Spargel - Velouté d'asperges

 Avant que la saison des asperges est finie, ici en vitesse une recette estivale et légère.
Bevor die Spargelsaison zu Ende geht, noch schnell ein sommerlich leichtes Rezept.

Soit vous blanchissez les asperges ou bien vous les mettez crues dans le mixeur avec un avocot, un peu de jus de citron, un verre d'eau minérale, un peu d'huile d'olive, du sel et un peu d'espelette et vous mixez bien. Eventuellement, ajoutez encore un peu d'eau si la consistence ne vous plaît pas. Mettez au frais et servez avec du pain grillé. S'il vous en reste, faites cuire des pâtes et ajoutez le velouté....
Entweder nimmt man den Spargel roh oder man blanchiert ihn schnell, dann alles in den Mixer werfen mit einer Avocado, einem Glas Sprudelwasser, etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz & Espelette und gut pürieren. Falls es zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser dazugeben. Mit geröstetem Brot gekühlt servieren. Wer noch etwas übrig hat, einfach unter gekochte Pasta geben.....

Tourteau à la crème d'avocat - Krebsfleisch mit Avocadocrème

Pour moi, le ciel sur terre, c'est la chair d'un tourteau! Mais pour en arriver là, il faut râmer.....De temps à autre, je prend mon courage et je décortique le tourteau comme il faut.... Der Himmel auf Erden, das ist für mich das Krebsfleisch! Es ist zwar sehr mühsam, die Teile auseinanderzunehmen, aber es lohnt sich gewaltig, noch besser als Hummer. Es war mal wieder soweit, ich konnte nicht widerstehen.... Coupez d'abord le tourteau ( cuit) en 2 et essayez de trouvez la bonne chair qui se cache un peu partout. Zuerst den Krebs ( gekocht) in der Mitte durchschneiden und sich dann auf die Suche nach dem leckren Fleisch begeben, was so gut wie überall versteckt ist... Et ça, ça reste......On peut faire un petit fond de crabe! Und das beibt dann übrig. Man kann davon einen Krebsfond kochen. L'or!!!!!!!!!!!! Gold!!!!!!!!!!!!! Cet été, dans un restaurant, j'avais mangé la chair de tourteau avec une genre de "guacamole", alors, je voulais l'essayer. Pour Jean-Noël, c'était pur....Mélangez juste un avocat avec un peu jus de citron vert et d'huile d'olive, salez et poivrez et voilà, j'ai oublié des oeufs de tourteau... Im Sommer hatte ich in einem Restaurant Krebsfleisch mir eine "Guacamole"-Mayonnaise gegessen, das musste ich jetzt ausprobieren, Jean-Noël blieb bei der einfachen Ausstattung....Einfach eine Avocado mit Limonensaft und Olivenöl pürieren, salzen und pfeffern, halt eine "grüne" Mayo. Ich hatte die Krebseier ( in Frankreich wird alles gegessen!) vergessen......... J'ai un peu exagéré avec la crème aux avocats....Mais bon, c'était pas mal! Ich hatte ein bischen zuviel Avocado-Mayo...Na ja, es war lecker! Und von hier aus meine herzlichsten Glückwünsche an Erhard Schäfer ( und seine gesamte Crew!!), vom Gault Millau gerade zum "Restaurateur des Jahres"und gleich auf Anhieb mit 17 Hauben für das gerade im September erst (wieder-)eröffnete Maître ausgezeichnet worden. Das freut mich umso mehr, weil wir seit Jahren Gäste und Freunde sind ( inklusive Karli!). Es gehörte schon viel Mut dazu, das Landhaus Kuckuck zu entstauben, und als Kirsche auf dem Gâteau gibt es das Maître , in dem der "Grand Maître" Schäfer stark sterneverdächtigt kocht! Bis bald in Köln und weiter so, ich freue mich schon!!!!

Salade de riz "au bord de l'océan" -"Meeres"- Reissalat

Je ne connaissais pas du tout la salade de riz, je l'ai découverte en partant à la mer avec "L'Accent d'ici", un chalutier. On mangeait à bord tous les jours cette salade, car c'était simple à faire et on pouvait ajouter ce qu'on trouvait à bord. Je ne pars plus en mer avec des chalutiers, mais j'ai gardé la salade et je préfèrre maintenant de regarder les bateaux rentrer.... Bei uns zu Hause gab's nie Reissalat, ich habe ihn erst entdeckt, als ich, vor vielen, vielen Jahren mit "L'Accent d'Ici", einem Fischerboot, aufs Meer gefahren bin. Dort gab's oft und in allen Varianten diesen Salat, weil's praktisch, schnell und einfach war. Ich fahre zwar schon lange nicht mehr mit den Fischern aufs Meer, aber der Salat ist geblieben! Cette fois-ci, j'ai pris un avocat et une boîte de thon ( top qualité!). Dieses Mal gab's den Salat mit Avocado und Thunfisch ( Topqualität bitte!!!). Ensuite, j'ai ajouté des oignons rouges et des tomates cérises.... dann noch rote Zwiebeln und Kirschtompaten dazugeben.... et du mäis. Ensuite un filet d'huile d'olive et du vinaigre et voilà Und Mais. Dann noch Olivenöl und Essig und fertig!

Salade de mâche avec un dressing à l'avocat - Feldsalat mit Avocado-Dressing

En ouvrant mon frigo, j'ai été surprise de tomber sur un avocat, j'avais complètement zappé....Vu que j'étais en train de préparer une salade de mâche avec des betteraves rouges, un plat plus classique n'existe pas!, je me suis dite qu'il fallait lui donner un certain pep! Als ich meinen Kühlschrank öffnete, war ich ganz erstaunt, als ich da noch eine Avocado fand....Ich war gerade dabei einen Feldsalat mit roter Beete zu machen, klassicher geht's nichts!, da dachte ich mir, ein Avocadodressing würde dem Ganzen noch einen richtigen Pepp geben! Pour cela, mixez un avocat avec un peu de jus de citron, de l'huile d'olive et du vinaigre Balsamico bianco, si la sauce est trop épaise, ajoutez soit un peu de bouillon de légumes ou bien de l'eau minérale. Salez, poivrez et espelettez bien. Die Avocado schälen und mit etwas Zitronensaft, Olivenöl, weissem Balsamico, Pfeffer, Salz und Espelette mixen. Falls die Sauce zu kompakt ist, einfach etwas Mineralwasser oder Gemüsebrühe dazuschütten. Ici la salade, mâche, champignons et betteraves rouges. Und hier der Salat: Feldsalat, Pilze und rote Beete. Avant der servir, versez le dressing et mélangez bien. Kurz vor dem Servieren dann das Dressing dazugeben und alles gut vermischen.