Baeckeoffe

Je n'ai jamais préparé ce plat alsacien à la maison, je me rappelle de l'avoir mangé dans un restaurant français à Cologne, le Wackes. Grand temps de l'essayer enfin ici en France!. Mais sans le plat typique en céramique.... Bislang hatte ich Baeckeoffe, diese typische Spezialität aus dem Elsass nur Restaurants gegessen, u.a. im Wackes in Köln. Höchste Zeit, es also mal auf französischem Boden zuzuberieten.....Allerdings hatte ich in Paris keine dieser typischen Keramikformen zur Hand, aber geschmeckt hat es dennoch ! J'ai pris les 3 viandes: boeuf ( gîte), agneau ( épaule) et porc ( echine), mais vous pouvez aussi bien le préparer avec un ou deux viandes de votre choix, voir du poulet. Il vous faut aussi un pied de porc ( ou de veau) coupé! Ich habe 3 Fleischsorten genommen: Rind, Lamm und Schwein. Man kann auch nur eine oder 2 Sorten nehmen, oder Huhn. Auf jeden Fall braucht man einen Schwein- oder Kalbsfuss, geschnitten. Coupez les viandes et le pied en cubes, hachez pas mal d'oignons et un peu d'ail, ajoutez du laurier & thym et salez et poivrez bien. Versez un peu de Riesling et laissez mariner 24 heures. Das Fleisch und den Fuss in Würfel schneiden und dann mit kleingeschnittenen Zwiebeln, etwas Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer und Riesling 24 Stunden ziehen lassen. Si vous avez, prenez la terrine pour le Baeckeoffe, sinon, tant pis ça va aussi avec une cocotte en fonte! Et maintenant, mettez une couche de pommes de terre coupées en rondelles, les viandes, une couche de poireau et carotte ( et autres légumes de votre choix!), les pommes de terres, la viandes, les légumes, la viande.....Terminez avec une couche de pommes de terre. Wer keine Keramikform hat, der kann auch einen gusseisernen Topf nehmen. Und dann eine Schicht Kartoffelscheiben, Fleisch, Möhren und Lauch ( oder anderes Gemüse!), Fleisch, Kartoffeln, Fleisch etc, mit einer Schicht Kartoffeln abschliessen. Avant de "luter" la casserole, versez la marinade. J'ai pris une pâte brisée, achetée toute faite au supermarché, pour fermer.Enfournez le baeckeoffe à 180° pendant au moins 3 heures..... Bevor man den Deckel des Topfes mit Teig hermetisch schliesst, noch die Marinade über das Gericht giessen und dann mit Mürbeteig oder Salzteig ( hier gekauftem Mürbeteig) gut den Topf versiegeln.Dann den Baeckeoffe bei 180° gut 3 Stunden oder mehr garen. Et c'est ça, que je préfère! Avant de servir, il faut casser la pâte! jetzt mein Lieblingsmoment, man muss den Teig abschlagen!

Flammekueche

Oui, je sais, on devrait seulement manger le flammekueche en Alsace et uniquement quand il est préparé en four à pain.....Mais j'avais envie, donc, on oublie tout cela. J'avoue quand-même que c'est meilleur en Alsace, j'ai justement un souvenir..... Ja ja ich weiss, man sollte Flammekuchen nur im Elsass essen und aus dem Holzofen.....Ich hatte jetzt beides nicht zur Hand, aber dennoch Hunger darauf. Dennoch muss ich zugeben, dass ich den besten Flammekuchen im Elsass gegessen habe, von Jeannot im Holzofen zubereitet, ein Traum! Coupez du bon lard fumé en dés. Geräucherten, guten Speck in kleine Würfel schneiden. Coupez un ou 2 oignons en très fines lamelles et mélangez un peu de fromage frais avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Préparez une pâte à pain ( ici 300g de farine, 15g de levure fraîche et de l'eau) ou bien une pâte ) pizza. Einen Brot- oder Pizzateig herstellen ( 300g Mehl, 15g Hefe, Wasser...)und dann 1 oder 2 Zwiebeln ganz fein hobeln und Frischkâse mit Crème Fraîche vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Et maintenant, il faut étaler la pâte le plus fine que possible! Donc, mettez toute votre force.....Ensuite, mettez une couche de la crème et versez les oignons et le lard, poivrez. Enfournez à 250°, ou bien, demandez à votre boulanger..... Und jetzt den Teig so dünn wie möglich ausrollen...Da ist KÖrpereinsatz gefragt! Und dann erst mit der Crème bestreichen und dann die Zwiebeln und den Speck darauf verteilen, gut pfeffern und ab in den super heissen Ofen (250°), oder halt schnell beim Bäcker backen lassen.... Comme petit snack, pas mal du tout.... Super lecker!!!!!!!