Risotto con radicchio

Et ça continue.....Encore une recette avec la trévise! Après les pâtes, il manquait evidemment le risotto. Le voici.
Es geht weiter mit dem Radicchio!...Nach den Nudeln, gab's jetzt Radicchio im Risotto. Es scheint aber fast so zu sein, dass der Radicchio nicht über die Main-Grenze hinaus erhältlich ist! Tja, verständlich, wir essen ihn halt so gerne!!!!Obwohl, Martin hat Radicchio in Berlin gefunden! Denke mal, er hat ihn aus dem Süden mitgebracht....



Faites griller la trévise. Pour cela, lavez les, coupez les ensuite en deux, salez et poivrez bien et arosez d'un filet d'huile d'olive et mettez au four à 240°. Comptez ca. 30 minutes.
Als erstes den Radicchio grillen. Dafür den gewaschenen Radicchio durchschneiden, salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Bei 240° dann ca. 30 Minuten im Ofen grillen.



Faites suer des échalotes et des dés de pancetta. J'ai également ajouter des dés d'une poire, hélas, je n'ai pas trouver des noix, mais si vous en avez, ajoutez les également! Salez et poivrez bien.
Schalotten und Pancettawürfel weichbraten. Ich habe ebenfalls noch Birnenwürfel dazugegeben, leider hatte ich keine Nüsse im Haus, aber falls man die hat, nur rein damit!!! Gut salzen und pfeffern.



Ajoutez le ris et attendez jusqu'à ce qu'il est devenu translucide, ensuite, déglacez avec un peu de porto rouge et/ou du vin rouge. Quand le riz a absorbé le liquide, versez peu à peu le bouillon de poule.
Dann den Reis dazugeben und so lange warten, bis er glasig geworden ist. Dann mit rotem Porto oder/ und Rotwein ablöschen. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, Suppenkelle für Suppenkelle die Hühnerbrühe dazugiessen.



Après 10 minutes, ajoutez les trévises grillés et coupés. Et continuez à remuer et remuer et remuer...Comptez environ 30 à 40 minutes pour la cuisson. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez à la fin un peu de feuilles de trévise fraîches, comme ça, elle sgradent leur couleur. Vous pouvez ajouter aussi un peu de pecorino ou du bleu.
Nach 10 Minuten dann den gegrillten und kleingeschnittenen Radicchio dazugeben. Und rühren und rühren und nochmals rühren. Man muss etwa 30-40 Minuten Garzeit einkalkulieren. Am Ende habe ich dann noch ein paar frische Radicchioblätter dazugegeben, für die Farbe! Man kann auch etwas Pecorino oder Bleu dazugeben.

Bateau de trévise avec tendrons de veau caramelisés - Radicchio-Schiffchen mit geschmorter Kalbsbrust

Et oui, cette fois-ci, une présentation un peu rigolotte.....en bateau. Et en même temps, très facile à manger! On continue avec notre saga de trévise...
Ja ja, diesmal eine etwas originelle Präsentation......Schwer zu essen sagt Ihr? Nein, überhaupt nicht! Hier nun eine weitere Folge der Radicchio-Saga.......



Enlevez les coeurs de trévise et mettez à côté.
Das Radicchio-Herz herausnehmen und zur Seite stellen.



Ensuite, salez et poivrez les trévises et arosez d'un filet d'huile d'olive. Couvrez d'aluminium et enfournez à 180° pendant une heure environ.
Danach dann den Radicchio salzen und pfeffern, mit etwas Olivenöl überträufeln. Mit Alufolie zugedeckt dann bei 180° ca. 1 Stunde im Ofen garen.



Faites chauffer, à feu doux, les tendrons.
Dann bei kleiner Hitze die Kalbsbruststreifen erwärmen.



Marinez ensuite les coeurs de trévise avec un peu de jus de truffe et un peu d'huile d'olive.
Dann die Radicchio-Herzen mit etwas Trüffelsaft und Olivenöl marinieren.



Au dernier moment, on mélange des pâtes ( linguine p.ex.) avec les tendrons et on ajoute les coeurs de trévise truffés. Au même moment, sortez les trévises du four et présentez comme vous voyez sur la photo!
Im letzten Moment dann die Nudeln ( Linguine in meinem Fall) mit dem Kalbsgleisch vermischen, die getrüffelten Radicchioherzen dazugeben und dann den restlichen Radicchio aus dem Ofen holen und so präsentieren, wie man es auf dem Photo sieht!