Pudding à la sémoule, un peu soufflé - Soufflierter Griespudding

Jean-Noël voulait manger un gâteau de sémoule, mais comme Yvonne le faisait chez eux, quand il était petit, dans un grand moule et pas dans les ramequins....Pas de problème, j'ai tout à la maison! Et vu que c'est la saison, des fraises avec des fruits de la passion!
Mein Mitesser wollte mal wieder unbedingt einen Griespudding essen, und zwar genauso wie Yvonne, die Köchin, es früher machte, als er noch ein kleiner Junge war...In einer grossen Gratinform und nicht in den kleinen....Ja ja, der Herr ist schwierig! Aufgepeppt habe ich das ganze dann mit Erdbeeren mit Maracuja.



Faites cuire des fraises avec un peu de sucre et de la vanille à peine une minute, ensuite, ajoutez une feuille de gélatine.
Erdbeeren mit etwas selbstgemachten Vanillezucker knapp eine Minuten kochen und dann ein Blatt Gelatine darin auflösen.



Ensuite, ajoutez la pulpe des 3 fruts de la passion et mettez au frais en attendant.
Dann das Fruchtmark von 3 Maracujas dazugeben und erstmal kalt stellen.



Séparez les blancs des jaunes d'oeufs( il vous faut 4). Montez les blancs en neige et mélangez les jaunes avec 80g de sucre.
4 Eier trennen, das Eiweiss zu Schnee schlagen und die Eigelbe mit 80g Zucker verrühren.



Portez à l'ébullition 300g de lait avec 80g de beurre et une gousse de vanille. Ensuite, ajoutez 80g de sémoule et remuez.
300g Milch mit 80g Zucker und einer Vanilleschote zum Kochen bringen. Dann 80g Gries reinzieseln lassen und umrühren.



10 minutes plus tard, la sémoule est gonflée.
10 Minuten später ist der Gries aufgegangen.



Mélangez les jaunes d'oeufs avec la sémoule. Faites attention qu'il n'y aie pas de grémeaux!!!
Dann die Eigelb mit dem Griesbrei vermischen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.



A la fin, incorporez les blancs en neige.
Ganz an Ende dann den Eischnee vorsichtig drunterheben.



Beurrez un moule à soufflé ( si vous avez Jean-Noël à la maison...) ou bien des petits ramequins ( c'est mieux, je trouve!)et versez la crème. Enfournez à 180° pendant, eh bien, ça dépend, il faudra essayer, mais comptez au moins trente minute.
Dann eine Souffléform ( wenn Ihr Jean-Noël als Gast habt!) buttern, oder halt kleine Gratinförmchen ( mag ich lieber!!). Bei 180° ca. eine halbe Stunde plus minus garen, man muss einfach reinstechen!



Le résultat, mais dépechez vous, très vite, ça tombe.....
Und hier nun das Soufflé, man kann es auch jetzt essen, mein Mitesser mags aber lieber lauwarm, und, zusammengefallen....

Gateaux de sémoule caramelisés - Karamelisierte Griesküchle

Un autre dessert que nous aimons bien à la maison, à Paris comme à Cologne d'ailleurs!, le gateau de semoule. Cette fois-ci en version caramelisée!
Ein andres Lieblingsdessert, dass wir in Paris genauso gerne essen wie mein Vater in Köln! Dieses Mal habe ich allerdings die Griesküchle karamelisiert.



Pour la recette du gateau de semoule, cliquez ici. Mais au lieu de versez la crème dans les ramequins, étalez la sur une plaque.
Das Rezept für den Griesbrei gibt's hier.Anstatt den Griesbrei in kleine Gratinförmchen zu geben, verteilt man ihn auf ein Backblech z.B. oder eine Form.



Ensuite, on coupe des cercles, evidemment, c'est plus jolie si vous avez des étoiles, des lunes, des coeurs....
Dann schneidet man den Teig in Kreisen aus. Natürlich ist es schöner, wenn man Herz- Mond - oder andre Ausstechformen hat.



Faites chauffer un peu de beurre ( je prends toujours le beurre salé, cela donne un super goût!)dans une poêle et mélangez un peu de sucre avec du poudre de canelle. Roulez les "cercles" du gateau de sémoule dans le sucre et mettez les ensuite dans la poêle. Laissez bien caraméliser de chaque côté.
Ein bischen Butter ( ich nehme immer gesalzene, das gibt einen guten Geschmack!) in der Pfanne heiss werden lassen, dann etwas Zucker mit Zimtpulver vermengen und die Griesküchle darin wälzen und in die Pfanne geben und von beiden Seiten karamelisieren lassen..



Et voilà, servez avec une glace aux pruneaux ou à la canelle ou une compote des fruits......
Und fertig, schmeckt am besten mit einem Pflaumen- oder Zimteis oder Früchtekompott....

Gateau de sémoule avec fraises marinées Griesküchlein mit marinierten Erdbeeren

Voici un dessert que j'adore! Vous pouvez le combiner avec des fruits de saison, ou bien le carameliser ou tout simplement le manger tout chaud en sortant du four sans rien.....

J'ai "volé" la recette chez Michel Bras....

150ml lait
1 gousse de vanille
40g sémoule
40g beurre
40-80g sucre
2 oeufs

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et le beurre. En même temps, séparez les oeufs et faites monter les blancs avec un peu de sucre et ensuite, battez le sucre et les jaunes d'oeufs.
Quand le lait commence à bouillir, ajoutez la sémoule et remuez bien. Laissez gonfler 10 minutes. Après cela, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans la sémoule gonflée et remuez à nouveau bien et faites attention qu'il n'y a plus de gremeaux ( on dit cela?. A la fin, ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige délicatement et mettez la crème dans des petits ramequins beurrés et sucrés et mettez - les au four à 180° pendant ca. 10 - 15 minutes.

Et ici les fraises marinées que vous pouvez aussi manger avec une glace!

1 barquette de fraises
1 gousse devanille
sucre selon votre goût ( 3 càs )
zeste d'orange
jus de citron
Grand Marnier
1 feuille de gélatine

Coupez les fraises en petits morceaux et mélangez avec le sucre, les zestes, le jus et le Grand Marnier et laissez pendant plusieurs heures au frigo.
Ensuite, chauffez le jus de fraises et ajoutez la feuille de gélatine, mélangez et remettez dans les fraises marinées et à nouveau au frigo pendant un bon moment!
La gélatine n'est pas nécessaire.



Eines meiner Lieblingsdesserts....Man kann die Griesküchlein sehr gut mit den Früchten der Saison kombinieren, oder, auch noch warm frisch aus dem Ofen ohne alles essen....Schmeckt auch gut karamelisiert....

Das Rezept stammt von Michel Bras:

150ml Milch
40g Butter
40g Gries
40-80g Zucker
Vanilleschote
2 Eier

Milch mit der Butter und der Vanilleschote zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Eier trennen, das Eiweiss zum Schnee schlagen und das Eigelb mit dem Zucker. Wenn die Milch kocht, den Gries reinstreuen und dann 10 Minuten ruhen lassen.
Danach den Eigelbzucker zu dem Gries geben und sehr gut rühren, dass es keine Klümpchen gibt. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben und dann in gebutterte und gezuckerte Förmchen geben und in den auf 180° warmen Ofen geben und etwa 10-15 Minuten backen.




Marinierte Erdbeeren

Schmeckt übrigens auch zu Eis.....

1 Schale Erdbeeren
Zucker nach Geschmack
Vanilleschote
Zitronensaft
Orangenschale
1 Gelatineblatt
Grand Marnier

Erdbeeren klein schneiden und dann alles vermischen bis auf die Gelatine und dann in den Kühlschrank geben. Dann den so erhaltenen "Erdbeersaft" kurz erhitzen und die Gelatine darin auflösen und zu den Erdbeeren geben und dann wieder in den Kühlschrank. Man kann zur Not auch die Gelatine weglassen.