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20 avril 2011

Fraisier - Französische Erbeertorte


 Quand la saison des fraises commence, on voit partout des fraisiers dans les vitrines des boulangeries ou patisseries. Plein de crème, ce n'est pas un gâteau 'light', mais bon, une fois par an, pourquoi pas?
Wenn in Frankreich die Erdbeerzeit beginnt, sieht man in alles Patisserie- und Bäckerei-Auslagen die Frasiers, eine Art Frankfurter Kranz mit viel Buttercrème und Erdbeeren. Nicht gerade light, aber egal, einmal im Jahr muss das sein!


Prenez des bonnes fraises, maras ou bien gariguettes.
Leckere Erdbeeren nehmen, zB Gariguettes oder Maras.


 Préparez une génoise:
4 oeufs, séparés
120g sucre
120g farine

Séparez les oeufs, battez les jaunes et le sucre, ajoutez la farine et les blancs montés en neige. Etalez sur une plaque et faites cuire à peine 15 min. à 220°.

Eine Génoise zubereiten:
4 Eier, getrennt
120g Zucker
120g Mehl

Eier trennen, das Eigelb mit Zucker weiss schlagen, dann das Mehl dazu und den Eischnee. Bei 220° knapp 15 Min. backen.


Coupez la génoise en deux dans la largeur, imbibez la avec un peu de sirop ( des fraises ou de la rhubarbe, recette suivera après Pâcques!) et commencez avec une couche de mouseline, des fraises, génoise etc.....

La crème mousseline:
250g lait
sucre selon le goût
2 oeufs
35g farine
vanille
125g beurre en pommade

Procedez comme pour la crème patissière, mais ajoutez 60g de beurre dans la crème encore chaude et laissez refroidir, avant d'incorporer le reste du beurre. Si votre crème ne tient pas, prenez un peu de gélatine.
Den Teig in der Breite durchschneiden und dann mit etwas Erdbeer- oder Rhabarbersirop beträufeln ( Rezept folgt für den Sirop nach Ostern!) und dann etwas Buttercrème ( Mousseline) verteilen, Erdbeeren wie man es auf dem Photo sieht, Génoise, Erdbeeren etc....

Crème Mousseline
250g Milch
Zucker nach Geschmack
2 Eier
35g Mehl
Vanille
125g weiche Butter

Ein Konditorcrème zubereiten, am Ende dann  in die noch heisse Crème 65g Butter dazugeben, auskühlen lassen und dann den Rest der Butter druntermischen. Falls die Crème nicht fest genug sein sollte, mit Gelatine nachhelfen.


J'aimais bien aussi l'idée de servir le fraisier, la plupart de temps sous forme rectangulaire ou bien carré!, en rond.
Ich fand die Idee gut, den Fraisier endlich mal nicht nur in rechteckiger oder quadratischer Form zu servieren, sondern in rund.