Fonduta...........

 Une autre région très réputée pour ses truffes se trouve en Italie, dans le Piémont. Et là-bas, on prépare une sauce au fromage qu'on sert avec les truffes, blanches! Il faut l'avoir mangé au moins une fois dans sa vie, c'est à tomber! Souvent, on sert là-bas la "fonduta" avec les agnolotti, même sans truffes, c'est sublissimo!
Eine andere Region die für ihre Trüffel berühmt ist, findet sich jenseits der Alpen, das Piemont. Und dort bereitet man zu den weissen Trüffeln oft eine Fonduta, eine Käsesauce, zu, die sollte man einmal in seinem Leben gegessen haben, zum Reinknien! Aber auch ohne Trüffel schmeckt die Fonduta sehr gut, zum Beispiel mit Agnolotti.....

 La recette est simple, par personne on compte 100g de Fontina ( j'ai pris la raclette fermier, achetez la bonne qualité!), 1 jaune d'oeuf, 50g du lait entier frais,30g de beurre.
Das Rezept ist einfach, pro Person rechnet man 100g Fontina( gute Qualität), 1 Eigelb, 50g Vollmilch, 30g Butter.

 Dans un bain-marie, faites fondre les ingrédients ensemble, il faut rester à côté et remuez sans cesse! Au bout d'un temps, le romage fait des fils, continuez à remuer et quand il n'y a plus de fil, c'est bon. Mais attention à la température!
Im Wasserbad alle Zutaten schmelzen lassen, man muss daneben stehen und permanent umrühren! Wenn der Käse Fäden zieht, weiterrühren, wenn es keine Fäden mehr hat, ist die Fonduta gut. Mit der Temperatur aufpassen!

 Hélas, chez mon italienne, il n'y a plus d'agnolotti, j'ai pris des ravioli aux épinards. Faites les cuire.
Leider gab's keine Agnolotti, so habe ich Spinatraviolis genommen. Diese kochen.

 Versez ensuite généreusement la fonduta dans une assiette creuse et ajoutez les pâtes, râpez les truffes et servez toute de suite. 
Dann die Fonduta grosszügig in einem Suppenteller geben, die Pasta dazu und dann den Trüfel drüberreiben.

 C'est à tomber.....Et si vous n'avez pas une truffe sous la main, tant pis, c'est bon aussi sans!
Zum Reinknien! Wer keine Trüffel hat, es schmeckt auch sehr gut ohne!

Mont d'Or - ou la raclette au fromage la plus rapide....Oder das schnellste Käseraclette der Welt!

Actuellement, c'est la haute saison de Mont d'Or, mais qui a envie de manger ce fromage quand il faut chaud????.....Quand les températures tombent, quoi de mieux qu'une raclette avec la bonne charcuterie?! Im Winter ist Mont d'Or ( oder für die Schweizer Vacherin!) Hoch-Zeit, von Dezember bis Februar sieht man in Frankreich's Käseläden diese Holzschachteln in allen Grössen, denn nur zu dieser Zeit ist der Käse absolut gereift und schmeckt am besten, ganz davon abgesehen, wer hat schon Lust auf ein Raclette bei 30°?..... Demandez chez votre fromager un Mont d'Or prêt à manger, sinon, laissez le "mûrir" quelques jours dans votre cuisine, surtout pas au frigo! Den Käsehändler bitten, einen ganz reifen Mont d'Or auszusuchen, falls dies nicht der Fall ist, den Käse einfach in der Küche einige Tage 'reifen' lassen, auf keinen Fall in den Kühlschrank stellen! Pendant que la boîte, emballée dans l'aluminium, cuit au four à 240° ( ajoutez les pommes de terre cuites avec leur peau, comme ça, la peau devient croustillante!), dressez une assiette avec la viande de Grison, du bon jambon à l'os et ce que vous voulez! Selon votre envie, avec une croûte bien dorée, comptez au moins 20 minutes au four, sinon moins. Während die Schachtel, eingepackt in Alufolie, im Ofen bei 240° "schwitzt", am besten gibt man auch noch gekochte Kartoffeln dazu, dann wird die Scgale schon knusprig...., einfach die Beilagen der Wahl auswählen, ich mag am liebsten Bündner Fleisch und gekochten Schinken vom Knochen. Wer gerne eine Kruste mag, sollte den Käse mindesten 20 Minuten im Ofen lassen, sonst weniger! Comme à la montagne! Wie in den Alpen!