Wolfsbarsch- Carpaccio de bar

Pour ce plat, il vous faut un super bon poissonnier, un bar à la ligne ultra frais, de l'huile d'olive très très douce, du fleur de sel et du poivre et voilà. Rien à dire de plus!
Für dieses Gericht braucht man einen sehr guten Fischhändler, einen fangfrischen geangelten Wolfsbarsch, sehr sehr mildes Olivenöl, Fleur de sel & Pfeffer und basta. Mehr gibt's nichts zu sagen!

Olivier a coupé le bar en filet.
Olivier hatte den Wolfsbarsch filetiert.

Coupez la chair avec un couteau et servez. A chacun d'ajouter d'huile d'olive et du sel....
Das Fleisch dann fein herausschneiden und dann nimmt sich jeder selber.

Dîner iodé entre copines.........Fischessen mit Petra vom "Der Mut Der Anderen".........

 On peut dire que cela devient une tradition, à chaque "Maison & Objet", Petra, une libraire (!), heureuse propriétaire d'une café à Munich et bloggueuse vient à Paris et nous nous voyons souvent et surtout, nous dînons et buvons ensemble. Je voulais lui préparer un dîner autour du poisson car c'est difficile d'en avoir de cette fraîcheur et qualité à Munich. Inutile à dire que la soirée a été longue.....
Mittlerweile ist es schon Tradition, dass Petra von "Der Mut Anderer" ( und auch Buchhändlerin!)zu "Maison & Objet" nach Paris fährt und wir uns dann jedes Mal sehen und vorallendingen zusammen Essen & Trinken gehen, und unter anderem ( alles andere kann man bei Petra nachlesen....) kam Petra zum Fischessen zu mir, denn frischen Fisch bekommt man ja in München nicht so gut. Es wurde ein lustiger und vorallendingen langer Abend....

Petra avait amené une saucisse de boeuf de chez Panzer, pas mal du tou! Avec cela un vin blanc naturel.....
Zum Apéro hatte Petra eine Rindersalami von Panzer mitgebracht, dazu gab's einen weissen Vin naturel.....

Petra en action....
Petra in action....

Des palourdes en persillade.....
Venusmuscheln in Persillade.........

Suivi par un tartare de bar avec une sauce vierge.......
Dann gab's Wolfsbarsch-Tatar mit einer Sauce Vierge........

Et en suite encore du fromage, non, pas de tarte!

Dann gab's natürlich noch Käse und nein, keine Tarte!

Bar au four avec cèpes - Wolfsbarsch aus dem Ofen mit Steinpilzen

 Une recette automnale archi simple et tellement savoureuse en même temps. Les cèpes d'ailleurs se mêlent bien avec le poisson, à essayer!
Ein super einfaches und doch rafiniertes Rezept, Steinpilze passen einfach super gut zu Fisch, kann ich nur anraten!

 Pêche du jour, qu'est-ce qu'on veut de plus?
Tagesfang, was will man mehr?

 Alors, les cèpes se font rares sur les marchés, il n'a pas assez plu en France.....
Steinpilze machen sich rar bei uns, es hat einfach nicht genug geregnet....

 Emincez les cèpes et quelques pommes de terre, arosez bien d'huile d'olive, ajoutez un peu de persil et mettez le bar, enfournez à 220° pendant 20 minutes environ.
Steinpilze une einige Kartoffeln fein hobeln und mit Olivenöl und etwas Petersilie vermischen und dann den Wolfsbarsch darauf geben und bei 220° gut 20 Minuten garen.

 Jean-Noël était trop vite et attaquait déjà le bar.....
Jean-Noël war schneller als ich und wollte schnell essen.....

Tartare de bar aux tomates - Wolfsbarschtatar mit Tomaten

Je crois, qu'il ne faut pas dire grandes choses....Le bar était pêché à la ligne, les tomates anciennes sont bio et juteuses, bref, un petit plat comme on aime ici!
Hier muss nicht viel gesagt werden......Der Wolfsbarsch ist mit der Angel gefangen, die Tomaten bio und richtig reif, kurzum, ein nettes, kleines Gericht wie wir es mögen!

Demandez à votre poissonnier de préparer le bar, mais, n'achetez pas des filets touts prêts, toujours le poisson entier! Avec les arrêtes et la tête, vous pouvez faire un petit fond.
Den Fischhändler bitten, den Wolfsbarsch zu filetieren, immer einen ganzne Fisch kaufen, denn die Filets sind oft vom Vortag. Aus Kopf und Gräten einen Fond kochen.

Et comme toujours,un tartare se coupe au couteau....
Und wie immer beim Tatar, man muss es mit dem Messer schneiden.

Un peu de fleur de sel et du super bon huile d'olive ( Montfrin), et c'est ça!
Ein bischen Fleur de sel ( nehme ich für alles....) und bestes Olivenöl ( Montfrin), und fertig!

Et avec le bar, une petite salade de tomates anciennes vertes et blanches!
Dazu dann einen Tomatensalat aus grünen und weissen Tomaten ( alte Sorten).

Filet de bar aux asperges vertes - Wolfsbarschfilet auf grünem Spargel

Un plat simple comme nous l'aimons! Et ce plat est préparé en à peine 20 minutes, si vous ne trouvez pas du bar, prenez un autre filet de poisson!
Ein einfaches Gericht, wie wir es mögen! Es ist in knapp 20 Minuten zubereitet und wer keinen Wolfsbarsch findet, der kann auch ein anderes Fischfilet nehmen!

Partout en Provence, si on regarde bien, on voit les asperges sauvages pousser!
Wenn man genau hinschaut, sieht man an den Wegrändern in der Provence wilden Spargel wachsen!

Les miennes ne sont pas sauvages, mais très fines également.
Mein Spargel ist nicht wild, aber sehr dünn ebenfalls.
  Mettez les asperges sur une plaque allant au four et arosez bien d'huile d'olive, salez & poivrez et enfournez pendant 10 minutes à 220°. Au bout de 10 minutes, mettez les filets sur les asperges et continuez la cuisson encore à peine 5, 8 minutes selon l'épaisseur du poisson. Et voilà!
Den Spargel auf ein Ofenblech geben und gut mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und bei 220° schon mal 10 Minuten garen, dann die Fischfilets drauflegen und nochmals 5-8 Minuten je nach Dicke garen. Und fertig!

Bar à la sauce vièrge - Wolfsbarsch mit Sauce Vièrge

Je ne sais pas combien de fois j'ai préparé ce plat cet été.....Si vous ne trouvez pas le bar à la ligne, prenez des rougets, du merluchon ou du cabillaud. Ich weiss nicht, wie oft ich dieses Gericht diesen Sommer zubereitet habe.....Wer keinen Wolfsbarsch bekommt, kann auch Rotbarben oder Kabeljau nehmen. Préparez la sauce à l'avance, coupez des tomates mûres du jardin avec le goût extraordinaire! en petits dés, ajoutez un peu de sel et du poivre, une très bonne huile d'olive très douce et un peu de câpres et du jus de citron, laissez mariner un peu. Poélez juste le poisson et servez..... Die Sauce kann man gut vorbereiten, einfach super reife, leckere Tomaten aus dem Garten in kleine Würfel schneiden, etwas Pfeffer und Salz dazu, dann reichlich sehr gutes Olivenöl und ein paar Kapern und Zitronensaft, alles gut ziehen lassen, den Fisch schnell grillen und fertig!

Bar à la sauce vièrge aux asperges sauvages - Wolfsbarsch mit "Sauce vièrge" von wildem Spargel

Dans les grands restaurants de poissons à Paris, Leduc, 21, Gaya.....on sert souvent, surtout en été!, les poissons avec une sauce vièrge. J'aime cette sauce et je pense qu'elle fera partie de mon "répertoire culinaire" cet été....Et, bien sûr, j'ai lu le rapport de l'ONU concernant les poissons. Mon bar a été pêché à la ligne! In den guten Fischrestaurants hier, Leduc, 21, Gaya..., gibt's oft im Sommer zum Fisch eine "Sauce vièrge", das vièrge hat eher was mit Olivenöl zu tun. Ich liebe diese Sauce und ich denke, sie wird in das Stanadardprogramm diesen Sommer aufgenommen. Und, ja, ich habe den UNO-Bericht über Fische gesehen, meiner wurde per "ligne" in der Bretagne gefangen. Hélas, à côté de mon poissonnier, il y a un primeur qui a des merveilles....Ici une botte d'asperges sauvages. Neben meinem Fischhändler befindet sich ein super guter Gemüseladen, der Raritäten anbietet, hier wilden Spargel..... La base pour la sauce vièrge est simple, de l'huile d'olive de top qualité, un peu de jus de citron, une petite goutte de vinaigre et des dés de tomate, le reste, c'est facultativ...Ici des fèves et des asperges sauvages. Servez cette sauce tiède. Salez et poivrez également, of course! Die Basis für die "Sauce vièrge" ist simpel: bestes Olivenöl, etwas Zitronensaft und einen Hauch Essig und Tomatenwürfel, Salz & Pfeffer, und der Rest ist dann fakultativ....hier der wilde Spargel und dicke Bohnen. Nous avons mangé un bar grillé avec cette sauce. A refaire, c'est clair! Bei uns gab's dazu gegrillten Wolfsbarsch, und das sicher nicht das letzte Mal....

Filet de bar aux épinards à la crème - Wolfsbarschfilet mit Rahmspinat

Un déjeuner simple, mais bon, rien à dire.... Ein einfaches, aber gutes Mittagessen, ohne grosse Worte.... Préparez les épinards, faites suer des échalotes, un peu d'ail et faites tomber les feuilles....A la fin, ajoutez un peu de crème fraîche....Et, les filets de bar, faites les cuire sur la peau, c'est tout. Rahmspinat zubereiten,das kann ja jeder, und dann die Wolfsbarschfilets auf der Hautseite in der Pfanne braten, so einfach ist das.

Patate e funghi porcini

Chez nous, on aime bien la cuisine simple, ici il suffit d'avoir 3 très bons ingrédients pour faire un plat magnifique et dans le quel, le goût des produits resort vraiement. Wir lieben die einfache, aber gute Küche. Für dieses leckere Essen reichten 3 Zutaten, mehr wäre fast ein Verbrechen gewesen, finde ich. Man sollte wirklich nur frische Steinpilze nehmen, die Getrockneten sind zu stark im Geschmack. Le prix des cèpes à Paris s'approche à ceux de la truffe....Mais bon, tant pis, quand on aime..... Auch wenn die Steinpilzpreise hier in Paris fast denen der Trüffel gleichen, was soll's.....Wenn's schmeckt! Coupez des cèpes en fines lamelles, en même temps, faites revenir dans l'huile d'olive très douce, genre de Ligurie, des rondelles de pommes de terre pendant 10 bonnes minutes environ. Die Steinpilze in Scheiben schneiden, ebenfalls ein paar Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und schon mal 10 Minuten in einem sehr milden Olivenöl ( aus Ligurien) anbraten. Ajoutez ensuite les cèpes, remuez un peu. Ensuite, salez et poivrez et versez un peu de vin blanc et du fumet de poisson ( ou pas, dans ce cas prenez plus de vin blanc). Dann die Steinpilze dazugeben, gut vermischen. Etwas anbraten und dann erst mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Weisswein und Fischfond ( oder nur Wein!) dazuschütten und vor sich hin braten lassen. Et quand les cèpes sont presque cuites et il n'y a plus de liquide, mettez les au four à 180° pendant 10 minutes, pendant ce temps là, j'ai fait cuire les filets de bar côté peau. Und wenn die Steinplize dann fast gar sind, einfach für 10 Minuten bei 180° in den Ofen geben und in der Zwischenzeit die Wolfsbarschfilets auf der Hautseite braten. Et voilà, c'était un vrai régal! Und fertig, es war einfach nur köstlich!Und dabei fällt mir ein, dass ich dieses Gericht eigentlich noch zusätzlich bei dem derzeitigen Event "Herbstliches mit Kartoffeln und Pilzen" einreichen könnte.....