Wolfsbarsch- Carpaccio de bar

Pour ce plat, il vous faut un super bon poissonnier, un bar à la ligne ultra frais, de l'huile d'olive très très douce, du fleur de sel et du poivre et voilà. Rien à dire de plus!
Für dieses Gericht braucht man einen sehr guten Fischhändler, einen fangfrischen geangelten Wolfsbarsch, sehr sehr mildes Olivenöl, Fleur de sel & Pfeffer und basta. Mehr gibt's nichts zu sagen!

Olivier a coupé le bar en filet.
Olivier hatte den Wolfsbarsch filetiert.

Coupez la chair avec un couteau et servez. A chacun d'ajouter d'huile d'olive et du sel....
Das Fleisch dann fein herausschneiden und dann nimmt sich jeder selber.