Omelette d'asperges sauvages - Omelette mit wildem Spargel

Bon d'accord, ce n'est pas encore une omelette comme il faut avec le "turn-over" parfait, mais bon, je suis en train d'apprendre! Pour une première fois, ça va quand-même! Et le goût.........Je ne pouvais pas résister en voyant les asperges sauvages....
Okay, es ist noch nicht 100% perfekt, dieses Omelette, an dem "Turn-Over" muss noch gearbeitet werden....aber für einen ersten Versuch geht es, und, überhaupt, der wilde Spargel reisst eh alles heraus!



Et voilà, les asperges sauvages......
Und hier der wilde Spargel............



Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et ajoutez les asperges.
Ein bischen Butter in der Pfanne heiss werden lassen und dann den Spargel darin schwenken.



Pour l'omelette, battez 3 oeufs ( 1 personne) avec un peu de lait, du sel et du poivre et ajoutez les dés de jambon cuit. Versez ce mélange sur les asperges et ensuite, quand l'omelette est presque cuite, faites le turn-over d'une seule main.....A peu près!
Für das Omelette 3 Eier ( 1 Person) mit etwas Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und dann gekochten Schinken in Streifen dazugeben. Dann diese Eiermasse über den Spargel giessen und wenn das Omelette fast gar ist, den Turn-Over machen, Geübte machen das locker aus der Schulter heraus, Ungeübte wie ich dürfen mit dem Schaber nachhelfen.....

Asparagi alla Bassanese

Je ne suis pas un très grand fan des asperges blanches, j'en mange, mais sans plus. Il m'arrive quand-même d'en faire, plus par curiosité, j'essaie toutes les préparations, à la recherche de la recette ultimative qui va me faire aimer les asperges!!!!
Ich bin kein grosser Fan von weissem Spargel, ich esse ihn zwar, aber, das war's dann auch. Da ich grünen Spargel jedoch gerne mag, ärgert es mich schon, dass ich den weissen Vertreter nicht so toll finde und so experimentiere ich mit allen Zubereitungsmethoden, um dann vielleicht doch das ultimative Rezept zu finden und Spargel endlich zu mögen!!!



Et voilà mes asperges........au boulot, il faut les éplucher!!
Und hier der Spargel.....Ran an die Arbeit, er muss heschält werden!!!



Et quand les asperges sont épluchées, mettez les épluchures dans une casserole avec un peu de sucre et du beurre et faites cuire vos asperges, selon la taille, 20 à 30 minutes. Prenez les tiges de 2 ou 3 asperges et mettez les dans le blender avec un peu d'huile d'olive, du Balsamico Bianco, sel et poivre et mixez bien. Prenez les quantité comme pour une vinaigrette.
Dann die Spargelschalen in einen Topf geben, etwas Zucker und Butter dazugeben und dann den Spargel 20 bis 30 Minuten je nach Dicke garen.
2 oder 3 Spargelstangen nehmen, in den Blender geben und mit Olivenöl, weissem Balsamico, Salz und Pfeffer gut mixen. Man nimmt die gleiche Menge wie für eine Vinaigrette, nur so als Anhaltswert.



Et voilà l'émulsion d'asperges.....Faites cuire maintenant au moins 3 ou 4 oeufs pendant 8 minutes. Il est conseillé de le faire avant....
Und hier die Spargel-Emulsion.....Nebenbei 3 bis 4 Eier 8 Minuten kochen lassen.Am besten macht man das schon am Vortag.



Coupez les oeufs en dés et ajoutez les. On peut aussi ajouter des herbes, comme la ciboulette ou bien le cerfeuil. Servez cette sauce avec les asperges encore chaudes.
Dann die Eier kleinschneiden und in die Sauce geben. Man kann auch Kräuter, zB Schnittlauch oder Kerbel dazugeben. Dann den heissen Spargel mit der Sauce servieren.

Risotto con asparagi - 100% verte!

J'ai acheté les premières asperges, vertes certes, car je les préfèrre! Et vu que mes asperges venaient directement de l'Italie, elles ont terminé à l'italienne, dans un risotto. Et mes asperges participent directement au jeu de Cuisine Plurielle, 100% verte,à double sens, les miennes sont vertes et bio......
Ich habe gestern meinen ersten Spargel gekauft, zwar grünen, denn den mag ich ieber! Mein Spargel kam direkt aus Italien und so musste er auch auf italienische Weise verarbeitet werden, nämlich als Risotto. Und weil mein Spargel grün und bio ist, nimmt er an dem Spiel 100% verte teil!



Et voilà les asperges, nettoyez les et épluchez les. Gardez les épluchures!
Und hier mein Spargel, ihn gut säubern und dann schälen. Die Spargelschalen aufbewahren!



Faites cuire les épluchures dans l'eau pendant 1 heure environ, c'est le bouillon pour votre risotto! Passez au chinois ensuite et gardez chaud.
Dann die Spargelschalen in Wasser eine Stunde garen, diese Spargelbrühe ist dann für's Risotto. Vorher durch ein Sieb giessen.



Faites suer un oignon blanc haché dans un peu d'huile d'olive, ajoutez ensuite le riz, déglacz avec un peu de vin blanc et ajoutez les tiges d'asperges, gardez les têtes! Et ensuite, vous connaissez la musique pour préparer un bon risotto....
Dann eine weisse, gehackte Zwiebel in Olivenöl andünsten, den Reis hinzuschütten und glasig braten, dann mit Wein ablöschen und die Spargelenden kleingeschnitten dazugeben, die Köpfe aufbewahren!



Un peu de bouillon, remuez, un peu de bouillon, remuez etc......A la fin, ajoutez un peu de mascarpone et les pointes d'asperges. Salez et poivrez bien et servez aussitôt!
Einen Schöpflöffel Brühe, Umrühren, einen Schöpflöffel Brühe, Umrühren.....Am Ende einen Löffel Mascarpone dazugeben und die Spargelköpfe, gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren!

Spaghetti con asparagi

Ce n'était pas au programme, mais au marché, il y avait des arsperges sauvages, donc, je n'ai pas pu resister!
Eigentlich stand was andres auf dem Programm, aber bei meinem Markthändler gab's wilden Spargel, da konnte ich natürlich nicht widerstehen.

Il vous faut:
spaghetti
1 botte d'asperges sauvages
2 échalotes
crème liquide
mascarpone
jambon blanc à l'os
sel, poivre
un peu de vin blanc

Pendant que vos spaghetti sont en train de cuire, faites suer les échalotes finement coupées dans l'huile d'olive neutre ( Nyon, Ligurie ) ou du beurre. Coupez le jambon à l'os en petit cubes et ajoutez. Déglacez avec un peu de vin blanc et ajoutez ensuite 2 càs de mascarpone et un peu de crème liquide. Laissez reduire un peu.
A la fin, ajouter juste les asperges et faites les chauffer dans la sauce et mélanger avec des spaghetti. A vous d'ajouter un peu de parmesan ou pecorino ou pas, moi, je trouve que ça cache le goût subtil et fin des asperges.



Sie brauchen:
Spaghetti
1 Bund wilden Spargel
2 Schalotten
Kochschinken am Knochen ( der ist schön saftig!)
Mascarpone
Sahne
etwas Weisswein
Pfeffer, Salz

Während die Spaghetti kochen, braten Sie die ganz klein geschnittenen Schalotten in sehr feinem Olivenöl ( Ligurien, Nyon) oder Butter an. Schneiden Sie den gekochten Schinken in Würfel und geben Sie ihn zu den Schalotten.Dann löschen Sie alles mit etwas Weisswein ab und geben 2 EL Mascarpone dazu und etwas Sahne. Lassen Sie alles etwas dicklich einkochen.
Waschen Sie den wilden Spargel und schneiden Sie nur die Stengel etwas ab, dann geben Sie den Spargel in die Schinkensauce und als letzes dann noch die Spaghetti. Salzen und pfeffern, und das ist es! Ich persönlich habe weder Parmesan noch Pecorino drübergestreut, denn ich finde, man sollte den feinen Geschmack des wilden Spargels nicht verfälschen!

Spargel - Fricassé d'asperges

C'est la période des asperges, je ne suis pas un très grand fan, mais, quand-même, j'essaie de profiter de la courte saison et j'ai mélangé les asperges vertes et blanches.

6 asperges blanches
1 botte d'asperges vertes
3 échalotes
lard sec
crème fraîche ou crème liquide
sel, poivre, muscat, espelette

Faites cuire les asperges comme d'habitude, evidemment separemment!, gardez l'eau de cuisson des asperges blanches. Après la cuisson, coupez les asperges en morceaux et mettez à côté les têtes.
Faites suer le lard et les échalotes dans l'huile d'olive ou du beurre et ajoutez tous les pieds des asperges blanches. Ajoutez également l'eau de la cuisson.
Après quelques minutes, ajoutez un petit peu de la crème et mixez l'ensemble jusqu'à ce mélange devient très mousseux. Remettez sur le feu et chauffer très doucement les têtes dans la mousse. Selon votre goût, salez et poivrez.
J'ai mangé des pommes de terre nouvelles écrasées avec ce fricassé.


Ran an den Spargel!!!!

Zur Zeit ist Spargelsaison, auch wenn ich kein absoluter Fan bin, ich versuche dann doch ein paar Mal Sargel zu essen. Bei diesem Gericht habe ich weissen und grünen Spargel gemischt.

6 Stangen weissen Spargel
grünen Spargel ( bei uns wird er im Bund angeboten )
würziger Speck
3 Schalotten
Crème fraîche oder Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Espelette

Kochen Sie wie gehabt den Spargel, aber bitte getrennt!!....Bewahren Sie etwas von dem weissem Spargelkochwasser übrig. Schneiden Sie die beiden Spargelsorten in kleine Stücke. In einer Sauteuse, braten Sie den Speck und die Schalotten an und geben Sie dann die weissen Spargelstangen ohne Köpfe dazu. Löschen Sie das Ganze dann mit etwas Spargelwasser ab und der crème. Dann wird diese Sauce ganz luftig gemixt und danach erwärmen Sie vorsichtig die Spargelspitzen in der Sauce. Gewürzt wird nach Lust + Geschmack.
Bei mir gab's dazu neue Kartoffeln, einfach nur gestampft mit etwas Butter...