26 mai 2011

Lieu jaune aux morilles - Steinköhler mit Morcheln


Allez, il faut en profiter, la saison des morilles est courte! Je me suis inspirée d'un plat du restaurant L'Oustalet à Gigondas, si vous passez par là, c'est très bon et la terrasse une pure merveille quand il fait chaud.....
Die Morchelsaison ist kurz, da muss man zugreifen! Die Inspiration zu diesem Rezept kam von dem Restaurant L'Oustalet in Gigondas, in der Provence, dort gibt's Steinbutt dazu und wer mal in die Ecke kommt, sollte dort, auch wegen der angenehmen Terrasse!, einen Abstecher machen!


Dans le Sud, les orages ont fait pousser des morilles, tant mieux!
Im Süden haben die Gewitter die Morchel wachsen lassen, um so besser!


Les cébettes.
Cébettes.


Faites revenir des cébettes dans un peu de beurre salé.
Cébettes in gesalzener Butter anbraten.


Ajoutez les morilles préalablement nettoyées et laissez cuire à feu doux pendant un quart d'heure, à couvert.
Dann die geputzten Morcheln dazugeben und bei kleinem Feuer gut 15 Minuten zugedeckt brutzeln lassen.


Ensuite, versez un peu de crème, je ne l'aime pas d'habitude, mais avec les morilles, il la faut! Assaisonnez avec du sel & un peu d'esplelette.
Dann noch etwas Crème dazugeben, sonst mag ich das zwar nicht so gerne, aber zu den Morcheln muss es sein! Mit Salz & Espelette abschmecken.


Mon pavé de lieu jaune. Faites le cuire au four, ou bien à la poêle, comme vous voulez. Chez mon poissonnier, il y avait aussi du turbot, mais à vrai dire, je le préferre sans sauce!
Der Steinköhler, im Ofen oder halt in der Pfanne garen, wie man es will. Im Oustalet gab's Steinbutt, aber den esse ich lieber pur, so fein schmeckt er!


Servez la sauce aux morilles avec votre poisson, pour une fois, j'ai servi und poisson avec une sauce....Grâce aux morilles!
Dann den Fisch mit der Morchelsauce servieren, eine grosse Premiere, Fisch mit Sauce! Dank der Morcheln...

6 commentaires:

chezuli a dit…

Sehr ungewöhnliche aber bestimmt leckere Kombination. Obwohl Fisch pur hat ja auch was....

Nathalie a dit…

Fisch mit Sauce - das geht gut. Nur nicht mit Tomatensauce. Ich finde, es gibt nichts schlimmeres.

Bolliskitchen a dit…

@Chezuli: mag auch lieber Fishc pur, aber das Gericht im Oustalet gefiel mir sehr gut!
@Nathalie: würde ich so nicht sagen, ich liebe rouget mit Tomaten und auch die sauce vièrge.

sammelhamster a dit…

der Fisch sieht super lecker aus!!
so saftig, fein.

Gracianne a dit…

Elles sont si mignonnes tes morilles - et tu as raison, il leur faut de la creme!

Turbohausfrau a dit…

Ahhhh! Du bringst mich noch dazu, dass ich auch mal Morcheln kaufe, obwohl ich weiß, dass ich beim Waschen wieder fluchen werde wie ein Waschweib!