07 novembre 2007

Profiteroles au chocolat!



J'avoue que j'aime les profiteroles! Au début, j'ai pensé que la pâte à choux est compliquée, mais, détrompez vous, il n'y a pas plus facile et en plus, c'est la gym pour les bras...!
Ich liebe die Profiteroles! Am Anfang dachte ich, der Brandteig sei schwierig, ich hatte ihn einmal total vergeigt...., doch, falsch gedacht, er ist ganz einfach und stärkt die Oberarmmuskulatur.....



Pâte à choux:
150ml lait
100ml eau
80g beurre salé
150g farine
4 oeufs
2 à 3 càs de sucre ( avec vanille)


Mettez le lait, l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole ( en cuivre est idéal!. Dès le premier bouillon, retirez du feu et mettez d'un seul coup la farine tamisée et remettez la casserole sur le feu. Et maintenant, avec la spatule en bois, remuez et remuez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la paroi.
Retirez du feu et incorporez maintenant les oeufs un après l'autre, en faisant attention que l'oeuf soit bien incoporé avant de mettre l'autre!
La pâte est prête quand elle est élastique et brillante.


Brandteig:
150ml Milch
100ml Wasser
80g gesalzene Butter
150g durchgesiebtes Mehl
4 Eier
2-3 EL Zucker ( mit Vanillemark)


In einem Topf ( am besten aus Kupfer...) bringt man die Milch, das Wasser, den Zucker und die Butter zum Kochen. Dann sofort den Topf vom Herd ziehen und mit einem Male das Mehl dazugeben und wieder auf den herd stellen. Mit einem Holzlöffel rühren und rühren bis der Teig trocken wird und nicht mehr am Topfrand kleben bleibt. Dann wieder vom Herd ziehen und nun ein Ei nach dem andren dazugeben, dabei darauf achten, dass jeweils das Ei gut verarbeitet ist, ehe man das nächste dazugibt. Das ist harte Körperarbeit, denn man muss schön rühren....
Der Teig ist fertig, wenn er schön elastisch ist und glänzt.



Ici, on ajoute la farine.
Hier gibt man das Mehl dazu.



Et voilà la consistence de la pâte avant de mettre les oeufs.
Und hier der Teig, bevor man die Eier dazugibt.



Et voilà un oeuf....
Und hier ein Ei.....



Et ici la pâte quand elle est faite!
Und hier der fertige Brandteig!



Et avec une douille, on pose la pâte sur une plaque et on la cuit à 200° pendant 15 - 20 minutes.
Und dann verteilt man mit einem Spritzbeutel den Teig auf ein Blech und backt ihn bei 200° 15 bis 20 Minuten.



Sauce au chocolat
100g ou plus de chocolat ( Valrhona...sans faire la pub!)
100ml lait
50ml crème
sucre selon votre goût
une prise de café en poudre
1 càc de maizena, dissolue dans un peu de jus d'orange avec Grand Marnier


Versez tous les ingrédients dans une casserole et chauffez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Gardez ensuite au chaud.




Schokoladensauce:
100g oder mehr Schokolade ( Valrhona ist die beste!!!)
100ml Milch
50ml Sahne
Zucker nach Gusto
1 Prise Kaffeepulver
1 TL Maizena aufgelöst in etwas Orangensaft mit Grand Marnier


Einfach alle Zutaten in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann warm halten.



Ensuite, coupez les choux en deux et remlissez les avec la glace à la vanille et servez avec la sauce au chocolat.
Und jetzt einfach nur die Windbeutel aufschneiden und mit Vanilleeis füllen und mit der Schokoladensauce servieren.

19 commentaires:

lamiacucina a dit…

ach eisgefüllt, jetzt versteh ich, warum schon alle weggegessen sind. Sehr schöne Anleitung für Brandteig, ich mach ihn genauso und er gelingt immer.

Bolli a dit…

@Lamiacucina: ja, mit Eis, mag ich lieber als mit Crème, und dann die Schokoladensauce darüber.....

Barbara a dit…

Ach, Bolli, Du verwöhnst einen schon so früh am Morgen - die Profiteroles sehen soooo verführerisch aus!!! :-)

Brandteig habe ich auch schon länger nicht mehr gemacht, ist bisher zum Glück immer gelungen (klopfaufholz) und echt gut, auch als Eclairs mit Kaffeecreme - aber das kriegst Du ja in Paris an jeder Straßenecke... seufz... ;-)

Bolli a dit…

@Barbara: Du wirst lachen, aber die mache ich gerade auf den Wunsch einer Person.....

Flo Bretzel a dit…

Moi je dis, voir ça de bon matin, ça met en joie pour la journée. C'est superbe. Euh, on rajouterais pas un peu de chantilly par là-dessus?

fabienne a dit…

rhooooooooooo! sacrebleu! mais qu'est-ce que tu me mets là devant les yeux toi! c'est une tuerie ça et ta photos, celle où on voudrais mettre le doigt pour récolter une goutelette de chocolat.... rhooooo mais que c'est beau et bon ce genre de chos! biz

Mingoumango (La Mangue) a dit…

Oh ! Que c'est beau et appétissant... En plus, avec de la sauce au Valrhona... Il faut que tu m'invites pour que je t'aide à les finir ;-)

Mingoumango (La Mangue) a dit…

Au fait : merci pour tes commentaires sympathiques !

Bolli a dit…

@Flo Bretzel: je n'aime pas trop la chantilly....
@Fabienne:tu peux mettre tes doigts!
@Mingoumango:quand tu veux!

Eryn a dit…

Oh. My. God.

Ca, mais ça ... Mais mon dieu j'adore ça. Il faut absolument que j'en fasse, la pâte à choux, j'y suis arrivée la dernière fois donc je pense gérer mais bizarrement, je n'ai jamais de glace à la vanille quand il faut !

Ca me rappelle quand mon papa en faisait, j'étais petite, j'en mangeais tellement que je m'en rendais malade ! Lol

Bravo, ils sont déments :)

Franz a dit…

Jaja, das sind die kleinen Dinger, die man nicht achtlos in den Mund steckt: köstlich, göttlich, mehr davon!

Sophie a dit…

Un dessert irresistible. En plus avec du Valrhona...

Schnuppschnuess a dit…

Hui, die sehen ja allzu lecker aus - und ich habe Brandteig schon so ewig lange nicht mehr gemacht, dass es eigentlich wieder einmal Zeit wird...

Petra a dit…

Die sehen ja herrlich aus. Irgendwie habe ich gestern nicht bei dir reingeschaut und diese Köstlichkeit verpennt. Müßte ich auch mal wieder machen, lieben hier alle!
Viele Grüße

Clairechen a dit…

Auf jeden Fall ist das Sport für die Arme!!! Aber so hat man eine gute Entschuldigung Profiteroles zu essen!!! Schließlich hat man ja Sport gemacht!! Richtig??? Richtiiiiiiiiiiig!!! ;-)

Bolli a dit…

@Clairechen: Das sagte ich mir auch, ehe ich einige dieser¨profiteroles verspeiste, mit gutem Gewissen!...

Tiuscha a dit…

J'adore ce grand classique !

Barbara a dit…

@ Bolli: Die darfst Du gerne auf Wunsch einer weiteren Person machen! ;-)

Wenn ich vielleicht doch bald einmal nach Paris komme... Vor dem Abgabetermin der Bistro-Küche wird's langsam zeitlich knapp...

Bolli a dit…

@Barbara: Gerne, ich habe immer Wein und Essen da!