Lisettes marinées au vin blanc.....Kleine Makrelen in Weisswein mariniert....

J'aime les lisettes! Et avec le printemps, la saison de pêche est ouverte. Si vous ne trouvez pas les lisettes, prenez les maqueraux à la place, c'est aussi bon!
Ich liebe Lisettes! Und mit dem kommenden Frühling beginnt die Fangzeit im Atlantik. Wer keine Lisettes bekommt ( ausserhalb Frankreich sehr wahrscheinlich...), der kann genauso gut Makrelen nehmen!

 Voilà les lisettes.
Und hier die Lisettes.

 Levez les filets ou demandez le à votre poissonnier.
Filet herausschneiden oder den Fischhändler bitten.

 Dans du bon beurre salé, faites revenir des échalotes.
In guter, gesalzener Butter Schalotten anbraten.

 Ajoutez ensuite les carottes, un peu de laurier et du thym et couvrez avec du vin blanc, genre Muscadet. Portez à ébullition.
Dann noch Möhren, Thymian, Lorbeer und Weisswein ( Muscadet) dazugeben und alles zum Kochen bringen.

 Etalez les filets dans un plat allant au four et ajoutez un peu de citron.Salez et poivrez les lisettes.
Dann die Filets in eine ofenfeste Form geben und noch Zitrone dazugeben. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.

 Versez le vin blanc et enfournez à 180° pendant une dizaine de minutes.
Dann den Weisswein drübergiessen und bei 180° gut 10 Minuten in den Ofen schieben.

 Vous pouvez servir ce plat chaud, tiède ou bien froid!
Man kann dieses Gericht warm, lauwarm oder kalt servieren!

Céviche très tomatée de maquereaux - Tomatiges Ceviche mit Makrele

 D'accord, c'est plutôt un mélange entre une céviche et une sauce vierge......Je n'ai pas cuit le poisson dans le jus de citron avant, mais je vous jure que cette recette est très rafraichissante et vous pouvez prendre n'importe quel poisson!
Okay, es ist ein Mittelding zwischen Céviche und Sauce Vierge....Ich habe nämlich den Fisch nicht in Zitronensaft "gekocht", aber dieses Rezept ist super erfrischend für die heissen Tage. Man kann es mit vielen Fischen zubereiten, aber frisch sollten sie sein....

 Epluchez les tomates mûres et enlevez les pépins.
Reife Tomaten schälen und die Kerne herausnehmen.

 Coupez les tomates en dés et ajoutez un peu d'huile d'olive ( bonjour la sauce vierge...), des oignons rouges, des nectarines ou des pêches et du jus de citron ( salut la céviche!)et laissez mariner un peu.Salez un peu et ajoutez du piment.
Tomaten in Würfel schneiden und Olivenöl ( Sauce Vierge...) dazugeben, dann rote Zwiebeln, Nektarinen oder Pfirsiche und Zitronensaft ( Céviche) und alles etwas marinieren lassen.Salzen und etwas Piment dazugeben.

 Des maquereaux, pêche du jour. Une vraie délice!
Fangfrische Makrelen, super lecker!

 Coupez les maquereaux en dés et ajoutez les à la sauce. Laissez mariner un peu au frais et servez très frais.
Die Makrelen in Würfel schneiden und zu der Sauce geben. Etwas kalt ziehen lassen und sehr kalt servieren.

Maquereaux en conserve - Makrele eingemacht

L'autre jour, chez mon poissonnier, j'ai acheté des tonnes des maquereaux, j'aime cette poisson! Et je me suis dite que c'est le moment d'en faire des conserves. J'en ai jamais fait, donc, allez y pour une grande première.... Ich hatte bei meinem Fischhändler recht viele Makrelen gekauft, ich habe es nicht so mit Mengenangaben....Ausserdem ist Makrele lecker und gesund! Und so dachte ich, versuche ich es doch mal, die Makrele einzumachen.....Und los geht's! Demandez à votre poissonnier de coupez les maquereaux en filet, tirez les arrêtes!!! Die Makrelen filetieren und vorallendingen die kleinen Gräten ziehen! Et ensuite, mettez dans les bocaux en verre les morceaux de maquereaux, des rondelles d'oignon blanc, des rondelles de citron et des carottes, du poivre, un peu de thym & du laurier et un tout petit peu de sel. Alternez comme vous voyez sur la photo. Und dann schichtweise in Gläser die Makrelenstücke mit Zitronenscheiben, Möhren und Zwiebelringe, Pfeffer, Salz, Thymian und Lorbeerblätter geben. Ensuite, préparez un mélange de vin blanc et vinaigre de vin blanc ( ou du cidre ou de pomme!) de 4-1 et versez ce liquide dans les verres. Fermez bien et faites stériliser les bocaux pendant 20 minutes dans l'eau bouillonte. Laissez refroidir et servez les maquereaux avec une salade de pomme moutardée. Dann eine Mischung aus Weisswein und Weissweinessig ( oder Apfel- oder Cidre-Essig...) im Verhältnis 4-1 herstellen und in die Gläser füllen, dann die Gläser gut 20 Minuten Einkochen lassen. Vollkommen auskühlen lassen und dann mit Senf-Kartoffelsalat servieren.

Makrelen - Rillette aux maquereaux & Chin Chin......

La rillette au porc et même à l'oie est souvent un petit peu trop gras, même si je les adore quand-même. Ici une version moins grasse et bonne pour la santé! Die Schweine- oder Gänserillette ist ja oft etwas zu fett, auch wenn mich das nicht abhält, sie zu essen!, hier nun die gesunde und weniger fette Version! Demandez des filets de maquereau chez votre poissonnier, laissez le enlever la peau et les petites arrêtes.Faites suer des échalotes ciselées dans un peu de beurre salé de très bonne qualité!Ajoutez le poisson. Den Fischhändler bitten, die Makrelen zu filetieren, die Haut abzuziehen und die kleinen Gräten zu entfernen, wenn er's nicht macht, ist er ein schlechter Fischhändler! Dann ganz kleingeschnittene Schalotten in gesalzener Buttter ( Topqualität bitte!) weich braten. Den Fisch dazugeben. Au bout de quelques minutes, ajoutez peu à peu la bonne crème fraîche, mais attention, pas trop, ce sont des rillettes, pas une sauce! Assaisonnez avec du poivre. Nach einigen Minuten dann sehr gute Crème Fraîche dazugeben, aber Achtung, immer nur peu à peu, denn es soll keine Sauce werden. Mit Pfeffer abschmecken. Laissez refroidir, les rillettes se gardent au frigo au moins 3 jours. Dann auskühlen lassen, die Rillette halten mind. 3 Tage im Kühlschrank. Avant de servir, ajoutez la ciboulette, ou bien de l'estragon, et servez sur les tranches grillées de baguette. Kurz vor dem Essen dann Kräuter, hier Schnittlauch, aber auch Estragon passt gut, druntermischen und auf gerösteten Baguettescheiben servieren. C'est délicieux pour l'apéro: Passt herrlich zu einem guten Apéro: Mein Beitrag zum Event "Festliche Champagnermenüs", "Leute, trinkt den guten Chamapagner und schüttet ihn nicht in's Essen, wäre schade!" Ma contribution pour un jeu, où on cuisine avec le champagne ( allemand, of course!): "Buvez du champagne et ne le gaspillez pas dans les plats!"

Tartare des maquereaux avec une salade de 3 tomates et crostinis d'aubergine - Makrelen-Tatar mit Tomatensalat und Auberginen-Crostinis

Il est grand temps qu'on célèbre le maquereau! Je trouve que c'est injuste, qu'on le boude en cuisine, et depuis que je ne mange plus le thon rouge, je le remplace avec le maquereau, essayez!!! Es ist endlich an der Zeit, ein bischen Werbung für die Makrele zu machen. Irgendwie führt er neben Hering und Sardine ein Stiefmütterchendasein, und das ist einfach nicht gerecht! Seit ich keinen Thunfisch mehr esse, habe ich ihn durch die Makrele ersetzt, und, kann es nur empfehlen. Coupez les filets de maquereaux en petits dés, salez et poivrez, versez un peu d'huile d'olive et des zestes de citron et laissez mariner un peu, avant de servir, ajoutez la ciboulette. Die Makrelenfilets in kleine Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln, ein paar Zitronenzesten dazugeben. Etwas marinieren lassen und dann vor dem Servieren Schnittlauch dazugeben. En même temps, on prépare une petite salade des tomates ( verte, rouge et noire)... Und zur gleichen Zeit einen Tomtensalat ( grüne, rote und schwarze) anmachen.... Et on prépare, le mieux c'est la veille!, un caviar d'aubergine.... Am Vortag schon mal den Auberginen-Caviar zubereiten. Pour changer, j'ai confit les tomates..... Zur Abwechslung habe ich die Tomaten dann konfiert.... Et voilà, servez des crostini avec le caviar d'aubergine avec le tartare....Ou sans! Und fertig, dann Crostini mit dem Auberginencaviar machen und zu dem Tatar servieren...Oder ohne!