Pollo in carpione

Un plat typique de la région du Piémont que j'ai connu là-bas. J'aime bien ces plats simples de la cuisine de campagne, c'est un peu de travail, mais grâce à la sauce, ce plat se garde un peu! Ich habe das erste Mal im Piemont dieses Gericht gegessen und war begeistert, ich liebe diese ländliche Küche, einfach und doch genial! Auch wenn es etwas Arbeit ist, man sollte gleich mehr davon machen, dank der Sauce hält es sich ein bischen! Faites revenir, sans dorer!, un peu d'oignons et d'ail dans l'huile d'olive. Zwiebeln mit Knoblauch in etwas Olivenöl anziehen lassen, aber nicht braun werden lassen! Versez ensuite 2 verres de vin blanc et 1 verre de vinaigre de vin blanc et laissez cuire une vingtaine de minutes. Salez un peu et laissez refroidir ensuite. Dann 2 Gläser Weisswein und 1 Glas Weissweinessig dazugeben, alles zum Kochen bringen und gut 20 Minuten köcheln lassen. Dann abkühlen lassen. Coupez du blanc de poulet en fines tranches, salez et espelettez bien. Hühnerbrust in feine Scheiben schneiden und mit Salz und Espelette würzen. Battez 2 oeufs, trempez d'abord les tranches de poulet dans les oeufs et ensuite roulez les dans la chapelure et faites les dorer dans pas mal d'huile d'olive. Die Hühnerscheiben in verquirltes Ei tunken und dann in Paniermehl ( selbergemacht!) wenden und in reichlich heissem Olivenöl braun braten. Laissez refroidir un peu. Dann etwas auskühlen lassen. Quand le poulet est refroidi, versez la marinade et laissez d'abord mariner au moins une journée au frais. Wenn das Huhn dann kalt ist, mit der Marinade übergiessen und erst einmal einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Je n'aime pas trop la sauge, mais, dans ce plat, il faut absoluement le mettre! Ich mag nicht so gerne Salbei, aber er gehört unbedingt in dieses Gericht!

Kürbis - Quiche au potimarron

On m'a offert un méga potimarron....C'est un petit peu genre "cadeau empoisonné", parce que maintenant je dois bien me casser la tête ce que je pourrais faire avec ce légume. Une quiche, c'est toujours bien, alors, allons-y.... Ich habe einen Riesen-Kürbis geschenkt bekommen, ist ja ganz lieb, aber irgendwie muss dieses Teil ja auch verarbeitet werden, und nur ich esse bei uns Kürbis....Nun denn, let's go, eine Quiche kommt immer gut! Préparez une pâte brisée, mais ajoutez des feuilles de sauge et pas mal d'espelette.... Eine Pâte Brisée herstellen, statt Zucker aber dann reichlich zerhackte Salbeiblätter und Espelette geben..... Faites revenir des oignons et du bon lard, ensuite, ajoutez les dés de potimarron ( Hokkaido). Assaisonnez avec un peu de grains de fenouil, du peperoncino et du sel. Dann Speck und Zwiebeln auslassen und dann den Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Mit Fenchelsamen, Chili und Salz abschmecken. Mélangez 2 oeufs avec 250ml de crème, salez et espelettez et vesez cette sauce sur la quiche. A la fin, j'ai couvert la quiche avec un Bleu du Jura, mais un Roquefort ou Gorgonzola va aussi bien. Enfournez à 180° pendant 45 minutes... Dann für den Guss 2 Eier mit 250ml Crème verquirlen, salzen und mit Espelette würzen, über den Quiche geben und dann zuletzt mit Bleu de Jura ( alternativ Gorgonzola oder Roquefort oder anderer Blauschimmelkäse!) belegen und bei 180° 45 Minuten backen.

Agnolotti

Tout d'abord, on dit "agnelloti"......Je l'appris dans le Piémont. Ces petites ravioles sont une spécialité de la région, petites, pliées et farcies de restes d'une brasato....Une vrai délice!!!! Als erstes spricht man diese Köstlichkeit "Agnelotti" aus, das habe ich jetzt erstmal gelernt.....Diese kleinen, gefalteten Mini-Raviolis sind eine Spezialität der Region und sie werden meistens mit Brasato-Resten gefüllt, da kann man nicht widerstehen!! Il ne fallait pas aller plus loin, les meilleiures agnolotti se touve à Castino! A la Bottega dei Ravioli di Vola Roselda, il y a des agnolotti faites à la main et d'autres pasta. Le comble, on le congèle ( selon une méthode utilisé pour les produits d'une grande marque qui commence par P....)toutes fraîches et on les achète comme ça!!!! Ich brauchte auch gar nicht weit zu gehen, die Bottega dei Ravioli di Vola Roselda befindet sich gleich im Ort, in Castino. Sie ist eine der besten weit und breit und liefert auch in Restuarants....Hier gibt's handgemachte Agnolotti, die werden dann schockgefroren und so kann man sie dann auch kaufen, echt praktisch! Frische gibt's auch, klar! Il ne faut pas gâcher le goût sous une sauce, on coupe juste un peu d'ail et de la sauge et on les fait revenir à feu doux à la poêle. Man braucht solche leckeren Pasta nicht unter einer Sauce zu verstecken, einfach Knoblauch und Salbei kleinschneiden und im nicht so heissen Öl schwenken. On fait juste cuire les agnoletti et ensuite, on les ajoute sans la poêle, qu'est-ce qu'on veut de plus?..... Die Agnolotti kurz ins kochende Wasser werfen und dann einmal durch die Pfanne schwenken und schon ist's gut, was will man mehr??

Saltimbocca???........Si si!

Oui, oui, j'entends déjà hurler les puristes.....Il n'y a pas de fromage dans le saltimbocca! C'est vrai, mais j'ai un faible pour le fromage, donc, j'ai farci mon saltimbocca, sinon, le reste y est.... Ja ja, ich höre schon die Puristen aufschreien: Käse im Saltimbocca, das geht nicht!! Geht wohl, denn ich liebe Käse und so kam er halt zwischen das Saltimbocca, wenn man so will. Ansonsten stimmen aber alle Zutaten! Entre 2 escalopes de veau, il y a une tranche de jambon de Parme et un peu de Fontina...... Zwischen den beiden Kalsbschnitzel befindet sich dann Parmaschinken und Fontina........ Et evidemment, les feuilles de sauge.....Faites poéler les escalopes de chaque côté, si vous voulez faire une sauce, déglacez avec un fond de veau ou du Marsala. Und natürlich dürfen die Salbeiblätter nicht fehlen! Die Schnitzelchen von beiden Seiten kurz durchbraten, wer will kann mit etwas Kalbsfond oder Marsala eine Sauce zubereiten. Ce n'est pas mal du tout avec du fromage.... Gar nicht mal so schlecht mit dem Käse....

Kürbis - Risotto au potimarron

C'est vraiment l'automn.....Rien à faire et où on va, on tombe sur des potimarron et des potirons...Impossible de résister! Ici en version risotto. Der Herbst ist nun wirklich da.....Die Sommerfrüchte wurden von sämtlichen Kürbissorten verdrängt und so habe ich dann halt auch einen kleinen Hokkaido-Kürbis gekauft.....Er wurde dann zu einem Risotto verarbeitet. Coupez le potimarron en quart, sans l'éplucher, salze, poivrez et esplettez le bien, encore un peu d'huile d'olive et enfournez le à 180° pendant une heure environ. Den Kürbis in Viertel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Esplette gut würzen, ein bischen Olivenöl rüberträufeln und dann bei 180° ca. eine Stunde garen. Ensuite, enlevez la peau ( ou pas, comme vous voulez!) et mixez les morceaux avec un peu de bouillon de poule. Dann entweder die Haut entfernen oder nicht und die Stücke mit etwas Hühnerbrühe gut pürieren. Si vous n'avez pas envie de faire un risotto, ce purée de potimarron est très délicieuse comme ça... Und wer keine Lust auf ein Risotto hat, das Pürée schmeckt auch so! Ensuite, commencez votre risotto comme d'habitude, j'ai ajouté des dés de Pancetta et quelques feuilles de sauge.A mi-temps, ajoutez déjà un peu de purée de potimarron. Und dann ein Risotto wie gehabt vorbereiten, ich habe noch Pancettawürfel und ein paar Salbeiblätter dazugegeben.Zur "Halbzeit" dann schon mal etwas Kürbispürée dazugeben. A la fin, ajoutez un peu mascarpone pour obtenir un risotto très crémeux, vous pouvez aussi prendre un peu de Gorgonzola. Servez avec quelques dés de potimarron. Am Schluss dann noch etwas Mascarpone oder Gorgonzola dazugeben, das macht das Ganze dann schön cremig. Und, nur für's Auge, noch ein paar Kürbiswürfel.

Spaghetti all'erbe

Un vrai plat d'été et en plus, super simple! Presque tout le monde a des herbes, soit dans le jardin, soit dans les petits pots sur le balcon. A vous de mélangez et de cueillir les herbes de votre goût!
Ein richtiges Sommeressen ohne viel Aufwand. Fast jeder hat Kräuter im Garten oder halt in Töpfen auf dem Balkon. Man muss halt nur ein paar Kräuter pflücken und los geht's!



Et voilà une partie de mes herbes: rosmarin, menthe, thym, marjolaine et beaucoup de basilic! Il manque juste la sauge et le persil.
Und hier meine Kräuter: Rosmarin, Thymian, Oregano, Minze und viel Basilikum. Der Salbei steht woanders und Petersilie kaufe ich im Bund.



Faites cuire les pâtes al dente, ensuite, dans l'huile d'olive, chauffez 4 càs des dés de tomate, ajoutez les pâtes, un peu de beurre et les herbes ciselées. Sapoudrez avec du Parmesan, et voilà! Un peu de poivre et bon'app!!!!!!
Die Pasta al dente kochen, dann 4EL Tomatenwürfel in Olivenöl erhitzen, die Nudeln und die kleingeschnittenen Krâuter dazugeben, etwas Butter und Pfeffer und mit geriebenem Parmesan servieren!Fertig!!!!

Pastasotto con erbe

Et oui, avec les beaux jours qui arrivent, les plats mijotés, les gratins et les soupes sont remplacés par les pâtes chez moi. On commence avec une sauce d'herbes, préparée en pastasotto, bien sûr!
Mit den schönen Frühlingstagen verschwinden jetzt allmählich die Schmorgerichte, Eintöpfe und Aufläufe von meiner Speisekarte und es ist wieder Pasta angesagt! Diesmal in Form von Pastasotto mit vielen Frühlingskräutern, allerdings nicht aus dem Garten.....



Prenez ce que vous avez sous la main ou bien dans votre jardin! Basilic, cerfeuil, estragon, persil, oseille, roquette, ciboulette, sauge, romarin......Et mixez les herbes avec un peu de crème fraîche dans le blender.
So viele Kräuter wie möglich nehmen: Basilikum,Estragon Schnittlauch, Petersilie, Salbei, Rosmarin, Kerbel, Sauerampfer, Rucola, Bärlauch!.....Alle Kräuter in den Mixer geben und mit etwas Crème Fraîche gut mixen.



Et voilà la sauce, pas seulement pour les pâtes d'ailleurs, comme vous allez voir demain!
Und hier die gemixte Sauce, die man übrigens nicht nur zu Pasta essen kann, morgen dann mehr!



J'ai juste fait revenir des dés de pancetta dans un peu d'huile, ensuite, j'ai ajouté les oriecchette, un peu de sel et du poivre et j'ai déglacé avec un vin blanc assez fruité ( Quincy) et ensuite, louche par louche, en remuant, j'ai ajouté du bouillon de légumes.
Dann habe ich ein paar Pancettawürfel in Olivenöl angeschwitzt, die Oriecchette dazugegeben, Salz & Pfeffer und alles mit einem spritzigen Weisswein (Quincy) abgelöscht. Und dann, Suppenkelle fü Suppenkelle, bei ständigem Umrühren habe ich dann die Gemüsebrühe dazugegeben.



A la fin, on ajoute juste les herbes, et voilà!
Am Ende dann die Kräuter drunterrühren und fertig!!!