Everybody's darling! Pâté en croûte......

La liste des amis et potes qui veulent goûter le pâté en croûte quand je l'annonce est longue.....C'est un peu plus de travail qu'une simple terrine, donc, je ne le fais pas très souvent. Il faut compter 2 jours. Mais cela vaut de la peine, c'est tellement bon!!!!

Die Liste der Freunde und Kumpel die meine Pasteten testen wollen wenn ich eine ankündige, ist lang.....Da es doch mehr Arbeit als eine einfache Terrine ist, mache ich sie nicht ganz so oft. Man muss halt 2 Tage einrechnen, aber der Aufwand lohnt, es ist sooooo lecker!

 Je prépare une pâte à la base de graisse d'oie.
Ich bereite einen Teig mit Gänsefett zu.

 Cette fois-ci, j'ai préparé un pâté avec canard et foie gras.
Diese Mal gab's eine Pastete mit Ente und Entenstopfleber.

 Jusqu'à la fin, on ne sait pas si tout va bien, est-ce que la gelée est bien coulée, la croûte assez dorée.....
Bis zum Anschneiden weiss man nie, ob es gelungen ist, ob es genug Gelee hat und ob die Kruste nicht gerissen ist oder braun genug ist....

 Alors, ok, un peu plus de gelée!
Ein bischen mehr Gelée!

 Et là, le grand oufff!!!!
Ja, sie war gut!

PS: Non, il n'y pas du pâté en croûte sur la carte du J'Go ( pour les insiders!)....

Pâté en croûte, il était temps! Es wurde aber auch Zeit!

Les bonnes idées viennent souvent sur la terrasse de Da Rosa, autours d'une bonne bouteille et pas mal de jambon ibérique.....En plus, cela faisait longtemps que je n'ai pas fait un pâté en croûte! Celui-ci avec du foie gras et du canard.
Die guten Ideen entstehen oft bei einer guten Flasche Wein und reichlich guten Schinken auf der Terrasse von Da Rosa......Und es ist verdammt lange her, dass ich keine Pastete zubereitet habe! Diese hier mit Entenstopfleber und Ente.

Jambon ibérique de 6 ans d'affinage versus pâté en croûte......

Bon, ça va!

Là, José envoie la photo du pâté à Gilles Verot........La prochaine fois, c'est Gilles qui doit faire le pâté!!!
Und hier schickt José das Photo der Pastete an Gilles....Nächste Mal muss Gilles die Pastete machen!!

La journée du pâté en croûte......Der Pasteten-Tag!!

 Tout a commencé un soir sur la terrasse du J'Go, Adèle, Sophie et moi, nous étions en train de boire un pot quand Emmanuel, l'expert français du pâté en croûte et auteur de la petite anthologie du pâté en croûte passait par là et voyait une tranche de mon dernier pâté en croûte sur la table.....En plus, cela fait des années qu'Adèle et moi, que nous voulons préparer un pâté ensemble. Alors, chose faite!!
Alles begann an einem Abend auf der Terrasse vom J'Go, Adèle, Sophie und ich tranken ein Glas zsuammen, als der Experte der Pasteten, Emmanuel, vorbei kam und meine letzte Pastete auf dem Tisch sah. Ausserdem wollten Adèle und ich eh seit Jahren eine zusammen zubereiten, also, Termin ausgemacht und los ging's!

 Le privilège....Emmanuel est membre de la confrererie!
Das Privilig! Emmanuel ist Mitglied der Brüderschaft!!!

 Le père d'Adèle est le donateur généreux des faisans et des perdreaux, Emmanuel a apporté la chair à saucisse et moi une farce fine et les 3 pâtes.
Der Vater von Adèle spendierte grosszügig die Fasane und Perdrix, Emmanuel das Schweingehackte und ich die farce fine und die 3 Teige.

 Et chacun met la main à la pâté!....
Und jeder hat dann seinen Touch dazugegeben!

 Et vu que la préparation d'un pâté est longue....
Die Zubereitung einer Pastete dauert und macht durstig....

 Et voilà, les 3 pâtés....
Und hier die 3 Pasteten....

Pâté en croûte comme il faut! Pastete wie es sein muss!

Il était temps! Cela faisait un bon moment que je n'ai plus préparé un pâté en croûte.....Chaque fois, même au bout des vingtaines de fois, c'est la surprise....Assez de gelée? La pâte ne craque pas?.....Alors là, oui, c'était un pâté en croûte parfait, n'est-ce pas Gilles Verot??....
Es wurde aber auch Zeit, ich hatte schon lange keine Pastete mehr zubereitet.....Jedes Mal, auch nach mehr als 20 Mal, bleibt die Ungewissheit, genug Gelee? Platzt der Teig nicht?.....Dieses Mal war alles perfekt!

C'était un pâté aux volailles, canard, poulet et foie gras.
Es war eine Geflügelpastete mit Huhn, Ente und Foie Gras.

Pâté avec...et sans croûte!....

L'astuce de Gilles Verot, on verse un peu de jus de volaille dans le pâté encore chaud et ensuite, on le met on frais.
Guter Ratschlag von Gilles Verot, man füllt etwas Geflügelbrühe in die noch heisse Pastete und dann schnell kaltstellen.

Bien doré!
Gut gebräunt!

Bug a beaucoup aimé!
Bug war scharf auf die Pastete....

Comme il le faut....
Wie es sein muss!

Pâté en croûte de volaille en version rapide.....Die schnelle Geflügelpastete....

D'habitude, pour faire un pâté en croûte, il faut compter  2 bonnes jours, ce n'est si compliqué que cela, mais sa préparation nécessite des étapes obligatoires, c'est une des raisons, pourquoi je prépare plus souvent une terrine. Mais là, j'ai racourci des pas, le pâté est moins fin, mais bon quand-même!
Wenn ich eine Pastete zubereite, rechne ich 2 Tage für die Zubereitung, es ist nicht schwierig, halt nur zeitaufwendig mit vielen Schrittten, deshalb gibt's auch öfter eine Terrine hier. Nun habe ich ein paar Schritte weggelassen, die Pastete ist dennoch sehr gut, aber nicht so fein......

 La pâte, toujours la même, vous pouvez la préparer juste 2, 3 heures avant......
Immer der gleiche Teig, man kann ihn ein paar Stunden im voraus zubereiten.....

 D'habitude, je fais revenir les foies de volaille avec des échalotes, ail, herbes et du bon lard, mais là, j'ai tout mis ensemble: foies de volailles ( 200g), haché de porc ( 500g), haché de volaille et de canard ( 200g), je n'ai pas mariné la volaille non plus.......Là, on perd du goût!
Normalerweise brate ich die Geflügelleber mit Schalotten, Speck, Knoblauch und Kräutern an, aber hier habe ich einfach alles zusammen gehackt und dann vermischt: 200g Geflügellebern, 500g Schweineghacktes, 200g Huhn und Ente, ich habe das Geflügel auch nicht in Alkohol vorher mariniert.....Gier hat's dann im Geschmackbereich ein paar Abstriche!

On rempli bien en mettant das couche de canard et de volaille...
Schön alles einfüllen und mal eine Schicht Ente, dann wieder Huhn....

Ready, d'abord, j'ai mis le four à 220° pour bien dorer le pâté (20min), ensuite, j'ai continué pendant 1heure 10 à 150°.
Und los geht's! Erst 10 Min. bei 220°, um den Teig gut zu bräunen, dann eine Stunde 10 Min. bei 150°.

Attendez 10min et remplissez le pâté avec la gelée, encore liquide et mettez le toute de suite au frais.Repétez cela au bout de 6, 7 heures.

Dann 10 Minuten Warten und dann dass noch flüssige Gelee sofort einfüllen und die Pastete kalt stelllen.Nach 6, 7 Stunden nochmal wiederholen.

Et voilà!
Und fertig!

Jean-Noël n'a rien dit, il trouvait le pâté bon, mais je vais le refaire comme d'hab la prochaine fois! 
Jean-Noël war zufrieden, aber beim nächsten Mal mache ich es wie immer!