Gigot d'agneau de 7 heures.....Lamm-Gigot 7 Stunden

Non, nous n'avons pas mangé l'agneau à Pâques, mais du poisson! Mais l'agneau de 7 heures me tentait depuis longtemps, ici, on préfère la viande encore rose et donc une cuisson plus courte, mais là, l'occasion se prêtait!  Peut-être c'est une méthode aix gens qui n'aiment pas trop l'agneau....
Nein, es gab kein Lamm bei uns an Ostern, sondern Fisch! Aber diese Klassiker reizte mich schon lange, aber da wir das Lammfleisch am liebsten rosa mögen, hat es das Gigot nie so lange im Ofen ausgehalten.....Jetzt ergab sich eine Gelegenheit, ich glaube, dieses Rezept ist der richtige Einstieg für Leute, die Lamm nicht so gerne mögen.

Précisez à votre boucher que vous voulez préparer un agneau de 7 heures, comme ça, il ne dégraisse pas trop et surtout il enlève l'os pour le reconstitué, c'est tout un art....Vous pouvez aussi prendre l'epaule si vous n'êtes pas nombreux. Mon gigot pésait 2,5kg.
Man sollte dem Metzger sagen, dass man ein 7 Std. Lamm zubereiten will, was sicher ausserhalb von Frankreich kein Metzger versteht....Also, den Metzger bitten, das Fleisch nicht zu stark zu entfetten und den Knochen herauszuschneiden, um ihn dann wieder einzusetzen. Falls das nicht geht, tant pis, dann halt ohne Knochen! Man könnte auch Lammschulter nehmen, wenn man nur zu 2. oder 3. ist. Mein Gigot wog 2,5kg.

Badigeonnez le gigot avec l'huile d'olive et salez, poivrez et espelettez bien la viande, faites cela la veille, comme ça, la viande prend le goût.
Am Vortag das Lamm schon mit Olivenöl einreiben und reichlich Salz, Espelette und Pfeffer würzen.

Ensuite, il faut bien dorer le gigot de chaque côté! Ensuite, j'ai juste ajouté un peu de gousses d'ail, un peu de fond d'agneau et du vin blanc, juste un fond, il vaut mieux rajouter au fur et à mésure! Fermez le couvercle et enfournez à 130° pendant 7 heures, regardez de temps à l'autre s'il y a aussi de jus et versez un peu sur la viande....Mais il y a aussi des gens qui lutent le couvercle et qui ne touche plus.
Dann das Lamm scharf von allen Seiten anbraten. Ich habe dann noch etwas Knoblauch dazugegeben und ein bischen Lammfond und Weisswein, aber nicht ganz soviel, man kann immer noch etwas dazuschütten während der Garzeit. Dann bei 130° 7 Stunden im Ofen zugedeckt garen, ab und zu mit dem Sud begiessen und überprüfen, es gibt aber auch Leute, die schliessen den Deckel mit Teig und lassen alles so.

Au bout de 6 heures, j'ai dégraissé le jus, il y en avait beaucoup, donc, molle avec le liquide.
Nach 6 Stunden habe ich dann den Lammjus erstmal entfettet.

Laissez quand-même un peu de jus et ajoutez les grenailles et les herbes, fermez à nouveau et continuez la cuisson encore, peu importe si c'est 7 ou 8 heures, vérifiez que les pommes de terre sont cuite!
Noch etwas Jus im Topf lassen, die kleinen Kartoffeln dazugeben und dann zugedeckt weiter bei 130° garen, egal ob es nun 7 oder 8 Stunden sind, die Kartofeln sollten jedoch gar sein!Kräuter dazugeben.

Et voilà! Comme il faut, on peut "couper" la viande à la cuillère....
Und fertig, man kann das Fleisch mit dem Löffel "schneiden".