Mangold - Tarte aux blettes

 Une tarte et pas une quiche, pas une seule gramme de crème dans cette tarte très "légumes"! Par contre, j'avoue qu'il est difficile de la manger sans que tout tombe, donc, préparez plutôt des moules individuels!  
Eine Tarte und keine Quiche, denn kein Gramm Sahne oder Milch befindet sich in dieser Gemüse-Tarte! Ich muss jedoch zugeben, dass sie schwer zu essen ist, ohne das alles herunterfällt, wer sie nachbasteln will, also besser individuelle Formen nehmen......

 Lavez les blettes, coupez les tiges et les feuilles en lamelles.
Mangold waschen und Blätter & Stengel in Streifen schneiden.

 Faites revenir la ventreche avec oignons, raisins secs, pignons de pin et du peperoncino ( ou espelette).
Bauchspeck mit Zwiebeln, Rosinen, Pinienkernen und Peperoncino anbraten.

 Ajoutez ensuite d'abord les tiges et ensuite les feuilles.
Dann erst die Stängel dazugeben und dann die Blätter.

 Mélangez avec pas mal de fromage de brebis, ici Ossau Iraty, si vous voulez, battez 3 oeufs et mélangez les avec les légumes. Etalez sur une pâte feuilletée et enfournez à 220° pendant 20- 30 minutes.
Dann das Gemüse mit reichlich geriebenen baskischen Schafskäse, Ossau Iraty, vermischen, wer will, kann auch noch 3 Eier verquirlt druntermischen und dann alles auf Blätterteig verteilen und bei 220° gut 20- 30 Minuten backen.

 Mangez cette tarte encore chaude!
Am besten noch warm essen!

Linguine alle biete

Avec le printemps qui débarque en force ici, on arrête un peu la nourriture "riche" et hivernale, je prépare plus de pâtes. Au marché, des blettes magnifiques m'ont tentée. Mit dem Frühling verbanne ich so langsam die reichhaltigen Wintergerichte und habe mehr Lust auf Pasta! Auf dem Markt lachte mich dann auch gleich junger Mangold an, ich kann hier übrigens allen, die gerade eine Kreativpause haben, nur anraten, einfach mal auf den Markt zu gehen! Die Ideen kommen da von alleine.... Faites revenir les tiges des blettes ( un peu coupées) avec des echalotes, un peu de pancetta, des raisins secs et des pignons de pins. Die Mangoldstiele ( etwas kleingeschnitten) mit Schalotten, Pancetta, Korinthen und Pinienkernen anschwitzen. Faites cuire les pâtes en même temps et versez l'eau de la cuisson sur les tiges de blettes si c'est trop sec, salez et versez du peperoncino. Juste avant de servir, coupez les feuilles des blettes et ajoutez les. Vérifiez l'assaisonnement, le goût est un peu sucré, mais cela est voulu! Pasta kochen und etwas Kochwasser zu dem Mangoldstielen geben, falls diese zu trocken sein sollten. Dann nochmals mit Salz & Peperoncini abschmecken und kurz vor dem Servieren die kleingeschnittenen Mangoldblätter dazugeben. Der Geschmack ist durch die Korinthen etwas süsslich, aber das ist gewollt!

Quiche aux blettes rouges qui devrait être une tourte.....Rote Mangold Quiche, die eigentlich eine Tourte werden sollte.....

Chez mon bio, j'ai vu les blettes rouges et je ne pouvais pas résister, la couleur flashy, ça m'a plu. Au départ, je voulait préparer une tourte aux blettes, mais ensuite, les doutes sont venues, vraiment une tourte sucrée avec des blettes? Donc, à mi -chemin, j'ai change d'avis et j'ai fait une quiche, mieux vaut les valeurs sûres.... Bei meinem Biohändler gab's roten Mangold, der sah so flashy aus, dass ich sofort zugreifen musste. Eigentlich wollte ich eine Mangoldtourte zubereiten, ein traditionelles, süsses Gericht des Südens, aber dann kamen die Zweifel. Mangold als Dessert?....Besser nicht, und es ist eine Quiche geworden. Séparez tiges et feuilles et nettoyez bien. Stiele und Blätter trennen und gut waschen. Sauf le lard, je suis encore restée assez proche de la recette originale, faites revenir pas mal d'oignons rouges, des pignos de pins, des raisin secs ( et des figues, mais j'en avais pas....). Bis auf den Speck bin ich hier dem Originalrezept noch treu geblieben, rote Zwiebeln, Pinienkerne und Rosinen ( eigentlich auch noch Feigen, aber ich hatte keine im Haus) anbraten. Ensuite, ajoutez des pommes (Reinettes) et des tiges de blettes. Salez et poivrez bien. Dann noch reichlich Äpfel (Reinettes) dazugeben und die Mangoldstengel. Salzen und Pfeffern. A la fin, faites tomber les feuilles de blettes. En même temps, ce n'est plus la recette originale, car il aurait fallu 150g de cassonade...., mélangez un peu de ricotta avec 2 oeufs, un peu de zestes de citron et du parmesan. Am Schluss dann noch die Mangoldblätter dazugeben. Und zur gleichen Zeit, jetzt hat's mit dem Originalrezept nichts mehr zu tun! ( denn da wären jetzt statt Ricotta 150g Cassonade reingekommen...), Ricotta mit 2 Eiern gut verrühren und Parmesan und Zitronenzesten daeugeben. Je ne suis pas très "gadget" en cuisine, mais cet outil est super pratique! Ah, j'ai oublié, il vous faut une pâté brisée.... Ich hab's nicht so mit Küchenzubehörfirlefanz, aber dieses Teil ist super praktisch! Zum Ausrollen des Mürbeteiges, denn man vorher schon zubereitet haben sollte... Versez les blettes au ricotta, mélangez bien et étalez cette masse sur la pâté. Sapoudrez avec du Parmesan et enfournez à 180° pendant 45 minutes. Dann Mangold und Ricotta vermischen und auf den Boden streichen. Bei 180° gut 45 Minuten backen.

Cole Slaw

J'avoue, parfois j'aime bien la cuisine américaine! Hamburger, spare ribs, pancakes, je suis preneur! Et, j'ai un grand faible pour le cole slaw..... Ich gebe zu, ich mag die amerikanische Küche! Ich liebe Hamburger, Spare Ribs, Pancakes und vorallendingen den Cole Slaw! J'avais la flemme de sortir la mandoline, mais le plus fin votre chou blanc est coupé, le mieux c'est! Ich war zu faul, die Mandoline aus dem Schrank zu nehmen, aber je feiner man den Kohl raspelt, desto besser ist es! J'ai du mal avec ma mayonnaise ici en France, je n'aime pas le goût, trop moutardé, trop je ne sais pas quoi. La seule alternative mangeable pour moi, la vraie mayo americaine! Irgendwie mag ich die Mayonnaise hier in Frankreich nicht, wer sie mal probiert hat, versteht mich. Miracel Wip gibt's hier leider nicht, dafür aber original amerikanische Mayo! Pour le dressing, râpez quelques carottes, ensuite, versez la mayonnaise et un peu de yaourt ( 2:1), une goutte de Balsamico Bianco, du sel, du poivre, des raisins secs et pas mal de noix. Jonglez pour trouver la sauce qui vous plaît, il faudra qu'elle soit un peu sucrée.Laissez mariner un peu. Für das Dressing dann Mayonnaise und Joghurt im Verhältnis 2:1 mischen, einen Schuss weissen Balsamico, Salz, Pfeffer, Rosinen und Nüsse und gerasplete MÖhren dazugeben. Man muss dann jonglieren, bis man den gewünschten geschmack hat, es muss ein bischen süsslich sein.Ein bischen ziehen lassen. A tomber!!!!!! La recette pour la palette de porc rôti suivera..... Ziemlich lecker! Dazu gab's Schweinebraten, Rezept folgt........

Bucatini con le sarde

Hélas, je ne suis pas en Sardaigne ( il y a aussi des coins très beau et pas seulement Porto Cervo et ses nouveaux riches.......), mais avec ce plat sarde, je m'y sens presque. Sauf là-bas, on ramasse le fenouil sauvage..... Leider bin ich gerade nicht auf Sardinien ( es gibt dort wirklich schöne Flecken und nicht nur Porto Cervo mit der neureichen Clique...), aber mit diesem typisch sradischen Gericht fühle ich mich fast wie dort.....Mit dem Unterschied, dort kann man den wilden Fenchel an jedem Wegrand pflücken.... Blanchissez ( min.)un peu de fenouil, le mieux, prenez les petites bulbes! Ensuite, gardez l'eau de cuisson et coupez les bulbes en petits dés, préservez. Faites revenir un oignon blanc, déglacez avec l'eau de cuisson, ajoutez un peu de safran et ensuite, faites cuire à feu doux le fenouil. Fenchelknollen, am besten die kleinen, blanchieren (5 Min.), das Kochwasser aufbewahren und den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Dann weisse Zwiebel anbraten, mit dem Fenchelkochwasser ablöschen, Safranfäden dazugeben und dann den Fenchel. Pendant ce temps, faites cuire des bucatini( dans l'eau de cuisson de fenouil...). Mélangez la sauce safranée aux fenouil aux pâtes et ajoutez des pignons de pin et des raisins secs. Salez et poivrez. Bucatini kochen( am besten in dem Fenchelkochwasser...) und dann mit der Fenchelsauce vermischen, Pinienkerne und Rosinen dazugeben. Et juste avant de servir, laissez fondre quelques anchois dans un peu d'huile d'olive et faite cuire des filets de sardines de chaque côté. Kurz vor dem Servieren dann ein paar Sardellenfilets in Olivenöl schmelzen lassen und dann die Sardinenfilets von beiden Seiten braten.Für alle, die nicht an frische Sardinen kommen, einfach Sardinen aus der Dose ( aber dann Topqualität bitte!) direkt zu den Nudeln geben! Encore un peu de vert de fenouil et on passe à table!!!! Noch ein bischen Fenchelgrün drüberstreuen und dann kann's losgehen!!!

Spanische Tarte fine espagnole

En Espagne, j'ai goûté pour la première fois, il y a longtemps, des épinards avec des pignons de pin, des raisins secs et du jambon, et, même si à l'époque, j'ai été plutôt sceptique, je l'adore maintenant! En tarte, c'est extra! In Spanien habe ich zum ersten Mal, vor langer Zeit..., die Mischung aus Spinat, Pinienkernen, Rosinen und Serranoschinken gegessen, ich war erst skeptisch, muss aber heute sagen, das sich diese Mischung gerne esse. Dieses Mal als Tarte, einfach köstlich! Chez mon traiteur espagnol, on peu acheter des chutes de jambon, c'est super pratique et j'en ai toujours à la maison. Coupez le jambon en dés. Bei meinem spanischen Epicier kann man Schinkenreste kaufen, ich habe eigentlich immer einen auf Lager. Den Schinken in Würfel schneiden. Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les dés de jambon et quand il ya un peu de jus, ajoutez les raisins secs et les pignons de pins. In einer Pfanne, Teflon am besten, die Schinkenwürfel anbraten, und wenn sie dann etwas Fett abgelassen haben, die Pinienkerne und die Rosinen dazugeben. Ensuite, on ajoute les feuilles d'épinard et on attend jsute qu'elles soient tombées. Dann den Spinat dazugeben und maximal 1 Minute garen. Etalez la pâte feuilletée sur une plaque allant au four, versez les épinard, raisins et les jambon et garnissez génereusement avec des dés du Manchego jeune, ou bien du chèvre. Enfournez à 220° pendant 20, 30 minutes. Dann die Blätterteigplatten auf das Backblech legen, den Schinekn-Spinat dazugeben und reichlich Würfe von jungem Manchego oder Ziegenkäse, as you like. Bei 220° 20, 30 Minuten backen. Et voilà, l'apéro peut commencer! Der Apéritf kann beginnen!

Feuilles de blette sautées - Sautierter Mangold

Je ne sais pas pourquoi, mais je prépare plus souvent des plats avec les feuilles d'épinard que des blettes! Il n'y a pas de raison, car les feuilles de blette sont beaucoup plus savoureuses que l'épinard. Irgendwie mache ich selten Mangold, dabei gibt's den hier in Massen zu kaufen. Beim Sammelhamster sah ich dann ein paar Mangoldrezepte, und, dann gab's kein zurück mehr und endlich landete der Mangold in unsren Tellern! Nettoyez les blettes et séparez les feuilles vertes et les tiges blanches. Faites cuire les tiges dans l'eau salé et citroné pendant 4-5minutes environ, égouttez les bien et séchez les avec un torchon. Faites blanchir les feuilles à peine 1 minutes, égouttez et séchez les également bien. Den Mangold putzen und dann die Stiele und die Blätter trennen. Die Stiele in gesalzenem Zitronenwasser ca. 5 Minuten weichgaren, dann abgiessen und gut mit einem Küchentuch abtrocknen. Die Blätter knapp eine Minute blanchieren und ebenfalls gut abtrocknen. Faites réduire en même temps du très bon vinaigre de Balsamico et ajoutez quelques raisins. Le vinaigre doit devenir comme un sirop. Dann guten Balsamico reduzieren und Korinthen dazugeben. Chauffez un peu d'huile d'olive et commencez par les tiges. Ensuite, ajoutez un peu de pignons de pins, salez et poivrez et ajoutez à la fin les feuilles. Déglacez avec le balcamico réduit et un peu de fond de veau. Servez toute de suite. Olivenöl in einer Pfanne erhizten und dann erst die Stiele dazugeben. Ein paar Pinienkerne und dann als letztes die Blätter. Mit dem reduzierten Balsamico ablöschen und etwas Kalbsfond dazugeben. Soforrt servieren.

Pâté en croûte à la Michodière - Schinkenpastete "Michodière"

Dans un vieux livre de cuisine français, je suis tombée sur une recette de jambon Michodière et l'idée de préparer un jambon avec des fruits secs et des pommes me tentait beaucoup. Et cela faisait un bon moment que je n'ai plus fait un pâté! In einem alten französischen Kochbuch las ich ein Schinkenrezept, Michodière genannt, bei dem man den Schinken mit getrockneten Früchten und Äpfeln zubereitet, das inspirierte mich dann zu dieser Schinkenpastete. Faites revenir quelques échalotes, ajoutez des dés de jambon blanc, des raisins secs, des pruneaux d'Agen et des dés de pommes ( et des bananes, si vous aimez), versez un peu de Calvados et laissez mijoter 20 minutes, poivrez. Schalotten andünsten, dann Schinkenwürfel, Korinthen, getrocknete Agen-Pflaumen und Apfelwürfel ( wer will kann auch Banane nehmen) dazugeben, dann ein paar Tropfen Calvados dazugeben und gut 20 Minuten sanft schmoren lassen. Ajoutez encore un peu de farce fine ( viande de porc et de veau) et du jambon haché et assaisonnez bien avec du poivre, sel et l'espelette. Si cette farce est trop sèche, ajoutez un peu de crème. Réservez au frais. Dann noch ein wenig Wurstbrät und Kalbsgehacktes dazugeben,gehackten Schinken, alles gut mit Pfeffer, Salz und Espelette abschmecken und damit es noch etwas geschmeidiger wird,ein bischen Crème fraîche dazugeben. Kaltstellen. La pâte 450g farine 180g beurre 15cl lait 15cl eau Mettez tous les ingtédients dans l'eau dans le Thermomix/ robot et laissez le faire son boulot. Ensuite, ajoutez au fur et à mésure de l'eau jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse. Gardez au frais. Pastetenteig 450gMehl 180g Butter 15cl Milch 15cl Wasser Alle Zutaten bis auf das Wasser in den Thermimix/ Küchenmaschine geben und gut kneten lassen. Dann gerade soviel Wasser dazugeben, bis man einen glatten Teig erhält. Kaltstellen. Etalez la pâte et mettez la dans le moule à pâté. Ensuite, versez une couche de farce, quelques dés de jambon à l'os, une couche de farce.....and so on.... Dann den Teig ausrollen und in eine Pastetenform füllen. Und jetzt eine Schicht Farce, dann ein paar Schinkenwürfel, dann wieder Farce und so weiter in die Form geben. Et on ferme bien le pâté avec 2 cheminées. Dorez avec un jaune d'oeuf et enfournez à 180° pendant 1 heure et démie environ. Dann die Pastete mit dem Teig "versiegeln" und 2 "Kamine" setzen. Mit Eigelb bestreichen und dann bei 180° ca. anderthalb Stunden garen. Et voilà, comme d'habitude, il vaut mieux laisser le pâté une journée dan le frigo avant de le goûter... Und fertig, jetzt erstmal noch für einen Tag in den Kühlschrank, ehe man sie anschneiden kann....