11 février 2009

Pâté en croûte à la Michodière - Schinkenpastete "Michodière"

Dans un vieux livre de cuisine français, je suis tombée sur une recette de jambon Michodière et l'idée de préparer un jambon avec des fruits secs et des pommes me tentait beaucoup. Et cela faisait un bon moment que je n'ai plus fait un pâté! In einem alten französischen Kochbuch las ich ein Schinkenrezept, Michodière genannt, bei dem man den Schinken mit getrockneten Früchten und Äpfeln zubereitet, das inspirierte mich dann zu dieser Schinkenpastete. Faites revenir quelques échalotes, ajoutez des dés de jambon blanc, des raisins secs, des pruneaux d'Agen et des dés de pommes ( et des bananes, si vous aimez), versez un peu de Calvados et laissez mijoter 20 minutes, poivrez. Schalotten andünsten, dann Schinkenwürfel, Korinthen, getrocknete Agen-Pflaumen und Apfelwürfel ( wer will kann auch Banane nehmen) dazugeben, dann ein paar Tropfen Calvados dazugeben und gut 20 Minuten sanft schmoren lassen. Ajoutez encore un peu de farce fine ( viande de porc et de veau) et du jambon haché et assaisonnez bien avec du poivre, sel et l'espelette. Si cette farce est trop sèche, ajoutez un peu de crème. Réservez au frais. Dann noch ein wenig Wurstbrät und Kalbsgehacktes dazugeben,gehackten Schinken, alles gut mit Pfeffer, Salz und Espelette abschmecken und damit es noch etwas geschmeidiger wird,ein bischen Crème fraîche dazugeben. Kaltstellen. La pâte 450g farine 180g beurre 15cl lait 15cl eau Mettez tous les ingtédients dans l'eau dans le Thermomix/ robot et laissez le faire son boulot. Ensuite, ajoutez au fur et à mésure de l'eau jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse. Gardez au frais. Pastetenteig 450gMehl 180g Butter 15cl Milch 15cl Wasser Alle Zutaten bis auf das Wasser in den Thermimix/ Küchenmaschine geben und gut kneten lassen. Dann gerade soviel Wasser dazugeben, bis man einen glatten Teig erhält. Kaltstellen. Etalez la pâte et mettez la dans le moule à pâté. Ensuite, versez une couche de farce, quelques dés de jambon à l'os, une couche de farce.....and so on.... Dann den Teig ausrollen und in eine Pastetenform füllen. Und jetzt eine Schicht Farce, dann ein paar Schinkenwürfel, dann wieder Farce und so weiter in die Form geben. Et on ferme bien le pâté avec 2 cheminées. Dorez avec un jaune d'oeuf et enfournez à 180° pendant 1 heure et démie environ. Dann die Pastete mit dem Teig "versiegeln" und 2 "Kamine" setzen. Mit Eigelb bestreichen und dann bei 180° ca. anderthalb Stunden garen. Et voilà, comme d'habitude, il vaut mieux laisser le pâté une journée dan le frigo avant de le goûter... Und fertig, jetzt erstmal noch für einen Tag in den Kühlschrank, ehe man sie anschneiden kann....

10 commentaires:

Eva a dit…

Sehr schön! Und wenn man's selbst macht, weiß man, was drin ist.

Hast du denn auch ungefähre Mengenangaben für die Füllung und welche Formgröße benutzt du?

mipi a dit…

Mit den Kaminen sieht es fast aus wie ein Ozeandampfer. Die Kombination aus Schinken und getrockneten Früchten gefällt mir.

sammelhamster a dit…

War der Pastetenexperte zufrieden ;-) ?

lamiacucina a dit…

Äpfel auch getrocknete ? Ein wundervolles Rezept. Muss ich unbedingt mal nachbacken.

bolliskitchen a dit…

@Eva: oh Schreck, ich mache immer alles nach Gefühl, also,Du brauchst ca. 500G gekochten Schinken, und Kalbs-und Schweinefleisch für den Fleischwolf: ca. 500-600g, lieber zuviel, kann man nämlich gut einfrieren. Ich habe eine Form für pâté en croute, gibt's hier in Frankreich,ca. 40cm lang, eine Cakeform geht sicher auch.
@Sammelhamster: der mag keine getrockneten Früchte.....
@Robert: alles kann da rein, was Du zur Hand hast, auch Nüsse!

Tiuscha a dit…

Jamais fait de pâté en croute mais tu sais si bien nous tenter... Tu es une reine pour la charcuterie (mais je crois que je l'ai déjà dit !)

Gracianne a dit…

Ca faisait un petit moment que je n'etais pas venue, mais je suis quand meme du coin de l'oeil, et quand je vois un pate en croute chez toi, je suis attiree, irresistiblement. Tu es contente de la cuisson de la croute cette fois?

~marion~ a dit…

Encore une terrine magnifique comme tu sais si bien les faire! J'aime beaucoup l'ajout de la pomme, ça doit être délicieux ce petit goût acidulé au milieu de la viande...

Weinnase a dit…

French cuisine at its best. Chapeau!

Nysa a dit…

du pastetencheckerin ;-) schöne form!