Asperges gratinées - Gratinierter Spargel

Les asperges blanches sont toujours un peu "maltraitées" par moi.....Les connaisseurs vont maintenant hurler, car je cache les asperges violettes si tendres sous une couche épaise de crème...... Der weisse Spargel wird ja gerne von mir "misshandelt". Auch wenn die Spargelkenner jetzt aufschreien, denn ich habe den zarten, violetten Spargel einfach unter einer Crèmeschicht versteckt.... Ici les asperges violettes....Epluchez les et faites le cuire à peine al dente. Und hier der violette Spargel........Spargel schälen und al dente kochen. Je n'aime pas trop jéter, il me restait un peu de mascarpone donc, l'idée m'est venue de la mélanger avec un oeuf, un peu de jus de citron, du Parmesan râpé, du sel et un peu d'espelette. Ich werfe ungerne Lebensmittel weg, und da war noch eine angebrochene mascarpone, so kam ich auf diese Idee. Mascarpone mit einem Ei verquirlen, geriebenen Parmesan etwas Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Espelette würzen. Versez la crème sur l'asperges et sapoudrez avec du Parmesan. Gratinez au four et servez avec du jambon cru et une salade. Dann den Guss über den Spargel giessen und noch mit Parmesan bestreuen und im Ofen gratinieren. Dazu gab's rohen Schinken und Salat.

Maracuja - Cheesecake aux fruits de la passion

L'autre jour, Tanja, Julia et moi, toutes des "Allemandes exilées" à Paris, nous nous sommes retrouvées pour boire du café et manger un gâteau, une habitude très allemande, genre le german tea-time, appellée "Kaffeeklatsch". Julia, Tanja und ich, alles "Exildeutsche" in Paris, wir haben uns neulich zu einem Kaffeeklatsch getroffen, das kann man nur machen, wenn man deutsch ist, Jean-Noël zuckte nur mit den Augen, als er davon hörte, kein Franzose trinkt nachmittags Kaffee und isst Kuchen.... Comme d'hab, la pâte hyper facile pour le cheesecake: broyez un paquet de Petit Lu et malaxez avec ca. 60g de beurre et un eu de sucre et étalez cette pâte. Der super schnelle Cheesecakeboden: eine Packung Butterkekse ( Petit Lu) zermahlen, mit ca. 60g Butter und Zucker vermischen und dann auf dem Springformboden verteilen. Je dois avouer que j'ai malcalculé, le moule à manque était plus grand(26cm), donc, prenez plutôt 1kg.....750g mascarpone ou fromage blanc, 3 oeufs, 2 jaunes d'oeuf, 3 càs de Maizena, sucre selon votre goût ( 80g), un peu de vanille et un peu de jus de citron vert. Mélangez tout cela avec le robot et étalez la crème sur la pâte. Enfournez à 180° pendant un petit peu plus d'une heure. Irgendwie hatte ich mich mit der Springform verrechnet, da hätte ich glatt mehr machen können....also für 1kg. Ich habe genommen: 750g Mascarpone, oder halt Quark,3 Eier, 2 Eigelbe, Zucker nach Geschmack ( 80g), 3 EL Mondamin, Vanille, und etwas Lemonensaft. Alles mit der Küchenmaschine gut verrühren und auf den Keksboden geben. Bei 180° etwas über eine Stunde backen. Laissez refroidir et occupez vous du glaçage.... Abkühlen lassen und sich jetzt um den Guss kümmern.... Prenez la pulpe de 5 fruits de la passion ( ou plus, comme vous voulez), un peu de jus de mangue et chauffez doucement, diluez ca. 3 càc de Maizena et ajoutez les, portez à ébullition et laissez refroidir. Etwa das Fruchtfleisch von 5 Maracujas ( oder mehr!) nehmen, mit etwas Mangosaft verrühren und langsam erhitzen, etwas Mangosaft mit 3 TL Maizena ( Maisstärke, Mondamin ginge sicher auch)verrühren, dazugeben, kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Versez la sauce aux fruits de la passion sur le cheesecake et mettez le au moins une nuit au frais. Dann die Maracujasauce auf den Cheesecake verteilen und alles mindestens eine Nacht kühlstellen. Et voilà, c'était super bon! Même si j'ai oublié le chocolat blanc.... Es war super lecker, auch wenn ich die weisse Schokolade vergessen hatte, und, Tanja, es lag nur an der Form!!!

Tiramisu

Qui dit biscuit à cuillère, dit tiramisu....En tout cas moi, pas vous? Ici la version archi classique, comme il faut..... Wenn ich an Löffelbiskuits denke, dann auch gleich an Tiramisu! Hier nun das versprochene Rezept, ganz klassisch ohne viel Schnickschnack.... Pour la crème: 250g mascarpone 3 jaunes d'oeuf sucre vanillé un peu de Marsala Mélangez tous les ingrédients et gardez au frais. Si vous voulez un tiramisu aéré, battez les blancs d'oeuf en neige et incorporez. Für die Crème: 250g Mascarpone 3 Eigelb Vanillezucker ( selbstgemacht!) etwas Marsala Alles gut verquirlen und dann kaltstellen. Wer ein luftiges Tiramisu will, der sollte die Eiweiss zu Schnee schlagen und unterheben. Et ici les biscuits à cuillère faits maison. Und hier die selbstgebackenen Löffelbiskuit. Et on continue as usual: on trempe les biscuits dans l'espresso froid, ensuite une couche de crème etc....Je préferre de servir le tiramisu en portion individuelle, je trouve sinon c'est trop liquide.....et moins jolie à voir! Und dann geht's weiter wie gehabt: man tunkt die Biskuits in kalten Espresso, dann eine Schicht Mascarponecrèe und so weiter......Ich bevorzuge individuelle Portionen,für's Auge.... Et il manque juste le poudre de cacao.....Le mieux est de le préparer la veille.... Und dann noch etwas Kakaopuder und es kann losgehen....Ach ja, besser ist es, wenn man das Tiramisu am Vortag macht!

Erdbeer - Tartelettes aus fraises

C'est la saison des fraises, mes préferrées sont des maras de bois, mais la Gariguette n'est pas mal non plus.....sans parler des fraises de bois...La tentation est grande, et l'envie aussi, ici une recette très facile et rapide si vous avez une soudaine envie des fraises.... Es ist Erdbeerzeit, meine Lieblingssorte sind die Maras de Bois, die gibt's nur in Frankreich, glaube ich. Gariguette ist aber auch nicht schlecht, ganz zu schweigen von den Walderdbeeren....Am liebsten mag ich sie so wie hier, ohne ekelhaften, chemischen Tortenguss. Il me restait un peu de pâte brisée, sinon, préparez un en vitesse.....Et pour changer, j'ai sorti des petites moules à tarte, juste pour une bouchée. Faites attention, le temps de cuisson est plus courte!! Ich hatte noch etwas Mürbeteig übrig, sonst schnell einen machen.....Und dieses Mal hatte ich Lust auf diese kleinen Miniformen. Aber Achtung, die Backzeit ist viel, viel kürzer!!! Ensuite, mélangez un peu de mascarpone avec un jaune d'oeuf et du sucre vanillé et tartinez les tartelettes avec. Dann etwas Mascarpone mit einem Ei und Vanillezucker verrühren und einen Klecks auf jedes Törtchen geben. Juste avant de servir, garnissez les tartelettes avec une fraise..... Und dann vor dem Servieren noch schnell auf jedes Minitörtchen eine Erdbeere setzen.

Laganelle con asparagi verdi

Au marché, j'ai déniché des asperges vertes de Provence, en plus bio, alors, là, pas d'hésitation! Déjà en rentrant, sur mon vélo, j'ai pensé à une recette que j'avais lu, mais où?......., d'une sauce aux asperges avec la mascarpone. Auf dem Markt habe ich frischen, grünen Spargel aus der Provence bekommen, dann auch noch bio, was will man mehr? Und schon auf dem Rückweg, da fiel mir dieses Rezept ein, dass ich irgendwann einmal irgendwo in einem Kochbuch gelesen hatte, und, das mich reizte, nämlich eine Spargelsauce mit Mascarpone. Mes asperges vertes....Epluchez les, s'il faut, et gardez les têtes et faites cuire les tiges. Pour que les têtes gardent leur couleur, je les blanchis toujours. Und hier der grüne Spargel.......Falls nötig schälen und dann die Stangen kochen, ich blanchiere die Köpfe immer, dann behalten sie die Farbe. Mettez les tiges dans le blender avec un peu de mascarpone et mixez bien. Assaisonnez avec un peu d'espelette et du sel. Die Stangen in den Blender geben und mit etwas Mascarpone gut pürieren. Mit Espelette und Salz abschmecken. Faites revenir les têtes dans un peu d'huile d'olive, il me restait encore un peu de jambon italien avec les herbes, comment on l'apelle encore? Dann die Spargelspitzen in Olivenöl anbraten, ich hatte noch diesen leckren italienischen Schinken mit Kräuterfüllung übrig, wie heisst der jetzt noch?....... Ensuite, ajoutez la crème et chauffez la. Mélangez avec des pâtes. Si vous aimez, râpez un peu de Parmesan. Ensuite, servez avec un peu de cerfeuil. Dann die Crème dazugeben, erwärmen und die Nudeln drunterheben. Wer will kann auch noch Parmesan reinreiben. Dann mit etwas Kerbel servieren.

Gâteau "vague de la Seine" - "Seine"-Welle

Sur l'autre bord du Rhin, il y a une recette de gâteau que tout le monde connaît, "la vague de Danube". On ne le trouve pas dans les patissieries, en tout cas, je ne l'ai jamais vu, mais souvent, quand on est invité au "Kaffeeklatsch" ( le 5 o'clock tea des Allemands). Chaque famille a bien sa recette, dans l'orginal, on le fait avec une crème au beurre. Et, des griottes. Die Donauwelle schwebte mir schon lange im Kopf herum, vorallendingen, weil ich im Internt immer wieder auf diese Brownie & Cheesecaketeile von Rose's Bakery stosse. Meine Tante machte auch ab und zu diesen absolut deutschen Kuchen, aber dann, comme il faut, mit Buttercrème. Meiner ist eine recht freie Interpretation.....

 

La pâte: 150g beurre ramolli 100g sucre 3 gros oeufs 150g farine 50g Maïzena 2càs de levure chimique ( que j'ai oublié....) et 100g de chocolat noir Mettez tous les ingrédients ( sauf le chocolat!!)dans le Thermomix/ robot. Ensuite, prélevez la moitié de la pâte et étalez la sur une plaque allant au four, mettez du papier avant. Der Rührteig: 150g weiche Butter 100g Zucker 3 grosse Eier 150g Mehl 50g Maizena/ Mondamin 2 TL Backpulver ( hatte ich glatt vergessen...) und dann 100g schwarze Schokolade Alle Zutaten bis auf die Schokolade in den Thermomix/ Küchenmaschine geben und verrühren. Dann die Hälfte des Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Faites fondre le chocolat dans un bain marie ( ajoutez un peu de crème) et ajoutez le à la pâte, mélangez et étalez la pâte chocolaté sur la pâte blanche.Comme pour le cake marbré,avec une fourchette, vous pouvez faire des "vagues".... Schokolade im Wasserbad mit etwas Crème schmelzen und dann unter den restlichen Teig geben, diesen dann auf den hellen Teig streichen.Mit ener Gabeln dann alles in Wellenform vermischen.... Dans l'original, on prend des griottes cuites et en verre, mais impossible de les trouver ici!!!!!!! Donc, j'ai "pêché" les griottes dans la confiture.....Eigentlich nimmt man ja Schattenmorellen im Glas, aber die gibt's wohl nur in Deutschland. Und so musste ich dann die Kirschen aus der Konfitüre puhlen.... Et pour le cheesecake: 1 pot de mascarpone un peu de crème fraîche 2 oeufs sucre vanillé un peu de jus d'orange Battez les inbrédients, vous obtenez une crème bien onctueuse. Etalez cette crème sur le gâteau. Und für den Cheesecake: 1 Becher Mascarpone ein bischen Crème Fraîche 2 Eier selbstgemachter Vanillezucker ein bischen Orangensaft Alle Zutaten gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht, diese dann auf den Kuchen streichen. Enfournez le gâteau à 180° pendant 35-40 minutes environ, vérifiez avec une pointe de couteau. Et, ensuite, patience, patience,car ce gâteau se mange frais.... Dann den Kuchen bei 180° ca. 35-40 Minuten backen, mit dem Messer dann überprüfen, ob der Teig auch gar ist. Und dann heisst es, sich in Geduld üben, denn die Seinewelle isst sich kalt........ Et ça part comme des petis pains...... Und dann gibt's ganz schnell eine Ebbe.......

Do it yourself! Tiramisu im Glas.....Tiramisu en verrines

Ein manches Mal habe ich ja in Sterneläden oder solchen, die es gerne wären, über diese "Verrines" gestöhnt, wie soll man eine Suppe aus einem dünnen Reagenzglas trinken, ohne aufdringlich zu Schlürfen oder alles leeren? Und überhaupt, diese Manie alles jetzt in Gläsern trinkfertig zu servieren....So what, Chaosqueenskitchen hat die Spielregeln noch ein bischen eingeschränkt, denn es genügt nicht, sein Essen einfach in Gläsern zu servieren, wäre ja auch so schön easy!!, und so habe ich eine Präsentation in Gläsern genommen, und gehe somit der Ausnahme geschickt aus dem Wege.....Hoffe ich zumindest! Chaosqueenskitchen a proposé comme sujet de jeu les verrines...Hhhmmm, je ne suis pas très fan, soit je suis trop bête ou il me manque la technique, mais pas mal des fois, j'ai trouvé le bruit en vidant les verres étroites et fines dans lequelles ont été présentées les soupes, disons, un peu génant.....Schhhhoouuurrppp. Bon, tant pis. Ici mon tiramisu, prêt à manger en do-it-yourself! Nein, die Macarons habe ich nicht selbstgemacht, da ich im Bermuda-Dreieck derMacarons lebe, habe ich die Quahl der Wahl, hier Schokoladen- und Zitronenmacarons von Aoki. Non, non, je n'ai pas fait les macarons moi-même! Habitant un quartier avec les 3 meilleurs fournisseurs des macarons, mon choix est tombé sur Aoki et ses macarons au chocolat et citron. Dann eine kleine Ananas kleinschneiden und mit etwas selbstgemachten Vanillezucker marinieren, dann kurz aufkochen und ein Blatt Gelatine dazugeben, kaltstellen. Ensuite, coupez un ananas en dés, ajoutez du sucre vanillé et laissez mariner. Faites bouillir une minute et ajoutez une feuille de gélatine. Gardez au frais. Une für die Crème einen Pott Mascarpone mit etwas Zucker vermischen, dann 3 Eigelb dazugeben, verquirlen, aus den Eiweiss Schnee schlagen und diesen drunterheben,mit Rum oder Battida de Coco abschmecken. Et pour la crème, mélangez un pot de mascarpone avec du sucre, ajoutez 3 jaunes d'oeuf, battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les. Versez un peu de Rhum ou bien die Malibu. Und so soll es dann aussehen, jeder Esser hat 3 kleine Gläser vor sich stehen und kann dann schön sein persönliches Tiramisu zusammenstellen! Natürlich auch im Glas, wer will.... Et voilà la présentation à table, chacun a devant soi les 3 verres et on peut mixer son tiramisu comme on veut. Evidemment, on pourrait aussi le manger en verre.... Und das ergibt dann das! Et voilà le résultat!