Affichage des articles dont le libellé est Hefe. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Hefe. Afficher tous les articles

05 février 2012

Gâteau des rois provençal - Provenzalisches Brioche

 Je sais, normalement, ce gâteau est le gâteau des rois provençal, avec pas mal de fruits confits....Mais je n'aime pas trop les fruits confits et en plus, le 8 janvier est passé depuis longtemps.....Mais ce gâteau, il est tellement bon qu'on peut le manger toute l'année. La recette est provençale et de ma voisine, provençale de pure souche.....
Dies hier ist der Dreikönigskuchen der Provence, eigentlich müssten noch viele konfierte Früchte drauf ( mag ich nicht unbedingt!)und eigentlich isst man ihn auch um den 8. Januar, was soll's! Er schmeckt so gut, dass man ihn auch das ganze Jahr über essen kann. Das Rezept ist provenzalisch, es stammt von meiner Nachbarin.
 La pâte:
400g farine
10g levure fraîche
50g sucre
sel
4 oeufs
150g de beurre ramolli
zeste d'orange
un peu de jus d'orange ou de fleur d'orange


Pétrissez les ingrédients pendant 10 minutes, ensuite, laissez lever à température ambiante ( decouvert) pendant 6 heures et abaissez un peu et mettez la pâte une nuit a frais.

Der Teig:
400g Mehl
10g frische Hefe
50g Zucker
Salz
4 Eier
150g weiche Butter
Orangenzesten
Ein bischen O-Saft oder Fleur d'oranger

Die Zutaten 10 Minuten gut durchkneten, dann zugedeckt 6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, durchkneten und dann eine Nacht kühl stellen.
 Le lendemain, sortez la pâte est bien la pétrir encore une fois avec les mains, ensuite, formez une couronne.....Et bien, à chaque fois, je me laisse avoir avec  la pâte à brioche et je ne pense pas que cela va gonfler.....La mienne est trop petite et trop grosse! Laissez lever encore 2 heures.
Am nächsten Tag dann den Teig reinholen und nochmal gut durchkneten und dann einen Kreis formen....Ich denke nie daran, dass der Teig sich verdoppelt...Mein Kreis war zu dick, eindeutig.....Dann nochmal 2 Stunden gehen lassen.
Là, on voit bien que je me suis un peu trompée avec les dimensions du cercle.....Faites mieux! Badigeonnez la couronne avec un peu de jaune d'oeuf et ajoutez le sucre. Enfournez à 180° pendant 30 minutes, faites le test avec le couteau.
Hier sieht man ganz genau, dass ich mich mal wieder total in den Dimensionen vertan habe, dünner wäre besser gewesen....Egal, mit Eigelb bestreichen und grobem Zucker bestreuen.Bei 180° gut 30 Minuten backen, den Messerstest machen.
Voilà, et pour respecter les tradition, faites chauffer maintenant un peu de confiture d'abricot avec du rhum, badiegonnez la couronne avec et collez les fruits confits sur le gâteau.Je n'aime pas trop les fruits confits, donc, je ne l'ai pas fait.....( J'aime bien confiserie Le Coulon à Apt).
Und um die Traditionen zu respektieren, sollte man jetzt den Hefekranz mit leicht erwärmter Aprikosenmarmelade mit etwas Rhum auf den Kranz streichen und dann die verschiedenen konfierten Früchte draufsetzen, da ich das aber nicht gerne mag, gab's halt keine. Die konfierten Früchte kaufe ich in der Confiserie Le Coulon in Apt.
Et voilà, la prochaine fois, je ferai mieux, mais le goût était là!
Beim nächsten Mal mache ich es besser, aber der Geschmack war da!

02 janvier 2012

Baba à rhum dans le bocal......im Glas

Cela faisait longtemps que je n'ai pas fait des babas à rhum, l'idée m'est venu chez Jose Da Rosa, en attendant mon jambon, j'ai vu les bocaux de babas dans les étagères, alors, là, je me suis dite, ça y est, je vais le faire, aussitôt rentrée, je me suis mise au boulot....
Ich habe schon lange keine Babas à rhum mehr zubereitet, die Inspiration kam mir bei José Da Rosa, als ich auf meinen Schinken wartete, sah ich im Regal Gläser mit eingemachtem Baba, kein Problem, das kann ich auch, und so ging's sofort an's Backen!
J'ai préparé la pâte selon le livre de la pâtisserie des rêves:
145g poolish (70g farine, 10g levure fraîche, 65g lait)
180g farine ( j'ai pris plus car la pâte était presque liquide...)
2 càs de miel
4 oeufs ( 190g)
130g beurre ramolli
sel


Préparez d'abord le poolish ( j'ai jamais fait....) et ensuite, quand le poolish est doublé, mélangez le avec la farine, ajoutez les oues, le beurre etc, bref comme pour une pâte à levure. La pâte est prête quand elle décolle des parois, j'ai ajouté pas mal de farine encore, car elle était presque comme une pâte à crêpes....Mettez la pâte ensuite avec vos main, car elle colle!, dans les moules que vous voulez et laissez pousser 2 heures.Enfournez ensuite à180°.

Ich habe den Hefetig nach dem Rezept aus dem Buch Pâtisserie des Rêves zubereitet:
145g Poolish ( 70g Mehl, 10g Frischhefe, 65g Milch)
180g Mehl ( viel mehr!!!!)
2 EL Honig
4 Eier, 190g
130g weiche Butter
Salz

Erst den Poolish zubereiten, hatte ich ja noch nie gemacht, weiss auch nicht, ob das jetzt was brachte, nun denn, wenn er aufgegangen ist, den Poolish dann mit den restlichen Zutaten zerkneten. Ich muss noch reichlich Mehl dazugeben, denn der Teig war super flüssig! Der Teig ist gut, wenn er sich vom Rand löst, Achtung, er ist sehr klebrig, es ist schon nicht einfach, am besten mit den Händen!, ihn in die gewünschten Formen zu packen......Dann 2 Stunden stehen lassen und dann bei 180° backen.
Vous pouvez très bien préparer les brioche avant.
Man kann die Brioche sehr gut vorher backen.
Et pour le sirop, ajoutez 750g eau, 400g sucre, vanille, zeste d'une orange, jus d'orange, 200g rhum, portez à l'ébullition et laissez réfroidir ensuite.
Für den Sirop 750g Wasser, 400g Zucker, Zesten einer Orange, etwas Orangensaft, 200g Rum zum Kochen bringen und dann ziehen lassen.
Mettez les mini-babas dans les bocaux et ajoutez le sirop refroidi, gardez une nuit au frais et ajoutez du liquide, car les babas vont bien l'absorber. Fermez ensuite très bien les bocaux, nettoyez surtout les bords, un bocals d'est ouvert à cause de cela. Et stérilisez les pots pendant 20 minutes.Sinon, gardez les une semaine au frais.
Dann die Mini-Babas in die Weckgläser geben und den kalten Sirop dazugeben, eine Nacht kühl ziehen lassen und dann nochmals Sirop nachgiessen, denn die Babas saugen gut auf. Wer die Gläser länger aufbewahren will, der sollte sie 20 Minuten sterilisieren, ansonsten halten sie sich gut eine Woche gekühlt.
Pour Jean-Noël, un peu sceptique de mon essai en bocal, la version classique....
Jean-Noël war etwas skeptisch und wollte den Glastest nicht essen.....Also die klassische Variante für ihn!
Eh bien, ce n'est pas mal, evidemment, les babas sont plus compactes et "lourdes", mais, quel goût!!
Die Babas sind natürlich etwas fester und kompakter, aber der Geschmack ist hervorragend!

05 décembre 2010

Craquelins - Französisches, gefülltes Brioche

Je ne suis pas une grande pro en patisserie et boulangerie, avec les plus grands patissiers et boulangers à 2 pas, je ne vois pas l'intérêt d'en faire moi-même, d'autant plus que j'arriverais jamais à leur niveau. Donc, le livre de Philippe Conticini n'est pas très intéressant ( en tout cas pour moi!), avant que les choses seraient cuites, je suis déjà passée chez lui....Mais, les craquelins, on ne les trouvent pas chez lui, mais dans son livre! Ich bin kein grosser Backfan, in zu Fuss ereichbarer Nähe finden sich vor meiner Haustüre die besten Patissiers von Frankreich, wieso sollte ich mich dann abmühen, sie können es ja eh besser....Ein neuer Stern am französischen Backhimmel ist Philippe Conticini, ich habe natürlich auch sein Buch, aber da sein Laden 8 Minuten entfernt ist, geht das doch viel schneller.....Nur ein Rezept gibt's nicht im Laden, diese Craqeulins. Recette: 500g farine 50g sucre sel 75g lait entier 3 oeufs 20g levure fraîche 125g beurre pommade 180g sucre de canne en morceuax ou bien de la confiture 50g sucre 1 oeuf Delayez la levure avec le lait tiède, ensuite ajoutez ce lait au robot avec la farine, sel, sucre. Pétrissez la pâte et ajoutez ensuite oeuf par oeuf. Pétrissez pendant 10 minutes, la pâte doit être ferme, élastique et souple. Incorporez maintenant le beurre en morceaux et continuer à pétrir pendant 4 minutes. Mettez maintenant la pâte dans un bol, couvrez le d'un film plastique ( comme ça, il n'y a pas de croûte) et laissez lever une heure environ. Il va doubler de volume. Rezept: 500g Mehl 50g Zucker Salz 75g Vollmilch 3 Eier 20g Hefe 125g Butter ( weich) 180g Rohrzucker in Würfel oder halt Marmelade 50g Zucker 1 Ei Hefe in der warmen Milch auflösen, dann in der Küchenmaschine die Hefemilch mit dem Mehl, Salz und Zucker verkneten. Nach und nach die Eier einzeln dazugeben und 10 Minuten gut kneten lassen.Der Teig sollte elastisch und weich sein. Dann die weiche Butter in Stücken dazugeben und nochmals 4 Minuten kneten. Jetzt den Teig mit Klarsichtfolie abdecken, so entsteht keine Kruste und gut eine Stunde gehen lassen. Au bout d'une heure, malaxez bien la pâte et divisez la en morceaux, Philippe Conticini forme des boule de 250g, je préferre plus petit....Formez des boules et laissez encore gonfler 15 minutes, puis retournez les boules de pâtes et insérez ( pas le dessous) dans chaque pâte 45g de sucre ( concassé!) ou bien comme je l'ai fait du chocolas râpé ou de la confiture.....Refermez la pâte et formez à nouveau des boules avec la fermeture en bas. Faites pousser à nouveau pendant une heure et demi. Nach dieser Stunde dann den Teig nochmal gut durchkneten und dann in Stücke teilen, Philippe Conticini formt Kugel von 250g, ich habe kleinere geformt.....Diese Kugeln dann nochmals 15Minuten gehen lassen und dann die Bällchen umdrehen und von unten den zerbröselten Zucker, oder die zerhackte Schokolade oder Marmelade in den Teig "drücken" und gut "schliessen" und mit dieser Öffnung nach unten wieder aufs Blech legen und nochmals die Form der Bällchen geben und dann anderthalb Stunden gehen lassen. Au bout de ces heures, les boules ont bien gonflé, maintenant, dorez les avec le jaune d'oeuf et sapoudrez du sucre.Faites cuire à 200° au four, à chaleur tournante, pendant ca. 25 minutes. Wenn die Bällchen dann dopplet so gross sind, einfach mit Eigelb bestreichen und dann mit Zucker bestreuen und bei Umluft bei 200° gut 25 Minuten backen. Et voilà, ces craquelins se mangent encore chauds ou bien tiède et toute de suite!!!! Und fertig, die Craquelin sollte man unbedingt noch warm essen und sofort!!!