Spaghetti alle vongole e tutti quanti.....

On s'en lasse pas, les spaghetti alle vongole, j'en pourrais manger une ou deux fois par semaine, sans problème. En plus, c'est idéal pour les dîners imprévus, car il suffit de passer chez le poissonnier et voilà!
Ich werde die spaghetti alle vongole nie leid, könnte ich glatt ein oder zwei Mal pro Woche essen, ohne Probleme. Es ist zudem das Supergericht für spontane Dîners, schnell in der Poissonnerie vorbei und das war's auch schon!

Par contre, je déteste quand il y a encore du sable.....
Was ich allerdings hasse, ist wenn noch Sand in den Muscheln ist....

Echalotes, ail, huile d'olive, peperoncini, sel et poivre, un peu de persil et du vin blanc et allez hopp!
Schalotten, Olivenöl, Peperoncini, Salz, Pfeffer, Petersilie und etwas Wein und allez hop!

On mélange et on sert....
Alles vermischen und servieren....

Et ensuite, fromage er glace, de chez Grom, what else...
Und dann noch Käse und Eis, von Grom natürlich!

On s'en lasse pas! Profiteroles........Man kann davon nie genug haben!

Mon dessert préferré, ce sont les profiteroles. Quand je les commande dans les brasseries ou bistros, je suis toujours déçue qu'il n'y a que 3.....A la maison, il y a des dizaines par personne! Mein Lieblingsdessert, immer wenn ich es in Brasserien oder Bistros bestelle bin ich enttäuscht, wenn ich da 3 kleine, poppelige Profiteroles auf meinem Teller vorfinde. Zu Hause gibt's die gleich im Dutzend!!! Munissez de la recette pour la pâte à choux et une douille.... Man braucht nur das Brandteig-Rezept und einen Spritzbeutel.... C'est presqu'un jeu d'enfant! Fast ein Kinderspiel! Pour la sauce au chocolat, j'ai pris moitié eau et moitié crème fraîche et pas mal de chocolat, du sucre si vous voulez, du Cointreau et de la vanille. Für die Schokoladensauce habe ich dieses Mal Fiftie Fiftie Wasser und Crème Fraîche genommen und ganz viel Schokolade, Zucker, Cointreau und Vanille. Trop bon!!!!!!!!!! Einfach teuflisch lecker!!! Et le lendemain, j'ai mangé une "dame blanche"! Und am nächsten Tag gab's "Dame Blanche"!

Tartare de haddock glacé à la poire et tartare de saumon glacé à la pomme - Tartar von geräuchertem Schellfisch und Lachs "on the rocks"

L'inspiration pour cette recette me venait d'un bloggueur allemand qui l'a gouté à San Sebastien dans un bar à tapas. Dans l'original, c'est un tartare d'ananas moutardé avec la glace et des sardines marinées, mais hélas, depuis une semaine, mon poissonnier n'avait pas de sardines, donc, changement totale...... Die Anregung zu diesem Gericht kam von Chezuli, die die kulinarische Landschaft von San Sebastian bis Bilbao "abgegrast" haben. Im Original werden Ananas, Sorbet und Sardinen genommen, aber leider hatte mein Fischhändler seit einer Woche keine frischen Sardinen und so habe ich alles einfach komplett umgewandelt..... Bernd, in welcher Bar habt Ihr das gegessen, muss ich mal hin! Coupez des poires et des pommes acidulées ( genre Granny) en petites cubes, surtout, ne mélangez pas! Arosez d'un filet de jus de citron. Birnen und etwas säuerliche Äpfel in kleine Würfel schneiden, bitte nicht vermischen!, und bis Zitronensaft beträufeln. Prenez un sorbet à la poire et à la pomme, les miens venaient de Grom, ce que j'adore chez eux, les sorbets ne sont pas sucrés. Birnen- und Apfelsorbet kaufen oder selber herstellen, ich habe 3 Meter weiter Grom, da braucht's keine Eismaschine.....Die Sorbets von Grom sind nicht sehr gezuckert. Et il vous faut des oeufs de saumon, mais cela est facultativ,seulement du saumon fumé ira aussi! Das hier sind Lachseier, man kann sie jedoch auch weglassen ( sehen aber gut aus!), auf jeden Fall braucht man aber geräucherten Lachs! Coupez le saumon fumé en petits dés, mélangez avec les pommes en cubes et versez le sorbet, pas trop froid!!! A la fin, ajoutez les oeufs. Je n'ai pas mis des épices, ni des herbes, mais un peu d'aneth aurait été bien et un peu de Vodka aussi! Dann den geräucherten Lachs in kleine Stücke schneiden, mit den Äpfel vermischen und das nicht zu kalte Apfelsorbet dazugeben. Am Ende die Lachseier dazugeben. Ich habe keine Gewürze oder Kräuter dazugegeben, aber ich denke Dill hätte gut gepasst und ein Schuss Wodka auch! Pour les poires, j'ai pris du Haddock. Coupez le en cubes et mélangez le avec les poires, ajoutez le sorbet à la poire pas trop froid. J'ai juste poivré un peu, et nous avons essayé un peu de curry, c'était très bon! Vous pouvez l'aroser avec un peu de Poire, of course! Für die Birnen geräucherten Schellfisch ( Haddock) in kleine Würfelschneiden und zu den Birnen geben, das nicht zu harte Sorbet druntermischen. Ich habe noch alles gepfeffert und wir haben eine kleine Prise Curry ausprobiert, top! Natürlich kann man auch alles mit etwas Williamsbirne beträufeln..... Servez immédiatement...... Dann natürlich sofort bedienen..... Très raffraichissant! Si vous cherchez une entrée vite faite et pas trop lourd, ça y est!!!!!En plus, on peut combiner pleines de choses encore: pommes/ huîtres, framboise/ anchois, ananas/ sardine, papaye/ langoustine, fruit de la passion/ coquilles St. Jacques.... Super erfrischend, wer eine leichte Vor-oder Zwischenspeise sucht, das hier ist es! Und, das Gute, man kann kombinieren: Apfel/ Auster, Himbeere/ Sardellen,Papaya/ Kaisergranat, Ananas/ Sardine, Passionsfrucht/ Jakobsmuschel.....

"Ma sorbetière" - "Meine Eismaschine" GROM

Il me semble que j'avais lu quelque part que les Français ne mangent pas beaucoup de glace par rapport aux autres pays européens. Cela m'étonne pas, parce qu'en Allemagne,on a presque dans chaque quartier un bon italien, la boule pour moins d'un Euro...Et en Allemagne, j'ai mangé des litres de glace. Maintenant, mon calvaire est fini, GROM, un glacier "Slow Food" italien, vient de s'installer dans ma rue. Eté dernier, je voulais encore acheter une sorbetière, mais maintenant, ce n'est plus la peine! Ich habe mal eine Statistik gelesen, in der stand, dass die Franzosen von allen europäischen Ländern am wenigsten Eis essen, konnte ich auch bis dato nachvollziehen, denn anders als in Deutschland gibt's hier nicht an jeder Ecke Eisdielen mit Bällchen unter 1 Euro.....Und deshalb wollte Jean-Noël letzten Sommer schon einen Pacojet für mich kaufen, aber jetzt brauche ich das nicht mehr, denn GROM, eine italienische Slow Food Eiskette hat genau in meiner Strasse aufgemacht ( ich bin ein guter Kunde...na klar!). Alors, quoi faire devant une telle choix? Il vous reste une chose, goûter!!!! Moi, j'aime bien le sorbet de chocolat noir, les noisettes de Piémont,pistache, marron glacé, myrtille l'été, citron d'Amalfi...Bref, tout! Tja, was soll man bei so einer Auswahl nur machen? Probieren!! Ich mag am liebsten Schokoladensorbet, Nuss, Pistazie, Maronen, im Sommer Blaubeeren und Amalfizitrone!...Eigentlich alles! Les produits sont bio, les sorbets sont fait avec une eau minérale et les crèmes glacées avec du vrai lait entier et pas le poudre, et, ça se sent! Die verwendete Früchte, Nüsse etc sind bio, die Sorbets werden mit italienischem Mineralwasser gemacht und für die Eis-Cremes verwendet GROM noch richtige Vollmilch und kein Pulver, und, das schmeckt man dann auch! Par contre, je n'aimerais pas travailler là.....Il faut vraiment "battre" la glace avant, et cela lui donne un aspect très crémeux. Wer dort arbeitet, braucht gute Armmuskeln...Denn das Eis wird richtig "geschlagen" ehe man es serviert bekommt, so ist es dann auch so super cremig.... Ici dans la main de Jean-Noël la mandarine, le sorbet de chocolat et amande. En bas, sur la photo, il y a vanille, marron glacé et bacio. Und hier, in der Hand von Jean-Noël: Schokoladensorbet, Mandarine und Mandel, unten auf dem Photo dann Marone, Vanille und Bacio. GROM 81, rue de Seine 75006 PARIS