Pudding à la sémoule, un peu soufflé - Soufflierter Griespudding

Jean-Noël voulait manger un gâteau de sémoule, mais comme Yvonne le faisait chez eux, quand il était petit, dans un grand moule et pas dans les ramequins....Pas de problème, j'ai tout à la maison! Et vu que c'est la saison, des fraises avec des fruits de la passion!
Mein Mitesser wollte mal wieder unbedingt einen Griespudding essen, und zwar genauso wie Yvonne, die Köchin, es früher machte, als er noch ein kleiner Junge war...In einer grossen Gratinform und nicht in den kleinen....Ja ja, der Herr ist schwierig! Aufgepeppt habe ich das ganze dann mit Erdbeeren mit Maracuja.



Faites cuire des fraises avec un peu de sucre et de la vanille à peine une minute, ensuite, ajoutez une feuille de gélatine.
Erdbeeren mit etwas selbstgemachten Vanillezucker knapp eine Minuten kochen und dann ein Blatt Gelatine darin auflösen.



Ensuite, ajoutez la pulpe des 3 fruts de la passion et mettez au frais en attendant.
Dann das Fruchtmark von 3 Maracujas dazugeben und erstmal kalt stellen.



Séparez les blancs des jaunes d'oeufs( il vous faut 4). Montez les blancs en neige et mélangez les jaunes avec 80g de sucre.
4 Eier trennen, das Eiweiss zu Schnee schlagen und die Eigelbe mit 80g Zucker verrühren.



Portez à l'ébullition 300g de lait avec 80g de beurre et une gousse de vanille. Ensuite, ajoutez 80g de sémoule et remuez.
300g Milch mit 80g Zucker und einer Vanilleschote zum Kochen bringen. Dann 80g Gries reinzieseln lassen und umrühren.



10 minutes plus tard, la sémoule est gonflée.
10 Minuten später ist der Gries aufgegangen.



Mélangez les jaunes d'oeufs avec la sémoule. Faites attention qu'il n'y aie pas de grémeaux!!!
Dann die Eigelb mit dem Griesbrei vermischen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.



A la fin, incorporez les blancs en neige.
Ganz an Ende dann den Eischnee vorsichtig drunterheben.



Beurrez un moule à soufflé ( si vous avez Jean-Noël à la maison...) ou bien des petits ramequins ( c'est mieux, je trouve!)et versez la crème. Enfournez à 180° pendant, eh bien, ça dépend, il faudra essayer, mais comptez au moins trente minute.
Dann eine Souffléform ( wenn Ihr Jean-Noël als Gast habt!) buttern, oder halt kleine Gratinförmchen ( mag ich lieber!!). Bei 180° ca. eine halbe Stunde plus minus garen, man muss einfach reinstechen!



Le résultat, mais dépechez vous, très vite, ça tombe.....
Und hier nun das Soufflé, man kann es auch jetzt essen, mein Mitesser mags aber lieber lauwarm, und, zusammengefallen....

Gâteau au chocolat à la Clairechen

Il y a un moment, j'ai vu chez Clairechen un nappage aux fruits de la passion, j'aime ces fruits et donc, ce nappage était pour moi! L'autre jour, j'ai fait un gâteau au chocolat, simple, banal sans plus, et le nappage de Clairechen me venait dans l'esprit et d'un seul coup, ce gâteau est devenu irrésistible!!!
Vor einiger Zeit habe ich bei Clairechen einen Guss gesehen, der mir sofort gefiel, mit Passionsfrucht, und, ich liebe Passionsfrucht. Es war klar, dass ich das mal ausprobieren musste, der Moment war da, als ich einen banalen Schokoladenkuchen gebacken hatte. Der Guss war das i-Tüpfelchen!



100g chocolat noir
90g beurre
20g farine
25g poudre d'amande
sucre ( ca. 80g +-)
3 oeufs
un peu de poudre de café

Faites fondre le beurre et le chocolat, en même temps, battez légèrement les oeufs ( entiers!, le sucre et la farine et le poudre d'amande. Quand le chocolat et le beurre forme une pâte lisse, ajoutez un peu de poudre de café et versez le mélange d'oeufs. Remuez bien et préchauffez le four à 160°.



100g Schokolade
90g Butter
20g Mehl
25g Mandelpuder
Zucker nach Gusto ( ca. 80g +)
3 Eier
etwas Kaffeepulver

Schokolade und die Butter langsam zusammen schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die ganzen Eier mit dem Zucker, Mehl und dem Mandelpulver gut verrühren, ohne Klümpchen!
Dann diese Masse zu der geschmolzenen Schokolade gaben und alles sehr gut vermischen. Ein bischen Kaffeepulver dazugeben. Den Ofen auf 160° vorheizen.



Beurrez et farinez un moule à tarte, le mien était trop grand, 24cm, le mieux serait 18 ou 20 cm, parce que ce gâteau ne gonfle pas. Enfournez le gâteau pendant 20 minutes environ.
Dann eine Tarteform ( oder was man zur Hand hat!!) buttern und ausmehlen, meine war etwas zu gross (24cm), besser ist es, eine kleinere Form zu nehmen, da dieser Kuchen nicht aufgeht! Dann 20 Minuten (+6) im Ofen backen.



Et ensuite pour le nappage à la Clairechen, faites chauffer doucement 3 càs de confiture d'apricot et ajoutez la pulpe de 3 fruits de la passion. Badigeonnez le gâteau avec ce nappage et mettez au frais.
Und nun für den Guss à la Clairechen 3 EL Aprikosenmarmelade langsam erhitzen und dann das Fruchtfleisch von 3 Maracujafrüchten dazugeben. Dann den Kuchen damit bestreichen und ihn kaltstellen.

Mousse " bonne conscience" avec mangue et fruits de la passion - Gute Gewissen-Mousse mit Mango und Passionsfrucht

Cette mousse, vous pouvez la manger sans faire attention à votre ligne...Ni chocolat, ni crème, juste du yaourt et des fruits!!
Von dieser Mousse kann man ruhig soviel nehmen wie man will, die Hüften werden nicht motzen.....Keine Spur von weisser Schokolade, Sahne oder andren Hüftspeckverursachern weit und breit!!! Nur Früchte und Joghurt, was will man mehr?!



Mixez 250g yaourt, j'ai pris du yaourt grec, mais si vous faites un régime, prenez le 0%....., avec une mangue ou deux. Ma mangue était assez sucrée, donc pas besoin d'ajouter du sucre!
250g Joghurt, ich habe grieschischen genommen, aber ansonsten, von wegen der Linie und so, kann man auch 0% Joghurt nehmen...., mit einer oder 2 Mangos mixen. Meine Mango war recht reif, also braucht man auch keinen Zucker dazuzugeben!!



Ensuite, diluez 3 feuilles de gélatine dans un peu de jus d'orange ou de mangue chauffé et ajoutez ce jus dans la crème de mangue. Remplissez les verres avec cette mousse et laissez toute une nuit au frigo. Si vous voulez une mousse beaucoup plus aérée, faites monter un blanc d'oeuf en neige et incorperez le!
Dann 3 Gelatineblätter in etwas warmen Orangen- oder Mangosaft auflösen und zu der Mangojoghurtcrème geben. Die Crème in Gläser füllen und eine Nacht kaltstellen. Wer eine luftige Mousse will, der kann noch ein Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig drunterheben!



Avant de servir, j'ai juste mis la pulpe des fruist de la passion et allez, c'est parti!!
Kurz vor dem Servieren das Fruchtmark von einigen Passionsfrüchten auf die Mousse geben und los geht's!

Petit gâteau de mangue "passionnée" - Kleiner Mangokuchen mit viel Passion!

De temps à l'autre, une petite gâterie est bien permise.....Et pour la bonne conscience, il y a aussi beaucoup de fruits!!!!!
Ab und zu darf es auch mal eine süsse Verführung sein....Und damit man mit gutem Gewissen zubeissen kann, eine ganz grosse Portion Früchte!



Le gâteau
80g beurre
100g chocolat blanc ( ou bien noir comme vous voulez!)
80g sucre (+-)
1 jaune d'oeuf
2 oeufs
20g farine
20g semoule
vanille, sel

Faites fondre le beurre avec le chocolat, dans le thermomix/ robot, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ce mélange mousse bien. Versez le chocolat fondu et ajoutez la farine, la vanille et la semoule, mélangez bien.
Etalez ensuite cette pâte sur la plaque du four, mettez du papier adhésif avant!, ou bien, comme je l'ai fait, versez la pâte dans une forme, je voulais avoir une pâte très épaise. Enfournez à 180° pendant ca. 20 à 30 minutes. Laissez refroidir ensuite.



Der Gâteau
80g Butter
100g weisse Schololade ( oder schwarze, as you like!)
80g Zucker (+-)
1 Eigelb
2 Eier
20g Mehl
20g feiner Gries
Vanille, Salz

Die Butter und die Schokolade schmelzen lassen, in der der Zwischenzeit in er Küchenmaschine die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann die geschmolzene Schokolade dazugiessen, gut verrühren und das Mehl, den Gries, Vanille und Salz einrühren. Ein Backblech oder eine Gratinform ( habe ich gemacht, ich wollte hohe Gâteaux haben!) mit Backpapier auslegen und den Teig draufstreichen. Bei 180° dann ca. 20 bis 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.



Ensuite, coupez des cercles comme vous voyez sur la photo.
Dann den Teig ausstechen, wie man es auf dem Photo sieht.



Prenez une mangue bien mûre et mixez la bien. Vous obtenez une pulpe bien savoureuse. Faites fondre une feuille de gélatine dans un peu de jus d'orange et ajoutez la à la pulpe. Laissez prendre une heure au frigo.
Dann eine sehr reife Mango nehmen, pürieren. Dann ein Blatt Gelatine in etwas Orangensaft auflösen und dann zu dem Mangofruchtmark geben. Eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen, damit die Gelatine fester wird.



Ensuite, versez la pulpe sur les gâteaux et mettez à nouveau au frais.
Dann das Mangomark auf die den Gâteaux geben und wieder kaltstellen.



Et on fait la même chose avec les fruits de la passion...Comptez 4-5 fruits.
Und dann macht man genau das Gleiche mit den Passionsfrüchten, man muss ca. 4-5 Stück rechnen.



Pour que la gélatine prenne, mettez la pulpe une heure au frigo, avant der garnir vos gâteaux avec!Et ensuite, attendez quand-même quelques heures avant de manger ces gâteaux....
Damit die Gelatine fest wird, eine Stunde kaltstellen, bevor man das Passionsfruchtgelée auf die Gâteaux gibt.Dann muss man sich aber noch ein paar Stunden gedulden, ehe man diese leckren Küchlein essen kann!!

Espuma d'orange avec un tartare de 2 pommes et un gelée exotique - Orangenschaum mit Apfeltatar und tropischem Fruchtgelee

Ce dessert, vous pouvez très bien le diviser en trois, le tartare, l'espuma et encore le gelée....Actuellement, avec Jean-Noël, nous essayons de faire des desserts legers et pas trop lourds, donc, voici encore un essai de notre "laboratoire"....
Eigentlich sind es ja drei Desserts, Orangenschaum, Fruchtgelée und Apfeltatar....Also, it's up to you! Die Quahl der Wahl....Im Moment testen Jean-Noël und ich leichte, fruchtige Desserts, und, dieses hier ist die neueste Kreation aus unsrem "Labor"....



Gelée exotique
250ml coulis de fruits, p.ex. fruits de passion, mangue, papaya, ananas ( pour cela, achetez un coulis ou bien mixez la pulpe de ces fruits....)
250ml eau
3 feuilles de gélatine

Faites chauffer le coulis et l'eau et ajoutez la gélatine trempée. Mettez au froid pendant toute une nuit.
Si vous voulez faire que ce dessert, ajoutez des pistaches, noix, dattes etc.

Tropisches Fruchtgelee
250ml Frucht-Coulis von Mango, Passionsfrucht, Papaya, Ananas etc ( entweder von Boiron bei Bosfood, oder das Fruchtfleisch fein pürieren!)
250ml Wasser
3 Gelatineblätter

Wasser und Coulis erwärmen, die Gelatine darin auflösen und dann eine Nacht kaltstellen. Wenn's bei dem Dessert bleiben soll, einfach Pistazien, Nüsse, Datteln etc. dazugeben.



Tartare des 2 pommes
Coupez des pommes en petits dés, arosez bien avec le jus d'un citron. Coupez la pomme grenade en deux, enlevez quelques pépins et pressez le jus.
Mélangez les pépins avec les pommes. Gardez le jus de grenade et arosez le tartare avec au moment de servir.

Apfel-Tatar
Äpfel in kleine Würfel schneiden, dann gut mit Zitronensaft beträufeln. Den Granatapfel halbieren, ein paar Granatkerne beiseite stellen und den Rest gut auspressen. Die Kerne mit dem Apfeltatar vermischen, den Granatapfelsaft aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren das Tatar damit beträufeln.



Espuma d'orange, et du Grand Marnier.....
500ml jus d'orange, mais pressé par vos soins....
une gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
et Grand Marnier

Faites chauffer le jus d'orange, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2. Faites trempez la gélatine dans l'eau et faites la fondre dans le jus. Passer au chinois, ajoutez un peu de Grand Marnier et remplissez votre Isi Thermowhip avec. Chargez avec 2 capsules et laissez une nuit au frais.
Hélas, c'est difficile de réalisier l'espuma dans Isi Thermowhip.....Sinon, faites ce dessert avec la chantilly orangée.

Orangen-Espuma
500ml frisch gepresster Orangensaft ( ja ja!!!)
2 Gelatineblätter
Vanilleschote
und Grand Marnier

Den Orangensaft mit der Vanilleschote erwärmen, dann die Gelatine darin auflösen. Durch ein Sieb giessen, in den Isi Thermowhip einfüllen und dann mit 2 Kapseln aufladen. Eine Nacht kaltstellen.
Ich befürchte, ohne den Siphon, ist dieses Dessert nicht machbar, zur Not einfach Sahne steifschlagen und Orangensaft und Grand Marnier dazugeben.



Il est très difficile de faire des photos avec l'espuma, car il faut faire vite.....Sur la photo avec le reste, l'espuma était déjà presque liquide, eh bien, la cuisine moléculaire est juste la mousse....une illusion de 2 sécondes...
Es ist verdammt schwierig, Espuma zu photographieren, man muss sich höllisch beeilen, denn sonst ist alles wieder zu Flüssigkeit geworden...Ja ja, so ist es halt mit der Molekularküche, nichts ist für die Ewigkeit....



Et voilà l'ensemble!
Und hier das Gesamtwerk!

Espuma des fruits de la passion à l'ananas - Passionsfrucht-Espuma mit frischer Ananas

Après les fêtes, Jean-Noël voulait un dessert léger, très raisonnable.....Donc, à la base des fruits. Au marché, j'ai vu un ananas, des mangues bien mûres et des litchis, mes fruits préferés d'hiver. Et, cela faisait longtemps, que je n'ai plus utilisé le Thermo Whip.....
Nach den Festtagen wollte Jean-Noël zum Nachtisch "etwas leichtes" haben. Sehr vernünftig.....Also mit Früchten, und, als ich dann auf dem Markt war, kaufte ich eine Ananas, schöne reife Mango und meine Lieblingswinterfrüchte, Litchis. Im Schrank war noch eine Flasche Passionsfruchtsaft und der Thermo Whip musste auch mal wieder entstaubt werden....



Faites chauffer le nectar du fruit de la passion (33cl) et ajoutez une gousse de vanille fendue et un peu de sucre. Ensuite, faites fondre 2 feuilles de gélatine dans le nectar. Passez le jus au chinois et remplissez le Thermo Whip avec, chargez ensuite avec 2 capsules et laissez au frais pendant au moins d'une nuit.



Den Passionsfruchtsaft (33cl) mit einer Vanilleschote und etwas Zucker erhitzen, dann 2 Gelatineblätter darin auflösen. Durch ein Sieb giessen und in den Thermo Whip giessen, mit 2 Kapseln füllen und erstmal eine Nacht in den Kühlschrank legen.



Et voilà, maintenant, choissisez les fruits de votre choix, ananas, mangues, litchis, kiwi, pommes, poires, oranges, bananes et et et,marinez les avec un peu de jus de citron vert et servez avec l'espuma aux fruits de la passion......
Und nun einfach die Früchte auswählen, die man gerne mag, Ananas, Mango, Kiwi, Litchis, Banane, Apfel, Orange....., alles mit etwas Limonensaft beträufeln und dann mit del Passionsfrucht-Espuma servieren.....