Carciofi, salsicce e patate al forno

Il n'y a pas plus simple que cette recette! Il vous faut des premiers artichauts, une bonne saucisse et des patates, et basta!
Nichts einfacher als dieses Gericht, man braucht nur die ersten, frischen Artischocken, eine gute grobe Bratwurst und Kartoffeln, basta!

Nettoyez et coupez les artichauts en quart ( mettez les dans l'eau citronné en attendant...), coupez également la saucisse et les pommes de terre, un peu de poivre et du sel, des herbes si vous sous la main ( thym, romarin), un peu de vin blanc et d'huile d'olive et on le met à 210° pendant une bonne trentaine de minutes au four.
Aertischocken säubern und vierteln ( in Zitronenwasser legen!), dann die Wurst und die Kartoffeln ebenfalls kleinschneiden und noch alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen, frischen Kräutern wer hat, etwas Weisswein, etwas Olivenöl und bei 210° gut 30 Minuten in den Ofen schieben.

Petits pois, poivrades et burrata....Erbsen, Artischocken und Burrata....

Avec la burrata, ça change de la poitrine! Il faut investir un peu de temps car il faut écosser les petits pois, mais bon.....Et, tourner les poivrades! Alors, allons-y!
Mit Burrata, das ist mal etwas anderes als mit Speck! Ein bischen Zeit braucht's schon für dieses Gericht, denn man muss die Erbsen puhlen...Und due Artischocken "schnitzen". Also los geht's!

 Préparez les poivrades.
Artischocken vorbereiten.

 Faite revenir un peu d'oignons nouveaux avec les poivrades, ajoutez ensuite les petits pois et un peu de bouillon et laissez mijoter.
Frühlingszwiebeln und Artischocken anbraten, dann die Erbsen dazugeben und etwas Brühe und ziehen lassen.

 Servez les petits pois tiède, avec un filet d'huile d'olive et un peu de burrata....A tomber!
Erbsen lauwarm servieren, mit etwas Olivenöl und Burrata servieren....Zum Reinknien!

Kleine Artischocken - Pizza aux poivrades

 J'ai mes phases avec les pizza. Pendant 2, 3 semaines, j'en mange presque tous les jours, ensuite, pendant un longue moment pas une seule...La phase pizza, je l'ai en ce moment et au marché, j'avais trouvé des poivrades françaises, j'avoue que je me perd avec les poivrades, on les trouve toute l'année, pourtant, j'ai pensé que c'était une légume d'hiver.....
Ich habe so meine Pizzaphasen, dann esse ich innerhalb von 2,3 Wochen fast täglich eine, und dann monatelang keine einzige.....Zur Zeit ist die Pizzaphase, und auf dem Markt hatte ich Mengen an französischen kleinen Artischocken gesehen, dabei dachte ich immer, es sei ein Wintergemüse, anscheinend nicht.....

 Préparez les poivrades, enlevez le foin et mettez les dans l'eau citronné en attendant.
Artischocken schälen, Heu herausnehmen und in Zitronenwasser geben.

 Prenez la pâte de votre choix, mettez d'abord les tranches fines de tomates, ensuite les poivrades en fines tranches, un peu de pancetta, des oignon et de la mozza.
Den Teig der Wahl nehmen, erst mit dünnen Tomatenscheiben belegen, dann die hauchdünnen Artischockenscheiben dazugeben, Pancetta, Zwiebeln und Mozza.

 Si vous n'aimez pas la pancetta, essayez avec les anchois...
Wer keine Pancetta mag, einfach mal mit Sardellen probieren....

 Et voilà, un déjeuner assez rapide quand on a tous les ingrédients à la maison....
Und fertig, ein schnelles Mittagessen, vorausgesetzt, man hat alle Zutaten im Hause.....

Tartines aux fèves, poivrades & brebis, très basque! Eine sehr baskische Tartine mit dicken Bohnen, Artischocken und Brebiskäse

 Actuellement, c'est la période des fèves, je les aime même si c'est du boulot des les écosser et ensuite, j'enlève toujours la deuxième peau.....J'achète des kilos, mais il en reste toujours très peu, c'est frustant! Au pays basque, on cuisine les fèves avec les petits pois ( ici les poivrades) et un peu de ventrêche, c'est comme ça, que je les préfère!
Zur Zeit ist dicken Bohne Ernte, ich liebe dicke Bohnen, auch wenn es ein bischen Arbeit ist, ich muss sie 2 x puhlen, ich mag die dicke Haut nicht....Ich kaufe immer kiloweisse und letztenendes beibt wenig übrig, das ist ein wneig frutsrierend.....Im Baskenland bereitet man die dicken Bohnen mit Erbsen ( hier Artischocken) und Bauchspeck dazu, so mag ich es am liebsten!

 Au boulot!
Jetzt ran an die Arbeit!

 Faites suer la ventrêche dans l'huile d'olive et ajoutez un peu d'aillet et des oignons, ensuite, mettez les poivrades et versez un peu de vin blanc et laissez cuire.
Bauchspeck mit aillet und Zwiebeln auslanssen, dann die Artisckocken dazugeben und etwas Weisswein und dann so köcheln lassen.

 Assaisonnez ensuite avec un peu d'espelette et du poivre et ajoutez les fèves, retirez du feu.
Dann mit Pfeffer & Espelette abschmecken und die dicken Bohnen dazugeben und vom Herd ziehen.

 Prenez ensuite des tranches du bon pain, mettez une tranche de jambon de Bayonne et mettez les légumes.
Dann sehr gutes Brot nehmen und mit einer Scheibe Bayonneschinken belegen und dann das Gemüse daraufverteilen.

 A la fin, vous coupez des fines tranches du brebis plutôt jeune et mettez les sur les tartines, enfournez à 180° pendant 10 minutes, vous verrez.
Dann die dünnen Scheiben des recht jungen baskischen Schafskäse drüberhobeln und dann bei 180° gut 10 Minuten überbacken.

 Avec une salade verte, c'est un bon déjeuner qui se laisse préparer.....
Mit einem grünen Salat ein gutes Mittagessen, dass sich vorbereiten lässt......

Artischauts & vinaigrette aux anchois - Artischocken mit Sardellenvinaigrette

 La saison des gros artichauts commence maintenant, quand j'ai vu les premiers sur le marché, il me le fallait! Je reste assez classique, je les préfère avec une vinaigrette, mais Jean-Noël avait la bonne idée, d'ajouter des anchois, et c'est top!
Die Saison der grossen Artischicken beginnt so langsam in Frankreich, als ich auf dem Markt die ersten sah, mussten sie in den Korb. Was Artischocken angeht, bin ich recht klassisch, am liebsten mit Vinaigrette, Jean-Noël hatte allerdings die gute Idee, ein paar Sardellen dazuzugeben, das war spitze!

 Je n'aime pas les cocottes minutes, mais prenez une grande casserole, portez l'eau à l'ébullition, ajoutez une goutte de vinaigre et faites cuire les artichauts pendant 3à, 40 minutes, quand ils s'ouvrent, c'est bon, faites le test avec un couteau.
Ich hasse Schnellkochtöpfe, aber auf herkömmliche Art geht's auch, Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, einen Spritzer Essig dazu und dann die Artischocken gut 30, 40 Minuten kochen lassen, sie sind gar, wenn sich beginnen, sich zu öffnen. Und dann noch den Messertest machen.

 Laissez refroidir.
Etwas auskühlen lassen.

 Préparez une vinaigrette comme d'hab ( huile, vinaigre, moutarde...) et ajoutez des anchois à l'huile mixés, j'ai pris mes anchois frais marinés.
Eine Vinaigrette wie gehabt zubereiten ( Öl, Essig, Senf...) und dann pürierte Sardellen, meine waren mariniert, anssonsten die eingelegten in Öl nehmen, dazugeben.

 Et voilà, servez les artichauts tièdes ou bien froids.
Man kann  die Artischocken lauwarm oder kalt servieren.

Poivrades en conserves.....Kleine Artischocken eingemacht.....

 C'est la saison de préparer des conserves de poivrades! Il faut juste trouver les tous petits, c'est plus simple et on peut les laisser entiers......Alors, à vos conserves!
Jetzt ist die Saison, um kleine Artischocken einzulegen! Man sollte möglichst ganz kleine finden, die kann man ganz vearbeiten......Also, ran an die Konserven!

 Préparez les poivrades, enlevez le foin etc.
Artischocken vorbereiten, Heu herausnehmen etc.

 En attendant, gardez les dans l'eau glacial citronné, ensuite, faite bouillir moitié moitié du vinaigre avec de l'eau, ajoutez des herbes, du poivre d'ail et faites cuire les poivrades.
Artischocken bis zur Benutzung in eiskalten Zitronenwasser aufbewahren, dann die gleiche Menge Essig und Wasser mit Kräutern, Pfeffer, Knoblauch aufkochen und die Artischocken darin weichkochen.

 Bien les laissee égoutter ensuite, le mieux toute une nuit.
Dann gut abtrocknen lassen, am besten eine Nacht.

 Mettez ensuite les poivrades dans les bocaux.
Dann die Artischocken in Gläser geben.

 Remplissez à la hauteur d'huile d'olive, vous pouvez ajoutez les herbes, si vous voulez garder les bocaux plusieurs mois, je vous conseille de les stériliser, sinon, gardez les au frais et sortez une ou deux heures avant de l'utiliser.
Dann mit Olivenöl auffüllen, man kann Kräuter dazugeben, wer die Gläser lange aufbewahren will, der sollte sie sterilisieren, ansonsten halten sie sich im Kühlschrank, man sollte sie allerdings ein paar Stunden vor Gebrauch herausholen.

Spaghetti ai carciofi

 C'est la saison des poivrades et si vous avez de la chance ( comme moi....), vous trouverez au marché des toutes petites poivrades. On peut les cuisinier entier sans enlever le foin. Je les aime bien avec des spaghetti, il ne faut pas grandes choses....
Jetzt ist Saison der kleinen violetten Artischocken, und wer Glück hat wie ich, der findet auf dem Markt ganz kleine! Man kann sie ganz kochen und muss kein Heu herausnehmen. Ich mag sie am liebsten zu Pasta, ganz einfach ohne viel Gedöns.....

 Voilà les merveilles!
Und hier die guten Stücke!

 Faites revenir un peu de pancetta avec de l'aillet.
Etwas Pancetta mit jungem Knoblauch anbraten.

 Ajoutez ensuite les poivrades et versez un peu de vin blanc et laissez cuire un peu.
Dann die kleinen Artischocken dazugeben und etwas Weisswein und köcheln lassen.

 Quand les poivrades sont cuites, versez les pâtes et ajoutez un peu de jus de cuisson des pâtes, râpez pas mal de parmesan ou pecorino et voilà!
Wenn die Artischocken weich sind, die Pasta und etwas Kochwasser dazugeben und reichlich geriebenen Parmesan oder Pecorino, und basta!