Gigot d'agneau de 7 heures.....Lamm-Gigot 7 Stunden

Non, nous n'avons pas mangé l'agneau à Pâques, mais du poisson! Mais l'agneau de 7 heures me tentait depuis longtemps, ici, on préfère la viande encore rose et donc une cuisson plus courte, mais là, l'occasion se prêtait!  Peut-être c'est une méthode aix gens qui n'aiment pas trop l'agneau....
Nein, es gab kein Lamm bei uns an Ostern, sondern Fisch! Aber diese Klassiker reizte mich schon lange, aber da wir das Lammfleisch am liebsten rosa mögen, hat es das Gigot nie so lange im Ofen ausgehalten.....Jetzt ergab sich eine Gelegenheit, ich glaube, dieses Rezept ist der richtige Einstieg für Leute, die Lamm nicht so gerne mögen.

Précisez à votre boucher que vous voulez préparer un agneau de 7 heures, comme ça, il ne dégraisse pas trop et surtout il enlève l'os pour le reconstitué, c'est tout un art....Vous pouvez aussi prendre l'epaule si vous n'êtes pas nombreux. Mon gigot pésait 2,5kg.
Man sollte dem Metzger sagen, dass man ein 7 Std. Lamm zubereiten will, was sicher ausserhalb von Frankreich kein Metzger versteht....Also, den Metzger bitten, das Fleisch nicht zu stark zu entfetten und den Knochen herauszuschneiden, um ihn dann wieder einzusetzen. Falls das nicht geht, tant pis, dann halt ohne Knochen! Man könnte auch Lammschulter nehmen, wenn man nur zu 2. oder 3. ist. Mein Gigot wog 2,5kg.

Badigeonnez le gigot avec l'huile d'olive et salez, poivrez et espelettez bien la viande, faites cela la veille, comme ça, la viande prend le goût.
Am Vortag das Lamm schon mit Olivenöl einreiben und reichlich Salz, Espelette und Pfeffer würzen.

Ensuite, il faut bien dorer le gigot de chaque côté! Ensuite, j'ai juste ajouté un peu de gousses d'ail, un peu de fond d'agneau et du vin blanc, juste un fond, il vaut mieux rajouter au fur et à mésure! Fermez le couvercle et enfournez à 130° pendant 7 heures, regardez de temps à l'autre s'il y a aussi de jus et versez un peu sur la viande....Mais il y a aussi des gens qui lutent le couvercle et qui ne touche plus.
Dann das Lamm scharf von allen Seiten anbraten. Ich habe dann noch etwas Knoblauch dazugegeben und ein bischen Lammfond und Weisswein, aber nicht ganz soviel, man kann immer noch etwas dazuschütten während der Garzeit. Dann bei 130° 7 Stunden im Ofen zugedeckt garen, ab und zu mit dem Sud begiessen und überprüfen, es gibt aber auch Leute, die schliessen den Deckel mit Teig und lassen alles so.

Au bout de 6 heures, j'ai dégraissé le jus, il y en avait beaucoup, donc, molle avec le liquide.
Nach 6 Stunden habe ich dann den Lammjus erstmal entfettet.

Laissez quand-même un peu de jus et ajoutez les grenailles et les herbes, fermez à nouveau et continuez la cuisson encore, peu importe si c'est 7 ou 8 heures, vérifiez que les pommes de terre sont cuite!
Noch etwas Jus im Topf lassen, die kleinen Kartoffeln dazugeben und dann zugedeckt weiter bei 130° garen, egal ob es nun 7 oder 8 Stunden sind, die Kartofeln sollten jedoch gar sein!Kräuter dazugeben.

Et voilà! Comme il faut, on peut "couper" la viande à la cuillère....
Und fertig, man kann das Fleisch mit dem Löffel "schneiden".

Echine de porc grillé aux grenailles - Schweinehalskotelett gebraten mit kleinen "Grenaille-Kartoffeln"

Je voulais acheter des côtelettes de porc, mais, comme chez mon poissonnier, je ne peux pas faire ce que je veux.....Donc, pas de côtelettes, mais des échines, et je dois dire, je ne regrette pas! C'était un déjeuner préparé en 20 minutes et quand-même, comme il faut! Eigentlich wollte ich Schweinekoteletts haben, aber, bei meinem Metzger bekomme ich nicht, was ich will.....Egal, die Halskotellets waren eine gute Alternative, und hier nun mein 20 Minuten Mittagessen von gestern! Une salade de concombres, juste avec un peu de yaourt, jus de citron vert, Balsamico Bianco, un peu d'huile et de l'aneth..... Ein schneller Gurkensalat mit einem Joghurt-Lemonen-Balsamico Bianco-Olivenöl-Dressing. Und Dill. Le matin, j'ai bien sapoudré la viande avec un peu de Paprika, Espelette, sel et poivre, une gousse d'ail écrasée et d'huile d'olive. Et à midi, il suffit jsute de faire poéler la viande et voilà! J'ai ajouté des grenailles ( précuites!). Am Morgen habe ich das Fleisch schnell mit Paprika, Salz, Pfeffer, Espelette gewürzt, eine Knoblauchzehe zerdrückt und alles in etwas Olivenöl mariniert. Dann am Mittag nur schnell in der Pfanne braten, mit (vorgekochten) kleinen Kartoffeln.

Quasi de veau rôti aux grélots, grenailles et câpres - Kalbsfiletbraten mit Perlzwiebeln, kleinen Kartoffeln und Kapern

L'autre jour, Lamiacucina a préparé un rôti de veau et cela m'a donné envie d'en faire un aussi. Donc, je suis passé chez mon boucher et il m'a conseillé un quasi de veau, la pièce noble pour faire un rôti.
Robert von Lamiacucina hat neulich einen schönen Kalbsbraten serviert und das hat mich dann auf die Idee gebracht, auch mal einen Braten zuzubereiten. Mein Metzger hat mir dann zu einem "Quasi de veau", nach ihm das nobelste Stück vom Kalb ( aus dem Rücken glaube ich...), geraten.



Et voilà le quasi de veau, bien ficelé. Il faut juste le saler, poivrer et espeletter un peu.
Und hier das gute Stück. Vor dem Braten salzen, pfeffern und ein wenig mit Espelette bestreuen.



Ensuite, faites chauffer un peu de l'huile d'olive dans une cocotte et faites bien dorer le veau de chaque côté, j'ai mis quelques gousses d'ail.Ajoutez une noisette de beurre et continuer la cuisson du veau à 200° pendant 20 minutes au four, en l'arosant souvent!!!
Dann etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch schon von allen Seiten braun anbraten. Ich habe noch ein paar Knoblauchzehen mitgebrutzelt.Dann eine Nuss Butter dazugeben und den Braten bei 200° ca. 20 Minuten im Ofen garen. Dabei oft mit dem Bratensaft begiessen.



Pendant que le roti est au four, j'ai blanchi les grenailles et grélots et ensuite, j'ai commencé la cuisson à l'huile d'olive et au beurre dans une poêle. Mais vous pouvez aussi ajouter les légumes directement au veau et cuire avec. Dans ce cas, mettez les grélots juste 5 minutes avant la fin.
Während der Braten im Ofen gart, habe ich ganz kleine Kartoffeln ( Grenailles) und Perlzwiebeln blanchiert und in etwas öl und Butter braun angebraten. Man kann jedoch auch die Kartoffeln im Bratensud mitgaren, dann aber die Zwiebeln erst in den letzten Minuten mitgaren.



Sortez le veau et emballez le d'aluminium et laissez reposer 5 minutes. Je n'ai pas mis les légumes, donc, j'ai dégraissé le jus de cuisson, ensuite je l'ai déglacé avec un peu de fond de veau et du Balsamico Bianco. Ensuite, sur le feu, j'ai réduit cette sauce avec des câpres de Lipari ( dans le sel, les meilleurs!!!)et j'ai mis les légumes.
Dann das Fleisch 5 Minuten in Aluminium einwickeln und ruhen lassen. Ich habe das Gemüse nicht in dem Bräter mitgegart, und nur den Bratensud entfettet, mit Kalbsfond und Balsamico Bianco abgelöscht und dann etwas einköcheln lassen. Kleine gesalzene Kapern aus Lipari ( die besten!!!aber vorher bitte wässern) habe ich auch mitgeköchelt und dann erst das Gemüse dazugegeben.