Lieu jaune à la sauce vierge.....Steinköhler mit Tomatenolivensauce

 Quand il fait chaud, nous mangeons souvent un poisson, selon l'offre du marché, avec la sauce vierge, et on ne se lasse pas! A vous d'ajouter des herbes, des câpres, de l'ail....
Wenn es warm ist, essen wir oft Fisch, je nach Marktangebot, und diese Sauce und sind es nie leid! Man kann die Sauce mit Kräutern, Kapern, Knoblauch etc aufpeppen!

 Ici un morceau de lieu jaune, mais des rougets, un cabillaud, un bar iront aussi!
Hier ein Stück Steinköhler, aber Rotbarben, Kabeljau oder Wolfsbarsch gehen genauso gut!

 Et la base pour la sauce vierge: des tomates bien mûres, pelées et coupées en dés, marinées avec d'huile d'olive, un peu de jus de citron et facultatif d'ail, cébettes, herbes, olives, câpres.....
Und die Basis für die Sauce: reife gehäutete und kleingeschnittene Tomaten, bestes Olivenöl, etwas Zitronensaft und wahlweise noch Knoblauch, Cébettes, Kräuter,Oliven, Kapern....

Lieu jaune aux morilles - Steinköhler mit Morcheln

Allez, il faut en profiter, la saison des morilles est courte! Je me suis inspirée d'un plat du restaurant L'Oustalet à Gigondas, si vous passez par là, c'est très bon et la terrasse une pure merveille quand il fait chaud.....
Die Morchelsaison ist kurz, da muss man zugreifen! Die Inspiration zu diesem Rezept kam von dem Restaurant L'Oustalet in Gigondas, in der Provence, dort gibt's Steinbutt dazu und wer mal in die Ecke kommt, sollte dort, auch wegen der angenehmen Terrasse!, einen Abstecher machen!

Dans le Sud, les orages ont fait pousser des morilles, tant mieux!
Im Süden haben die Gewitter die Morchel wachsen lassen, um so besser!

Les cébettes.
Cébettes.

Faites revenir des cébettes dans un peu de beurre salé.
Cébettes in gesalzener Butter anbraten.

Ajoutez les morilles préalablement nettoyées et laissez cuire à feu doux pendant un quart d'heure, à couvert.
Dann die geputzten Morcheln dazugeben und bei kleinem Feuer gut 15 Minuten zugedeckt brutzeln lassen.

Ensuite, versez un peu de crème, je ne l'aime pas d'habitude, mais avec les morilles, il la faut! Assaisonnez avec du sel & un peu d'esplelette.
Dann noch etwas Crème dazugeben, sonst mag ich das zwar nicht so gerne, aber zu den Morcheln muss es sein! Mit Salz & Espelette abschmecken.

Mon pavé de lieu jaune. Faites le cuire au four, ou bien à la poêle, comme vous voulez. Chez mon poissonnier, il y avait aussi du turbot, mais à vrai dire, je le préferre sans sauce!
Der Steinköhler, im Ofen oder halt in der Pfanne garen, wie man es will. Im Oustalet gab's Steinbutt, aber den esse ich lieber pur, so fein schmeckt er!

Servez la sauce aux morilles avec votre poisson, pour une fois, j'ai servi und poisson avec une sauce....Grâce aux morilles!
Dann den Fisch mit der Morchelsauce servieren, eine grosse Premiere, Fisch mit Sauce! Dank der Morcheln...

Lieu jaune à la sauce vièrge verte - Gelber "Seelachs" mit grüner Sauce Vièrge

Mon plat fétiche de cet été, cette fois en version très verte! Simple, mais bon, alors, qui ose encore demander une sauce bien grasse pour le poisson?!.... Mein Lieblingsgericht dieses Sommers, dieses Mal in grün. Einfach, aber gut, wer will eigentlich noch fette, feiste Saucen zum Fisch??!...... Pour la sauce verte, coupez les tomates, versez du très bon huile d'olive, un peu de citron, du sel et du poivre et laissez mariner un peu. Für die Sauce vièrge einfach Tomaten schneiden, gutes Olivenöl dazugiessen, ein paar Zitronenspritzer, Salz und Pfeffer und alles ziehen lassen. Avant de servir, faites griller le lieu jaune au four et servez avec la sauce vièrge. Kurz vor dem Essen dann den Steinköhler ( oder einen anderen Fisch) garen und mit der Sauce Vièrge servieren.