Saint-Germain des plages.....

Et oui, cela fait un moment que nous avons quitté Paris....D'abord pour les plages insolites de la côte atlantique, là où j'ai passé les vacances de mon enfance. Une partie de notre bande, les jgoteurs, étaient tous partis à Marciac, Twiggy et Michmich se sont envolées pour l'autre bout du monde et nous, eh bien, nous avons bien profité de Marennes!
Es ist schon etwas Zeit vergangen, alle haben Paris verlassen und wir haben die Ferien an der Atlantikküste begonnen...Einsame Strände, gutes Essen, was will man mehr!

Et bien, on n'est pas pour rien à Marennes Oléron!

Et nous avons pris une éclade, ici avec du sarment de vignes, sinon on le fait avec les aiguilles de pin. C'est top!

La Cotinière et son port!

Et l'Hôtel de la plage à Ronce Les Bains...

Lino est le maître du barboc.... 

A la rentrée, si Maryse veut bien, je vous donnerai la recette des meilleurs cannelés du monde!
Nach den Ferien im September, wenn Maryse es will, gebe ich Euch das Rezept der besten Cannelés!

A très vite Marennes Oléron, on revient!

Moules à la mouclade charentaise......Miesmuscheln fast wie eine Mouclade Charentaise.....

Ce que j'aime avant tout, c'est une éclade des moules, mais elle est difficile à préparer à Paris, on cuit les moules sur un lit de pins....Bon, il y a des gens qui la font en casserole dans la cheminée, mais bon, j'ai des doutes.....Il y a quelqu'un qui l'a essayée?

Was ich vorallendingen liebe, ist eine Miesmuscheln-Eclade, wie man sie an der Atlantikküste macht, die Muscheln werden auf Piniennadeln gegart, wer es mal probiert hat, es schmeckt einfach nur herrlich gut. Aber in Paris ist das schwer machbar, obwohl ich schon gesehen hatte, dass Leute es im Kamin in Töpfen machen, ich weiss nicht.....Schon mal jemand probiert?

Eh bien, il faut bien nettoyer les moules, d'ailleurs, je prends toujours les bouchots...

Tja, ist so, erstmal muss man die Muscheln säubern....Ich nehme immer die Bouchots.

 Ouvrez les moules avec un peu d'ail, vin blanc et beurre......
Dann die Muscheln öffnen mit etwas Knoblauch, Weisswein und Butter....

 Gardez et filtrez le jus, faites revenir des échalotes avec du curry, versez le jus et réduisez, encore un peu de crème et du Pineau....
Den Muschelsud aufbewahren und filtern, Schalotten anschwitzen, Curry dazu, dann reduzieren und noch etwas Crème und Pineau dazu.

 Versez les moules, mélangez et servez avec pas mal de baguette...
Dann die Mucheln dazu und mit reichlich Baguette servieren....

Enfin à nouveau sur les marchés: moules bouchot! Endlich gibt's wieder Miesmuscheln!

 Moules n'est pas moules....Même si on peut les trouver toute l'année chez les poissonniers, la sorte que je préfères, les bouchots, on les trouve seulement l'été. Elles sont petites, difficiles à nettoyer mais tellement bonnes que cela vaut le coup. Ici une mélange des 2 recettes que j'aime beaucoup: moules marinières et une mouclade charentaise.
Miesmuscheln ist nicht gleich Miesmuchel....Auch wenn man sie das ganze Jahr über beim Fischhändler kaufen kann, meine Lieblingssorte gibt es nur im Sommer: die kleinen Bouchot-Muscheln, schwer zu säubern und klein, aber das ist egal! Hier ein Mix aus meinen beiden Lieblingsgerichten! Marinière und Mouclade.

 Faites revenir des echalotes dans un peu de beurre fermier, ajoutez un peu d'ail, du persil et du curry, du sel & du poivre. Déglacez avec un peu de Pineau blanc....
Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, dann mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und mit etwas weissem Pineau ablöschen.

 Mettez les moules et attendez qu'elles s'ouvrent.
Muscheln dazugeben und öffnen lassen.

 Juste avant de servir, versez une petite cuillère de crème fraîche.
Kurz vor dem Servieren eine Nuss Crème Fraîche drunterheben.

 Que c'est bon!
Super lecker!

Chaudrée pressée à la rhétoise

 C'est la première fois que je participe à un concours, premièrement, parce que je soutient l'idée des produits AOP et l'engagement des producteurs derrière, deuxièmement, j'aime bien l'île de Ré et je consommes souvent les pommes de terre et ça me tentait, donc on y va! J'avais toute de suite une idée de recette en tête, je voulais réunir les plats "mythiques" de la Charente Maritime, la Chaudrée et la Mouclade Charentaise. Et pourquoi pas en pressé? Pour la mouclade charentaise, c'était râté, ce n'est pas (encore!) la saison des moules....Mais bientôt!
Liebe deutsche Blogleser, dies ist ein Beitrag zu einem Wettbewerb rund um die Kartoffel der Île de Ré und leider nur auf französisch, ich poste das Rezept später in deutsch auf fb und g+!

 Voilà les premières grenailles de saison, directement arrivées de Ré.

 D'abord, on commence par préparer un bon fond de poisson, Olivier, mon poissonnier, m'a donné les arrêtes et les têtes d'un Saint -Pierre, certainement pêché aux larges de Ré....

 Pour ce fond, j'ai juste saisi les échalotes, un peu d'ail, du thym et laurier, du vin blanc et j'ai laissé cuire en écumant pendant une heure environ.

Gardez ca. 150-200ml du fond, le reste du fond, faites le chauffer et ajoutez un peu de safran ( ou pas!) et faites cuire les grenailles dans ce jus. Laissez refroidir les grenailles dans ce fond, vous pouvez préparer cette étape la veille, mais attention de stopper la cuisson des grenailles!

 Maintenant, on prépare la mouclade charentaise sans moules, hélas, mais je respecte les saisons! Faites revenir les échalotes et un peu d'ail dans l'huile d'olive, versez un peu de curry, d'espelette, sel et déglacez avec un bon Pineau blanc.

 Ensuite, versez un peu de fond de poisson, pendant la saison des moules bouchot, vous les faites cuire à la marinière et vous filtrez ce jus ensuite et vous l'ajoutez!.....Laissez bien réduire.

 Salez et poivrez & espelettez bien les morceaux de cabillaud ( ou un autre poisson, daurade, lieu, bar....) et de la lotte, vous pouvez prendre un seul poisson, sur l'île de Ré on pêche le bar....Faites cuire le poisson au four.

 Voilà, ensuite, laissez bien le refroidir.

 Maintenant, on attaque une autre grande spécialité de la Charente Maritime, les langoustines! Pour cette recette, vous avez seulement besoin des queues, donc, les carcasses, vous les utilisez dans votre fond de poisson ou pour une autre préparation. Enlevez les boyaux et mettez à leur place des cure-dents, comme ça, les langoustines ne se rétractent pas lor de la cuisson.En été, vous pouvez les remplacez par une queue d'homard.

 Poêlez les langoustines et laissez refroidir en tirant les cure-dents.

 Les grenailles sont maintenant froides et ont pris le goût de votre fond.Coupez les en fines lamelles, je n'ai pas épluché les grenailles, mais faites comme vous voulez.....

 Tapissez une terrine avec un film, ensuite, une couche de poisson, une couche de grenailles....

 Les langoustines, les poissons, les grenailles.....

 On termine par une dernière couche et on ajoute un peu de la sauce mouclade. Et maintenant, il faut bien presser! Le mieux, laissez pendant 2, 3 heures un poids lourd ( une brique etc) sur cette terrine, et of course, gardez la au frais! Au bout de quelques heures, enlevez le poids. Il faut maintenant laissez cette terrine au moins 12 heures au frais.

 La sauce "mouclade", j'ai préparé une mayonnaise avec, presque comme une rouille et vu que je râte assez souvent mes mayonnaises ( elles restent trop liquides....), j'ai ajouté un peu d'écrasé de grenailles, comme ça, elle est compacte. Mais vous pouvez aussi, faute de temp, prenez une mayonnaise toute faite, ajoutez un peu de grénailles écrasées et du fond de mouclade. Ajoutez une pointe de curry.....

 Et voilà le pressé!

 Eh bien, la présentation, souvent c'est difficile avec les pressés.....Mais on peut "coller" les morceaux. Je dois dire que le goût était là, on avait l'impression de manger une chaudrée et une mouclade en même moment. Même si la préparation est un peu longue et laborieuse, cela vaut de la peine! Alors, j'espère que j'ai bien réinventer la pomme de terre de l'île de Ré, en tout cas, j'ai essayé de respecter les saisons et les produits de l'île.Et Jean-Noël, le critique le plus sévère, a été conquis.....