Moka

Si vous voulez faire ce gâteau à Noël, dépechez-vous....C'est le gâteau préferré de Jean-Noël, pour lui le meilleur vient de chez Ladurée, ça tombe bien parce que j'ai trouvé la recette dans un livre, mais, malgré le fait que j'ai suivi la recette pas à pas, ce n'est pas la même chose. Ils doivent ajouter plein des trucs bizarres ( chimiques), maintenant, le meilleur moka vient de chez moi! Falls jemand diesen Kuchen zu Weihnachten machen will, der sollte Nachtschichten einplanen....Moka ist hier kein heisses Getränk, sondern ein Kuchen mit viel Buttercrème der meistens schrecklich unnatürlich nach bitterem Kaffee schmeckt und somit von mir nie angerührt wird. Aber es ist halt Jean-Noël's Lieblingskuchen und es war sein Geburtstag, also dann doch....Der beste Moka stammt laut Jean-Noël von Ladurée, das traf sich gut, ich hatte das Rezept hier. Aber, auch nach genauer Anleitung hat mein Moka nichts mit deren gemein, aber jetzt gibt's hier den besten Moka von Paris!!! Gâteau au chocolat 35g beurre 35g chocolat noir ( j'ai pris au lait...) 80g poudre d'amandes 55g sucre 2 oeufs 2 jaunes d'oeufs 35g farine Faites fondre le beurre et le chocolat. En même temps, au bain marie ou bien avec le Thermomix!,battez 3 minutes les oeufs et les jaunes, ensuite, sortez du bain marie et continuez à battre pendant 5 minutes. Ajoutez le chocolat, le poudre d'amandes et la farine, mélangez bien et versez dans un moule et faites cuire à 175° pendant 25-30 minutes. Schokoladencake 35g Butter 35g schwarze Schokolade ( ich habe Vollmilchschoko genommen) 80g gemahlene Mandeln 55g Zucker 2 Eier 2 Eigelb 35g Mehl Die Butter und die Schokolade langsam bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Dann im Bain Marie oder Thermomix! die Eigelb gut 3 Minuten verquirlen, dann ohne Hitze weitere 5 Minuten verquirlen. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und nacheinander das Mehl und die Mandeln druntermischen, alles gut verrühren und bei 175° gut 25-30 Minuten backen. Et voilà, laissez refroidir et coupez les une fois ou deux en longueur. Vous pouvez l'humifidier avec un peu de liqueur à café ou du Rhum. Und jetzt abkühlen lassen und dann 1 oder 2x der Länge nach durchschneiden und wer will, kann den Biskuit mit etwas Rum oder Kaffeelikör beträufeln. Crème au beurre et au café 175g sucre 125ml eau 6 jaunes d'oeufs 310g beurre, ramolli 1 1/2 càc espresso J'ai toujours eu peur devant la crème au beurre car à chaque fois, c'était un désastre...Mais cette fois-ci, le top! Faites bouillir l'eau et le sucre, arretez la cuisson quand le 115° sont atteints. Pendant ce temps là, battez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils balnchissent. Et continuez à battre et versez un même moment le sirop. Battez encore jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Prenez un robot.....Et maintenant, toujours en continuant de battre, versez le beurre qui doit être archi ramolli! Le mieux, sortez le le matin et laissez dans une pièce chauffée. Et voilà la crème au beurre, ensuite, j'ai ajouté un peu d'espresso et voilà!

Buttercrème mit Kaffee

175g Zucker 125ml Wasser 310g Butter 6 Eigelb etwas Espresso Bislang war die Buttercrème mein Angstgegner, jedes Mal ging was in die Hose. Aber mit diesem Rezept kann nichts schiefgehen, einfach easy: Let's go. Wasser und Zucker auf 115° erhitzen, in der Zwischenzeit die Eigelbe verquirlen, dass sie fast weiss sind. Dann den Sirop dazugeben und nie mit der Quirlen aufhören! So lange Quirlen, bis die Masse abgekühlt ist. Und dann die super weiche Butter drunter mischen, natürlich weiterhin quirlen! Und das war's dann auch schon. Am Schluss etwas Espresso druntermischen. War gar nicht so schwer! Comme il faut, n'est-ce pas? So soll's sein!!!!!!! En plus du café, j'ai ajouté un peu de poudre de cacao dala crème, c'était la première couche, d'abord le gâteau, ensuite la crème and so on.... Ich hatte auch noch etwas Kakaopulver in die Buttercrème gegeben, dann eine Schicht Cake, dann eine Schicht Crème und so fort..... La dernière couche, la plus épaise, était au café. Die letzte Schicht, die auch am dicksten war, war die Cafécrème. Je ne suis pas fan du fondant, donc, j'ai étalé le reste du crème au beurre autour du gâteau. Ich mag keinen Fondant und so habe ich den Kuchen mit der Buttercrème eingekleistert. Pour cacher les petits défauts, une couche de praliné.... Um die kleinen Faux Pas zu kaschieren dann noch eine Praliné-Schicht drüber..... Alors, même moi qui n'aime en géneral pas le café froid, je dois dire que c'était ultra bon! Et pas avec ce goût prononcé du café comme on le connaît de la Ladurée..... Selbst ich, der sonst kalten Kaffee überhaupt nicht mag, ich war angenehm überrascht, kein bitterer Nachgeschmack, alles so wie's sein sollte. Bei Ladurée schmeckts zu intensiv nach Kaffee....

Morgenstund' hat Kaffee im Mund.....Un bon café le matin, et c'est reparti!!!

Foodfreak hat sich das neue Event-Thema ausgesucht, Kaffee. Da muss ich passen, denn Kaffee kann ich nur flüssig und heiss zu mir nehmen, kalten Kaffee mag ich nicht und somit auch kein Mokka-Eis oder Kuchen etc.. Und Kaffeebohnen im Essen sind mir suspekt....Hier nun mein Beitrag, denn richtig Kaffeekochen ist auch eine Kunst!!!! Foodfreak a choisi le sujet du nouveau jeu, café. Alors, moi, je peux seulement boire mon café chaud et liquide, dès qu'il refroidisse, j'ai la chair de poule et je n'arrive pas à l'avaler. Donc, pas de desserts, ni du café frappé, mais, honnêtement, faire un bon café, c'est de l'art, n'est-ce pas?......

Eclair au café & au chocolat

Nous avons terminé notre "session" pâte à choux, Jean-Noël trouvait que je sais la faire maintenant. Nous avons cloturé avec les fameux éclairs, pour lui avec du café, pour moi au chocolat. Maintenant, on va attaquer la pâte feuilletéé....
Wir haben die "Session" Brandteig beendet, Jean-Noël fand, dass ich diesen Teig jetzt beherrsche.....Abgeschlossen wurde diese Experimente mit den Eclairs, mit Kaffee für ihn und mit Schokolade für mich. Jetzt geht's an den Blätterteig....



Commencez par la pâte à choux, vous trouverez des explications pas à pas ici. Mais au lieu de déposer la pâte en petits tas, on la dépose en forme de boudins, moi, j'ai fait des petits de 6 à 8 cm.
Man beginnt damit, einen Brandteig zu machen. Die Anleitung, step by step, findet man hier. Aber anstatt kleine Teigklekse zu formen, spritzt man jetzt den Brandteig wie kleine Bockwürste von 6 bis 8 cm ( oder grösser!) mit dem Spritzbeutel.



Crème pâtissière:
250ml lait
3 jaunes d'oeuf
sucre
20g maizena ou farine
espresso ( mieux encore: le poudre!)
poudre de cacao

Préparez la crème pâtissière comme d'habitude, chauffez le lait ( j'ai mis une gousse de vanille, mais ce n'est pas nécessaire)et quand il bouillit, versez dans le mélange oeufs, maizena et sucre battu. Ensuite, versez cette crème à nouveau dans la casserole et chauffez en remuant jusqu'à ce qu'elle s'épaisse. Préservez au frais ensuite.
Divisez cette crème en deux ( ou en 3, on peut aussi la faire avec le poudre du thé vert....)et versez dans l'un le café ( très fort!) et dans l'autre le poudre de cacao. En plus, j'ai ajouté une goutte de liqueur au café et au chocolat... Laissez au frais pendant plusieures heures ou mieux, une nuit.



Crème:
250ml Milch
3 Eier
20g Maizena oder Mehl
Zucker ( nach Geschmack dosieren!)
starken Espresso ( besser: Pulver!!!)
Kakaopulver

Die Milch zum Kochen bringen ( ich hatte noch ein Vanilleschote dazugegeben, muss aber nicht sein) und dann zu den verquirlten Eigelb, dem Zucker und dem Maizena schütten, dann zurück auf den Herd und bei ständigem Rühren dicklich einkochen lassen. Dann vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
Dann die Crème teilen ( man kann sie auch dritteln und dann noch eine grüne Variante mit grünem Tee-Pulver machen...)und jeweils den Espresso ( Pulver...) und das Kakaopulver unterrühren. Ich habe jeweils noch einen Schuss Schokoladenlikör und Kaffeelikör dazugegeben.....
Und dann die beiden Crème gut kühlen, am besten eine Nacht.



Glaçage:
5Og chocolat noir
25g beurre
un peu de crème liquide
un peu de liqueur de chocolat
et la même quantité pour le chocolat blanc, mais avec un liqueur de café!!

Faites fondre doucement tous les ingrédients. Ensuite, coupez vos éclairs et remplissez les avec les deux crèmes et badigeonnez les glaçages, il faudra le faire avant de le manger, c'est meilleur!

Glasur:
50g schwarze Schokolade
25g Butter
ein bischen Schokoladenlikör
ein bischen Sahne
und die gleiche Menge für die weisse Schokolade, dann aber bitte mit Kaffeelikör!!!

Alle Zutaten langsam schmelzen lassen, dann die Eclairs aufschneiden, jeweils mit den beiden Crèmes füllen und dann glasieren. Am besten kurz vor dem Servieren machen und nicht stundenlang vorher, ist besser!!