27 novembre 2010

Maquereaux en conserve - Makrele eingemacht

L'autre jour, chez mon poissonnier, j'ai acheté des tonnes des maquereaux, j'aime cette poisson! Et je me suis dite que c'est le moment d'en faire des conserves. J'en ai jamais fait, donc, allez y pour une grande première.... Ich hatte bei meinem Fischhändler recht viele Makrelen gekauft, ich habe es nicht so mit Mengenangaben....Ausserdem ist Makrele lecker und gesund! Und so dachte ich, versuche ich es doch mal, die Makrele einzumachen.....Und los geht's! Demandez à votre poissonnier de coupez les maquereaux en filet, tirez les arrêtes!!! Die Makrelen filetieren und vorallendingen die kleinen Gräten ziehen! Et ensuite, mettez dans les bocaux en verre les morceaux de maquereaux, des rondelles d'oignon blanc, des rondelles de citron et des carottes, du poivre, un peu de thym & du laurier et un tout petit peu de sel. Alternez comme vous voyez sur la photo. Und dann schichtweise in Gläser die Makrelenstücke mit Zitronenscheiben, Möhren und Zwiebelringe, Pfeffer, Salz, Thymian und Lorbeerblätter geben. Ensuite, préparez un mélange de vin blanc et vinaigre de vin blanc ( ou du cidre ou de pomme!) de 4-1 et versez ce liquide dans les verres. Fermez bien et faites stériliser les bocaux pendant 20 minutes dans l'eau bouillonte. Laissez refroidir et servez les maquereaux avec une salade de pomme moutardée. Dann eine Mischung aus Weisswein und Weissweinessig ( oder Apfel- oder Cidre-Essig...) im Verhältnis 4-1 herstellen und in die Gläser füllen, dann die Gläser gut 20 Minuten Einkochen lassen. Vollkommen auskühlen lassen und dann mit Senf-Kartoffelsalat servieren.

6 commentaires:

Arthurs Tochter a dit…

Der "Radiokoch" des Hessischen Rundfunks empfahl heute die Kombination von geräucherter Makrele mit Lebkuchencréme. (Lebkuchen zerbröseln, Créme fraiche...)
Ich weiß nicht, ich weiß nicht...

Anonyme a dit…

Was bedeutet - Gläser einkochen - genau? Stellt man sie offen oder geschossen in ein Wasserbad oder den Ofen?

bolliskitchen a dit…

@AT: Ich weiss ganz genau: non merci!!! Lebkuchen mit foie gras ja, aber mit Makrele.....da schüttelt's mich...
@Anonym: Man gibt die Gläser verschlossen ins Wasser, sie sollten da schon fast drin stehen die Gläser, und dann kocht man sie halt gut 20 Minuten, so werden sie pasteurisiert und halten länger, ist wie mit Marmeladengläsern.

Gracianne a dit…

Super idee encore une fois.

Divine a dit…

c'est tentant a faire. Combien de temps tu garde ces conserves de poisson ? merci

Bolli's Kitchen a dit…

@Divine: si tu veux garder les conserves un an, faites steriliser les pots pendant une heure et demi à 100°, j'ai gardé mes pots pendant un mois au frigo, j'avais la trouille à cause du poisson, mais c'était très bon.