Salade estivale.......Sommersalat.........

 En attendant les figues, on fait avec ce qu'on trouve......Mais les tomates et les nectarines ou pêches, ça va aussi! Mais bon, je hâte que je peux à nouveau manger ma salade préférée!
So lange es noch keine Feigen gibt, nimmt man halt, was man bekommt......Aber Tomaten und Nektarinen oder Pfirsiche, das ist auch ok, aber kommt nicht an meinen Lieblings-Sommersalat heran!

 Prenez des tomates bien goûteuses, si vous trouvez, prenez des ananas, des noires de Krim etc.
Reife, leckere Tomaten nehmen, am besten verschiedene Sorten wie Ananas, Schwarze von der Krim etc.

 Coupez les tomates et coupez également en très fines tranches un oignon rouge.
Tomaten in Stücke schneiden und eine rote Zwiebel fein hobeln.

 Ajoutez les nectarines.
Nektarinen dazugeben.

 Et un peu de fromage, ici du brebis très jeune, ou bien de la mozza ou un chèvre. Ou rien!
Noch ein bischen Käse dazugeben, hier ein junger Brebis, oder halt Mozza oder Ziegenkäse, oder nichts!

 Ensuite un filet de très bon huile d'olive, légèrement fruité et un peu de jus de citron, du sel et du poivre et pour le croquant, les pistaches grillées. Encore un peu de la menthe, et voilà....
Noch etwas sehr gutes, etwas ruchtiges Olivenöl und Zitronensaft dazugeben, Salz und Pfeffer und damit es knackt, ein paar geröstete Pistazien. Und noch Minze, et voilà....

 Bientôt, nous aurions les figues!!!
Bald gibt's Feigen!!!

Frühlings-Safran- Taboulé printanier au safran

 J'aime le taboulé, surtout l'été quand il fait chaud, c'est un plat très raffraichissant. Faute de ne pas avoir encore des tomates, poivrons ou concombre mûrs au marché ( et de production française!), j'ai préparé ce taboulé avec les légumes de printemps, il accompagne très bien de l'agneau!
Ich liebe Taboulé, besonders im Hochsommer bei Hitze ist dieses Gericht sehr erfrischend. Da es aber zur Zeit noch keine hiesigen Gurken, Tomaten und Paprikas gibt, habe ich ein Taboulé mit Frühlinsgemüse zubereitet, passt übrigens hervorragend zu Lamm!

 Il vous faut 400g de semoule, mettez la dans un saladier avec un peu de safran et chauffez ca. 420g eau ( ou du bouillon de légumes). Versez l'eau chaude, remuez et laissez reposer pendant 20 minutes. Ensuite, ajoutez un peu d'huile d'olive, le jus de 2 citron, un peu de sel et du poivre. Faites revenir dans l'huile un peu d'oignons nouveaux, cébettes et d'aillet et ajoutez les. A la fin, ciselez une botte de coriandre et prenez une bonne poignée de pistaches!

 Man braucht 400g Gries, dann ca. 420g Wasser ( oder Gemüsebrühe) erhitzen und mit ein paar Safranfäden zu dem Gemüse geben. Umrühren und etwa 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit dann in Olivenöl ein paar Frühlingsezwiebeln, cébettes und aillet weichbraten und dazugeben, noch etwas Olivenöl, den Saft von 2 Zitronen dazugeben und ein Bund Koriander kleinschneiden und eine handvoll Pistazien. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Préparez le taboulé la veiille, ça sera encore mieux.
Am besten am Vortag zubereiten, dann ist es noch besser.

Pâté en croûte ( presque....) comme Gilles - Pastete (fast) nach Gilles

On continue avec les pâtés en croûte.....Et je suis loin de la perfection! Dans Libération, Gilles a livré ses secrets du pâté en croûte et je me suis dite que je vais suivre pas à pas ( ce que je n'ai pas fait, mais tant pis!) sa recette. Je n'ai pas pris la pâte feuilletée comme indiqué dans la recette de Gilles mais ma pâte pour les pâtés et tout allait bien sauf.....
Es geht weiter mit den Pasteten....Ich bin noch weit entfernt von den 100% Perfektion, arbeite aber daran. Gilles hatte neulich in Libération sein Rezept veröffentlicht und ich dachte mir, so, jetzt machst Du es step by step, dann passiert nichts....Habe ich dann doch nicht so gemacht, statt Blätterteig habe ich meinen bewährten Pastetenteig ( eine Art Mürbeteig) genommen und alles ging gut bis.......

Pour réhausser le goût, on ajoute toujours un peu de foies de volaille, ici 150g avec ail, échalote et un peu de lard.
Um den Geschmack zu verstärken, nimmt man immer etwas Geflügelleber, hier 150g die mit Knoblauch, Schalotten und Speck braten.

Et un peu de foie gras, prenez ca. 200-300g.
Und Entenstopfleber, man sollte 200-300g nehmen.

C'est Gilles qui m'a préparé la pâte fine, si vous habitez à Paris, vous pouvez la commander chez Vérot, sinon, hachez un peu de viande de porc ( gorge etc), avec un peu de chair à poulet ou du veau.
Gilles hatte mir die feine Farce zubereitet, man kann sie bei ihm vorbestellen. Wer keinen Gilles Vérot in seiner Nähe hat, der sollte einfach Schweinenacken mit Hühnerbrust oder Kalbsfleisch fein durch den Wolf drehen.

La pâte: 400g de farine, 100g graisse d'oie ( canard ou saindoux), 1 oeuf, sel et espelette et 100ml eau.
Für den Teig braucht man: 400g Mehl, 100g Fett ( Schwein, Ente, Gans), 1 Ei, Salz, Espelette und 100ml Wasser.

Marinez, dèlà la veille, la poitrine de poulet et le foie gras avec un peu d'Armagnac, assaisonnez avec du sel, poivre et espelette.
Man sollte am Vortag schon die Hühnerbrust und Foie Gras in etwas Armagnac mit Salz, Pfeffer & Espelette marinieren.

Abaissez la pâte et mettez la dans le moule. Ensuite, une couche de farce, une couche de foie gras,farce, poulet etc.. Ce que Gilles n'avait pas écrit dans la recette du Libé, il faut toujours laissez reposer le pâté une journée au frais!
Dann den Teig ausrollen und in die Form geben, dann eine Schicht Farce, Entenstopfleber, Farce, Huhn etc.. Auch wenn Gilles es in dem Libé-Rezept nicht erwähnt, so hat er mir doch beigebracht, dass man Terrinen und Pasteten immer einen Tag ruhen lassen soll!

Pour la cuisson, d'abord pendant 20 minutes, faites cuire le pâté à 210°, ensuite continuez la cuisson à 150° pendant 2 heures.
Erst die Pastete bei 210° gut 20 Minuten garen, dann auf 150° zurückstellen und 2 Stunden garen.

Et voilà. Jusque là, tout va bien.....Versez un peu de gelée ( 200ml bouillon de volaille, un epu d'Armagnac, avec 4 feuilles de gélatine) dans le pâté et laissez refroidir dehors. Mais ce n'est pas absoluement nécessaire, si vous avez la flemme.... Ensuite, mettez le pâté au frais et attendez au moins 2 jours avant de la goûter....
Und fertig, bis dahin war alles ok.....Dann etwas 200ml Hühnerbrühe mit 4 Gelatineblättern und Armagnac verrühren und dann in die Pastete giessen, kann man aber auch weglassen.Dann die Pastete kaltstellen und erstmal in 2 Tagen anschneiden.

Il faut que je demande conseil auprès de Gilles.....Quand je voulais coupez le pâté, la croûte était trop dûre et il cassait.....Peut-être moins de pâte? Plus fine? A part de ça, il était bon, finalement, je l'ai coupé en le couchant......
Und jetzt muss ich dringend mit Gilles beratschlagen.....Als ich die Pastete aufschneiden wollte, war die Kruste oben zu hart und alles brauch auseinander......Vielleicht weniger Teig? Dünner? Erst als ich die Pastete zuf die Seite legte, ging es etwas besser......

Mon maître du pâté en croûte: Gilles Vérot!
Mein Meister: Gilles Vérot!

Riz au lait aux pommes rôties ou bien aux oranges! - Milchreis mit Bratapfel oder Orange!

Un dessert très normand, je trouve! Il ne faut surtout pas être avare avec le calvados.....Et une chose m'étonne toujours, ni ma mère, ni Jean-Noël aiment les produits laitiers, mais mangent le riz au lait!Pour les gens qui n'aiment pas les pommes, une autre version se trouve en bas de cette page!

 Ein recht normannisches Dessert, vorallendingen, wenn man mit dem Calvados nicht so geizt! Und eines erstaunt mich immer wieder, sowohl meine Mutter, als auch Jean-Noël essen keine Milchprodukte, aber Milchreis.....Versteh einer das! Wer keine Äpfel magt, eine andere Version gibt's ganz am Ende!
Le mieux, marinez déjà les raisins secs la veille dans pas mal du calavados...
Am besten die Rosinen schon einen Tag vorher in reichlich Calvados einweichen....
Pendant que vous coupez les pommes, faites cuire votre riz au lait. Caramelisez d'abord un peu d'amandes effilochées et versez ensuite les pommes. Laissez compoter un peu.Pour ne pas efffacer le goût du Calvados, je verse le raisins presqu'à la fin.
Während man die Äpfel kleinschneidet, den Milchreis kochen. Dann ein paar Mandelhobel karamelisieren und die Äpfel dazugeben, alles etwas einkochen lassen. Um den Calavdosgeschmack nicht zu verkochen, gebe ich die Rosinen am Ende dazu.
Si vous voulez profiter des pommes rôties toute l'année, sterilisez vos pots!
Wer das ganze Jahr Bratäpfel haben will, der kann die Gläser auch einkochen!
Et maintenenant, il ne vous reste q'à vous servir!
Und jetzt braucht man sich nur noch zu bedienen!

Si vous n'aimez pas les pommes, ici la version aux oranges. Pelez à vif les oranges, arosez les avec un peu de Cointreau et faites griller des pistaches.
Wer keine Äpfel mag, hier die Orangenversion. Die Orangen häuten, mit etwas Cointreau beträufeln und dann noch ein paar Pistazien rösten.

Tartelettes aux framboises - Kleine Himbeertörtchen

 Ce que j'aime quand on mange dans les restaurants étoilés, ce sont les gourmandises servies avec  le café. Trop bon, parfois d'ailleurs nettement mieux que le dessert en soi-même. Pour un repas à plusieurs, j'avais prévu ces tartelettes pour le café...
Was ich ma meisten bei Essen in Sterneläde mag, sind die "Gourmandisen" die man zum Kaffee serviert bekommet, meisten sidn die sogar besser als das eigentlich Dessert! Wir hatten ein Essen zu mehreren und ich hatte mir gedacht, dieses kleinen Törtchen würden gut zum Kaffee passen.....

Préparez comme d'hab une pâte brisée. Ensuite, mettez la pâte dans les petites moules.
Wie gehabt einen Mürbeteig zubereiten und dann in kleine Förmchen geben.

Au même temps, préparez une crème patissière, j'ai préparé une à la vanille, l'autre à la pistache.
Dann eine Crème Patissière zubereiten, eine mit Vanille, die andere mit Pistazie.

Ensuite, versez un peu de la crème au fond des tartelettes et mettez juste avant de manger les framboises.
Dann ein bischen Crème auf den Tortenboden geben und kurz vor dem Essen mit den Himbeeren garnieren.

Alors, je vous jure, ça part comme des petits pains....
Ich garantiere, dass allen binnen 4 Minuten gegessen ist.....

Pâté en croûte de Houdan - Geflügelpastete

Et ça continue, notre concours du meilleur paté en croûte à la maison! Déjà le dernier était tout à fait correcte et mon critique très sévère n'avait rien à dire ou presque rien à dire.....Il fallait alors toper cela. Et voilà, sauf, je ne sais pas où est partie la gelée..... Es geht weiter mit dem Pasteten-Wettbwerb zu Hause! Die letzte Pastete war schon ganz ok und mein strenger Mitesser hatte nichts oder nur ganz wenig auszusetzen. Jetzt musste Kontinuität bewiesen werden, und, yes!!!!!!!!! Ich weiss allerdings bis heute nicht, wo das Gelee hingelaufen ist..... Pour rehausser le goût de la farce, il faut faire revenir des echalotes, un peu d'ail, du bon lard et les foies de volailles, déglacez avec un peu de porto et salez et poivrez bien. Um den Geschmack der Farce zu verstärken, brät man Schalotten, Knoblauch, Speck und Geflügellebern gut an, dann würzen und mit Porto ablöschen. Ensuite, on hache bien les foies de volailles, du blanc du poulet et un peu de chair à saucisse. Ensuite, on ajoute 2 oeufs, un peu de crème fraîche et on assaisonne bien avec du poivre, 4 épices et de l'espelette. Dann Geflügellleber, Hühnerbrüste und Schweinemett durch den Fleischwolf jagen, 2 Eier dazu und etwas Crème Fraîche und dann gut mit 4 Epices, Espelette und Pfeffer abschmecken. Préparez la pâte et mettez la dans le moule à pâté. Dann den Teig zubereiten und die Form damit auslegen. Mettez ensuite une couche de farce, une couche de blancs de poulet en tranches, du foie gras etc..... Dann abwechselnd eine Schicht Farce, Hühnerbrust in Streifen, Entenstopfleber und so weiter.... Il faut terminer avec une couche de farce! Man muss immer mit einer Schicht Farce aufhören! On couvre avec le reste de la pâte et maintenant, il faut laisser reposer le pâté une journée au frigo, la farce doit bien se tasser! Und dann mit dem restlichen Teig verschliessen und einen Tag kühl lagern, so kann sich die Farce richtig verteilen. Faites 2 trous de cheminée et badigeonnez avec un jaune d'oeuf. Enfournez d'abord pendant 15 minutes à 220° et ensuite, continuez à 180° jusqu'à ce que la température de 65° au coeur de la terrine est atteinte. Dann 2 Kaminlöcher in den Teig 'bohren' und alles mit Eigelb bepinseln. Bei 220° erst 15 Minuten im Ofen garen, dann bei 180° so lange garen, bis eine Kerntemperatur von 65° erreicht ist. Laissez refroidir complètement et ensuite, versez un peu de gelée. Mettez au frais pendant une journée. Auskühlen lassen und dann das Gelee einfüllen.Und dann erstmal wieder kaltstellen. Alors, vraiement réussi!Si vous voulez goûtez sans la croûte, c'est ici! Ich war zufrieden! Wer probieren will, allerdings ohne Kruste, hier entlang!