Getrüffeltes Lauch-Kartoffel - Gratin aux poireaux & pommes de terre truffé....

J'ai une recette archi simple pour les gratins, elle vient de J'Go et on peut l'utiliser avec n'importe quel légume. Mais ce que je préfère, c'est ce gratin aux poireaux. Mais en dernière minute, nous avions des invités surpris, donc, j'ai ajouté des pommes de terre.

Ich habe ein sehr einfaches und gutes Universalrezept für Gemüsegratin, es stammt von J'Go und man kann es mit jedem Gemüse machen. Am liebsten mag ich es mit Lauch. Ich wollte gerade ein Lauch-Trüffelgratin zubereiten, als Überraschungsgäste kamen, und schwups, kamen noch Kartoffeln ins Gratin.

 Coupez les poireaux et faites précuire les commes de terre.
Lauch schneiden und die Kartoffeln vorkochen.

 Ensuite, faites revenir dans un peu de beurre les échalotes et un peu d'ail et ajoutez d'abord le poireau. Au bout de 5, 8 minutes, ajoutez les pommes de terre en rondelles, versez 2 bonnes cuillères à soupe de farine et mouillez à la hauteur avec du lait frais entier. Portez à ébullition en remuant souvent, dès l'ébullition, la crème s'épaise.
Dann Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, dann erst den Lauch dazugeben und nach einigen Minuten die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln. 2 gutes EL Mehl drübertreuen und umrühren und mit frischer Vollmilch auffüllen und unter Rühren zum Kochen bringen, kurz darauf beginnt alles dicklich einzukochen.

 Transversez ensuite la crème dans un plat à gratin, ajoutez un peu de chapelure et faites cuire à 180° pendant 45, 55 minutes environ.
Dann alles in eine Gratinform umfüllen und mit Brotstreuseln bestreuen und bei 180° gut 45, 55 Minuten backen.

 Chacun prend autant de truffe qu'il veut.
Jeder hobelt dann soviel Trüffel wie er will über das Gericht.

Purrosalada..............................

 Une soupe simple comme la purrosalada, on la retrouve dans toutes les régions, sans viande ( car chère et rare...), au pays basque, on ajoute un peu de morue si on veut. J'aime cette soupe quand je sens que le rhume va venir.....
Ein ganz einfache Suppe wie man sie in vielen Regionen antrifft, ohne Fleisch, denn das ist teuer & selten, im Baskenland gibt man noch Stockfisch in die Suppe. Ich mag diese schnelle Suppe gerne, besonders, wenn ein Schnupfen im Anmarsch ist.....

 Coupez du poireaux, des pommes de terre et un peu de potimarron en dés.
Kürbis, Kartoffeln und Lauch in Würfel schneiden.

 Faites les revenir 10 minutes dans l'huile d'olive, salez et espelettez.
Dann 10 Minuten in Olivenöl anbraten, dann mit Salz und Espelette würzen.

 Mouillez à la hauteur avec de l'eau, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes environ. Servez avec du pain.
Dann mit Wasser aufgiessen, Deckel drauf und 20 Minuten köcheln lassen, mit Brot servieren.

Gratin de poireaux truffé - Getrüffeltes Lauchgratin

 Poireaux et truffes, c'est une vieille histoire.....Je me souviens d'une terrine de poireaux à la truffe au Meurice, c'était à tomber! Mais je n'ai pas Yannick Alléno dans ma cuisine, ni le temps de monter cette terrine ( bouillon, gélatine ou agar agar, poireaux, truffes), donc, on va plutôt faire dans la cuisine traditionnelle.....Le gratin de poireaux et ensuite, truffes à gogo!
Lauch und Trüffel, das ist eine bekannte Sache....Ich erinnere mich an ein Essen im Meurice mit einer Trüffel-Lauchterrine, superbe! Leider habe ich nicht Yannick Alléno gerade in meiner Küche und auch nicht soviel Zeit die Terrine nachzubauen ( Rinderbrühe, Lauch, Gelatine, Trüffel), und so habe ich es eher bodenständig gehalten, Lauchgratin und dann Trüffel à gogo!

 La recette de ce gratin très savoureux et très simple à faire, se trouve ici!
Das Rezept diesen sehr einfachen und leckeren Lauchgratins findet sich hier!

 Et maintenant, c'est très simple, sortez la râpe à truffes et vos truffes et laissez faire vos convives.....
Und jetzt ist es ganz einfach, es ist allgemain bekannt, dass Trüffel gehobelt über warme Speisen am besten schmecken, also Reibe und Trüffel auf den Tisch und los!

 Fortement à commander!
Sehr zum empfehlen!

On s'en lasse pas: St. Jacques sautées.....Man kann nie genug davon haben: gebratene Jakobsmuscheln......

 Après les fêtes, c'est la période maigre côté poissons ici à Paris, les marieurs et marins se réposent après une fin d'année très occupée ( pendant les fêtes, les Français en raffolent des fruits de mer, huîtres, crustacés et poissons....) et les étalages deviennent vides, sauf, heureusement, la pêche à la St. Jacques continue! 
Nach den Festtagen geht in meiner Poissonnerie etwas ruhiger zu, Fischer & Cie machen jetzt erstmal Urlaub und das Angebot wird spärlich, Franzosen essen übrigens an Weihnachten und Silvester Unmengen von Hummern, Austern und Fisch und für viele Unternehmen, zB. die Austernzüchter, bedeutet dies fast 40-80% des Jahresumsatzes, jetzt geht's erstmal verdientermassen ruhig zu, aber zum Glück gibt's noch Jakobsmuscheln, man lässt uns nicht ganz hängen.....

 Préparez un gratin de poireaux, ce gratin se laisse d'ailleurs bien préparer à l'avance....
Ein Lauchgratin zubereiten, kann man gut im voraus machen.

 Des grosses St. Jacques de Normandie....
Grosse Jakobsmuscheln aus der Normandie.....

 Faites les sauter dans un peu de beurre salé, je le fais au pief, en les retournant souvent.
Die Muscheln in gesalzener Butter braten und immer umdrehen.

 Et voilà, servez aussitôt. Je n'assaisonne jamais les coquilles, à chacune et chacun d'ajouter du fleur de sel et du poivre....
Und dann sorfort servieren, ich würze nie Jakobsmuscheln, das soll jeder am Tisch dann selber machen.

Gratin de pommes de terre et de poireaux à la morue - Stockfischgratin mit Lauch und Kartoffeln

J'ai déjà présenté la recette du gratin de poireaux de Régis et son équipe, il est simple à faire et on peut varier. Aujourd'hui, j'ai ajouté des pommes de terre et de la morue et comme ça, le gratin est devenu est plat. Il suffit de désaler et cuire la morue et on y va!
Ich hatte neulich schon Régis' Lauchgratin hier vorgestellt, dieses Mal habe ich daraus eine ganze Mahlzeit gemacht, mit Stockfisch und Kartoffeln. Man muss nur den Stockfisch entsalzen und kochen und das war's!

Suivez la recette, il est préférable de précuire aussi un peu les pommes de terre.
Das Rezept verfolgen, am besten ist es jedoch auch, die Kartoffeln ein klein wenig vorzukochen.

Ajoutez la morue cuite et effilochée.
Dann den gekochten und zerpflückten Stockfisch dazugeben.

Et voilà, maintenant, il suffit juste de le mettre un peu au four, à 220° pendant à peine 10, 20 minutes, il vous faudra une belle croûte dorée!
Und fertig, jetzt noch in den Ofen bei 220°, ungefähr 10, 20 Minuten, man sollte eine schöne Kruste haben!

Si vous n'aimez pas la morue, prenez à la place un jambon cuit ou rien!
Wer keinen Stockfisch mag, kann auch gekochten Schinken nehmen, oder gar nichts!

Lauch - Gratin de poireaux

 Cette recette est universelle, vous pouvez la faire avec les légumes de votre choix, ajoutez le fromage que vous voulez, ou bien du jambon cru, du lard.....Soit vous mangez ce gratin comme ça, ou bien accompagné d'un beau morceau de viande, genre côtelettes d'agneau ou du porc.J'ai mangé ce gratin chez J'Go, la recette est de Régis.....
Dieses Rezept ist universal, man kann es mit fast allen Gemüsesorten zubereiten. Man kann auch noch Käse dazugeben, oder auch rohen oder gekochten Schinken, Wurst......So ist es dann eine Hauptspeise, aber es schmeckt auch klasse zu Lammkoteletts oder Schwein.Das Rezept stammt von Régis und man kann es bei J'Go essen.....

 Nettoyez le poireau ( ca. 800g), prenez le blanc et coupez le en morceaux, faites fondre un peu de beurre salé et faites suer les poireaux. Couvrez.
Den Lauch ( etwa 800g)putzen und nur das Weisse nehmen und in Stücke schneiden. Gesalzene Butter schmelzen und dann den Lauch darin anschwenken, zudecken und etwas ziehen lassen.

 Ensuite, sapoudrez avec 1 càs de farine et mouillez à la hauteur avec du lait entier ( c'est important, dans la cusine, ça marche seulement avec du lait entier, tant pis pour les hanches!) et laissez prendre en peu en remuant sans cesse. Quand la sauce s'épaisse, retirez du feu.Ajoutez encore un peu de sel et d'espelette, ou bien du noix de muscade.
Dann alles mit einem 1 EL Mehl bestäuben, um rühren und mit Vollmilch auffüllen ( das ist wichtig, mit Magermilch wird das nichts!) und unter ständigem Rühren etwas eindicken lassen.Mit Salz und Espelette oder Muskatnuss abschmecken.

 Versez ensuite les poireaux dans un plat à gratin, à vous d'ajoutez du jambon, du fromages râpé etc, j'ai juste ajoutez un peu de chapelure. Gratinez au four.
Dann alles in eine Gratinform umfüllen und jetzt kann man nach Lust und Laune Schinken oder Käse dazugeben, ich habe nur Semmelbrösel genommen und dann alles gratinieren.

Sommerliche Kaninchen- Terrine au lapin des garrigues

Il fait chaud et cette terrine est idéale pour l'été, elle se mange froide et elle est facile à faire, supposé on ne râte pas la gelée comme moi.....Achetez un très bon lapin, c'est essentiel! Garrigues nennt man die steinigen Gegenden der Provence, in denen die Kräuter der Provence wachsen, dort laufen auch Kaninchen herum und die schmecken natürlich herrlich! Diese Terrine ist ideal für die heissen Sommertage. Coupez le lapin en morceaux et il vous faut pas mal d'oignons nouveaux, 4 carotte, un poireau, 3 tomates en quart, un fenouil en quart, des gousses d'ail et du thym, sarriette et les zestes d'un citron et son jus. Ein Kaninchen in Stücke schneiden und dann braucht man noch 4 Möhren, ganz viele Frühlingszwiebeln, 3 Tomaten, ein Fenchel geviertelt, Knoblauch, Lauch, Bohnenkraut und Thymian, die Zesten und den Saft einer Zitrone. Assaisonnez bien le lapin et faites le saisir de chaque côté.Ajoutez les légumes et mouillez à la hauteur avec de l'eau. Faites cuire une heure environ.Assaisonnez bien! Ajoutez pas mal de grains de poivre. Das Kaninchen gut würzen und dann von allen Seiten gut anbraten.Dann das Gemüse dazugeben und alles gut eine Stunde köcheln lassen. Die Brühe sehr gut abschmecken, ich habe eine handvoll Pfefferkörner reingegeben. Laissez refroidir et effilochez la viande de lapin, cela devrait aller sans problème, sinon, votre lapin n'est pas cuit! Filtrez le jus et réduisez à 1 litre et gardez les légumes ( sauf l'ail!) que vous coupez en dés. Alles abkühlen lassen und dann das Fleisch auseinanderfriemeln, das dürfte ohne Probleme gehan, falls nicht, ist das Kanickel nicht gar! Dann die Brühe filtern und auf 1 l einkochen, die Gemüsestücke vorher herausnehmen und bis auf den Knoblauch kleinschneiden. Ensuite, mélangez bien la viande et les légumes et ajoutez les herbes de votre choix, persil, estragon..... Dann das Fleisch gut mit dem Gemüse vermischen und noch Kräuter der Wahl, hier Petersilie und Estragon, dazugeben. Et là, j'ai foiré....il vous faut 5 feuilles de gélatine pour 1l, j'ai pris 4....et cela n'a pas pris comme je voulais. Versez le jus de cuisson réduit et filtré avec la gélatine sur le lapin et laissez d'abord 2 jours au frais, et oui, patience..... Und hier habe ich dann Mist gebaut, man brauchte 5 Gelatineblätter auf einen Liter, ich hatte nur 4 und es war nicht ganz so fest.....Gelatine in der reduzierten Brühe auflösen und dann alles zu dem Kaninchen giessen und erstmal 2 Tage in den Kühlschrank stellen, jaja, bei Terrinen braucht man Geduld!