Bolli's Kitchen

Pasta TERRE (truffe) et MER (langoustines)........Pasta LAND (Trüffel) und MEER (Kaisergranat).........

2012-02-08T07:00:00.001+01:00

Quand la terre rencontre la mer, cela donne ça! Un plat sublissime, la douceur de la langoustine avec l'odeur terreste de la truffe, c'est à tomber! Il n'y a plus rien à dire.....
Wenn das Land das Meer trifft, dann bekommt man das hier! Ein sublimes Gericht, die milde Süsse der Scampis ( Kaisergranat) mit der leicht erdigen Geschmack der Trüffel! Da gibt's nicht mehr zu sagen....

C'est un peu de boulot, décortiquez les langoustines.....
Ein bischen Arbeit: die Scampis roh puhlen.....

Gardez les carcasses et faites un fond avec!
Die Karkassen aufbewahren und einen Fond damit kochen!

Voilà, sans tomates, juste les langoustines....
Hier ist er, ohne Tomaten etc, nur Langoustines.....

Et oui, la truffe, qui est arrivée à maturité avec les gels des derniers jours.
Und hier eine Trüffel, die Trüffel sind jetzt richtig reif nach den letzten Minusgraden.....

Am besten schon am Vortag die Trüffelbrisures mit sehr guter Crème vermischen.

Mélangez, de préférence déjà la vieille, la bonne crème fermière avec les brisures de truffes.

Faites revenir les langoustines.
Kaisergranat anbraten.

Ajoutez la crème truffée et déglacez avec un peu de fond. Salez et poivrez.
Dann die Trüffelcrème dazugeben und mit dem Fond ablöschen. Salzen und Pfeffern.

Versez les pâtes ensuite.
Dann die Pasta dazugeben.

Avant de servir, râpez la truffe sur les pâtes.....
Kurz vor dem Servieren dann die Trüffel rüberreiben......

Queue de boeuf braisé, en hachis parmentier & pâtes - Geschmorter Ochsenschwanz, als Pasta und Hachis Parmentier

2012-02-07T07:00:00.000+01:00

Quand il faut froid, j'ai envie des plats mijotés. Pendant quand lit un livre devant la cheminée, le plat mijote dans la cuisine. Ce n'est pas beaucoup de travail, une fois les légumes coupés et la viande saisie, on peut même sortir faire une promenade!
Wenn es kalt ist, liebe ich Schmorgerichte. Wenn man gemütlich vor dem Kamin liest, schmort das Gericht langsam vor sich hin. Es ist nicht viel Arbeit, man muss nur das Gemüse schneiden und das Fleisch anbraten, und, das war's dann auch schon!

J'ai pris une queue de boeuf, j'aime cette viande.
Ich habe einen Ochsenschwanz genommen, ich liebe dieses Fleisch.

Coupez les champignons, les céléri-branches, les poireaux, les carottes, les oignons et un peu d'ail et des tomates séchées en dés.
Pilze, Staudensellerie, Lauch, Möhren, Zwiebeln, etwas Knoblauch und getrocknete Tomaten in Würfel schneiden.

Faites saisir la queue de boeuf ( ici ciselée par mon boucher) de chaque côté, mettez du sel, poivre et un peu d'espelette.
Ochsenschwanz ( meiner war vom Metzger gebunden) von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz, Espelette und Pfeffer würzen.

Enlevez la viande et mettez les légumes. Ensuite,d églacez avec un peu de vin rouge. Vous pouvez ajoutez un peu de concentrée de tomates, comme ça, votre sauce devient bien sombre.
Das Fleisch herausnehmen und dann das Gemüse anbraten, mit Rotwein ablöschen, für eine dunkle Sauce etwas Tomatenmark dazugeben.

Mouillez à la hauteur avec moitié vin rouge et bouillon, portez à ébullition, ensuite, fermez le couvercle et enfournez à 180° pendant 3 heures.
Mit halb Rotwein und Brühe auffüllen, zum Kochen bringen, dann Deckel drauf und bei 180° gut 3 Stunden im Ofen garen.

Au bout de ces 3 heures, effilochez la viande et dégraissez la sauce, ensuite, j'ai mixez les légumes, pour une sauce comme il faut, passez au chinois et faites réduire.
Nach 3 Stunden dann das Fleisch herausnehmen, später dann vom Knochen fummeln und die Sauce entfetten, ich habe dann die Sauce püriert, aber wer Zeit hat, sollte sie durch ein Sieb drücken und dann einkochen lassen.

Voilà, à ce stade, vous pouvez bien congéler la viande, ou bien, ce que j'aime bien, servir cette sauce avec des bonnes pâtes!
Jetzt kann man die Sauce gut einfrieren, oder mit guter Pasta servieren, das liebe ich sehr!

Ou alors, en hachis parmentier.....Ici avec une purée de céleri und un brébis corse.
Oder als Hachis Parmentier.....Hier mit einem Selleriepürée und einem korsischen Brebis.

Epinards à la crème truffés et St. Jacques - Jakobsmuscheln mit getrüffelten Rahmspinat

2012-02-06T07:00:00.002+01:00

Une recette tellement simple et sans chichi! J'ai déjà mangé la truffe avec le chou frisé et j'ai beaucoup aimé, donc, je me suis dite que les épinards et la truffe, ça doit être bien aussi. Avec une bonne crème fraîche fermier une vraie régal!
Ein Gericht ohne viel Chichi und ganz simpel. Ich hatte neulich Wirsing mit Trüffel gegessen und fand diese Kombination so gut, dass ich mir sagte, mit Spinat würde es sicher auch gut gehen. Und mit einer richtig guten Crème Fraîche aus der Käserei ist es dann eine richtige Wucht!

Faites suer dans un peu de beurre salé ou d'huile d'olive des échalotes et un peu d'ail. Blanchissez les épinards et séchez bien après ( il faut bien les presser), coupez les et ajoutez le. Et une bonne dose de la crème! Salez, poivrez et espelettez.
In gesalzener Butter oder Olivenöl feingeschnittene Schalotten und etwas Knoblauch anbraten, den Spinat blanchieren und gut ausdrücken, kleinschneiden und dazuschneiden. Dann die Crème ( am besten im Käseladen kaufen, nicht diese Teile aus dem Supermarkt!) dazugeben und mit Salz, Pfeffer & Espelette abschmecken.

Faites saisir les St. Jacques dans un peu de beurre salé.
Jakobsmuscheln kurz von beiden Seiten in Butter anbraten.

Et voilà, râpez la truffe à volonté sur les épinards et servez aussitôt, nous avions mangé de la baguette avec, mais une bonne purée de pommes de terre aurait été bien!
Und dann reichlich Trüffel über den Rahmspinat reiben und sofort servieren, Kartoffelbrei wäre besser als Baguette gewesen, ab er die Franzosen wollen halt Baguette.....

Gâteau des rois provençal - Provenzalisches Brioche

2012-02-05T07:00:00.000+01:00

Je sais, normalement, ce gâteau est le gâteau des rois provençal, avec pas mal de fruits confits....Mais je n'aime pas trop les fruits confits et en plus, le 8 janvier est passé depuis longtemps.....Mais ce gâteau, il est tellement bon qu'on peut le manger toute l'année. La recette est provençale et de ma voisine, provençale de pure souche.....
Dies hier ist der Dreikönigskuchen der Provence, eigentlich müssten noch viele konfierte Früchte drauf ( mag ich nicht unbedingt!)und eigentlich isst man ihn auch um den 8. Januar, was soll's! Er schmeckt so gut, dass man ihn auch das ganze Jahr über essen kann. Das Rezept ist provenzalisch, es stammt von meiner Nachbarin.

La pâte:
400g farine
10g levure fraîche
50g sucre
sel
4 oeufs
150g de beurre ramolli
zeste d'orange
un peu de jus d'orange ou de fleur d'orange

Pétrissez les ingrédients pendant 10 minutes, ensuite, laissez lever à température ambiante ( decouvert) pendant 6 heures et abaissez un peu et mettez la pâte une nuit a frais.

Der Teig:
400g Mehl
10g frische Hefe
50g Zucker
Salz
4 Eier
150g weiche Butter
Orangenzesten
Ein bischen O-Saft oder Fleur d'oranger

Die Zutaten 10 Minuten gut durchkneten, dann zugedeckt 6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, durchkneten und dann eine Nacht kühl stellen.

Le lendemain, sortez la pâte est bien la pétrir encore une fois avec les mains, ensuite, formez une couronne.....Et bien, à chaque fois, je me laisse avoir avec la pâte à brioche et je ne pense pas que cela va gonfler.....La mienne est trop petite et trop grosse! Laissez lever encore 2 heures.
Am nächsten Tag dann den Teig reinholen und nochmal gut durchkneten und dann einen Kreis formen....Ich denke nie daran, dass der Teig sich verdoppelt...Mein Kreis war zu dick, eindeutig.....Dann nochmal 2 Stunden gehen lassen.

Là, on voit bien que je me suis un peu trompée avec les dimensions du cercle.....Faites mieux! Badigeonnez la couronne avec un peu de jaune d'oeuf et ajoutez le sucre. Enfournez à 180° pendant 30 minutes, faites le test avec le couteau.
Hier sieht man ganz genau, dass ich mich mal wieder total in den Dimensionen vertan habe, dünner wäre besser gewesen....Egal, mit Eigelb bestreichen und grobem Zucker bestreuen.Bei 180° gut 30 Minuten backen, den Messerstest machen.

Voilà, et pour respecter les tradition, faites chauffer maintenant un peu de confiture d'abricot avec du rhum, badiegonnez la couronne avec et collez les fruits confits sur le gâteau.Je n'aime pas trop les fruits confits, donc, je ne l'ai pas fait.....( J'aime bien confiserie Le Coulon à Apt).
Und um die Traditionen zu respektieren, sollte man jetzt den Hefekranz mit leicht erwärmter Aprikosenmarmelade mit etwas Rhum auf den Kranz streichen und dann die verschiedenen konfierten Früchte draufsetzen, da ich das aber nicht gerne mag, gab's halt keine. Die konfierten Früchte kaufe ich in der Confiserie Le Coulon in Apt.

Et voilà, la prochaine fois, je ferai mieux, mais le goût était là!
Beim nächsten Mal mache ich es besser, aber der Geschmack war da!

Oeufs au plat truffés - Trüffel-Spiegeleier

2012-02-04T07:00:00.000+01:00

Préparez des oeufs à plat, je crois que tout le monde sait le faire, non? Râpez quelques truffes dessus, et voilà, le tour est joué!..... Gardez les oeufs avec les truffes, c'est encore meilleur! Cette fois-ci donc pas de recette.....
Spiegeleier kann wohl jeder zubereiten, oder? Noch ein paar Trüffel drüberreiben und man peppt gleich das einfache Rezept auf. Am besten die Eier schon vorher mit den Trüffeln aufbewahren,für den Geschmack²! Dieses Mal gibt's auch kein Rezept.....

Il manque juste encore une bonne baguette tiède.....
Man braucht nur noch gutes, lauwarmes Baguette dazu...

Lentilles, saucisses de Francfourt et Spätzle, Linsen und Brühwurst

2012-02-03T07:00:00.001+01:00

C'est un plat que mon arière-grandmère Luise préparait assez souvent, chez elle, il me semble que cela ressemblait plus à une soupe, mais vu que je ne suis pas trop fan des soupes......En tout cas, ce plat chauffe bien quand il fait froid dehors!
Meine Urgrossmutter Luise, Schwäbin, bereitete oft dieses Gericht zu, ich glaube allerdings, dass es 'suppiger' bei ihr war, da ich aber kein grosser Suppenkaspar bin, hier die kompaktere Version. Ideal für diese sehr kalten Wintertage!

Vous pouvez préparer les spätzle en avance, la recette est ici.
Spätzle kann man gut vorher zubereiten, Rezept ist hier.

Faites revenir du poireau, céleri-branche, carotte et oignon, si vous voulez un peu de lard et ajoutez ensuite les lentilles, mouillez avec un bon bouillon et faites cuire les lentilles.
Staudensellerie, Lauch, Möhren und Zwiebeln andünsten, dann die Linsen dazugeben, wer will etwas Speck, und dann mit guter Brühe ( egal, Rind, Huhn....) auffüllen und die Linsen weichkochen.

Si vous aimez les soupes, ajoutez plus de bouillon, salez, espelettez et ajoutez un peu de moutarde et du vinaigre pour le goût et versez vos spätzle.
Wer Suppen mag, der sollte mehr Brühe dazugeben, dann mit Salz, Espelette, etwas Senf und Essig alles gut abschmecken und dann die Spätzle dazugeben.

Et voilà, si votre persil n'est pas complètement gelé, ajoutez un peu....Et, servez avec des saucisses de Francfourt.
Und fertig, wenn die Petersilie nicht komplett erfroren ist, dazugeben, und natürlich die Brühwürstchen.

Poulet aux oranges - Orangenhuhn

2012-02-02T07:00:00.000+01:00

C'est une recette très simple et quand-même savoureuse et idéale quand vous avez des invités! Ce plat se laisse bien préparé et une fois au four, vous n'avez plus rien à faire.......Et selon les saisons, vous chnager la garniture, ça, j'aime beaucoup!
Dieses Rezept ist total einfach und dennoch raffiniert, geradezu ideal, wenn man Gäste hat. Es lässt sich hervorragend vorbereiten und einmal im Ofen, braucht man sich um nichts zu kümmern.....Und je nach Saison kann man die Zutaten gut variieren, sowas liebe ich!

Pressez une ou 2 oranges, prenez quelques zestes.
Saft von einer oder 2 Orangen auspressen und ein paar Zesten ziehen.

Coupez un poulet en morceaux et salez, poivrez et espelettez bien les morceaux, versez le jus d'orange et un peu d'huile d'olive et les zestes, des tranches d'oranges et ajoutez un peu d'ail, romarin et laissez mariner une journée.
Dann ein Huhn in Stücke schneiden, gut mit Salz, Espelette und Pfeffer würzen, den O-Saft und etwas Olivenöl drübergiessen und dann noch Knoblauch, Rosmarin, Orangenscheiben und die Zesten dazugeben und einen Tag marinieren.

Ensuite, mettez les morceaux dans un plat, ajoutez les oignons rouges en quart, des olives noires de Nyon ou bien des vertes!, des câpres et versez la marinade. A vous d'ajoutez d'autres légumes de la saison comme des navets ou des rattes p.ex.. Enfournez à 180° pendant une heure et demi.
Dann das Huhn in einen Bräter geben, geviertelte rote Zwiebeln, schwarze Nyon-Oliven oder halt grüne und Kapern dazugeben und die Marinade drübergiessen. Wer will kann noch anderes Gemüse dazugeben wie Rübchen oder Kartoffeln. Dann bei 180° gut anderthalb Stunden im Ofen garen.

Bon d'accord, si vous avez le temps, arosez d'un temps à l'autre le poulet.....
Okay, wer etwas Zeit hat, der sollte ab und zu die Stücke mit dem Sud übergiessen.....

Et voilà, servez les morceaux avec une bonne baguette, il ne faut pas plus.....
Und fertig, dazu passt einfach nur Baguette, mehr braucht's nicht!

Gratin de poireaux truffé - Getrüffeltes Lauchgratin

2012-02-01T07:00:00.000+01:00

Poireaux et truffes, c'est une vieille histoire.....Je me souviens d'une terrine de poireaux à la truffe au Meurice, c'était à tomber! Mais je n'ai pas Yannick Alléno dans ma cuisine, ni le temps de monter cette terrine ( bouillon, gélatine ou agar agar, poireaux, truffes), donc, on va plutôt faire dans la cuisine traditionnelle.....Le gratin de poireaux et ensuite, truffes à gogo!
Lauch und Trüffel, das ist eine bekannte Sache....Ich erinnere mich an ein Essen im Meurice mit einer Trüffel-Lauchterrine, superbe! Leider habe ich nicht Yannick Alléno gerade in meiner Küche und auch nicht soviel Zeit die Terrine nachzubauen ( Rinderbrühe, Lauch, Gelatine, Trüffel), und so habe ich es eher bodenständig gehalten, Lauchgratin und dann Trüffel à gogo!

La recette de ce gratin très savoureux et très simple à faire, se trouve ici!
Das Rezept diesen sehr einfachen und leckeren Lauchgratins findet sich hier!

Et maintenant, c'est très simple, sortez la râpe à truffes et vos truffes et laissez faire vos convives.....
Und jetzt ist es ganz einfach, es ist allgemain bekannt, dass Trüffel gehobelt über warme Speisen am besten schmecken, also Reibe und Trüffel auf den Tisch und los!

Fortement à commander!
Sehr zum empfehlen!

Salade de pommes de terre "aigre-douce" - Süss-saurer Kartoffelsalat

2012-01-31T07:00:00.002+01:00

C'est la salade préférée de Dagmar et moi, on la sert au Salon Schmitz à Cologne et Dagmar et moi nous l'avions suffisamment goûté pour ensuite la copier à la maison......Cette version ici est un peu plus élaborée, j'ai préparé une vinaigrette orangée et j'ai ajouté des câpres, et je dois dire que c'est meilleute que la version originale!
Dies hier ist der Lieblingssalat von Dagmar und mir, es gibt ihn im Salon Schmitz in Köln und wir beide haben ihn oft dort gegessen, um ihn dann zu Hause nachzubauen.....Diese Version ist noch etwas anders, ich habe eine Orangen-Vinaigrette zubereitet und auch noch Kapern dazugegeben, und ich muss sagen, dass es mir besser schmeckt, als die ursprüngliche Version!

Préparez une vinaigrette ( huile d'olive, vinaigre de vin blanc et moutarde) et ajoutez un peu de jus d'orange pressée, des oignons rouges et des câpres ( en sel!). Salez & poivrez.
Eine Vinaigrette ( Olivenöl, Weissweinessig und Senf) zubereiten und dann noch frischgepressten Orangensaft, rote Zwiebeln und in Salz eingelegte Kapern dazugeben.Salzen & Pfeffern.

Faites cuire des rattes et ajoutez les.
Rattes kochen und dazugeben.

Il est important d'ajoutez les rattes encore chaudes, pour cela, faites attention que vous avez assez de vinaigrette, les rattes vont tout absorber!
Es ist wichtig, die Rattes noch warm in die Sauce zu geben, man sollte dafür sorgen, dass man reichlich Vinaigrette hat, denn die Kartoffeln saugen fast alles auf!

Avant de servir cette salade, ajoutez un peu de salade de Trévise.
Kurz vor dem Servieren dann Radicchiostreifen runterheben.

Et voilà!
Und fertig!

Confiture d'oranges avec un peu de vin d'orange....."Beschwipste" Orangenmarmelade.....

2012-01-30T07:00:00.001+01:00

Je n'aime pas du tout les confitures d'oranges amères, même si les connaisseurs disent que c'est la vraie.....Pour moi, une confiture doit être bien sucrée, de préférence grâce aux fruits mûres, mais chacun son goût! Ici ma recette avec un peu de vin d'orange......
Ich mag irgendwie keine bitteren Orangenmarmeladen, selbst wenn Kenner sagen, dies sei die einzig wahre.....Für mich muss eine Marmelade leicht süss sein, am besten dank reifer Früchte, aber jeder wie er mag! Hier mein Rezept, mit einem bischen Orangenwein......

J'ai pris les oranges Tavel, bien sucrées et juteuses.
Ich habe Tavel-Orangen genommen, die sind süss und geben viel Saft.

Pressez les oranges et gardez la pulpe, mais enlevez les pépins etc!
Die Orangen gut auspressen und das Fruchtfleisch aber nicht die Kerne aufbewahren!

Mélangez le jus pressé et la pulpe et ajoutez le vin d'orange, la quantité? Comme vous voulez....Pésez ensuite cette préparation et ajoutez du sucre de canne et de la pectine en conséquence du poids.
Dann den Saft und das Fruchtfleisch vermischen und den Orangenwein nach Lust und Laune dazugiessen....Alles genau wiegen und dann je nach Gewicht die Menge an braunem Zucker und Pektin dazugeben.

Préparez la confiture comme vous avez l'habitude.....
Dann die Marmelade wie gehabt zubereiten.....

Si vous ne stérilisez pas les pots, versez juste un peu de von d'orange avant de les fermer......Si vous voulez goûter, cette ICI!
Wer die Gläser nicht sterilisiert, der sollte einfach noch ein paar Tropfen Orangewein vor dem Schliessen dazugeben.....Wer probieren will, HIER geht's lang!

Une tartine gourmande..........

2012-01-29T07:00:00.000+01:00

Oui, la truffe et le chèvre! Tous les 2 de la même région, le Vaucluse, donc, ça va forcement bien ensemble! Sur du bon pain grillé, une vraie délice!
Ja, Trüffel und Ziegenkäse! Beides Produkte aus der gleichen Region, Vaucluse, also passt das ideal! Auf geröstetem guten Brot wirklich herrlich!

Piquez un très bon chèvre fermier, ici un Pelardon, avec la truffe de chaque côté, si vous avez un chèvre très frais, coupez le en 2 et mettez les tranches de truffe au milieu. Emballez bien et oubliez quelques jours au frais.....
Einen sehr guten Ziegenkäse, hier Pelardon, mit Trüffel von beiden Seiten bespicken, wer einen ganz frischen Chèvre hat, vorsichtig in der Mitte durchschneiden und die Trüffelscheiben dazwischenlegen, dann gut einpacken und im Kühlen erstmal ein paar Tage vergessen.....

Sortez le fromage au moins une journée entière avant de le déguster.....
Den Käse am besten schon einen Tag vorher aus dem Kühlen holen.....

Et voilà, nous avons bu un Antech Limoux Blanquette méthode ancestrale, pétillant et fruité ( il ira bien avec le foie gras!).
Und fertig, dazu gab's einen Antech Limoux Blanquette méthode ancestrale, einen leicht prickelnder, fruchtiger Perlwein.

Kürbis-Wirsing-Blutwurst- Lasagne au boudin, chou et potimarron

2012-01-28T07:00:00.001+01:00

Un plat d'hiver.....Très nourrissant et seulement pour les amateurs de boudin et du potimarron!
Ein richtiges Winteressen.....Sehr nahrhaft und wirklich nur etwas für Blutwurst - und Kürbisfans! Comme d'hab, je fais cuire le potimarron au four, salez et espelettez bien.
Wie gehabt gare ich den Kürbis mit Salz und Espelette im Ofen. Enlevez la peau, faites revenir un peu d'oignons et ajoutez le boudin, laissez compoter un moment. Vérifiez l'assaisonnement.
Die Haut der Blutwurst abnehmen, Zwiebeln anbraten und dann die Wurst dazugeben und etwas mitbrutzeln. Coupez le potimarron en dés, mixez la moitié et ajoutez cette purée à la sauce béchamel faite maison. Gardez le reste de dés.
Den Kürbis in Würfel schneiden und gut die Hälfte davon fein pürieren und zu der selbstgemachten Béchamelsauce geben. Den Rest der Würfel aufbewahren. Et maintenant, la lasagne: und couche de feuilles de chou vert blanchies, un peu de béchamel, boudin, dés de potimarron etc....Terminez avec un peu de fromage, le mieux c'est un genre Bleu, Gorgonzola et faites gratinez au four.
Und jetzt zur Lasagne: eine Lage blanchierte Wirsingblätter, Béchamel, Blutwurst, Kürbiswürfel etc.....Noch ein bischen Käse, am besten Gorgonzola etc und dann im Ofen gratinieren. Ensuite, une longue promenade s'impose....
Danach am besten einen langen Spaziegang unternehmen....

Pommes de terre sautées aux truffes - Bratkartoffeln mit Trüffeln

2012-01-27T07:00:00.000+01:00

Eh bien, on continue avec la truffe! La truffe et la pomme de terre, c'est connu, ça se même bien. Même si Jean-Noël a une préférence pour le riz et la truffe, personnellement, je préfère les pâtes et les pommes de terre. En plus, râpez sur des pommes de terre sautées, c'est divin!
Und es geht weiter mit den Trüffelgerichten! Trüffel und Kartoffel passen gut zusammen, es ist auch meine Lieblingskombination, vielleicht noch einen Deut vor der Pasta.....Und die Trüffel gerieben auf den heissen, leckeren Bratkartoffeln, das ist phanatstisch!

Faites cuire vos pommes de terre ( plutôt chair ferme) et épluchez les. Faites chauffez un peu d'huile d'olive doux et ajouez les pommes de terre en rondelles et un peu de poireaux blanchis.
Kartoffeln kochen und dann pellen. Etwas sehr mildes Olivenöl erhitzen und dann die Kartoffelscheiben und noch etwas blanchierten Lauch dazugeben.

J'ai également ajouté un peu de brisures de truffes....
Ich hatte noch ein paar Trüffelbrisures dazugegeben.....

Tournez assez souvent les patates sans les écraser.
Die Kartoffeln ab und zu wenden.

Et quand les patates sont bien dorées, servez avec pas mal de truffe râpée, c'est archi bon!
Und wenn die Bratkartoffeln schön gebräunt sind, mit reichlich geriebenen Trüffel servieren!

Et si vous n'avez pas de truffe sous la râpe, prenez un St. Marcellin ou un peu de Mont d'Or ou du chèvre dûr et faites le fondre sur les pommes de terre.
Und wer keinen Trüffel an der Reibe hat, der kann auch einen St. Marcellin oder Mont d'Or drübergeben, oder einen älteren Ziegenkäse drüberreiben.

Wirsing - Gratin de potée

2012-01-26T07:00:00.000+01:00

J'aime bien les potées, mais l'hiver est décidément trop doux, donc, pas de potée mais un gratin.....D'ailleurs, en préparant ce gratin, toujours selon la recette infaillible de Régis!, je me suis dite qu'on pourrait aussi faire cette recette avec les reste d'une potée!
Ich liebe Potées, das sind typische französische Bauernsuppen mit Wurst, Speck und Kohl, aber irgendwie ist es diesen Winter einfach zu mild für solche Gerichte....Und so habe ich statt der Suppe halt ein Gratin, wie immer nach Régis' Methode!, mit fast identischen Zutaten zubereitet, vielleicht gibt's ja auch noch eine potée diesen Winter?.....

Nettoyez le chou frisée et coupez les en fines lamelles, à vous de le blanchir ou pas, question de couleur....
Den Wirsing säubern und dann in feine Streifen schneiden, wer will kann ihn kurz blanchieren....

La saucisse de Morteau, j'aime beaucoup, mais vous pouvez aussi prendre du lard ou des Montbéliards.....
Die Morteau-Wurst, eine geräucherte Schweinewurst aus der Franche-Comté, man kann aber auch andere Mettwürste nehmen oder Speck....

Faites revenir dans un peu de beurre salé les dés de carottes, de pommes de terre et de saucisse de Morteau. Poivrez.
In gesalzener Butter Möhren-Kartoffeln - und Wurstwürfel anbraten.

Ajoutez ensuite le chou et remuez bien. Ensuite une bonne cuillère de soupe de farine....
Dann den Wirsing dazugeben, umrühren und dann einen guten Esslöffel Mehl drüberstreuen....

Mouillez à la hauteur avec du lait entier et portez à ébullition en remuant sans cesse, ajoutez un peu d'espelette et du noix de muscade.
Dann mit Vollmilch auffüllen und zum Kochen bringen unter ständigem Rühren. Man kann jetzt noch mit Muskatnuss und Espelette alles abschmecken.

Versez ensuite le chou dans un plat allant au four et ajoutez un peu de fromage, ici un brébis basque, mais un Comté ira aussi super bien! Enfournez à 180° pendant 45minutes environ.
Dann den Wirsing in eine Gratinform umfüllen und Käse drüberreiben, hier ein Brébis aus dem Baskenland, aber ein Comté würde sehr gut passen! Bei 180° gut 45 Minuten im Ofen garen.

Et voilà, c'est quand-même très copieux!
Und fertig, es ist aber auch recht deftig und winterlich!

St. Jacques aux truffes en coque lutée.... Getrüffelte Jakobsmuscheln

2012-01-25T07:00:00.000+01:00

La truffe et la St. Jacques, c'est un couple merveilleux. J'adore les St. Jacques cuites en coque lutée car elles gardent leur arôme, donc, je me suist dite si j'ajoutes des truffes, cela devrait être magnifique....Il vous faute juste des St. Jacques fraîches, une truffe et du bon beurre salé fermier.
Trüffel und Jakobsmuscheln passen wunderbar zusammen. Ich liebe die Muscheln in der Schale gegart, weil sie ihr ganzes Aroma bewahren, also sagte ich mir, mit Trüffel müsste das hervorragend sein......Man braucht "nur" Jakobsmuscheln, einen Trüffel und sehr gut gesalzene Fermier Butter.

Un peu de beurre sous les noix et sur.....
Ein bischen Salz unter und auf die Muscheln......

Des tranches bien épaises de la truffe.
Und dickere Trüffelscheiben.

Hélas, à chaque fois quand je ne suis pas derrière, Olivier oublie de me donner les coques entières......Mais c'est son seul défaut! Donc, on ferme avec de l'aluminium et pas avec la pâte feuilletée et l'autre coque, mais c'est plus jolie!
Enfournez les St. Jacques à 220° pendant 10, 12 minutes selon leur taille.
Ich habe nicht aufgepasst, jedes Mal vergisst Olivier mir die ganzen Schalen zu geben....Ist aber sein einziger Fehler! So wurde statt Blätterteig und Schale einfach Alufolie genommen, was dann nicht so schön aussah.....
Dann bei 220° gut 10, 12 Minuten je nach Grösse im Ofen garen.

Croque Monsieur

2012-01-24T07:00:00.000+01:00

Parfois, j'aime le junkfood, j'aime aller chez Burger King ( hélas, il n 'y en a plus en France!) et commander un Whopper avec fromage, j'aime les frites de McDo et parfois aussi un BigMac! Et j'ai autant de plaisir d'aller chez ses chaînes qu'au restaurant de Bristol. Car on ne peut pas tous les jours manger des crustacés, du foie gras etc..De toute manière, il faut tout connaître, si on apprécie, c'est autre chose! En France, j'aime bien aussi un bon croque Monsieur. Ici le mien, fait maison.....
Manchmal gehe ich total gerne zu Burger King ( leider gibt's die nicht mehr in F.), und habe Heisshunger auf einen Käse-Whopper, ich mag auch die Fritten von McDo und auch mal einen BigMac. Und ich habe dann genauso viel Freude, dort zu essen, wie im Sterne-Restaurant des Bristol, weil auf Dauer Krustentiere, Entenstopfleber und der ganze Schnickschnack auch nicht schmecken! Ausserdem muss man alles kennen und auch offen sein, ohne zu vergleichen. In Frankreich liebe ich auch Croque Monsieur, hier meiner!

Il vous faut du bon pain, genre Moisan, du très bon jambon de Paris, un Comté....
Man braucht sehr gutes Brot, ausgezeichneten gekochten Schinken und Comté....

Tartinez d'abord une tranche de pain avec un mélange crème-moutarde, sapoudrez avec pas mal de Comté râpé ( j'avais la flemme de le râper.....) et mettez une autre tranche et répetez la procédure, sans le jambon.
Erst eine Scheibe Brot mit einem Crème-Senf Gemisch bestreichen, dann reichlich geriebenen Käse ( ich war zu faul zum Reiben....) dazugeben und eine andere Brotscheibe draufgeben, mit der Crème bestreichen und reichlich Käse bestreuen.

Enfournez à 200°, il faut juste que le fromage fond.
Bei 200° in den Ofen schieben, der Käse muss grad gratinieren.

Avec une salade verte, c'est un bon déjeuner, à vous de varier: un croque montagnard avec Reblochon et viande de grison, italien avec parme, tomate et mozza......
Mit einem Salat ein leckeres Mittagessen, und man kann variieren: Berg-Croque mit Bündner Fleisch und Reblochon, Italien-Croque mit Parmaschinken, Tomaten, Mozza......

Coupetade? Clafoutis? Apfelmichel?.........Couclami!!!!!!!

2012-01-23T07:00:00.000+01:00

Eh bien, je ne peux pas vous dire comment on appelle mon gâteau, au départ, j'ai été partie pour faire une coupetade ( spécialité du Languedoc,comme un pain perdu presque), au cours de route, j'ai utilisé une recette allemande, le michel de pommes et à la fin, j'ai trouvé un air de clafoutis, peu importe, la "couclami" est archi délicieux!
Keine Ahnung, wie mein Kuchen hier heisst, eigentlich wollte ich eine Coupetade machen, Spezialität aus dem Languedoc wie eine Art arme Ritter, dann wurde es irgendwie wie ein Michel und dann hatte es noch was vom Clafoutis! Egal, was auch immer, dieser "Couclami" schmeckte herrlich!

Cela tombait bien, j'avais du brioche faites maison sous la main!
Es traf sich gut, ich hatte selbstgebackene Brioche zur Hand!

Prenez 6 tranches, mieux vaut rassises, et enlevez la croûte, pour la coupetade, coupez les en triangle et mettez les dans 200ml du lait.
6 Scheiben davon abschneiden, macht nichts, wenn es schon arg trocken ist, und wenn man die Coupetade machen will, die Scheiben in Dreiecke schneiden und mit 200ml Milch übergiessen, Kruste abschneiden vorher.

Eh bien, j'ai bien écrasé la brioche, c'est plus vers la recette du michel....
Ich habe das Brioche total zerkleinert, geht mehr ins Michel-Rezept......

Chauffez entretemps dans un bain marie ( ici le Thermomix) 500ml du lait entier avec une gousse de vanilleAjoutez le sucre ( 80g, sinon plus) et 6 oeufs, l'un par l'autre, ça fait un peu clafoutis!
In der Zwischenzeit im Bain Marie ( hier Thermomix) 500ml Milch erhitzen, mit einer Vanilleschote und dann Zucker nach Gusto ( hier 80g) dazugeben. Nach und nach 6 Eier dazugeben und alles gut verrühren, das hat etwas von dem Clafoutis!

Pour la vraie coupetade, vous mettez les tranches de brioche dans un plat allant au four et vous versez la crème aux oeufs et au lait vers la brioche. Ajoutez encore les raisins et des pruneaux et mettez à 180° au four pendant une heure environ.
Und für die richtige Coupetade legt man jetzt die Briochescheiben in eine Gratinform, begiesst sie mit der Milcheier-Crème und gibt noch reichlich Rosinen und getrocknete Pflaumen dazu. Bei 180° dann gut eine Stunde backen.

J'ai versez la brioche dans le lait, j'ai ajouté les raisins et des amandes effilochées et des pommes, encore un peu de canelle et au four à 180° pendant une heure.
Ich hatte das zerkleinerte Brioche zu der Milch gegeben und noch Mandelscheiben und Rosinen und Äpfel dazugegeben, dann alles bei 180° eine Stunde backen.

Et voilà, la prochaine fois, c'est mieux de mettre ce gâteau directement dans les ramequins, car c'est très difficile de le couper....Et, il faut le manger encore chaud!!!
Das nächste Mal fülle ich diesen Kuchen in Portionsformen ab, denn es war verdammt schwer, ihn ordentlich zu schneiden......Man sollte ihn noch warm essen!!!

Le goût est entre la coupetade, le pain perdu et le clafoutis......Très moelleux d'ailleurs et pas du tout sec.
Der Geschmack liegt zwischen Apfelmichel und Clafoutis.....Sehr saftig ist er!

Trüffel - Pastasotto aux truffes

2012-01-22T07:00:00.001+01:00

Le nouveau plat favori de Jean-Noël, un peu avant le risotto aux truffes......Mais je dois dire que c'est très savoureux et je me pose la question, si la truffe va mieux avec la pâte que le riz......
Das neue Lieblingsessen von Jean-Noël, kurz vor dem Trüffelrisotto......Das Pastasotto war aber auch sowas von lecker, ich glaube, Trüffel passen einfach besser zu Pasta als zu Reis.......

Faites revenir dans l'huile d'olive doux ou du beurre salé un peu d'oignon de Cévennes ( doux!), ajoutez ensuite les pâtes genre penne et remuez bien, comme pour le riz.
In mildem Olivenöl oder gesalzener Butter etwas Cévennes-Zwiebel ( mild) anbraten, dann die Pasta, Penne hier, dazugeben und gut umrühren, wie beim Risotto.

Ensuite, même procédure....Ajoutez louche par louche un bon bouillon de poule. Cela prend environ une vingtaine de minutes, il faut toujours remuer!
Und dann gleiche Prozedur...Immer wieder die Hühnerbrühe dazugiessen und umrühren. Das dauert dann etwa 20 Minuten.

J'ai ajouté un très bon Parmesan, des vâches rouges. Sinon, n'ajoutez rien.
Ich habe einer sehr guten Parmesan, von roten Kühen, dazugeben, ansonsten besser nichts!

Ensuite, ajoutez déjà un peu de la truffe pour le goût et versez une cuillère de crème fraîche. Salez et espelettez un peu.
Und dann schon mal ein paar Trüffel dazugeben für den Geschmack und einen Löffel Crème Fraîche. Salz und mit etwas Espelette würzen.

Servez ensuite et n'oubliez pas de râper encore la truffe sur le pastasotto....
Dann sofort servieren und noch reichlich Trüffel drüberreiben......

Carottes² - Möhren²

2012-01-21T07:00:00.000+01:00

Chez nous, nous aimons la cuisine simple et rapide, de toute manière, quand on a des ingrédients pleins de goût, pourquoi le cacher avec des sauce ou des préparations compliquées ou ajouter plein d'épices! Si vous préparez les carottes sautées, vous pouvez les manger en plusieures versions, laissez jouer votre phantaisie!
Wir lieben einfache und schnelle Gerichte, wenn man sehr gute Zutaten hat, sollte man den Geschmack nicht mit Saucen oder vielen Gewürzen kaschieren. Die sautierten Karotten sind das Basisrezept für viele Varianten, man muss nur seiner Phantasie freien Lauf lassen!

J'ai pris des carottes anciennes.
Ich habe die alte Sorte Möhren genommen.

Coupez les carottes en dés.
Möhren in Würfel schneiden.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez 2 càs de sucre, versez les dés de carottes et laissez les caraméliser un peu. Salez et espelettez.
Olivenöl erwärmen und 2 EL Zucker darin auflösen, dann die Möhrenwürfel dazugeben und etwas karamelisieren lassen. Mit Salz und Espelette würzen.

A la fin, déglacez avec un peu de jus d'orange, 1 càs de moutarde et du balsamico bianco. Laissez refroidir, et ajoutez un peu d'estragon ou du persil ou bien du coriandre et cela vous fait une salade.
Am Schluss mit etwas Orangensaft, 1 EL Senf und weissem Balsamico ablöschen. Etwas abkühlen lassen und dann Estragon, Petersilie oder Koriander dazugeben und man hat einen Salat!

Une autre idée de salade: Stilton ( ou bleu...), des pistaches grillées, une vinaigrette avec miel et des pousses d'épinards.
Eine andere Salatidee: Stilton ( oder Bleu), geröstete Pistazien, eine Honigvinaigrette und kleine Spinatblätter.

Ou en version salade de pâtes: avec noix, oignons rouges, pâtes, jambon cru et Stilton.
Oder als Nudelsalat: mit Nüssen, roten Zwiebeln, rohem Schinken und Stilton.

Céleri rémoulade truffé......Getrüffelter Selleriesalat

2012-01-20T07:00:00.000+01:00

Jean-Noël aime le céleri rémoulade et cela faisait longtemps que j'en avais plus préparé un. Donc, je file au marché et ensuite, dans la cuisine, ce que j'aime, c'est servir une salade de mâche avec, les truffes, eh bien, c'est autre chose....
Mein Mitesser liebt Céleri Rémoulade, einen typisch französischen Selleriesalat. Ich hatte lange keinen zubereitet und los ging's. Besonders gut finde ich die Kombination mit Feldsalat, mit Trüffel aber auch, aber das ist eine andere Sache.....

Of course, je me suis coupé un doigt.....Râpez bien le céleri rave, épluché, et ensuite, mélangez environ 2 càs de moutarde mi-forte avec de l'huile d'olive, vous devriez obtenir une consistence comme pour une mayonnaise. Ajoutez du sel et du poivre et quelques échalotes ciselées.
Natürlich habe ich mich auch geschnitten.....Sellerieknolle schälen und fein reiben, dann ca. 2 EL milden Senf mit Olivenöl vermischen und verquirlen, man sollte eine Konsistenz wie für eine Mayo erhalten. Dann noch kleingeschnitte Schalotten, Salz & Pfeffer dazugeben.

J'avais encore des bouts des truffes et des brisures que j'ai ajouté.
Ich hatte noch Enden von Trüffeln und kleine Stücke die reinkamen.

Laissez mariner quelques heures.....
Ein paar Stunden ziehen lassen.....

Servez avec une salade de mâche et des tartines de truffes......
Mit Feldsalat und Trüffeltartine servieren.....

Trüffel - Spaghetti aux truffes

2012-01-19T07:00:00.001+01:00

Même si je me répètes, ce sont les choses simple qui sont les meilleures au monde.....Des bonnes pâtes ( pas industrielles...), du beurre salé fermier et une bonne truffe noir......Pour moi le plat par excellence!
Auch wenn ich mich wiederhole, es sind die einfache Dinge im Leben, die die besten sind.....Gute Pasta ( keine Industrieware....), gesalzene Butter aus Noirmoutier und eine schwarze Trüffel.....Mein absolutes Lieblingsgericht mit Trüffel!

Faites cuire les pâtes, ensuite, ajoutez du beurre, mélangez bien et râpez la truffe à la volonté......
Pasta kochen, dann die Butter druntermischen und reichlich Trüffel drüberreiben....

Sublime!
Himmlisch!

Salade de "mixed pickles" - Salat

2012-01-18T07:00:00.001+01:00

J'ai un faible pour les mixed pickles, surtout fait maison, et avec les terrines....J'en pourrais manger un pot entier. L'autre jour, je me suis dite qu'une salade de mixed pickles serait pas mal! C'est très simple à préparer et en plus, vous pouvez prendre les légumes de votre choix et de saison!
Ich liebe mixed pickles, besonders selbstgemachte und zu Terrinen.....Ich kann ganze Gläser davon essen. Neulich sagte ich mir, dass ein mixed pickles Salat ganz lecker schmecken könnte und ich machte mich an's Werk. Er ist ganz einfach & schnell zubereitet, man kann gut mit dem Gemüse der Saison varieren!

J'ai prix du chou fleur, des carottes jaunes et oranges, des radis noirs. Coupez les légumes en morceaux égaux. Versez un peu d'huile d'olive, du sel & du poivre et mettez à 180° au four pendant 30 minutes.
Ich hatte Blumenkohl, schwarzen Rettich, gelbe & orangene Möhren genommen, das Gemüse in gleichgrosse Stücke schneiden und mit Olivenöl beträufeln, etwas Salz & Pfeffer drüber und dann bei 180° in den Ofen geben.

Versez les légumes plus le jus dans un saladier, ajoutez pas mal de vinaigre balsamico bianco ou bien un vinaigre de vin blanc( dans ce cas, ajoutez un peu de miel!) et mélangez délicatement.Il faut obtenir un goût 'aigre-doux'.
Dann das Gemüse mitsamt Saft in eine Salatschüssel geben und weissen Balsamico dazugeben ( oder Weissweinessig, dann mit etwas Honig),alles vorsichtig vermischen. Man sollte einen süss-sauren Geschmack erzielen.

L'idée de servir la salade en bocal de WECK venait de ma copine allemande Petra.
Die Idee, den Salat in WECK-Gläsern zu servieren sah ich bei Petra.

Mais vous pouvez aussi manger les pixed pickles sur une tartine.......
Man kann aber auch gut die mixed pickles auf Brot essen.....

Oeufs brouillés aux truffes - DAS perfekte Trüffelgericht!

2012-01-17T07:00:00.000+01:00

Certainement LA recette pour la cuisine aux truffes! D'autant plus quand vous garder les oeufs avec les truffes, déjà au bout d'une journée, les oeufs ont pris le goût de la truffe......Mais attention, préparer les oeufs brouillés, cela demande de la patience et du temps!
Sicherlich DAS Rezept, wenn man mit Trüffel in der Küche arbeitet. Am besten die Eier noch mit den Trüffeln im Glas aufbewahren, so nehmen sie den feinen Geruch an.....Aber Achtung, die Zubereitung der "oeufs brouillés" ist eine Kunst und hat nichts mit dem gemeinen Rührei zu tun, man braucht Zeit & Geduld!

Cassez des oeufs et ajoutez les brisures et restes des truffes, ou pas....
Eier zerschlagen und noch Trüffelreste- und Abschnitte dazugeben, oder auch nicht....

Battez doucement.
Alles vorsichtig verquirlen.

Et maintenant, pas de poêle, mais mieux vaut uen casserole en cuivre ou bien sinon, un cul-de-pot dans un bain marie, mais si vous faites cuire sous feu doux, ça va aussi!
Im Gegensatz zum Rührei, werden die "vermengten Eier" in einem Topf gegart, am besten im Wasserbad, aber es geht auch ohne, dann allerdings bei ganz kleiner Hitze.

Et comme pour le risotto, il faut rester à côté et remuer, il faut compter environ un quart d'heure pour cette recette, vous verrez, après un certain temps, les oeufs prennent.Ajoutez une bonne cuillère de crème fraîche à ce moment, remuez et servez toute de suite.
Und wie beim Risotto sollte man danebenstehen und immer umrühren ( Holzlöffel!), man braucht circa 15 Minuten für diesen Gericht. Nach einiger Zeit fangen die Eier an zu stocken.Dann noch einen Löffel Crème Fraîche dazugeben und umrühren, die Eier sollten noch ganz "cremig" sein und auf keinen Fall fest wie beim Rührei.

Voilà la bonne consistence!
So sollte es sein!

Et maintenant, on prend la râpe et on y va!
Und jetzt zur Trüffelreibe greifen und loslegen!

Koulibiac

2012-01-16T07:00:00.001+01:00

Le Koulibiac ou coulibiac ( comme on veut!) est une spécialité d'origine russe, si mes informations sont bonnes. Je l'aime bien, l'autre jour, Françoise et Jean-Mimie m'ont offert un coulibiac de chez Petrossian et je me suis dite que je pourrais bien l'essayer. Cette fois-ci, j'ai pris une pâte à brioche et non feuilletée, et je dois dire que c'est nettement meilleure!

Der Koulibiac oder Coulibiac ( wie man will...) ist, wenn ich richtig informiert bin, eine russische Spezialität. Ich mag ihn recht gerne und als ich neulich von Freunden einen Koulibiac von Petrossian geschenkt bekam, wollte ich es dieses Mal statt mit Blätterteig mit Briocheteig versuchen, was im übrigen viel besser schmeckt!

Il vous faut un beau morceau de saumon frais.
Man braucht ein schönes Stück frischen Lachs.

Et pour la pâte à brioche:
600g farine
15g levure fraîche
40g sucre
5 oeufs
100ml lait tiède
300g beurre ramolli

Préparez comme d'hab votre pâte à levure, avec gonflement etc.....

Und für den Briocheteig:
600g Mehl
15g Frischhefe
40g Zucker
5 Eier
100ml lauwarme Milch
300g weiche Butter

Wie gehabt den Hefeteig kneten, aufgehen lassen etc......

Faites revenir un peu d'échalotes et ajoutez les champignons de Paris. En même temps, faites cuire le saumon dans un court bouillon, quand il est cuit, faites cuire le riz dans le court bouillon.
Pilze mit Schalotten braten und den Lachs im Court-Bouillon garen, dann herausnehmen und etwas Reis in der gleichen Brühe garen.

Enlevez la peau du saumon.
Die Haut vom Lachs nehmen.

Et maintenant, préparez la farce, écrasez le saumon, mélangez le avec le riz cuit ( dans le commerce, il y a toujours plus du riz...), versez les champignons, un peu de crème fraîche pour lier et un peu de sel, poivre et de l'aneth.Parfois, on ajoute aussi de l'épinard.
Und jetzt die Füllung zubereiten, den Lachs in Stücke zerreissen, mit dem gekochten Reis vermengen ( in Restaurants hat's oft mehr Reis als Lachs...), dann die Pilze dazugeben und mit etwas Crème Fraîche binden. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Dill dazugeben.Manchmal gibt man auch Spinat dazu.

Abaissez ensuite la pâte à brioche et placez la farce au milieu, ajoutez des oeufs dûrs entiers si vous avez envie...
Dann den Hefeteig ausrollen und die Füllung in der Mitte verteilen, manche geben jetzt noch hartgekochte Eier dazu.

On ferme et on badigeonne bien avec du jaune d'oeufs. Enfournez ensuite à 200° pendant 45 minutes environ, vous verrez bien quand la pâte est bien dôrée, sortez le du four.
Dann mit Eigelb bestreichen und bei 200° gut 45 Minuten backen, wenn der Teig goldbraun ist, ist der Koulibiac gut.

Et voilà.
Und fertig.

Servez avec une sauce à la base de crème fraîche avec pas mal d'aneth, du citron genre aigre-douce.
Mit einer sauren Sahnesauce mit viel Dill servieren.

Salade de mâches aux truffes - Feldsalat mit Trüffel

2012-01-15T07:00:00.000+01:00

J'ai mangé une telle salade chez Thoumieux et en la mangeant, je me suis dite, c'est chouette, la truffe et la mâche! C'est vite préparé et tellement savoureuse. En Allemagne, on mange souvent la mâche avec une sauce tiède aux pommes de terre, mais cette fois-ci, j'ai juste ajouté des rondelles des pommes de terre chaudes, une merveille avec les truffes....
Ich hatte so einen ähnlichen Salat neulich bei Thoumieux gegessen und dabei schon gedacht, wow, den werde ich zu Hause sicherlich machen! Es ist ein schnelles und sehr leckeres Gericht. Dieses Mal habe ich keine Kartoffelvinaigrette zubereitet, sondern so eine Art warmen Kartoffelsalat zu dem Feldsalat gegeben, herrlich!

Et oui, il vous faut une truffe.....
Ja, die braucht man schon!

J'ai préparé une vinaigrette sans moutarde, avec un peu de bouillon de poule, du Balsamico ( pas pour 2 balles svp!), du vinaigre de vin rouge top qualité d'une grand vignoble, de l'huile d'olive très doux, sel et poivre et ajoutez les brisures de truffes.
Ich habe eine Vinaigrette ohne Senf zubereitet, mit Hühnerbrühe, Balsamico ( aber nicht für 2€...) und sehr gutem Rotweinessig, mildem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Trüffelresten.

Ensuite, j'ai ajouté des rondelles de pommes de terre tiède.
Dann die noch warmen Kartoffelscheiben dazugeben.

Et la salade de mâche à la fin.
Und am Ende auch den Feldsalat.

J'avais la flemme de faire le tralala pour des oeufs pochés, donc, la version plus simple: des oeufs mollets, cuits à peine 3 minutes. A propos, gardez les oeufs avec les truffes......
Ich hatte keine Lust auf den ganzen Zirkus mit den pochierten Eiern, so gab's weiche 3 Minuten Eier. Und, die Eier natürlich mit den Trüffeln aufbewahren.....

Avant de servir, râpez généreusement les truffes sur la salade.
Und dann vor dem Servieren reichlich Trüffel rüberreiben.