Mangold - Tarte aux blettes

 Une tarte et pas une quiche, pas une seule gramme de crème dans cette tarte très "légumes"! Par contre, j'avoue qu'il est difficile de la manger sans que tout tombe, donc, préparez plutôt des moules individuels!  
Eine Tarte und keine Quiche, denn kein Gramm Sahne oder Milch befindet sich in dieser Gemüse-Tarte! Ich muss jedoch zugeben, dass sie schwer zu essen ist, ohne das alles herunterfällt, wer sie nachbasteln will, also besser individuelle Formen nehmen......

 Lavez les blettes, coupez les tiges et les feuilles en lamelles.
Mangold waschen und Blätter & Stengel in Streifen schneiden.

 Faites revenir la ventreche avec oignons, raisins secs, pignons de pin et du peperoncino ( ou espelette).
Bauchspeck mit Zwiebeln, Rosinen, Pinienkernen und Peperoncino anbraten.

 Ajoutez ensuite d'abord les tiges et ensuite les feuilles.
Dann erst die Stängel dazugeben und dann die Blätter.

 Mélangez avec pas mal de fromage de brebis, ici Ossau Iraty, si vous voulez, battez 3 oeufs et mélangez les avec les légumes. Etalez sur une pâte feuilletée et enfournez à 220° pendant 20- 30 minutes.
Dann das Gemüse mit reichlich geriebenen baskischen Schafskäse, Ossau Iraty, vermischen, wer will, kann auch noch 3 Eier verquirlt druntermischen und dann alles auf Blätterteig verteilen und bei 220° gut 20- 30 Minuten backen.

 Mangez cette tarte encore chaude!
Am besten noch warm essen!

Salade de broccoli & cie....Broccolisalat und mehr.....

 J'aime les salades! Et maintenant, le choix devient de plus un plus abondant en attendant les tomates.....Ici une salade qui se laisse bien préparer et varier selon les goûts.
Ich liebe Salate! Und jetzt wird die Auswahl an "Grünzeug" jeden Tag besser und bald gibt es dann sicher auch endlich Tomaten.....Bis dahin geht's aber auch, hier ein super Salat, der sich gut variieren lässt.

 Faites cuire les broccoli et préparez une vinaigrette moutardée avec pas mal de jus d'orange frais.
Broccoli kochen und eine Vinaigrette mit Senf und reichlich frischgepressten O-Saft zubereiten.

 Ajoutez les oignons rouges...
Rote Zwiebeln dazugeben....

 Ensuite du chèvre et des pignons de pins grillés....
Dann Ziegenkäse und geröstete Pinienkerne....

 A la fin, du pain et du lard grillé et déglacé au vinaigre et voilà!
Dann noch ausgelassenen Speck und knuspriges Brot, abgelöscht mit Essig und fertig!

Les "pissenlits" de Trévise......Junger Trevise-Salat

 Actuellement, nous mangeons souvent les pissenlits, c'est la saison et c'est tellement bon. Et en allant au marché, j'ai vu ces jeunes pousses de Trévise, un peu les "pissenlits italiens" si on veut et toute de suite, j'avais déjà cette salade en tête.
Zur Zeit essen wir unheimlich viel Löwenzahnsalat, es ist halt Saison und es schmeckt einfach herrlich. Au dem Markt entdeckte ich jetzt die italienische Ausgabe, jungen Trévise-Salat, da musste ich sofort zuschlagen und hatte auch schon diesen Salat im Kopf.

 Voilà les pousses.
Und hier der junge Salat.

 Préparez une vinaigrette moutardée avec un peu de miel, ajoutez les oranges sanguines ( ou normales) pélées et des pommes acidulées en morceaux.
Eine Vinaigrette mit Senf und Honig zubereiten, dann noch Orangen dazugeben und sauren Apfel.

 Faites griller des pignons de pins et un peu de lard et versez les à la fin. Mélangez toute de suite et servez.
Dann noch etwas Speck und Pinienkerne anbraten und dazugeben und sofort servieren.

Et à conseiller aussi, la version sans oranges mais avec du chèvre!
Sehr zu empfehlen ist die Variante ohne Orangen aber mit Ziegenkäse!

Chou fleur au four à la sicilienne - Gerösteter Blumenkohl auf sizilianische Art

 J'aime la cuisine simple, un bon huile d'olive, des bons légumes frais et voilà, le tour est joué! Si vous n'avez pas trop le temps, ce plat est idéal pour vous, vous pouvez le préparer en accompagnant un poisson ou juste comme ça ou en salade.
Ich liebe die einfach Küche, ein sehr gutes Olivenöl, super frisches Gemüse und fertig ist! Wer nicht viel Zeit hat, für den ist dieses Gericht wie gechaffen, man kann es als Beilage zu Fisch servieren, so als Hauptgang oder Salat.

 Il vous faut des fleurs de chou fleur, des câpres, du citron, des olives noirs, des pignons du pin, un peu de sel, des anchois, poivre et du peperoncini et des raisins. Voilà, étalez tout sur une plaque allant au four et arosez génèreusement d'huile d'olive.
Man braucht nur Blumenkohlröschen, Kapern, Zitrone, Pinienkerne, Sultaninen, Sardellen, Salz & Pfeffer, Peperoncini und dann alles auf ein Blech verteilen und mit reichlich Olivenöl beträufeln.

 Enfournez à 220° pendant à peine 20 minutes.
Bei 20° knapp 20 Minuten garen.

 Et voilà, si vous le voulez manger en salade, versez quelques gouttes du vinaigre.
Wer es als Salat essen will, einfach ein paar Tropfen Weinessig drübergeben.

Radicchio - Tartine de Trévise

 Comme vous avez certainement déjà remarqué, nous aimons l'apéritif à la maison....C'est une habitude très conviviale et sympa et en même temps, on grignote un peu. Actuellement, vous n'avez pas de problème de trouver une salade de trévise au marché, donc, essayez ces tartines, cela vous change de la saucisson....
Wer hier regelmässig mitliest, hat sicher schon bemerkt, dass wir den Apéritif lieben, urtypische französische Lebensart- und Gewohnheit, die sehr charmant und bon vivant ist. Nebenbei, das ist wichtig, gibt's auch immer etwas zu essen, gerade ist eh Radicchiozeit, also gibt's keine Engpässe, und, es ist mal etwas anderes als immer nur Saucisson.....

 Faites revenir un peu de lard, des oignons rouges et des pignons de pin.
Speck, rote Zwiebeln und Pinienkerne anbraten.

 Ajoutez ensuite un peu de pruneaux d'Agen et déglacez avec un Armagnac ou Porto.
Dann noch ein paar kleingeschnittene Pflaumen dazugeben und alles mit Armagnac oder Porto ablöschen.

 A la fin, ajoutez un peu de Bleu, Roquefort ou Gorgonzola et la trévise coupée en lamelles.
Ganz am Schluss dann noch etwas Bleu, Roquefort oder Gorgonzala darin schmelzen lassen und den kleingeschnittenen Trévise dazugeben.

 Tartinez vos tranches de pain grillées avec et servez aussitôt.
Auf geröstetem Landbrot dann verteilen und sofort servieren.

C'est très bon avec un champagne rosé....
Dazu passt sehr gut ein Rosé Champagne....

Salade d'automne.....Herbstsalat

 Je suis une grande amatrice de salades, et même si les tomates s'en vont, il y a pleines de possibilités de composer une salade goûteuse en automne, avec des fromages, des noix, du potimarron, des châtaignes, des kakis, des pommes, des poires......Ici encore ma version préférée, avec des figues.....
Ich liebe Salate und selbst wenn die Tomaten so langsam vom Teller verschwinden, kann man im Herbst tolle Salatkombinationen kreieren: mit Kürbis, Käse, Nüssen, Maronen, Kaki, Äpfel & Birnen.....Hier nochmal eine Lieblingsversion, mit Feigen....

 Et oui, nous avons encore des figues!
Ja, es hat noch Feigen im Süden!

 Coupez les tomates et les figues en morceaux.
Feigen und Tomaten in Stücke schneiden.

 Ajoutez un peu de chèvre mi-sec ou un autre fromage comme un Bleu, Stilton, St. Nectaire....
Etwas halbtrockenen Chèvre dazugeben, oder Bleu, Stilton oder St. Nectaire....

 Faites griller des pignons de pin et ajoutez les. Préparez une vinaigrette avec un peu de miel et d'espelette.
Pinienkerne anrösten und dazugeben, eine Vinaigrette mit Honig und Espelette anrühren.

 Et juste à la fin, ajoutez du mesclun et servez avec une assiette de charcuterie....
Und am Schluss noch Meslcun dazugeben und dann mit einem Charcuterie-Teller servieren.....

Salade d'aubergines grillées - Salat mit gegrillten Auberginen

L'aubergine, c'est pour moi le synonyme de l'été. J'en mange des tonnes, je crois, et le plus souvent, grillées et marinées. C'est un peu de travail, mais je vous conseille d'en faire pas mal, car vous pouvez les utiliser en salade comme ici, avec des pâtes, gratinées etc....

Auberginen bedeuten für mich Sommer, ich esse ganze Tonnen davon und zwar am häufigsten gegrillt & mariniert. Das ist zwar ein bischen Arbeit, aber man kann sie nachher als Salat essen, in Pasta, überbacken.....Endlich schaffe ich es mal wieder, beim Gärtnerblog-Event mitzumachen!

Chez nous, les aubergines ne sont pas du tout amères. Goûtez avant, il n'y a pas pire....Si les aubergines sont amères, mettez du sel, sinon non. Préparez les comme ici.
Unsere Auberginen sind gar nicht bitter, besser vorher probieren.... Dann entweder mit Salz bestreuen oder direkt so verarbeiten, und zwar so.

Pour la salade, prenez quelques rondelles des aubergines marinées, faites griller les pignons de pins, coupez des tomates en dés et coupez un chèvre en morceaux. Versez un peu d'huile de la marinade et voilà, encore de la menthe et ça y est!
Für den Salat dann ein paar Scheiben nehmen, Tomaten in Würfel schneiden, Pinienkerne anrösten und einen Ziegenkäse zerbröseln, noch etwas Marinade dazugeben, und fertig!

D'ailleurs, si vous conservez les aubergines, vous pouvez manger cette salade toute l'année ( sans les tomates)....
Wer die Auberginen einmacht, könnte diesen Salat ( ohne Tomaten!) das ganze Jahr essen.