Bolli's Kitchen

Fromage de chèvre farci - Gefüllter Ziegenkäse

2008-05-17T08:00:00.001+02:00

Alors, pas besoin d'être un chef de cuisine pour préparer ce petit snack très fromage! Il vous faut juste un bon fromager qui a des chèvres, la moutarde des figues ( plus difficile mais ici la recette....) et un petit pot du gelée d'espelette et une poignée d'herbes, et, le tour est joué!!!!
Für diesen käsigen Snack braucht man kein Küchenchef zu sein! Es genügt ein guter Käsehändler, der eine Auswahl an Ziegenkäse hat, Tessiner Feigensenf ( viel einfacher zu finden jenseits des Rheins!), ein paar frische Kräuter und dann, das wird schwieriger!, Espelette-Gelée, und, im Nullkommanix hat man eine tolle Käseplatte!

Coupez le chèvre en deux en longueur et tartinez le avec la moutarde des figues, ou bien, avec une confiture de votre choix!
Einfach den Ziegenkäse der Länge nach durchschneiden und dann mit Feigensenf grosszügig bestreichen. Zusammenpappen und fertig!

Et voilà, la même chose avec un chèvre très frais. Et, le gelée d'espelette, facile à trouver ici en France, mais presqu'inconnu en Allemagne.....
Und hier nun ein sehr frischer Ziegenkäse und ein Glas Espelette-Gelée, einfach googlen, bin mir sicher, dass man es so findet. Ansonsten, ein würziges Quittengelee geht auch!!!!

Ensuite hachez les herbes de votre choix ( j'ai été trop paresseuse...) et roulez le chèvre dans les herbes.....
Dann die Kräuter der Wahl kleinhacken ( dafür war ich zu faul...) und den Käse gut darin rollen.

Pasta alla norma.......con Stilton!!!!!!!!

2008-05-16T07:45:00.001+02:00

Et oui, normalement, on prépare ce plat typique de la Sicile et de la Campanie avec de la ricotta, mais moi, je n'en avais plus à la maison, donc, j'ai remplacé la ricotta par le Stilton, certainement un sacrilège pour un Sicilien.....
Eigentlich bereitet man diesen Klassiker der sizilianischen und kampanischen Küche mit reichlich Ricotta dazu, ich hatte keinen mehr, und so kam dann halt Stilton in die Sauce, sicherlich ein Verbrechen für waschechte Sizilianer, egal, es war dennoch lecker!!!

Coupez des aubergines en petits dés et salez les. Laissez reposer une heure, ensuite, dégorgez et faites revenir les dés d'aubergines avec un peu d'huile d'olive.
Die Auberginen in kleine Würfel schneiden, mit Salz überstreuen und gut eine Stunde ruhen lassen. Dann gut abschütten und trocknen und in heissem Olivenöl von allen Seiten anbraten.

Quand les aubergines sont bien dorées, ajoutez quelques louches de sauce à la tomate et faites fondre le Stilton. Servez aussitôt!
Et si vous ne voulez pas vous fâcher avec les Sicilien...., prenez la ricotta ou bien du pécorino!!
Wenn die Auberginen golden angebraten sind, ein paar Schöpflöffel Tomatensauce dazugeben und dann den Stilton darin schmelzen lassen.
Wer es sich, verständlicherweise!, nicht mit den Sizilianern verscherzen will, der sollte Ricotto oder Pecorino nehmen!!!

Variations des fraises avec l'espuma de yaourt - Erdbeervariationen mit Joghurt-Espuma

2008-05-15T07:45:00.000+02:00

Actuellement, on se prépare pour la saison à la plage, à peu près, et donc, les rondeurs des plats mijotés doivent disparaître mais je déteste des régimes, donc, on remplace la crème par le yaourt et ça va! Je me suis amusée de jouer avec des fruits et l'espuma de yaourt, à volonté!!!!
Bald ist die Strandsaison eröffnet und da man ja nicht wie eine pralle Leberwurst aussehen will, wird jetzt schon mal "leicht" gegessen, nach den Winterschmorgerichten dringend notwendig! Statt Sahne und Crème gibt's dann halt Joghurt, aber, ich muss gestehen, es schmeckte herrlich und war auch keine Strafe!!!

Espuma de yaourt
400g de yaourt grec ( ou un autre, dans ce cas, ajoutez un peu de crème...)
sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
si on veut, un peu de liqueur des fraises ou d'aspérule....

Mixez le yaourt et faites chauffer un peu, diluez la gélatine dé-dans et ajoutez le au yaourt. Versez un peu de liqueur si vous voulez. Remplissez le thermowhip avec et chargez avec 2 capsules. Gardez au moins une nuit au frais.
Si vous n'avez pas de thermowhip, mixez le yaourt avec un peu de chantilly.

Joghurt-Espuma
400g griechischer Joghurt
selbstgemachter Vanillezucker
2 Gelatineblätter
et wenn man will, etwas Waldmeisterlikör....why not?!!!

Den Joghurt gut mixen, dann etwas davon abnehmen und erhitzen. Darin dann die Gelatine auflösen, alles wieder vermischen, mit Zucker und Waldmeisterlikör gut abschmecken und dann den Thermowhip damit füllen. Mit 2 Patronen laden und erstmal eine Nacht gut kühlen.
Wer keinen Thermowhip hat, der kann auch Schlagsahne nehmen.

Il me restait un peu de rhubarbes et des fraises, docn j'ai préparé en vitesse, avec le thermomix, une confiture. Pour cela, on ajoute juste un peu de sucre vanillé, du Gelfix ( la pectine), du jus d'orange, on laisse le tout un peu mariner et ensuite, c'est le thermomix qui se charge du reste.....
Ich hatte noch Erdbeeren und ein paar Rhabarberstangen übrig, die wurden, dank Thermomix, in Sekundenschnelle zu einer Marmelade. Dafür einfach die Früchte mit selbstgemachten Vanillezucher, Gelfix und etwas Orangensaft marinieren und dann in den Thermomix, der macht dann den Rest!

Et voilà! Evidemment, on peut aussi faire cette confiture à l'ancienne, sans thermomix!
Und hier die Marmelade, man kann sie natürlich auch ohne Thermomix herstellen, schmeckt genauso!!!

On verse juste un peu sur une assiette....
Ein wenig Marmelade auf einem Teller verteilen....

Ensuite on alterne fraises, kiwi, fraises......Ou d'autres fruits! Evidemment!
Und dann wechselt man ab, eine Erdbeere, Kiwi, Erdbeere usw....Natürlich kann man auch anderes Obst nehmen!!!

Et à la fin, un peu d'espuma et voilà!!!!
Und am Schluss dann etwas Joghurtschaum, und fertig!!!

Et ici la version pour les feignants...Pas mal du tout!
Und hier die Version für Faule.......War auch nicht schlecht!

Coquelet rôti aux légumes - Kleines Hähnchen mit Gemüse

2008-05-14T07:30:00.001+02:00

Je n'ai jamais mangé des coquelets jusque là! Et oui, cela paraît incroyable, mais c'est vrai. Et je dois dire que ce n'est certainement pas la dernière fois car je trouve que le coquelet est idéal pour une ou deux personnes.
Ich weiss nicht, ob man ausserhalb von Frankreich diese kleinen Hähnchen kaufen kann, gesehen hatte ich sie bislang selbst bei Geflügel Brock nicht. Und, ich hatte sie bislang auch noch nie gegessen, aber, jetzt siegte die Neugierde, und, es war bestimmt nicht das letzte Mal!

Et voilà mon joli coquelet bio.....Je l'ai fourré de grains de fenouil, des gousses d'ail, du sel et du poivre.
Und hier der 'halve Hahn'.....Ich habe ihn mit Knoblauchzehen, Fenchelkörnern und Stangen, Salz und Pfeffer gefüllt.

Ensuite, on fait saisir le coquelet de chaque côté, salez, poivrez et espelettez le bien, et ajoutez les légumes de votre choix: rattes, fenouil, oignons rouges......Arosez le tout avec un peu de Noilly Prat ou vin blanc et enfournez à 180° pendant 30-45 minutes.
Dann das Hähnchen von allen Seiten braun anbraten, dann von aussen salzen, pfeffern und mit Espelette gut würzen. Das Gemüse der Wahl und der Saison, kleine Brätlinge, rote Zwiebeln,Fenchel z.B......dazugeben, alles gut mit Noilly Prat oder Weisswein begiessen und bei 180° ca. 30-45 Minuten in den Ofen geben.

Et voilà! J'avais la flemme de faire une sauce, mais sinon, dégraissez le jus de cuisson, ajoutez un peu de crème et du safran et laissez réduire.......
Und fertig, ich war zu faul, eine Sauce zu machen, aber wer die Courage hat, einfach den Bratensaft entfetten, ein bischen Safran dazugeben und Sahne ( Crème fraîche)und dann alles einköcheln lassen.......

Feuilletés de chèvre, tapenade et aux tomates - Blätterteigschnitten mit Chèvre, Tomaten und Tapenade

2008-05-13T07:30:00.001+02:00

Avant que vous pensez que je passes chaque jour des heures et des heures devant les fourneaux, non, parfois, même assez souvent!, je prépare des plats en 3 minutes.....Ici un tel plat, avec les restes du frigo.
Bevor man jetzt auf den Gedanken kommt, ich würde jeden Tag mehrere Stunden in der Küche verbringen, nein, meistens muss es schnell gehen und dann gibt's solche Gerichte wie diese hier! Mit all den Zutaten, die ich im Kühlschrank so finde!

Il y avait, dans mon frigo, un chèvre frais, j'ai juste ajouté des feuilles de basilic ( ou d'autres herbes!), un peu de sel, poivre et espelette.
Im Kühlschrank war ein frischer Ziegenkäse, da kam dann Basilikum rein, oder andre Kräuter!, ein bischen Salz, Pfeffer und Esplette.

J'ai toujours la pâte feuilletée dans le congélo.....J'ai juste étalez un peu de moutarde et ensuite, de la tapenade.
Ich habe immer Blätterteig tiefgefroren, auf die Platten kam dann eine Schicht Senf und dann Tapenade.

Ensuite, j'ai étalé la crème de chèvre sur la pâte.
Dann habe ich die Ziegenkâsecrème auf den Teigplatten verteilt.

Des tomates cérises, mais je dois dire que les rondelles des tomates " normales" seraient mieux! Ensuite, on enfourne les feuilletés au four à 240° pendant 10, 20 minutes, on les sort et on les sert avec un filet d'huile d'olive et du basilic frais!
Dann kommen noch die Cherry-Tomaten auf den Belag, allerdings wären normale Tomatenscheiben die bessere Alternative gewesen! Alles bei 240° in den Ofen für 10, 20 Minuten und dann serviert man die Scheiben mit Olivenöl und frischem Basilikum.

Omelette d'asperges sauvages - Omelette mit wildem Spargel

2008-05-12T12:07:00.000+02:00

Bon d'accord, ce n'est pas encore une omelette comme il faut avec le "turn-over" parfait, mais bon, je suis en train d'apprendre! Pour une première fois, ça va quand-même! Et le goût.........Je ne pouvais pas résister en voyant les asperges sauvages....
Okay, es ist noch nicht 100% perfekt, dieses Omelette, an dem "Turn-Over" muss noch gearbeitet werden....aber für einen ersten Versuch geht es, und, überhaupt, der wilde Spargel reisst eh alles heraus!

Et voilà, les asperges sauvages......
Und hier der wilde Spargel............

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et ajoutez les asperges.
Ein bischen Butter in der Pfanne heiss werden lassen und dann den Spargel darin schwenken.

Pour l'omelette, battez 3 oeufs ( 1 personne) avec un peu de lait, du sel et du poivre et ajoutez les dés de jambon cuit. Versez ce mélange sur les asperges et ensuite, quand l'omelette est presque cuite, faites le turn-over d'une seule main.....A peu près!
Für das Omelette 3 Eier ( 1 Person) mit etwas Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und dann gekochten Schinken in Streifen dazugeben. Dann diese Eiermasse über den Spargel giessen und wenn das Omelette fast gar ist, den Turn-Over machen, Geübte machen das locker aus der Schulter heraus, Ungeübte wie ich dürfen mit dem Schaber nachhelfen.....

Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete

2008-05-09T09:00:00.003+02:00

L'an dernier, j'ai déjà fait un pâté en croûte, mais, je n'étais pas très contente de la pâte. Donc, j'ai remis ça à l'ordre du jour, pour la très grande joie de Jean-Noël, qui, pire que le Guide Michelin!, a remarqué que le pâté est bon, mais il faut encore travailler la coulée de gelée...Il a raison.....Joyeuse Pentecôte à vous! A très bientôt!
Letztes Jahr habe ich schon einmal eine Pâté en croûte gemacht, doch war ich mit dem Blätterteig nicht so ganz zufrieden. Mein Mitesser, schlimmer als alle Guide Michelin-Tester zusammen!, verlangte damals auch schon eine Neuauflage, die jetzt prompt kam.....Es wird noch eine dritte Auflage geben, denn die Sache mit dem Gelee war nicht so, wie es sein sollte.......In diesem Sinne, fröhliche Pfingsten und bis bald!

La pâte
400g farine
100g graisse d'oie ou saindoux
10cl eau
sel

Mélangez tous les ingrédients sauf l'eau dans le thermomix ou robot. Ensuite, versez l'eau, la pâte doit être assez sèche, formez une boule et mettez sous un film pendant une nuit au frigo.

Der Teig
400g Mehl
100g Schmalz oder Gänsefett
10cl Wasser
Salz

Alle Zutaten bis auf das Wasser in die Küchenmaschine geben und gut durchkneten, dann langsam das Wasser dazugiessen, bis ein trockener, homogener Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und eine Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Achetez environ 600g de noix de veau et coupez la viande en lamelles.
Ungefähr 600g Kalbsnuss kaufen und in gleichgrosse Streifen schneiden.

Ensuite, marinez la viande. Une couche de veau, un peu d'échalotes, sel, poivre, espelette et on arose avec un peu de Porto blanc.....Mettez sous un film et placez aussi une nuit au frigo.
Und jetzt das Fleisch marinieren. Eine Schicht Kalbsfleisch, dann Schalotten, Salz, Pfeffer und Espelette und einen Schuss weissen Porto....Dann für eine Nacht in den Kühlschrank stellen.

Le lendemain, faites cuire les échalotes avec un peu de lard. Ajoutez ca. 250g de foie de volaille, salez et poivrez bien et ajoutez un peu de thym. Déglacez avec un peu de Porto blanc.
Am nächsten Tag dann etwas Speck mit Schalotten anbraten und dann ca. 250g Hühnerleber dazugeben. Salzen & Pfeffern und etwas Thymian dazugeben, dann mit weissem Porto gut ablöschen und einkochen.

Mettez les foies de volaille avec un peu de chair à saucisse ( 300-400g) et quelques lamelles de veau dans le thermomix et hachez les bien.Ajoutez un peu de crème et vérifiez l'assaisonnement.
Dann die Hühnerlebern, etwas Schweinbrät ( 300-400) und ein paar Kalbsstreifen in den Thermomix geben und alles sehr fein hacken. Ein bischen Crème fraîche dazugeben und dann nochmal gut abschmecken.

Et maintenant, sortez la pâte et abaissez la.
Und jetzt den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gut ausrollen.

Mettez la pâte ensuite dans le moule à pâté comme on voit sur la photo.
Dann den Teig in die Pâté-Form legen, wie man es auf dem Photo sieht.

Et on alterne: une couche de farce à gratin, les lamellles de veau and so on.....On termine avec une couche de farce à gratin.
Und jetzt abwechselnd eine Schicht Gratinfarce, dann die Lamellen und so weiter. Als letztes eine Schicht Gratinfarce.

On ferme bien la pâte, dorez la avec un jaune d'oeuf.
Und dann den Teig gut verschliessen und mit einem Eigelb bestreichen.

Et de ne pas oublier les 2 cheminées....Ensuite, on enfourne le pâté à 180° pendant 2 heures environ.
Und dann die 2 Kamine nicht vergessen.....Bei 180° ca. 2 Stunden im Backofen garen.

Laissez refroidir un peu et pendant ce temps-là, préparez la gelée. Faites chauffer 250ml fond de veau et diluez 3 feuilles de gélatines dé-dans. Mettez toute de suite dans le congélateur.
Dann die Pâté etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Gelee vorbereiten. 250ml Kalbsfond erwärmen, dann 3 Gelatineblätter darin auflösen und sofort alles in das Gefrierfach stellen.

Quand la gelée est un peu figée, faites la couler dans la terrine. Ensuite, mettez le pâté pendant au moins 24 heures au frigo avant de l'entamer.
Wenn das Gelee etwas fest geworden ist, es langsam durch die Öffnungen in die Pâté giessen. Dann die Pastete mindestens 24 Stunden kaltstellen, ehe sie angeschnitten wird.

Et maintenant, c'est à vous!!!!!
Und jetzt it's up to you!!!!!!

Croustillant des fraises - Knusper-Erdbeeren

2008-05-08T07:30:00.001+02:00

C'était notre dessert hier, et Jean-Noël a adoré! Je vous le conseille vivement, car c'est tellement raffiné et so simple! Il vous faut juste un riz au lait ( ou une crème patissière!), fait maison de préférence!, ici la recette, mais je l'ai préparé sans oeuf, et du filo et des fraises....
Unser Nachtisch von gestern, mein Mitesser war begeistert, dabei ist es ganz einfach zu machen! Kann ich nur empfehlen. Man braucht nur einen Milchreis ( oder eine Vanillecrème!), das Rezept gibt's hier, allerdings habe ich ihn diesmal ohne Eier gemacht, Filoblätter und Erdbeeren.

Prenez des feuilles filo et coupez des cercles. Sapoudrez les avec du sucre glace et enfournez à 200° à peine 2 ou 3 minutes, restez à côté, car les cercles brûlent vite!!! Laissez refroidir ensuite les cercles croustillants.
Ensuite, coupez des fraises très fines et faites votre "millefeuille": filo, riz au lait, fraises, filo and so on......
Filoblätter nehmen und Kreise ausstechen. Dann mit Puderzucker bestreuen und knapp 2-3 Minuten bei 200° backen, aber bitte aufpassen, die Dinge verbrennen ganz schnell! Die Knusperblätter auskühlen lassen, die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und jetzt alles aufschichten: Knusperteig, Milchreis, Erdbeeren, Milchreis, Knusperteig und so weiter......

Ziegenkäse- Espuma de chèvre

2008-05-07T07:45:00.000+02:00

Cela fait maintenant plus que 2 ans que j'ai mon ISI thermowhip et je n'ai jamais fait un espuma au chèvre! Incroyable, mais vrai. Et en lisant un livre de cuisine ( what else!!), j'ai vu une recette et vu que j'avais tous les ingrédients à la maison, au boulot!!!!
Ich habe jetzt schon über 2 Jahre den ISI Thermowhip und habe noch nie einen Käseschaum damit gemacht! Unglaublich, aber wahr...Und, als ich dann in dem Kolja Kleeberg Buch diesen Ziegenkäseschaum sah, da gab's kein Zurück mehr, ich hatte alles im Hause, von Ziegenkäse, Thermomix ( willkommen im Club Jutta!) bis hin zum Thermowhip.

Mettez dans le thermomix ( si vous n'avez pas, chauffez tous ces ingrédients à 37°!):
100ml lait, 250g chèvre frais, 3 blancs d'oeuf, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, espelette et mixez tous et continuez à remuer à 37° pendant un court instant.
Die folgenden Zutaten in den Thermomix ( wenn man keinen hat, alles mixen und genau auf 37° erhitzen....)geben:
100ml Milch, 250g frischen Ziegenkäse, 3 Eiweiss, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Espelette. Alles glattmixen und dann auf 37° erwärmen.

Ensuite, passez la sauce au chinois et versez la dans le thermowhip. Et oui, très "high-tech"!!!
Dann die Sauce durch ein feines Sieb passieren und in den Thermowhip füllen. Ja ja, alles High-Tech heute!!!

Chargez le thermowhip avec 2 capsules et mettez au moins 2 heures au frais, je n'ai pas attendu et la mousse n'était pas assez ferme.....
Dann den Thermowhip mit 2 Kapseln laden und erstmal 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten noch länger, ich habe nicht so lange gewartet, und der Schaum war noch nicht fest genug....

Juste avant de servir, poêlez à peine des feuilles d'épinard dans un peu d'huile d'olive.
Kurz vor dem Servieren die Spinatblätter kurz in Olivenöl schwenken.

Et voilà mes crostinis....du pain grillé, du lard croustillant, d'épinard et à la fi,, un peu de chhhhhwiiiippppp!
Und hier meine Crostinis: gegrilltes Brot, knuspriger Speck, Spinat und dann nur nur schwipppppp!!!!!!!!

Oriecchette di primavera

2008-05-06T07:40:00.000+02:00

Directement de l'assiette sur le blog.....Ou presque! Pourquoi primavera, et pourtant, il n'y a pas des petits pois, ni des fèves? Eh bien, pour la couleur, le vert d'épinard, le rouge vif de la tomate......
Direkt von meinem Teller in den Blog...So ungefähr! Wieso primavera, obwohl kein typisches Frühlingsgemüse wie Erbsen oder dicken Bohnen drin sind? Na, wegen der fröhlichen Farben!

On fait revenir les dés de pancetta avec des échalotes, ensuite, j'ai déglacé avec un peu de vin blanc et j'ai laissé réduire. Salez et poivrez bien.
Pancettawürfel und Schalotten anbraten, dann mit Weisswein ablöschen und alles einkochen lassen. Gut salzen und pfeffern.

Ensuite, j'ai coupé des tomates cérise en quart et je l'ai ajouté, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Faites cuire des pâtes en même temps.
Dann habe ich Cherry-Tomaten in Viertel geschnitten und ca. 10 Minuten in der Sauce leicht köcheln lassen.Die Nudeln schon mal al dente kochen.

Et à la fin, en même moment que les pâtes, j'ai ajouté des jeunes pousse d'épinard, deux trois tour à la main et à table!!!!!!!! Parsemez du Pecorino.
Und dann, am Ende, zeitgleich mit den Nudeln die jungen Spinatblätter dazugeben und 1, 2 x Umrühren und fertig! Mit frischem Pecorino servieren.

Tartare de saumon - Lachs-Tatar

2008-05-05T07:40:00.001+02:00

Le tartare de saumon se trouve souvent dans nos assiettes, et chaque fois, je le prépare autrement.....Cette fois-ci, comme pour un tartare de boeuf.
Lachstatar gibt's oft bei mir, jedes Mal anders zubereitet. Diesmal auf die klassische Art, wie ein Rindertatar.

Prenez un bon morceau de saumon, sauvage de préférence! Coupez le avec le couteau en petits dés. Hachez une échalote très fine, ajoutez la. Un peu d'huile d'olive, un peu de moutarde, du sel et du poivre, des câpres et des zestes de citron, on mélange tout et on sert!!!!!!!!
Ein gutes Stück Lachs nehmen, am besten Wildlachs. Dann mit dem Messer in kleine Würfel schneiden, eine Schalotten fein hacken und unter den Fisch mischen. Dann etwas Salz und Pfeffer, Senf, Olivenöl, ein paar Kapern und Zitronenschalen und man vermengt alles gut und serviert sofort!

Pudding à la sémoule, un peu soufflé - Soufflierter Griespudding

2008-05-04T08:40:00.000+02:00

Jean-Noël voulait manger un gâteau de sémoule, mais comme Yvonne le faisait chez eux, quand il était petit, dans un grand moule et pas dans les ramequins....Pas de problème, j'ai tout à la maison! Et vu que c'est la saison, des fraises avec des fruits de la passion!
Mein Mitesser wollte mal wieder unbedingt einen Griespudding essen, und zwar genauso wie Yvonne, die Köchin, es früher machte, als er noch ein kleiner Junge war...In einer grossen Gratinform und nicht in den kleinen....Ja ja, der Herr ist schwierig! Aufgepeppt habe ich das ganze dann mit Erdbeeren mit Maracuja.

Faites cuire des fraises avec un peu de sucre et de la vanille à peine une minute, ensuite, ajoutez une feuille de gélatine.
Erdbeeren mit etwas selbstgemachten Vanillezucker knapp eine Minuten kochen und dann ein Blatt Gelatine darin auflösen.

Ensuite, ajoutez la pulpe des 3 fruts de la passion et mettez au frais en attendant.
Dann das Fruchtmark von 3 Maracujas dazugeben und erstmal kalt stellen.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs( il vous faut 4). Montez les blancs en neige et mélangez les jaunes avec 80g de sucre.
4 Eier trennen, das Eiweiss zu Schnee schlagen und die Eigelbe mit 80g Zucker verrühren.

Portez à l'ébullition 300g de lait avec 80g de beurre et une gousse de vanille. Ensuite, ajoutez 80g de sémoule et remuez.
300g Milch mit 80g Zucker und einer Vanilleschote zum Kochen bringen. Dann 80g Gries reinzieseln lassen und umrühren.

10 minutes plus tard, la sémoule est gonflée.
10 Minuten später ist der Gries aufgegangen.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec la sémoule. Faites attention qu'il n'y aie pas de grémeaux!!!
Dann die Eigelb mit dem Griesbrei vermischen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

A la fin, incorporez les blancs en neige.
Ganz an Ende dann den Eischnee vorsichtig drunterheben.

Beurrez un moule à soufflé ( si vous avez Jean-Noël à la maison...) ou bien des petits ramequins ( c'est mieux, je trouve!)et versez la crème. Enfournez à 180° pendant, eh bien, ça dépend, il faudra essayer, mais comptez au moins trente minute.
Dann eine Souffléform ( wenn Ihr Jean-Noël als Gast habt!) buttern, oder halt kleine Gratinförmchen ( mag ich lieber!!). Bei 180° ca. eine halbe Stunde plus minus garen, man muss einfach reinstechen!

Le résultat, mais dépechez vous, très vite, ça tombe.....
Und hier nun das Soufflé, man kann es auch jetzt essen, mein Mitesser mags aber lieber lauwarm, und, zusammengefallen....

Caesar's Salad

2008-05-03T08:06:00.000+02:00

Il y a vraiment longtemps, quand j'ai été encore lycéenne, les restaurants américains étaient à la mode à Cologne, Chicago Meatpacker's s'appelait l'un et je me souviens encore qu'on y mangeait des superbes Hamburgers et un Caesar's Salad. Chicago Meatpacker's n'existe plus, mais la salade oui!!!
Vor ganz, ganz langer Zeit, als ich noch Schülerin in Köln war, waren die amerikanischen Restaurants super "hip" in Köln, und, im Chicago Meatpacker's, so hiess mein Favorit, konnte man super Hamburger und einen genial guten Caesar's Salad essen. Chicago Meatpacker's gibt's nicht mehr, aber den Salat ja!!!

Il vous faut une salade romaine.
Man braucht einen Römersalat.

Des croûtons à l'ail, fait maison.....
Knoblauch-Croûtons, natürlich home-made..........

Du bon lard, bien croustillant....
Knuspriger guter Speck....

Et une vinaigrette, mais avec une goutte de Worcestershire Sauce et 2 jaunes d'oeufs cuites à peine 1 minutes......
Und eine Vinaigrette, aber mit einem Tropfen Worcestershire Sauce und 2 Eigelb, genau 1 Minute gekocht......

Ah, j'ai oublié, il faut aussi du Parmesan!
Upps, hatte ich vergessen, es fehlt noch Parmesan!

Gnocchi ai quattro formaggi

2008-05-02T08:51:00.001+02:00

Parfois, il n'y a pas le temps de cuisiner, et dans ce cas-là, je prépare souvent une sauce aux 4 fromages, c'est vite et bon. D'ailleurs, goûtez la froide en dip avec des chips ou légumes.......
Manchmal muss es einfach schnell gehen mit dem Kochen und dann gibt's bei mir meistens diese Käsesauce. Sie ist schnell und lecker, und, im übrigens schmeckt sie kalt als Dip für Chips oder Gemüse super!!!

Portez 250ml de crème ( ou du lait...!) à l'ébullition et ajoutez du Gorgonzola, du Parmesan, du Pecorino et de ma Mozzarella ( les fromages que vous avez sous la main en gros)et versez vos pâtes ou gnocchis dans cette sauce, un peu de poivre et à table!!!!!!!
250ml Sahne ( oder Milch...) zum Kochen bringen und dann Gorgonzola, Pecorino, Parmesan und Mozzarella ( oder andren Käse!)dazugeben, schmelzen lassen und dann die Nudeln oder wie hier Gnocchis dazugeben, durchschwenken, ein bischen Pfeffer und fertig!!!

GOLD!!!!! Bärlauch! Ail des ours!

2008-05-01T10:30:00.003+02:00

Et oui, c'est plus facile en France, en tout cas à Paris!, de trouver de l'or que tomber sur l'ail des ours....Et depuis des semaines, de l'autre côté du Rhin et de la Bavière, mais aussi du Nord de l'Allemagne, on m'énèrve avec l'ail des ours. Barbara a eu pitié avec moi, et elle m'a envoyé un sachet de pesto. Ouff, sauvée! Mon postier ne m'aime plus car quand je suis entrée dans mon hall, j'ai déjà senti l'odeur typique de cet herbe....hhhhmmmmmmmmmmmmmm!!!!
Es ist einfacher, hier in Paris Gold zu finden, als Bärlauch! Seit Wochen ärgern mich die Bloggerinnen und Blogger aus Bayern, Schwaben, Norddeutschland und auch Robert mit leckren Bärlauchrezepten.....Barbara hatte dann Mitleid mit mir, und, dann kam dann jetzt endlich mein Bärlauchpesto an! Ich hab's schon um die Ecke gerochen.....und als ich meinen Briefkasten öffnete, da dachte ich, ich steh in einem Bärlauchfeld!!! Merci Barbara, so kam ich dann doch noch in den Genuss!!!!

D'abord, Barbara a mixé l'ail des ours avec un peu de l'huile d'olive.
Und hier die Basis, Barbara's Grundrezept!

J'ai ensuite mélangé l'ail des ours avec un peu de chèvre. Un peu d'espelette, un peu du sel et du poivre, et c'est ça!
Ich habe die Bärlauchpaste mit Ziegenkäse vermischt und dann mit Salz, Pfeffer und Espelette gewürzt.

J'ai toujours de la pâte feuilletée dans le congélos....Alors, on la sort et on la badigeonne avec la crème d'ail d'ours et ensuite, coupez la pâte en tranches de 4à 5 cm et roulez les comme on voit sur la photo.
Ich habe immer Blätterteig tiefgefroren.....Also ein paar Platten herausnehmen, und dann noch leicht angefroren mit der Bärlauchpaste besteichen, in Bahnen von 4 - 5cm schneiden und einrollen wie man es auf dem Photo sieht.

On coupe les rouleaux, 1-2 cm, et on les enfourne à 220° pendant 15-20 minutes selon le four. Et voilà!!!
Dann die Rollen in 2cm breite Stücke schneiden und im Ofen bei 220° 15-20 Minuten je nach Ofen backen. Und fertig, hat köstlich geschmeckt Barbara!!!!!!!!!

Weisser Schokoladen-Cake mit Erdbeerfüllung - Cake au chocolat blanc et fourré aux fraises

2008-04-30T08:41:00.001+02:00

3 Jahre Blog-Event bei Zorra! Congratulations, und das muss natürlich auch richtig gebührend gefeiert werden, das Jubiläumsthema ist der "Cake". Leider hatte ich keine Kerzen im Hause, aber, hier mein Beitrag und auf weitere Events!

3 ans déjà, 3 ans des jeux sur le blog de Zorra, 3 ans des sujets étonnats, des recettes encore plus, alors, pour cette fête particulière, on devait préparer un cake. Ici mon cake d'anniversaire, et j'espère que nous allons encore fêter pas mal d'anniversaires.....

Während 200g weisse Schokolade ganz langsam schmelzen, nicht die 35° überschreiten!!!, wirft man schon mal die Küchenmaschine an.....
Pendant que le 200g de chocolat blanc fond doucement au dessous de 35°, on démarre le robot....

Cake:
190g Mehl
1/2 Paket Backpulver
80g weiche Butter
Zucker ( ca. 80-100g)
4 Eier
11cl Crème fraîche ( oder griech. Joghurt)
und die weisse Schokolade!

Butter und Zucker in die Küchenmaschine geben, verrühren, dann die Eier und die Crème dazugeben, umrühren und dann als letztes das Mehl und das Backpulver. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, die Schokolade dazugeben.

Cake:
190g farine
1/2 sachet de levure chimique
80g beurre ramolli
sucre ( 80-100g)
4 oeufs
11cl de crème fraîche ( ou yaourt grec)
et le chocolat blanc bien sûr!

Mettez le beurre et le sucre dans le robot, ensuite, ça sera le tour des oeufs et de la crème et à la fin, ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien et ajoutez le chocolat fondu.

Dann den Teig in eine Cakeform einfüllen und erstmal 2 Stunden kaltstellen.....Dann im vorgeheizten Ofen bei 190° ca. 40-50 Minuten backen, Messerprobe machen!
Und sich in der Zwischenzeit um die Erdbeeren kümmern....
Et ensuite, versez la pâte dans un moule à cake et mettez 2 heures au frais....Enfournez le cake ensuite à 190° pendant 40 bonnes minutes.
Pendant ce temps, occupez-vous des fraises.....

500g Erdbeeren ( Mara des bois) kleinschneiden, mit selbstgemachtem Vanillezucker vermischen und kurz marinieren lassen. Dann genau eine Minute kochen lassen, 2 Blätter Gelatine in den Erdbeeren auflösen und alles sofort kaltstellen.
Coupez 500g fraises ( Mara )et ajoutez un peu de sucre vanillé home made. Ensuite, faites bouillir les fraises exactement 1 minute, ajoutez 2 feuilles de gélatine et mettez toute de suite au frais.

Dann den Cake in der Mitte ( na ja, besser wäre es!!!) der Länge nach durchschneiden und die Erdbeerfüllung draufgeben.
Ensuite, coupez la cake en longueur et tartinez le avec les fraises.

Okay, ich gebe zu, ich hätte den Cake gegen Ende besser beobachten sollen, aber egal, schnell noch eine Glasur drüber, mit Erdbeermarmelade oder Puderzucker, und dann sieht man das schon gar nicht mehr....
Okay, j'aurais dû surveiller le cake au four...Mais bon tant pis, un nappage ou bien du poudre glace, et on ne voit plus rien....

Tja Zorra, ich bin nicht so die grandiose Bäckerin wie Du und so viele andre, aber ich kann Dir versichern, dass der Cake echt lecker war und als dann die ganzen Erdbeeren aufgegesen waren, habe ich den Cake einfach wieder zusammengepappt, und, das war fast noch besser!
Et voilà, je dois avouer que je préfèrre le cake sans fraises....mais bon, je voulais essayer!

Fèves sautées au boudin et oignons rouges - Sautierte dicke Bohnen mit roten Zwiebeln und Blutwurst

2008-04-29T08:40:00.000+02:00

Souvent, dans les bars à tapas en Espagne ( where else?!), j'ai vu le mélange fèves et morcilla, boudin si on veut. Vu que j'aime autant les fèves que le boudin, il fallait que j'essaie cette combination à la maison. C'est phantastique, soit en salade ou bien sur du pain grillé.....
In den spanischen Tapasbar habe ich oft gesehen, dass man Gerichte mit Morcilla und dicken Bohnen auf der Karte hatte. Da ich beides ausgesprochen gerne esse, musste ich jetzt mal selber zur Tat schreiten und habe es ausprobiert. Göttlich! Als Salat und auch auf gegrilltem Brot....

Coupez des oignons rouges en rondelles et faites les cuire dans l'huile d'olive, pendant ce temps, préparez les fèves ( éplucher, blanchir, éplucher.....).
Rote Zwiebeln in Olivenöl weichbraten und in der Zwischenzeit die dicken Bohnen vorbereiten ( puhlen, blanchieren und nochmals puhlen...)

Ajoutez ensuite les fèves préparées dans la poêle, salez et poivrez bien. Débarassez dans un saladier, fermez avec un papier d'alu ou bien prenez un saladier en métal....Comme ça, la salade reste tiède.
Dann die dicken Bohnen zu den Zwiebeln geben, alles gut mit Salz und Pfeffer würzen und dann in eine Salatschüssel geben, entweder sollte diese aus Metall sein oder man deckt die Schüssel mit Alufolie zu, dann bleiben die Bohnen warm.....

Ensuite, coupez le boudin en rondelles et faites le bien griller de chaque côté dans la même poêle. Versez ensuite le boudin dans le salade et mélangez. Déglacez la poêle avec un peu de Balsamico Bianco ou Xéres, ajoutez quelques cuillères de fond de volaille et versez ce liquide sur la salade. Eventuellement, ajoutez encore un bon filet de l'huile d'olive.
Dann die Blutwurst in Scheiben schneiden und in der Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Die Blutwurst in den Salat geben und unterheben. Den Bratansatz jetzt mit Balsamico Bianco oder Xerez ablöschen, ein paar Löffel Geflügelfond dazugeben und dann diese Flüssigkeit über den Salat schütten und gut umrühren.

Rosbeef aux pommes de terre sautées - Roastbeef mit sautierten Kartoffeln

2008-04-28T08:43:00.000+02:00

Parfois, quand je n'ai pas beaucoup de temps, souvent à midi, j'aime bien faire un rosbeef. Evidemment, dans ce cas, ce sont des petits morceaux de rosbeef, pas 2 kg, donc, la cuisson est ultra-rapide!
Mittags habe ich oft nicht so viel Zeit zum Kochen, und, da mache ich dann gerne ein kleines Stück Rostbeef. Kein 2 Kilo Fleischbrocken, der dann stundenlang bei 80° gart.....Nein, ein handgrosses Stück, das brät genauso lange wie die Kartoffeln.....

Commençons avec les pommes de terre. Il faut les couper en dés, ensuite, chauffez l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez du rosmarin et 2 gousse d'ail écrasées. Quand l'huile est chaude, versez les dés des patates. Salez et poivrez bien. Couvrez et remuez la casserole de temps en temps.
Mit den Kartoffeln anfangen, da es am längsten dauert! Schälen und in kleine Würfel schneiden, dann Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, Rosmarin und 2 zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben. Wenn das Öl heiss ist, die Kartoffeln dazugeben. Gut Salzen und Pfeffern.Den Deckel schliessen und ab und zu den Topf rütteln.

Laissez cuire à couvert pendant 10, 15 minutes environ, en remuant souvent.
Dann zugedeckt unter häufigem Schütteln 10,15 Minuten garen lassen.

Vu que je suis feignante, je cuit la viande dans une cocotte haute et pas à la poêle.....Faites chauffer un peu d'huile d'olive et mettez le morceau de viande dans l'huile très chaude. Dorez environ 2 minutes de chaque côté selon l'épasseur de la viande. Comme ça, vous obtenez une croûte bien dorée et l'intérieur est saignante.Laissez reposer la viande avant de la couper.
Da ich oft keine Lust habe, den Herd nach dem Fleischbraten zu säubern, nehme ich einen gusseisernen Topf, um das Rosbeef zu braten.....Öl erhitzen und wenn das Öl richtig heiss ist, das Fleisch in den Topf geben, das zischt dann schön. Etwa 2 Minuten, je nach Fleischgrösse. Ich hab's gerne aussen knusprig und innen noch schön rot.....Natürlich erstmal 5 Minuten ruhen lassen, ehe man es dann anschneidet.

Tourteau fromagé - Cheesecake aus der Charente

2008-04-27T09:38:00.000+02:00

J'aime le tourteau fromagé, le premier, je l'ai gouté en Charente-Maritime et depuis, je me jète sur ce gâteau si je le trouve, ce qui est rare à Paris. Donc, il fallait que je le fais moi-même, evidemment, je n'avais pas le moule qu'il faut, mais bon, le résultat, moins bombé que l'original!, était très satisfait!!!!
Nö, Nö, der Käsekuchen ist nicht zu lange im Ofen geblieben, das muss so sein, in dem Originalrezept sollte die Kruste sogar ganz schwarz sein! Der Tourteau ist eine Spezialität aus der Charente, und, eigentlich ist er halbrund, aber, ich hatte natürlich nicht die richtige Form, aber egal, es schmeckte dennoch!!!

Essayez de prendre un fromage frais de chèvre, mais, à défaut, de vache ça va aussi!Il vous faudra 250g. Commencez par faire une pâte brisée ( 150g farine, 1 oeuf, 75g beurre et sel).
Am besten eine Ziegenfrischkäse nehmen, aber falls man das nicht findet, tut's auch ein normaler Quark. Davon muss man dann 250g nehmen.Gleichzeitig den Mürbeteig herstellen ( 150g Mehl, 1 Ei, 75g Butter, Salz).

Ensuite, mélangez avec 5 jaunes d'oeuf, battez les blanc en neige ferme....ajoutez le sucre, 50g de farine et 50g de Maizena.
Dann den Frischkäse mit 5 Eigelb ( die Eiweiss zu Schnee schlagen...), Zucker, 50g Mehl und 50g Mondamin verrühren.

Ajoutez les blancs montés en neige et incorperez délicatement.
Dann den Eischnee dazugeben und vorsichtig unterheben.

Si vous avez un moule de tourteau, prenez le, sinon, prenez ce que vous avez sous la main, faites précuire la pâte 10 minutes à 220°.
Wer eine halbrunde Form hat, unten leicht zugespitzt, sollte die nehmen, ansonsten einfach die, die man gerade zur Hand hat. Den Mürbeteig 10 Minuten bei 220° vorbacken.

Mettez la crème de fromage et enfournez le gâteau à 220° pendant une heure. La croûte devrait être bien noircie!!! Moi, je l'aime bien gouter frais.
Dann die Käsecrème auf den Teig geben und bei 220° eine Stunde garen, keine Sorge, wenn der Kuchen immer schwärzer wird, das ist gewollt! Ich esse den Tourteau am liebsten frisch au dem Kühlschrank.