier dans le congélateur et je me suis dites que je devrais refaire cette spécialité de ma ville natale, le "rôtie aigre-doux". D'habitude, on le prépare avec la viande de boeuf ou du cheval, alors, faites commes vous voulez!
Ich hatte noch ein wenig Wildschwein tiefgefroren und dachte mir, dass ich nochmal einen Sauerbraten machen könnte. Irgendwie ist es kein "reinrassiger" Sauerbraten, sondern ein stark französisch angehauchter, was aber auch egal ist!
Marinez la viande avec un peu de légumes, des grains de moutarde, du laurier, du poivre, de girofle, des baies de genevière et un peu de vin rouge et du vinaigre ( genre 3:1) pendant au moins 3 jours, voir une semaine!
Das Fleisch mit Senfkörnern, Gemüse, Lorbeer, Pfeffer, Nelken, Wacholderbeeren und Rotwein und Essig ( 3:1) gut ein paar Tage marinieren.
Saississez la viande de chaque côté.
Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
Versez la marinade et laissez cuire à couvert pendant au moins 2 heures, je l'ai fait au four à 180°.
Dann die Marinade dazugeben und alles zugedeckt gut 2 Stunden köcheln lassen, ich hab's im Ofen bei 180° gegart.
Enlevez la viande et effilochez la et filtrez la sauce. Et maintenant, il faut trouver le goût aigre doux de ce plat: ajoutez un peu de mélasse ( ou un gelée aux coings), goutez, pas encore, allez-y encore, un peu de balsamcio....Si vous avez un peu de pain d'épice sous la main, ajoutez le également.Surtout, ajoutez les raisins secs.
Das Fleisch herausnehmen und zerfleddern und die Sauce filtern. Und jetzt muss man jonglieren, um den typischen Geschmack des Sauerbratens zu erreichen: etwas Rübenkraut, abschmecken, vielleicht noch etwas Balsamcio und eine Printe von Weihnachten?.....Die Rosinen nicht vergessen!
Et comme tous les plats mijotés, rechauffé c'est encore meilleur!
Und wie alle Schmorgerichte, aufgewärmt schmeckt's viel besser!
