Wirsing- Tarte au chou vert.....

Il restait un demi chou vert, alors, quoi faire avec?....Une tarte, oui et pas une quiche, car je n'ai pas ajouté un appareil à la crème et aux oeufs, donc, si on veut, un peu "light"...A vous de jongler avec les ingrédients, du chorizo, la figatellu ( pas mal!) ou en prenant un fromage genre Cheddar, Munster.....

Ich hatte noch einen halben Kopf Wirsing übrig, was sollte ich nur damit machen??.....Eine Tarte, genau und keine Quiche, denn es hat keine Eier-Milch-Sahne-Masse, also sozusagen etwas leichter...Man kann diese Tarte gut abwandeln, Chorizo oder Figatellu ( genial dazu!), oder Cheddar oder wieso nicht ein Munster?...

Faites revenir des oignons et du bon lard. Ajoutez le chou.
Zwiebeln und Speck auslassen und dann den Wirsing dazugeben.

Assaisonnez avec un peu de poivre, du cumin et d'espelette, du sel s'il en faut.
Mit Pfeffer & Espelette & Kümmel abschmecken, Salz falls nötig.

J'ai pris une pâte feuilletée, d'abord, étalez un peu de moutarde et versez le chou. J'ai pris un peu de Gruyère, mais la prochaine fois, je prendrai plutôt un fromage plus fort.
Ich habe einen Blätterteig genommen, mit Senf bestreichen und dann den Wirsing draufgeben. Ich hatte Gruyère genommen, finde aber einen kräftigeren Käse besser.

Allez hopp au four.
Und ab in den Ofen.

Servez encore chaud ou tiède.
Warm oder lauwarm servieren.

Kürbis-Wirsing-Blutwurst- Lasagne au boudin, chou et potimarron

Un plat d'hiver.....Très nourrissant et seulement pour les amateurs de boudin et du potimarron!
Ein richtiges Winteressen.....Sehr nahrhaft und wirklich nur etwas für Blutwurst - und Kürbisfans! Comme d'hab, je fais cuire le potimarron au four, salez et espelettez bien.
Wie gehabt gare ich den Kürbis mit Salz und Espelette im Ofen. Enlevez la peau, faites revenir un peu d'oignons et ajoutez le boudin, laissez compoter un moment. Vérifiez l'assaisonnement.
Die Haut der Blutwurst abnehmen, Zwiebeln anbraten und dann die Wurst dazugeben und etwas mitbrutzeln. Coupez le potimarron en dés, mixez la moitié et ajoutez cette purée à la sauce béchamel faite maison. Gardez le reste de dés.
Den Kürbis in Würfel schneiden und gut die Hälfte davon fein pürieren und zu der selbstgemachten Béchamelsauce geben. Den Rest der Würfel aufbewahren. Et maintenant, la lasagne: und couche de feuilles de chou vert blanchies, un peu de béchamel, boudin, dés de potimarron etc....Terminez avec un peu de fromage, le mieux c'est un genre Bleu, Gorgonzola et faites gratinez au four.
Und jetzt zur Lasagne: eine Lage blanchierte Wirsingblätter, Béchamel, Blutwurst, Kürbiswürfel etc.....Noch ein bischen Käse, am besten Gorgonzola etc und dann im Ofen gratinieren. Ensuite, une longue promenade s'impose....
Danach am besten einen langen Spaziegang unternehmen....

Wirsing - Strudel au chou vert

Je ne sais plus où j'avais déniché l'idée pour cette recette, je l'avais lue il y a longtemps et quand j'ai été au marché en train d'acheter un chou vert, je me suis dite, ça y est, je vais faire un strudel! Il fallait ensuite vite passer chez Gilles pour acheter la bonne farce fine et du boudin..... Irgendwie und vor langer Zeit hatte ich in einem Buch oder Zeitschrift so ein ähnliches Rezept gesehen und als ich auf dem Markt dann den Wirsing sah, fiel es mir wieder ein und ich fuhr schnell noch zu Gilles, um gutes Wurstbrät und Blutwurst zu kaufen.... Blanchissez les feuilles vertes ( et jaunes...) du chou, placez les sous l'eau froide et laissez les bien sécher. Ensuite, graissez l'aluminium et étalez les feuilles dessus.Mettez surtout plusieures couches de feuilles, ce que je n'ai pas fait.... Wirsingblätter blanchieren ( grüne am besten, aber die anderen gehen auch...), kalt abspülen und dann gut trocknen lassen. Alufolie ausrollen und einfetten und dann die Blätter darauf verteilen. Ruhig doppelte Lage, was ich nicht gemacht habe.... Faites suer quelques échalotes, un peu d'ail et du bon lard, ensuite, trempez un peu de pain de mie dans le lait et hacher finement la chair à saucisse avec le pain et les échalotes, un oeuf, vérifiez l'assaisonnement, ajoutez du poivre, espelette etc. Etalez ensuite cette farce sur les feuilles de chou et au milieu, mettez les rondelles ( sans peau!) du boudin. Schalotten, etwas Knoblauch und Speck auslassen, derweil Weissbrot in Milch einweichen, dann das Wurstbrät mit dem ausgedrückten Brot und den Schalotten durch den Wolf drehen und dann nochmals gut abschmecken, noch ein Ei dazu,Pfeffer, Espelette etc.. Dann diese Farce auf die Kohlblätter dünn streichen und in der Mitte gehäutete Blutwurstscheiben geben. Enroulez doucement le tout et fermez comme pour un bonbon. Enfournez à 180° pendant 45 minutes selon la taille. Dann alles langsam aufrollen und wie ein Bonbon verschliessen. Im Ofen bei 180° gut 45 Minuten je nach Grösse garen. Et voilà, ensuite, vous pouvez coupez des rondelles. Si vous voulez une sauce, je vous conseille juste de faire suer des échalotes, ajoutez un peu de crème et du jus de cuisson des feuilles de chou et ajoutez un peu de moutarde. Und fertig, wer dazu eine Sauce will, der sollte Schalotten anschwitzen, dann etwas Crème und den Kochsud der Blätter dazugeben, einkochen und dann noch etwas Senf dazugeben.

Bregenzer Wirsing- Quiche de chou vert autrichienne- toulousaine

Ich kam mir schon komisch vor, als ich bei strahlendem Sonnenschein und 18° bei meinem Gemüsehändler einen Wirsing kaufte....Passte irgendwie nicht mehr so ganz und dementsprechend sahen auch die Wirsinge aus. Eine Quiche, die passt immer, sagte ich mir dann, und so wurde es ein Crossover Gericht, denn der Käse stammt aus einer Sennerei bei Bregenz und die Wurst aus Toulouse. La semaine dernière, il faisait un temps sublime et on n'a presque plus envie d'acheter du chou....Mais bon, le chou vert est à l'honneur, donc, pourquoi pas une dernière fois, et en quiche, ça passe toujours. D'ailleurs, c'est une quiche franco-autrichienne, le fromage vient de Bregenz et la saucisse de Toulouse. Wie gehabt, einen Mürbeteig ( allerdings ohne Zucker!)vorbereiten und dann mit Senf bestreichen, mache ich gerne bei Quiches. Préparez une pâté brisée ( sans sucre!) et ensuite, badigeonnez le avec la moutarde, ça donnera plus de goût. Den Wirsing in Streifen schneiden und kurz blanchieren und dann in Eiswasser legen, wegen der Farbe! Coupez le chou vert en lamelles, faites les blanchir et passes les sous l'eau froide ensuite, c'est juste pour garder la couleur! Und hier die Wurst aus Toulouse, allerdings schon aus der Haut "gepellt", Wurstbrät geht auch zur Not.... Et ici la saucisse de Toulouse, ou plutôt la chair.... Zwiebelringe mit Speck weichbraten, dann das Wurstbrät dazugeben. Pfeffern. Wenn alles gar ist, zum Schluss den blanchierten Wirsing dazugeben. Faites revenir ensuite des oignons et un peu de lard, ajoutez ensuite la chair des saucisses. Poivrez bien. A la fin, versez le chou vert blanchi. Dann alles in die Tarte-Form umfüllen. Ensuite, mettez la farce dans le moule à tarte. Und hier der Käse aus Bregenz,jetzt habe ich den Namen vergessen..... Et ici le fromage de montage autrichien. Bon, un Comté, ça va aussi! Dann die Quiche bei 180° für ca. 40 Minuten im Ofen backen. Schmeckt kalt wie warm gut! Ensuite, enfournez la quiche à 180° pendant 40 minutes. Et voilà, vous pouvez la manger chaud ou bien froid.