Fabada asturiana......

 Ce n'est pas la vraie recette de cette garbure espagnole, mais elle s'approche. En tout cas, c'est une soupe qui réchauffe et qui donne des forces après une longue marche dans la neige et le froid! Vous pouvez préparer cette soupe comme vous l'avez envie, avec des haricots blancs ou des pois chiches, du poulet, du porc...
Es ist nicht das Originalrezept der spanischen Garbure, aber fast. Auf jeden Fall ist es eine Wintersuppe, die man nach einem langen Spaziergang im Schnee unbedingt essen sollte, sie wärmt und gibt Kraft. Man kann die Suppe gut abwandeln, mit Kichererbsen statt weissen Bohnen, mit Huhn, Schwein.....

 Faites revenir du bon lard, des oignons et un peu d'ail.Parfois, on ajoute du pain.
Speck, Zwiebeln und Knoblauch anbraten.Manchmal gibt man auch Brot dazu.

 Un peu de chorizo, Espagne oblige!
Und ein bischen Chorizo!

 Ajoutez du poireau et des carottes.
Lauch & Spargel dazugeben.

 Ensuite, vous ajoutez les haricots blancs que vous avez cuite préalablement, gardez le jus de cuisson et versez un peu de jus et du safran.
Dann die schon vorher gekochten weissen Bohnen dazugeben und den Kochsud aufbewahren und dann in die Suppe geben mit etwas Safran.

 Si vous trouvez, prenez les choriso fraîches! Sinon, des Montbéliard...
Wer findet, der sollte frische Chorziso dazugeben, ansonsten halt eine Mettwurst.....

 Oubliez à feu doux pendant une ou deux heures....
Auf kleiner Hitze 1 oder 2 Stunden ziehen lassen.....

 A la fin, ajoutez les boudins.
Am Schluss die Blutwurst dazugeben.

 C'est prêt! Servez avec du bon pain, c'est archi cousteau!!! Bien pour affronter la neige qui est tombée sur le Luberon lundi....
Mit Brot servieren, es ist eine reichhaltige Mahlzeit.....So kann man den Schnee, der am Montag im Luberon runterkam, gut überstehen.....

 Lavandes sous la neige.
Lavendel unter Schnee.

Carpaccio de St. Jacques avec une salade mesclun aux haricots blancs et poivrons marinés - Jakobsmuschelcarpaccio mit weissem Bohnen-Mesclunsalat und marinierter Paprika

 Avec cette salade en accompagnement, j'aurais préféré de poêler les st. jacques, mais bon, Jean-Noël les voulait en carpaccio.....Alors, on y va!
Ich wollte eigentlich die Jakobsmuscheln zu diesem Salat eher braten, aber Jean-Noël wollte ein Carpaccio, nun denn, also ran an's Messer!

 Faites griller les poivrons rouges et enlevez ensuite la peau, coupez les en lamelles.
Rote Paprika grillen und dann die Haut abziehen und alles in dünne Streifen schneiden.

 Pour le carpaccio, j'ai coupé le coaril, vous pouvez les revenir à la poêle et servir avec la salade....
Für das Carpaccio habe ich den "Corail" abgeschnitten, einfach in der Pfanne anbraten und in den Salat geben...

 Prenez un bon mesclun bio avec plein d'herbes et pousse, ou, alors une salade de mâche.
Einen sehr guten Mesclun-Salat mit vielen Kräutern und Trieben nehmen, ansonsten Feldsalat.

 Juste un filet d'huile d'olive, un peu de vinaigre de vin, sel & poivre et j'ai ajouté les poivrons et les haricots tarbais que j'avais cuit à l'avance.
Noch ein bischen Olivenöl und Essig, Salz & Pfeffer und dann die Paprika dazu und gekochte Tarbais-Bohnen, die ich am Vortag zubereitet habe.

 Coupez les St. Jacques, là encore, Jean-Noël les voulait épais....et servez avec la salade!
Dann die Muscheln schneiden, Jean-Noël wollte sie eher dick haben und mit dem Salat servieren!

Haricots tarbais presque comme un cassoulet.....Weisse Tarbais-Bohnen fast wie ein Cassoulet

Les haricots de Tarbais, ou n'importe d'autres haricots blancs!, se trouvent maintenant en masse sur les marchés. J'aime bien le cassoulet, mais je dois dire que c'est trop gras et en plus, il faisait trop chaud dehors. Donc, j'ai opté pour ce faux cassoulet...
Die weissen Bohnen aus Tarbais, oder anderen Regionen!, gibt's jetzt en masse auf den Märkten. Ich liebe ja Cassoulet, aber es ist mir dann doch meistens zu fett und ausserdem war es draussen auch noch zu warm. Und so gab's dieses schnelle Pseudo-Cassoulet.;;

Décortiquez les haricots et faites le cuire pendant 30 minutes.
Die Bohnen puhlen und dann 30 Minuten kochen.

Faites revenir un peu de lard, pas mal d'oignon, un peu d'ail et la saucisse de Toulouse, poivrez bien.
Zwiebeln, Knoblauch und etwas Speck anbraten, dann grobe Bratwurst dazugeben und pfeffern.

Ajoutez ensuite des tomates pelées et laissez mijoter et réduire un peu.
Dann geschälte Tomaten dazugeben und alles köcheln lassen.

A la fin, ajoutez les haricots cuits à l'eau ( avec du thym, un oignon piqué de clous de girofle, un peu d'ail...) et servez aussitôt.
Ganz zum Schluss dann die in Wasser gegarten Bohnen ( mit einer mit Nelke bepicksten Zwiebel, Thymian und Knoblauch....) dazugeben und schnell servieren.

Lamb-chop à la Fabada

Maintenant, la fête de Pâques est passée et je peux donc manger l'agneau, la saison est ouverte! Ici en accompagnement des haricots blancs, normalement, une Fabada est une soupe avec du chorizo et du boudin, ici sans le boudin.... Ostern ist vorbei und für mich hat jetzt die Lammsaison begonnen, als Beilage gibt's dazu ein Gericht, dass eigentlich eine Suppe ist und mit Chorizo und gebratener Blutwurst serviert wird..... Faites cuire les haricots blancs avec un peu de lard, du laurier, oignon, piment.....surtout pas du sel & du poivre! Die getrockneten, weissen Bohnen mit etwas Speck, Lorbeer, Piment, Zwiebeln weichgaren, bloss nicht würzen! Faites suer des oignons blancs, un peu de chorizo et ajoutez les haricots blancss. Salez et poivrez et ajoutez un peu de persil. Weise Zwiebeln anbraten,dann Chorizo dazugeben und die weissen Bohnen, alles gut abchmecken und noch etwas Petersilie dazugeben. Je ne me connais moins bien en boucherie, mais je crois que la le lamb-chop et une partie de la selle.......Mais prenez le morceau que vous aimez! Ich bin nicht so bewandert was Fleisch angeht, aber ich glaube Lamb-Chops sind aus dem Sattel des Lamm, natürlich kann man auch andere Stücke nehmen!

Côtelettes d'agneau et haricots blancs - Lammkoteletts mit weissen Bohnen

Haricots blancs et agneau, c'est un grand classique, que j'aime beaucoup! Au marché, j'ai acheté des harciots blancs frais et toute de suite, j'ai pensé à l'agneau, bizarre, non? Mais j'aime bien aussi avec des saucisses de Toulouse, ça me rappelle le Cassoulet.... Weisse Bohnen mit Lamm sind ein grosser Klassiker hier, und neulich auf dem Markt hatte ich dann auch frische, weisse Bohnen gekauft und sofort musste ich an Lamm denken. Grobe Bratwürste passen aber auch!! Hat dann was von Cassoulet.... Au boulot, bizarrement, il n'y avait plus personne à la maison.....Décortiquez les haricots, ensuite, faites le cuire ( juste avec un oignon piqué de girofle et du thym...). Komischerweise ist nie einer zu Hause, wenn ich Bohnen puhle....Die fertig gepuhlten Bohnen dann in Wasser mit einer mit Nelken gepicksten Zwiebel und etwas Thymian kochen. Ensuite, faites revenir des oignons blancs, un peu de lard et des carottes, ajoutez après un peu de dés de tomates fraîches et esplettez bien. Dann weisse Zwiebeln mit etwas Speck und Karottenwürfeln anbraten, dann frische Tomatenwürfel dazugeben und vor sich hin köcheln lassen. Mit Espelette gut abschmecken. Versez les haricots cuits dans cette sauce. Die gekochten Bohnen in diese Sauce geben.

Préparez les cotelettes d'agneau...ou bien une selle d'agneau, as you like! Ou des saucisses! Dann die Lammkoteletts braten, oder einen Lammrücken oder halt Bratwürste! Sortez la viande et faites revenir dans le suc quelques feuilles d'épinard et versez les haricots avec la sauce. Das Fleisch dann herausnehmen und im Bratensud ein paar Spinatblätter andünsten, und dann die Bohnen mitsamt Sauce dazugeben. A conseiller! Kann ich nur empfehlen!!!!