Fèves sautées au boudin et oignons rouges - Sautierte dicke Bohnen mit roten Zwiebeln und Blutwurst

Souvent, dans les bars à tapas en Espagne ( where else?!), j'ai vu le mélange fèves et morcilla, boudin si on veut. Vu que j'aime autant les fèves que le boudin, il fallait que j'essaie cette combination à la maison. C'est phantastique, soit en salade ou bien sur du pain grillé.....
In den spanischen Tapasbar habe ich oft gesehen, dass man Gerichte mit Morcilla und dicken Bohnen auf der Karte hatte. Da ich beides ausgesprochen gerne esse, musste ich jetzt mal selber zur Tat schreiten und habe es ausprobiert. Göttlich! Als Salat und auch auf gegrilltem Brot....



Coupez des oignons rouges en rondelles et faites les cuire dans l'huile d'olive, pendant ce temps, préparez les fèves ( éplucher, blanchir, éplucher.....).
Rote Zwiebeln in Olivenöl weichbraten und in der Zwischenzeit die dicken Bohnen vorbereiten ( puhlen, blanchieren und nochmals puhlen...)



Ajoutez ensuite les fèves préparées dans la poêle, salez et poivrez bien. Débarassez dans un saladier, fermez avec un papier d'alu ou bien prenez un saladier en métal....Comme ça, la salade reste tiède.
Dann die dicken Bohnen zu den Zwiebeln geben, alles gut mit Salz und Pfeffer würzen und dann in eine Salatschüssel geben, entweder sollte diese aus Metall sein oder man deckt die Schüssel mit Alufolie zu, dann bleiben die Bohnen warm.....



Ensuite, coupez le boudin en rondelles et faites le bien griller de chaque côté dans la même poêle. Versez ensuite le boudin dans le salade et mélangez. Déglacez la poêle avec un peu de Balsamico Bianco ou Xéres, ajoutez quelques cuillères de fond de volaille et versez ce liquide sur la salade. Eventuellement, ajoutez encore un bon filet de l'huile d'olive.
Dann die Blutwurst in Scheiben schneiden und in der Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Die Blutwurst in den Salat geben und unterheben. Den Bratansatz jetzt mit Balsamico Bianco oder Xerez ablöschen, ein paar Löffel Geflügelfond dazugeben und dann diese Flüssigkeit über den Salat schütten und gut umrühren.

"Terre et ciel" - "Himmel un Erd"

Il n'y a pas de traduction possible, il s'agit d'un plat typique qu'on sert dans les brasseries de Cologne, ma ville natale. Mais, pas besoin de faire un tour à Cologne ( quoique!!!), ici la recette!!!!
Himmel un Erd findet man wohl auf jeder Kölner Brauhauskarte ( und nicht nur da!!!).....Mich hatte ein wenig Heimweh gepackt, und so habe ich mich schnell mit diesem Klassiker getröstet. Aber,die Blutwurst stand auch bei anderen Köchen hoch im Kurs, und Blutwurstliebhaber kamen in den letzten Tagen voll auf ihre Kosten!! Und jetzt ein Kölle Alaaaaaaaaaffff!!



Coupez le boudin en gros morceaux, fondez un peu de beurre dans une poêle et mettez le boudin. Ensuite, coupez un oignon en rondelles et ajoutez les au boudin. Quand les oignons sont presque cuits, coupez une pomme en tranches et poêlez les avec. Bon, d'accord, ce n'est pas très beau à voir, mais, c'est tellement bon!!!
Pendant ce temps, faites cuire des bintje et ensuite, versez les avec un peu de jus de cuisson et la même quantité de lait( bintje: 300g, donc aussi 300g de lait), un peu de noix de muscat et d'espelette dans le thermomixer et mixer bien, ensuite, gardez au chaud en tournant à 50°. Sinon, préparez la purée comme d'habitude.
Ensuite, servez la purée de pommes de terre avec le boudin à pomme et à l'oignon.



Kölsche Flönz oder Blutwurst in Scheiben schneiden und in etwas Butter in der Pfanne braten. Dann eine Zwiebel in Scheiben schneiden und dazugeben. Wenn die Zwiebelringe weich gebraten sind, einen Apfel in dünne Scheiben schneiden und mitbraten.
In der Zwischenzeit einen Kartoffelbrei vorbereiten. Ich habe Bintje in Salzwasser gekocht, dann mit etwas Kochwasser in den Thermomix gegeben und der hat dann alles ganz fein püriert und locker aufgeschlagen, und, dann einfach bei 50° warmhalten. Für den Kartoffelbrei habe ich die gleiche Menge Kartoffeln wie Milch genommen, wem das zu flüssig ist, einfach weniger nehmen! Dann noch mit Muskatnuss und Espelette würzen.
Und dann zu einem Kölsch, what else!, Himmel un Erd servieren. Es fehlt nur noch vom Balkon, die Opsicht op de Kölner Dom.....

Blutwurst-Kraut Raviolis au boudin et au chou blanc

Cela faisait longtemps que je voulais essayer des raviolis au boudin, mais, bon, c'est comme ça, faute de temps ou d'envie....On connaît ça. Il me fallait un jour de pluie, et, je ne le regrette pas du tout!!!
Ich wollte schon lange mal Blutwurstraviolis machen, ich hatte bei Uli und Ilka schon ein gutes Rezept gesehen, in diversen Kochbüchern auch, doch, irgendwie kam ich nie dazu. Aber jetzt, an einem verregneten Tag, da habe ich es dann geschafft, und, bereue es nicht!



Pour la farce, coupez un chou blanc en fines tranches, sucrez, salez et marinez le dans un vinaigre de champagne pendant une nuit. Le lendemain, faites suer des oignons et un peu de lard, ajoutez le chou et la marinade et faites cuire à l'étouffé.A la fin de la cuisson, versez un peu de crème. Vérifiez l'assaisonnement et mixez ensuite. Gardez au frais
Für die Farce einen kleinen Weisskohl in dünne Streifen schneiden und ihn eine Nacht mit Zucker, Salz und Champagneressig marinieren. Am nâchsten Tag Zwiebeln und Speck anbraten, den Kohl mitsamt der Marinade dazugeben und dann zugedeckt weichkochen.Am Ende der Kochzeit etwas Sahne drunterrühren. Nochmals abschmecken ( je nachdem, wie man es gerne mag!) und kleinhacken. Mindestens 2 Stunden kaltstellen.



La pâte à ravioli
200g farine
2 oeufs
1càs de l'huile d'olive
sel

Cette recette est de Robert, et c'est top! Dans le robot, versez les oeufs, le sel et l'huile d'olive et mixez bien. Ensuite, ajoutez la farine et laissez pétrir la pâte pendant 1 ou 2 minutes. Le résultat est une pâte non collante comme il faut, mais on doit quand-même la mettre au frigo avant de l'utiliser.

Ravioliteig
200g Mehl
2 Eier
1 EL Olivenöl
Salz

Dieses Standardrezept ist von Robert und es ist wirklich das klasse! Einfach die Eier, das Olivenöl und das Salz in der Küchenmaschine emulgieren, dann das Mehl reinrieseln und gut durchwalken. Und, schups hat man einen elastischen, nicht klebenden Nudelteig, der aber dennoch noch kaltgestellt werden sollte....



On sort la machine à pâte et au boulot......La pâte à ravioli doit être très fine!!
Und, dann kramt man die Nudelmaschine heraus und dreht den Nudelteig in dünne Bahnen, je dünner, desto besser!



Moi, j'aime bien faire mes raviolis avec ce "dentier", ça va assez vite. D'abord, on met un peu de la farce au chou, mais, la farce doit être absoluement froide!!!!
Ich mache meine Raviolis gerne mit diesem "Gebiss", aber, bei Petra habe ich ein andres gutes Teil gesehen. Dann einen Klecks Kohlfarce dazugeben, aber, Achtung, die Farce sollte ganz kalt sein!!!



Et ensuite, on met un peu de boudin, vous pouvez aussi farcir uniquement avec le boudin.
Und dann kommt noch ein Stückchen Blutwurst drauf, man kann diese Raviolis auch nur mit der Blutwurst füllen.



Et voilà les raviolis.
Und hier die fertigen Raviolis.



Faites les cuire dans l'eau bouillante comme d'habitude. J'ai gardé un peu de la soupe au raifort qui est devenue illico une sauce ici!
Dann die Raviolis wie gehabt in kochendem Salzwasser kochen. Ich hatte noch etwas Meerettichsuppe übrig, die dann zu einer Sauce umfunktioniert wurde!